Příprava semen, obilí, ovoce, bobulí pro pokládku do chlebového těsta

[Příprava semen, obilí, ovoce, bobulí pro pokládku do chlebového těsta]

Příprava semen, obilí, ovoce, bobulí pro pokládku do chlebového těsta

Semena, koření, zrna, obiloviny se liší, ořechy se liší připravit takto:
- čistíme to od špíny a nečistot
- navlhčete vodou, nechejte chvíli nabobtnat
- položte na ručník, odstraňte přebytečnou vlhkost a vysajte ubrouskem
- nastříkejte trochu mouky, semínka rozválte na mouku, přebytečnou mouku odstraňte
- dáme semínka do chlebového těsta

Pokud je část záložky malá 1–2 čajové lžičky, namáčení lze vynechat, nemusí to mít na těsto vliv.
Pokud se ukáže, že množství obilí, obilovin, ořechů je více než 1-2 lžičky, musí být proveden postup namáčení, protože:
- v suché formě semena, obilí, cereálie, ořechy absorbují veškerou potřebnou vlhkost, kapalina z těsta (nastavená podle sazby záložky), těsto se ukáže jako suché, husté, drobivé
- některé druhy zrn a obilovin (například kukuřice) je nutné předem namočit, aby byly obiloviny měkčí a jedlé v hotovém chlebu
- velké ořechy mohou zůstat syrové a nepečené

Pokládání semen, koření, lze provést na samém začátku hnětení těsta, snáší hnětení dobře a nemění svůj tvar.
Pokládání tvrdých odrůd obilovin, zrn, ořechů lze provést na samém začátku hnětení těsta, ale musíte si být jisti, že se při hnětení těsta nezmění na mouku, strouhanku a nezbarví těsto na tmavou barvu a nebude dále ovlivňovat chuť hotového chleba ...
Aby ořechy, obiloviny a zrna zůstaly neporušené v hotovém chlebu, je lepší je položit na konec hnětení těsta.
Pokládání se provádí v různých dobách (na začátku nebo na konci hnětení), v závislosti na účelu takového pokládání - smíchejte s těstem do hladka, nebo tak, aby zůstaly neporušené v hotovém chlebu.

Sušené ovoce, bobule sušené na slunci připravit následujícím způsobem
- očistíme jej od nečistot, úlomků, vyjmeme kosti
- nakrájejte velké sušené ovoce na kousky
- naplňte vodou, nechte chvíli nabobtnat
- položte na ručník, odstraňte přebytečnou vlhkost a vysajte ubrouskem
- vrch posypeme moukou, sušené ovoce dobře rozválíme v mouce, aby se na mokrém sušeném ovoci vytvořila malá skořápka, přebytečnou mouku odstraňte
- vložte sušené ovoce do chlebového těsta

Postup namáčení musí být proveden bezchybně, protože:
- v suché formě bude sušené ovoce absorbovat veškerou potřebnou vlhkost, tekutinu z těsta, těsto se ukáže jako suché, husté, drobivé
- některé druhy sušeného ovoce musí být předem namočené, aby byly měkčí a jedlé v hotovém chlebu
- velké sušené ovoce může zůstat syrové a nevařené

Takto připravené sušené ovoce by mělo být vloženo do těsta na konci posledního hnětení těsta, aby sušené ovoce zůstalo neporušené v hotovém chlebu.
Pokud se do těsta na začátku hnětení vloží měkké (a některé suché, například rozinky) sušené ovoce, promění se v pyré a těsto se vybarví.
Při pečení chleba v troubě můžete do těsta vložit měkké připravené sušené ovoce při tvarování chleba, například při pečení bochníku.

Čerstvé ovoce, zelenina a bobule
Do chlebového těsta lze dávat čerstvé ovoce a zeleninu, ale zároveň je třeba mít na paměti stupeň jejich stravitelnosti a tvrdosti.
Například tvrdá jablka lze hrubě nasekat a přidat do těsta v poslední fázi hnětení.
Nedoporučuje se do těsta dávat velmi měkké ovoce, zeleninu a bobule, jinak se při hnětení promění na bramborovou kaši, zbarví těsto a dodá tělu další vlhkost.
Při pečení chleba v troubě můžete do těsta nalít měkké připravené čerstvé ovoce, zeleninu a bobule při tvarování chleba, například při pečení bochníku. V tomto případě je ale vhodné ovoce, zeleninu a bobule v mouce převalit, aby se při pečení produktů nedostala nadměrná vlhkost.
Pokládání se provádí v různých dobách (na začátku nebo na konci hnětení), v závislosti na účelu takového pokládání - smíchejte s těstem do hladka, nebo tak, aby zůstaly neporušené v hotovém chlebu.

Všechno! Doufám, že jsem mnohým pomohl pochopit princip kladení semen, obilí, ovoce, zeleniny, bobulí do chlebového těsta