Litevský žitný chléb s kmínem (trouba)

[L]

Litevský žitný chléb s kmínem (trouba)

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Litevský

Složení
Oloupaná žitná mouka	330 g
Pšeničná mouka, 1. stupeň	170 g
Žitné kynuté těsto	30 g
Semínka kmínu)	1 polévková lžíce. l.
Mletý kmín	1 lžička
Sůl	1 lžička
Žito fermentovaný slad	2 lžíce. l.
Miláček	1 polévková lžíce. l.
Voda	400 g

Metoda vaření

• Recept je poměrně jednoduchý, dokonce i pro začátečníky.
• Recept přepočítaný na formu L 7:
• Kvásek:
• 30 startér žita,
• 100 g loupané žitné mouky,
• 100 g vody.
• Nechte dozrát 10 — 12 hodin při pokojové teplotě.
• Svařování:
• 2 Umění. l. fermentovaný žitný slad,
• 30 g žitné mouky
• 130 g horké vody (+ 90-95 ° C),
• 1 Umění. kmín,
• 1 h. l. semena kmínu.
• Vařte kmínovou mouku s horkou vodou
• 
• a nechte v uzavřené nádobě půl hodiny.
• Těsto:
• 200 g kvásku,
• + všechny čajové lístky,
• 200 g loupané žitné mouky,
• 170 g pšenice 1 odrůdy,
• 1 Umění. l med (melasa),
• 1 h. l. sůl,
• 170 g vody.
• Hněteme těsto, necháme na teplém místě (misku potřenou rostlinným olejem zakryjeme fólií).
• Fermentace - 4 hodin.
• Fermentované těsto se formuje rukama namočeným ve vodě na mokrém stole a posílá se do vymastené formy.
• 
• Korektura ve formuláři - 50-60 minut (při teplotě + 28 ° C)
• 
• Pečeme jako první s párou 10 minut při teplotě + 250 ° C
• Dále bez páry 40-50 minut - teplota + 220-200 ° C
• Cool na drátěném stojanu:
• 
• Hotový chléb zabalte do plátěného ubrousku a až do použití ho postavte. 8-10 hodin.
• 
• Chléb je sladký, s vlastní kyselostí žitného chleba, neuvěřitelně aromatický!
• 
• 
• Lahodný žitný chléb!

Program vaření:

trouba

Poznámka

Zdroj:

🔗

Podobné recepty

Krémový žitný chléb „litevský“ (Omela)

Pikantní lotyšský chléb podle GOST (Gaša)

Litevský krém z pšenice a žita s kmínem (Sventine duona) v troubě (AXIOMA)

To je to, co sním o chlebu, to jsou díry, barva. Získám zkušenosti, rozhodnu se o kvásku a budu péct. Krása!

[14anna08]

To je to, co sním o chlebu, to jsou díry, barva. Získám zkušenosti, rozhodnu se o kvásku a budu péct. Krása!

14anna08!
Zkuste to a užívejte si!

[AXIOMA]

AXIOMA!!!!
Díky za skvělý chléb. Nyní vím, že budu tento víkend péct !!!

A kromě toho jsem se dozvěděl, že moje forma se jmenuje L7

Měřil jsem, jsou to 2 litry.
Ale bochník je menší než za sovětských časů. Ty formy na pšeničný chléb byly větší. Zdá se mi to

Děkujeme za recept - inspirativní!

[Olga z Voroněži]

Děkujeme za recept - inspirativní!

Olga z Voroněži!
Děkujeme vám za důvěru v recept! 🔗

AXIOMA!!!!
Díky za skvělý chléb. Nyní vím, že budu tento víkend péct !!!

A kromě toho jsem se dozvěděl, že moje forma se jmenuje L7

Měřil jsem, jsou to 2 litry.
Ale bochník je menší než za sovětských časů. Ty formy na pšeničný chléb byly větší. Zdá se mi to

Nový vitamin! Doufám, že vás chléb nezklame.

Formulář L7 (objem formy = 1, 82 kubických dm)
Celkové rozměry (A x B x H, v mm) = 220 X 110 X 115
Hmotnost samotné formy, 0,56 kg

Hmotnost chleba z prvotřídní mouky = 0,67 kg

žitný krém = 1,25 kg.

