Darnitsky chléb s kefírovým kváskem v pekárně

Darnitsky chléb s kefírovým kváskem v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Teplá voda	150 ml.
Žitná mouka	260 g
Pšeničná mouka	300 gr. + na kolobok
Kefírové kynuté těsto	900 ml.
Kvasinky (pro ujištění)	1 lžička
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1 lžička
Olivový olej (mám máslo)	50 gr.

Metoda vaření

• Vylétlo mi z hlavy, že je nutné nalít olivový olej, a když se olej roztál, už bylo pozdě přehrát
• tady je můj startér:
• ale v mém kbelíku běžel takový hezký buchta
• 
• po dlouhých agónii, ponecháno na hlavním programu, velikost 1 kg (i když se ukázalo 1 kg 280 g), tmavá kůra
• tady je, můj hezký vkus
• 

Podobné recepty

Pšenično-žitný darnytsky chléb s medem (pekárna) (Lillian)

Darnitsk klasický chléb (pekárna) (djania)

Darnytsia chléb pro manžela (pekárna) (Gaša)

Lyapota !!!! A jako jednoduchý recept, pro mě začátečníka není těžké. Jak bude kvas zrát, ochutnám!

S vděčností za recept jsem ho dlouho upravoval podle svého vkusu, ale nyní je to jeden z našich oblíbených receptů. Dobré v HP a v troubě

Pokud je to možné, moje volba:

Žitná mouka - 230.0
Pšeničná mouka - 270,0
Kynuté těsto - 150.0
Olivový olej - 20.0
Sérum - 300 ml.
Sůl - 1,5 lžičky.
Hnědý cukr - 1 polévková lžíce l. (nebo zlato)
Kvasová mladina - 20.0
Kvasinky 4.0
A podle nálady jsem dával různé vločky, otruby nebo vlákninu.

Pár fotek:

Je mi líto, pochopil jsem správně, že si musíte vzít jednu 900ml startovací kulturu?
Právě budu pěstovat kefírové kynuté těsto speciálně pro váš recept,
ptám se proto, abych byl připraven předem.
díky, Yano

v tomto konkrétním případě jsem vzal přesně 900 ml startovací kultury. Faktem je, že jsem ho pěstoval docela dlouho, pečoval jsem ho pravidelně, ale právě na tomto chlebu jsem se rozhodl dát si pauzu od pěstování kvásku a vše, co bylo, uvařil beze stopy! v zásadě je toto množství kvásku příliš mnoho, ale produkt nevyhazujte ... pěstujte tedy kefírové kvásky a používejte je pro zdraví! nejprve zkuste kynuté těsto na 200 ml a pak experimentujte s úspěšným chlebem! a nezapomeňte se chlubit

v tomto konkrétním případě jsem vzal přesně 900 ml startovací kultury. Faktem je, že jsem ho pěstoval docela dlouho, pečoval jsem ho pravidelně, ale právě na tomto chlebu jsem se rozhodl dát si pauzu od pěstování kvásku a vše, co bylo, uvařil beze stopy! v zásadě je toto množství kvásku příliš mnoho, ale produkt nevyhazujte ... pěstujte tedy kefírové kvásky a používejte je pro zdraví! nejprve zkuste kynuté těsto na 200 ml a pak experimentujte s úspěšným chlebem! a nezapomeňte se chlubit

Odpusť, mám znovu otázku. Takže teď přepište celý recept, pokud si vezmu 200 kvásků, kolik to bude mouky
a voda?
yana

a mouka a voda - stejné jako u receptu. upravte tloušťku těsta pšeničnou moukou. hotový chléb bude jednoduše lehčí.

Promiňte, můžete se zeptat, co se mnou je? Udělal jsem chléb v Binatonu 2169. Na fóru jsem našel doporučení - těsto jsem hnětl na režim - těsto "1,5 hodiny a okamžitě v režimu pečení - 1 hodina na 180 stupňů, program je následující. Zdá se, že chléb je upečený s krustou, která není silná, ale uvnitř je trochu vlhká a kyselá, není chutné. “Porucha jedna.

[fugaska]

fugaska,
Díky za recept!
Poprvé, při dodržení všech uvedených proporcí, se ukázalo hodně. A to natolik, že jsem v procesu kynutí těsta přesahoval „banky“ ... musel jsem to odnést.
Nakonec se ale chléb ukázal jako velmi chutný a ve výsledku se rychle snědl.
Nyní jsem se rozhodl upravit velikost ingrediencí v mém pekárně (PHILIPS)
Můj recept je tedy:

Složení:
- kefírové kynuté těsto (tekuté),
na loupané žitné mouce - 500 ml
- Teplá voda - 120 ml
- Žitná mouka, loupaná - 200 gr
- Tekutý med - 1 polévková lžíce.
- Mořská sůl, jemná - 1 lžička.
- Máslo, roztavené - 30 gr
- Kvasový koncentrát - 1 polévková lžíce. l.

To vše jsem vložil do kýblu pekárny a dal těsto na hnětení do programu.

Jak hnětení pokračovalo, začal jsem postupně přidávat prosátou pšeničnou mouku, abych vytvořil buchtu.
Ve výsledku vyšlo 300 g pšeničné mouky.

Když byla celá hmota hnětena do obyčejné housky, nechal jsem ji v kbelíku, tady v pekárně, aniž bych zapnul jakýkoli program.
Asi po hodině buchta vyrostla a začala vypadat takto:



Potom jsem zapnul pekárnu na program „Pečeme jen“ na 60 minut a ve výsledku jsem dostal takový chléb s vynikající chutí:







A pamatujte, bez jediného gramu suchého droždí !!!
Lahodné!