Žitno-pšeničný kváskový chléb

Žitno-pšeničný kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
žitné kynuté těsto	150 g
pramenitá voda	120 ml
celozrnná žitná mouka
celozrnná pšeničná mouka

Metoda vaření

• Vložte těsto:
• 25 g žitné startovací kultury + 100 ml pramenité vody + 100 g celozrnné žitné mouky - promíchejte a nechejte kynout (7-10 hodin), čas závisí na teplotě a vlhkosti místnosti
• Hnětení těsta:
• celé těsto + 120 ml pramenité vody + 2 lžičky. třtinový cukr + 2 lžičky zázvorový slad + 1/2 lžičky mletý koriandr, 60 gramů celozrnné žitné mouky - promíchejte a nechte 20 minut působit, poté přidejte 1 hodinu. l. hrubá sůl a stejné množství žitné a celozrnné mouky hrubého mletí na hmotnost obrobku 500-550 g, poté vlhké ruce navlhčete těsto a posypte ho moukou a pošlete ho do formy na kynutí asi 1-3 hodiny, v závislosti na teplotě a vlhkosti v místnosti ...
• Pečeme při teplotě 220 g párou po dobu 15 minut, při 180 g asi 25 minut, zkontrolujte připravenost pomocí dřevěné tyčinky (měla by vyjít suchá).
• Chléb vyjmeme z formy a zabalíme do plátěného ručníku, necháme vychladnout a připravíme se.
• Nejdůležitější je vařit v dobré náladě!

[katri34]

katri34, řekněte mi, prosím, proč ingredience obsahují 150 gramů kvásku a recept obsahuje 25?