Přidal do záložek! Zatímco jsem závislý na Borodinském v souladu s GOST, pečil jsem to třikrát - nemůžu přestat. Tenhle bude další!

Odpovězte prosím na čajovou konvici v kvásku - objednal jsem si: Extra-R suché kynuté těsto na žitný chléb,
Agramové kynuté těsto na žitný chléb, které z nich

30 g žitného startéru

[Esya]

Esya , o čem jste psali, jsou přísady do těsta, a tady mluvíme o „žitném polotovaru z kvásku“ - je to „startér“, recept na takový kvásek byl uveden VIKI (podívejte se do předmětu Sourdough), až ho uděláte, můžete si vzít i tento chléb

[Esya]

Esya , o čem jste psal, jsou přísady do těsta, a tady mluvíme o „žitném polotovaru z kvásku“ - je to „startér“, recept na takové kynuté těsto byl uveden VIKI (podívejte se do předmětu Sourdough), až ho uděláte, můžete si vzít i tento chléb

Děkujeme, učíme se!

Prosím, řekněte mi, jaká by měla být konzistence těsta? Hněl jsem v pekárně, protože takový kolobok nefunguje, je částečně rozmazaný na dně kbelíku, měl by to být takový, nebo není dost mouky?

Tak by to mělo být

Byl jsem velmi rád, že jsem tento recept našel (i když jsem ho chtěl přidat sám): jedná se o klasický chléb, Bočių duona - „chléb předků“, zdroj hrdosti pro Litevce.
Kombinace kmínu, medu a žitné mouky dává aroma ...
Dík!

[Chtěl jsem to přidat sám]

Byl jsem velmi rád, že jsem tento recept našel, (ačkoli Chtěl jsem to přidat sám): jedná se o klasický chléb, Bočių duona - „chléb předků“, zdroj hrdosti pro Litevce.
Kombinace kmínu, medu a žitné mouky dává aroma ...
Dík!

vabalas, Ahoj!
Věřím, že litevský žitný chléb vás při mém výkonu nezklamal? 🔗
Předveďte prosím svůj chléb, který jste plánovali přidat do této sekce.

Je to tedy úplně stejné - v odkazu, který jste uvedli, je také odkaz na Natalyunchik. Ve svém blogu odkazuje na litevský web Supermama. Vše z jednoho zdroje! Na webových stránkách mlýna jsou možnosti, ale toto je jen jeden recept s přepočty pro různé formy. Ačkoli je v Litvě častější chléb.

Ahoj, chléb je úžasný!, Ale moje střecha na něj neustále padá .... na mém kvásku stoupá velmi rychle, za dvě a půl hodiny! Vařím to v pekárně, poté ji ze všech stran rozdrtím špachtlí, dám jí dalších 50 minut a upeču, chutná to dobře, ale střecha padá! v čem je problém, kterému nerozumím! ??? ještě zkrátit dobu kvašení? Dík!

Lituji, nerozumím. Je skutečná doba vaření 5 hodin? To znamená, že první kynutí je 4 hodiny, pak skutečné hnětení (přenesení do formy) a poslední kynutí po dobu jedné hodiny? Potřebujete na tento chléb vrásku?

[v čem je problém, kterému nerozumím]

... I když je v Litvě častější chléb.

Zjevně nechtějí umýt formy po upečení plechového chleba. A náklady na pracovní sílu jsou menší ...

Dobrý den, chléb je úžasný! ... chutná dobře, ale střecha klesá! v čem je problém, kterému nerozumím! ??? ještě zkrátit dobu kvašení? Dík!

Ahoj. Těsto - střecha padá, těsná - praskliny ... Hledejte v praxi „zlatý“ průměr! Nebo jak radí na fóru webu: „Sledujte kolobok!
Vše přichází se zkušenostmi.

Lituji, nerozumím. Je skutečná doba vaření 5 hodin? To znamená, že první kontrola je tedy 4 hodiny ve skutečnosti vráska (přenos do formy) a poslední nátisk jednu hodinu? Potřebujete na tento chléb vrásku?

