Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“

[„Co máme na mysli pod„ pšeničným chlebem “]

V tomto tématu s vámi rozhodneme, jaký druh pšeničného chleba ve složení umístíme.

V předmětu „Co máme na mysli pod„ pšeničným chlebem “ Už jsem vám řekl, co je CHLÉB v podstatě a podrobněji.

A teď o domácím chlebu ... Domácí pečení chleba WHEAT-RYE

1. Složením pšeničné a žitné mouky označujeme pšenično-žitný chléb:
- pšeničná mouka - od 1 do 99% by měla být pšeničná mouka vždy většího objemu než žitná mouka
- pšeničná mouka 50%, žitná mouka 50%
- žitná mouka - ne více než 50% z celkové mouky podle receptury
Pokud je poměr pšeničné mouky až 50% a dynamika klesá, a žitná mouka je vyšší než 50% a dynamika stoupá, patří chléb do kategorie RYE-WHEAT chleba.

2. Pro výrobu pšenično-žitného chleba používáme následující druhy mouky:
- používáme jemně mletou pšeničnou mouku, mouku navíc, mouku prvotřídní, mouku první třídy, mouku druhé třídy a jiné druhy pšeničné mouky (kromě mouky MIX s jinými druhy mouky, celozrnné mouky)
- používáme loupanou žitnou mouku, semennou a jinou mouku (kromě mouky MIX s jinými druhy mouky, celozrnné žitné mouky)

3. Pokud recept specifikuje Celozrnná pšeničná a žitná mouka, chléb patří do sekce Celozrnný chléb

4. Vzhledem k tomu, že na místě pečeme CHLEBOVINOVÝ CHLÉB doma, pak:
- můžeme péct chléb v pekárně, v troubě a také kombinovat použití těchto a dalších kuchyňských spotřebičů.
- můžeme na těsto použít jakékoli přísady (suroviny, produkty), které jsou k dispozici a na naše přání k dosažení vysoce kvalitního těsta a chleba,
- můžeme používat různé příchutě, přísady, tekutiny, semena, sušené ovoce atd. v suché i mokré formě a v jakémkoli poměru, aniž by došlo k narušení struktury kvality těsta a hotového chleba,
- používat různé způsoby hnětení těsta (těsto, pára, dlouhé těsto atd.),
- používat různé způsoby tvarování těsta: formy, nístěje, ploché, ploché koláče, bochník, bageta, rohlík atd.,
- připravit těsto na pšeničný chléb různých hmotností,
- ale při hnětení z mouky, kapaliny, soli, droždí a dalších přísad měli byste dostat těsto, HOMOGENNÍ V CELÉ HMOTĚ.

A takový PŠENIČKOVÝ CHLÉB umístíme do sekce „PŠENIČKOVÝ CHLÉB“!

[Ostatní pekárenské výrobky]

Ostatní pekárenské výrobky

Pokud chceme použít bobulovou, sýrovou, zeleninovou a jinou náplň do pšeničně-žitného těsta, mletého nebo v kusech různých velikostí, velkých a navíc tak, aby byla náplň zachována neporušená v celém rozsahu, a použít tvarování kousku těsta, odlišné od formy nebo krbu, ve formě koláče , rohlíky, rohlíky, housky - takový chlebový výrobek již patří do kategorie:
chléb kulaté, oválné, hranaté, krémové, samostatné plněné buchty, kousky atd.
Houska
challah roll
bochník role
zkroucení
národní chléb s náplní
a další podobné výrobky z chlebového těsta ...

Takové chlebové výrobky lze péct jak v pekárně (kudrlinkový chléb s náplní, plněný chléb), tak v troubě a patří do kategorie Sekce "Ostatní pekárenské výrobky z kynutého těsta"

Tyto výrobky mohou být vyrobeny z jakéhokoli druhu mouky a jejich směsí (MIX).
A je třeba pojmenovat takové pekařské výrobky s předponou „chlebový koláč“, „houskový chléb“ atd.