Jednoduchý šedý chléb na vodě a mouce

Jednoduchý šedý chléb na vodě a mouce

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitná mouka	250
Pšeničná mouka 1 třídy	600
Voda	200
Sůl	1 lžička
Cukr	1,5 lžíce. l
Kvásek	2 lžíce. l
Opara	400

Metoda vaření

• Jednoduchý chléb se skládá z jednoduchých surovin. Hlavní jsou mouka a voda. Tato jednoduchost je hlavním tajemstvím lahodného a hlavně zdravého chleba. Jsem hluboce přesvědčen, že pekařské výrobky, které obsahují teplomilné droždí, jsou pro lidský život nebezpečné. Prémiová mouka také není zdravá. O tomto tématu nebudeme diskutovat. Google pomáhá těm, kteří nesouhlasí. Vraťme se ke skutečnému ruskému chlebu. Abyste mi porozuměli, musíte si o dvou hlavních komponentách promluvit podrobněji.
• Věřte mi, na to jsem přišel v průběhu pravidelného víceletého týdenního pečení chleba.
• Takže mouka. Pšeničná mouka se používá pouze 1 třídy (nedávno zakoupená v Lenta) pod značkou 365. Tato mouka obsahuje všechny složky zrna (jádro, otruby, klíčky). Naši předkové neznali mouku nejvyšší kvality (a to je skvělé). Mouka nejvyšší kvality je produktem moderního potravinářského průmyslu a nemá nic společného se zdravím. Mimochodem, předkové chovali obilí v pytlích. To se nestalo špatně. Vzali pár pytlů do mlýna, rozdrtili celé zrno (a ne jen uhlovodík nahý ve skořápce ve věži) a z této mouky (a svátků na dovolené) udělali zdravý a chutný chléb. Žitná mouka je také zcela mletá a můžete použít oloupanou mouku a tapety. Používám žitnou mouku, buď na váhu, nebo na Kudesnitsu. S moukou vytříděnou.
• Neméně důležitou a velmi důležitou složkou je voda. Téměř celý proces pečení závisí na vodě. Pečení chleba bylo dlouho na hraně
• selhání. Chléb dobře nezvedl a kvásek nebyl moc dobrý. Vždy jsem vařil doma z filtrované vody z vodovodu nebo balené vody (tj. Mrtvá voda, zabitá chymózou). Jakmile se rozhodnete vzít pekárnu do země. Na chatě pijeme vodu ze zahradnické studny z hloubky 150 m.
• S touto vodou se všechno změnilo. Těsto se ukázalo být rychlé. Chléb rychle stoupal.
• Už vás unavuje psaní. V případě zájmu prosím odpovězte a pokračujte.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedeva vody je přesně 200, nějak málo? Nenapsal jsi, jak připravuješ chléb.

[Helena]

Helena„Len, stále tam má těsto. Stále v něm byla voda. Kolik toho ale není řečeno. A kolik mouky jde do těsta?
Například pro můj HP je 850 g mouky plus těsta příliš mnoho.
A pokud je těsto ze stejné mouky, udělejte to, prosím.

[mamusi]

mamusi, ano, není to vůbec jasné!

Právě teď napíšu vše, milé dámy.
Recept na věčný kvásek už byl kousán a sněden. Nebudu malovat. Večer se mnou začíná svátost. Elektronické váhy jsou vždy na ploše pekaře. Do misky navážíme 250 g žitné mouky (já mám plastovou na 3 litry). Přidejte tam 2 lžíce věčného kvasu a 300 - 350 ml vody. Míchejte lžící z kvásku. Ukázalo se, že je to střední těsto (ne tenké a ne silné). Nezakrýváme víko pevně, necháváme mezeru pro celý život bakterií mléčného kvašení. Ráno je charakteristickým znakem připravenosti těsta kyselý zápach fermentace a zvýšený objem těsta.
Začněme hnětení těsta. Vyjmeme kbelík z HP, položíme na váhu, nastavíme hmotnost kýblu na 0 a nalijeme do něj 600 g pšeničné mouky 1. třídy (nezkazme si zdraví prémiovou moukou). Poté přidejte 400 g těsta, 1 lžičku soli a 1,5 lžíce. l cukru. Poslední složkou je 200 ml vody.
Vložili jsme vědro do HP a nechali jsme dávku běžet 20 minut. (Mám program Panasonic 14).Sedíme jako drak nad HP a je-li to nutné, přidávejte po troškách vodu, dokud se nezachytí buchta v kbelíku. Přidává se vždy pouze voda. Po hnětení je kolobok odeslán k testování v HP, zavřete víko HP. Můžete to špehovat za 2 hodiny. Jak probíhá vzestup těsta. Lezení mi trvá 3-5 hodin. Po 3 hodinách lze frekvenci kukání zvýšit. Rozhodnutí zahájit pečení je jen na vás. Začnu péct, když těsto dosáhne okraje kbelíku (horní část těsta je v jedné rovině s okrajem kbelíku). Program pečení 1 hodina 15 min. Zapneme to a nebudeme se dívat, dokud nebudeme připraveni. Čekáme, až kamna šťastně oznámí připravenost. Bochník vytřepeme na dřevěnou mříž, otočíme a nedotýkáme se ho, dokud úplně nevychladne. Kdo neví, po vyjmutí chleba z trouby proces vaření pokračuje, dokud úplně nevychladne.
Chléb připravený podle tohoto receptu se nezkazí po dobu 3 týdnů. Je to stále suchší. Ale není tam žádná plíseň. Obvykle se jí za méně než jeden den. Zvláště pokud má dům toustovač.
Přeji vám štěstí. Odpovím na všechny objasňující otázky.