Proč stavět podvodní kosmickou loď?

Hmm, moje otázka nebyla úplně správná. Zeptám se to jinak. Proč dávat chléb do formy po 4 hodinách vzdálenosti? To znamená přemoci ho. Koneckonců, žito a žito-pšeničné chleby se pečou s jednou kynutí, to znamená bez drcení. Nebo nemám pravdu? Není možné se hned bránit formou?

Těsto - střecha padá, tvrdá - praskliny ...
[/ citát]

Platí to i pro pečení v HP nebo v troubě? Peču v troubě pod víkem, střecha praská

Díky za recept na chléb! včera to upečlo, ukázalo se to velmi chutné, tady to je
🔗

[AXIOMA]

AXIOMA! Moc děkuji za tento chléb!
Tady je to, co jsem dostal ve formě pro kesov, měřící 11cm x 7,5cm x 31cm. Jelikož má větší objem, započítala recept a zvýšila vše o 1/5.
První chléb odletěl, neměl jsem čas to vyfotografovat, aroma bylo takové, že ho krájeli, aniž by ho nechali vychladnout, můj manžel nechtěl o žádných osmi hodinách ani slyšet!
Následujícího dne jsem dal druhý.A když nastal čas nalít kmín, uvědomil jsem si, že už ho nemám ...
Prostě nebijte! Proto můj druhý litevský ... s ... koriandrem ... vypadá jako Borodino ...


Děkuji mnohokrát!

[AXIOMA]

AXIOMA! Moc děkuji za tento chléb!
Tady je to, co jsem dostal ve formě pro kesov, měřící 11cm x 7,5cm x 31cm.

Velmi, velmi krásný chléb a drobenka je tak houbovitá. 5+

Děkuji za recept, všechno fungovalo skvěle, zatímco pečení probíhalo ve formě s nepřilnavým povrchem, ale koupil jsem hliníkové L7s a chléb se spálil na stěnách, řekněte mi, jak mazáte formy, aby se nespálily?! DĚKUJI MNOHOKRÁT!

jak mazat formy, aby se nespálily?

Máme to „v provozu“. Vidět: Univerzální nelepivé uvolnění formy

Moc děkuji za recept)))
Myslím, že se ukázalo, že to byl chléb

Chléb je velmi chutný, peču ho už potřetí, chtěl jsem ho sladší, dát 2 lžíce. l. zlato, bylo ještě chutnější, díky receptu.

Ahoj. Nemám žitný slad, čím jej mohu nahradit?

[irina tukina]

irina tukina, může to být kvasinková mladina nebo viskózní kvasný koncentrát.

Dobrý den, můžete tento kvásek použít na tento chléb, pokud ano, kolik?
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Umět! A o počtu záložek - podívejte se do sekce startovací kultury nebo do tématu na vašem odkazu

Rozumím, díky, ještě jsem nikdy nepečel žitný chléb, ale opravdu chci. Odkážu na odkaz.

Ahoj, udělal jsem tento chléb úplně podle receptu, lahodný, lahodný, předtím jsem ho udělal s chmelovým kváskem, také to dopadlo dobře, ale nebyla žádná kyselost a byl sladký.

Můj první chléb


Ukázalo se, že je to trochu neohrabané a myslím, že jsem to přeexponoval, ale to neovlivnilo chuť. Nyní chci upéct kyselý žitný chléb, vzpomenout si na své dětství na venkově, abych tak řekl.

Ahoj holky! Můžete mi prosím říct, jak péct v páře? Na dno elektrické trouby jsem dal talíř s horkou vodou, ale nevidím páru, není tam. Možná to nedělám dobře?

[Bysechka]

Bysechka,
Vložte prázdný plech do předehřívací trouby. Poté, když má trouba správnou teplotu, vařte konvici. Rychle položte pekáč buď na rošt, nebo na jiný prázdný plech a na spodní vyhřívaný plech vysype šálek vroucí vody a troubu rychle zavřete

[Antonovka]

AntonovkaDěkuji moc, všechno jsem pochopil!