Hlavní výhodou tohoto receptu je, že ho připravujete v HP. Bojoval jsem o to velmi dlouho. Všechny programy HP jsou šité podle škodlivých receptů s termofilními kvasinkami. Náš starý ruský chléb na tom nefungoval. Nyní byl tento problém vyřešen. Použijte vážení spolupracovníci. Zdraví pro vás a záchrana před nezdravým jídlem.

Navážíme 250 g žitné mouky do misky (já mám plastovou na 3 litry). Přidejte tam 2 lžíce věčného kvásku a 300 - 350 ml vody. Míchejte lžící z kvásku. Ukázalo se, že je to střední těsto (ne tenké a ne silné). Nezakrýváme víko pevně, necháváme mezeru pro celý život bakterií mléčného kvašení. Ráno je charakteristickým znakem připravenosti těsta kyselý kvasný zápach a zvýšený objem těsta.
Začněme hnětení těsta. Vyjmeme kbelík z HP, položíme na váhu, nastavíme hmotnost kýblu na 0 a nalijeme do něj 600 g pšeničné mouky 1. třídy (nezkazme si zdraví prémiovou moukou). Poté přidejte 400 g těsta, 1 lžičku soli a 1,5 lžíce. l cukru. Poslední složkou je 200 ml vody.
Vložili jsme vědro do HP a nechali jsme dávku běžet 20 minut. (Mám program Panasonic 14). Sedíme jako drak nad HP a je-li to nutné, přidávejte po troškách vodu, dokud se nezachytí buchta v kbelíku. Přidává se vždy pouze voda. Po hnětení je kolobok odeslán k testování v HP, zavřete víko HP. Můžete to špehovat za 2 hodiny. Jak probíhá vzestup těsta. Lezení mi trvá 3-5 hodin. Po 3 hodinách lze frekvenci kukání zvýšit. Rozhodnutí zahájit pečení je jen na vás. Začnu péct, když těsto dosáhne okraje kbelíku (horní část těsta je rovnoměrně s okrajem kbelíku). Program pečení 1 hodina 15 min. Zapneme to a nebudeme se dívat, dokud nebudeme připraveni.

Hurá! Našel jsem recept!
Veškeré pozlátko v poznámkách by bylo odstraněno. Recept však zůstal.

Sedíme jako drak nad HP a v případě potřeby trochu přidáme vodu

a trochu je kolik?

Veškeré pozlátko v poznámkách by bylo odstraněno

Nemohu. To je moje filozofie. Bez filozofie nemůže být chléb správný. Je to živý proces.

a trochu je kolik?

Mixér začne mísit těsto. Může to být husté a pro míchačku může být obtížné míchat (mixér je jako hřeben na žitné těsto). Záleží na mnoha důvodech. Chléb by neměl být považován za automatický proces. Obsah vlhkosti v mouce je například odlišný. Stručně řečeno, když uvidíte, že je těžké hnětet, přidejte 2 lžíce vody. Míchačka, cítící úlevu, začne zuřivě kroužit těsto, pak bude postupovat pomaleji. Pokud je to znovu obtížné, opakujeme to.
Takže dokud nezískáte buchtu a mixér ji míchá. Musíme zachytit tento okamžik.
Máte 10 minut na stabilizaci koloboku a 10 minut míchadlo brání těstu v nasycení kyslíkem pro dobrý vzestup (správná bakteriální aktivita).

[pšeničný žitný chléb]

Toto je obvyklý recept pšeničný žitný chléb, a pečené podle pravidel pšeničného chleba se dvěma kynutí těsta.

Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“

Pomoci OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ včetně HLAVNÍCH TŘÍD pro hnětení těsta (BOXY)

Perník z pšenično-žitné mouky (mistrovská třída)





Dnes se ukázalo, že je to další mistrovské dílo. Příbuzní jsou velmi spokojeni se skutečným ruským chlebem. Jako babička v dětství na vesnici.
Hlavní nedostatek nezdravých látek. Předtím jsem se snažil přidat různé komponenty, jako je slad, semena, cereálie.
Ale přesto jsem se vrátil k jednoduchému receptu. Přeji vám úspěch ve vaší práci.

Děkuji mnohokrát. Téměř všechno fungovalo. Odfouknuta byla pouze střecha (výhled je jako na mýtině). Ale chuť a struktura jsou přesně to, co potřebujete. Když jsem začal dávat těsto, ukázalo se, že není dost pšeničné mouky a musel jsem dát menší část. Zítra to celé zopakuji. Ještě jednou děkuji

Dobrý den! Recept mě velmi zaujal. Miluji zdravý chléb. Ale neuspěl jsem ((((můj pekař LG má pouze automatické programy. Nemůžete upravit kynutí těsta a dobu hnětení. Rozhodl jsem se připravit polovinu porce všech ingrediencí. Při přípravě těsta všechno fungovalo dobře. Během noci těsto dobře zrálo, ale pak jsem zřejmě to trvalo dlouho, než se trouba uvařila, a trochu se zmenšila, ale stále byla porézní a sypká. Vzal jsem celozrnnou mouku 300 g a přidal k ní celé těsto, což se ukázalo na poloviční porci, ale z nějakého důvodu se jeho váha ukázala být 400 g ( Během hnětení jsem přidal 100 ml vody a dalších asi 40 ml. A zjevně to přehnal. Perník se nevalil. Těsto bylo lepkavé. Musel jsem ho vytáhnout a sotva jsem ho oloupal z rukou a po stranách mísy. Přidal jsem trochu mouky a hnětl Ale těsto se nemohlo zvednout ((((je to všechno kvůli přebytečné vodě?) Řekněte mi, prosím.



Fotografie se nenačetla v předchozí zprávě