Chléb na 1-2-3 (variace - s žitným kváskem s lněnými a slunečnicovými semínky)

Chléb na 1-2-3 (variace - s žitným kváskem s lněnými a slunečnicovými semínky)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kvásky 100% vlhkost	300
Voda	600
Oloupaná žitná mouka Kudesnitsa	680
Slad	20
Prémiová pšeničná mouka Makfa	200
Lněné semínko	20
Slunečnicová semínka	400
Sůl	21

Metoda vaření

• S receptem na výrobu tohoto neobvykle jednoduchého a chutného chleba jsem se seznámil na webu Iriny Khlebnikové s domácím cookie. Říká se tomu tak, protože je velmi jednoduché vypočítat jeho složky: 1 díl kvasu, 2 díly vody a 3 díly mouky (mám směs žita a pšenice), sůl 2% hmotnosti mouky v těstě - proto nechávám původní název Chléb na 1- 2-3. Existuje mnoho variací na téma 1-2-3, pro mě je to můj oblíbený recept, je velmi snadno zapamatovatelný a poskytuje neomezené možnosti kreativity! V tomto receptu cituji jednu ze svých variací na téma 1-2-3: žitno-pšeničný chléb se žitným kváskem se sladem, lnem a slunečnicovými semínky. Recept na můj chléb je založen na 4 bochníčcích o hmotnosti 435 gramů.
• (1) Zralé žitné kvásky 100% vlhkost 300 gr
• (2) Voda 600 g
• (3) Mouka 900 gr (pšenice 200 gr + loupaný žito 680 gr + slad 20 gr)
• Volitelné lněné semínko 20 gr
• Sůl 21 gr
• Hnětl jsem těsto v hnětací misce a vložil jsem ho do mikrovlnky na kynutí. Teplota doma byla asi 23 stupňů. První kontrola mi trvala 3 hodiny
• Poté, co těsto dvakrát zvětšilo svůj objem, rozdělil jsem obrobek na 4 části a do každého obrobku promíchal hodně semen zvlášť v hnětací misce (100 gramů na každý obrobek - pouze 400 gramů). Potom polotovary se semínky vložila do forem, žehlila je, přikryla je sáčky a na další 2 hodiny je položila na důkaz. Formy byly předem namazány nepřilnavým mazivem. Chléb se peče bez páry v předehřáté troubě. Počáteční ohřev trouby je 250-260 stupňů.
• Před zasazením do trouby pokropíme vodou. Pečené po dobu 10 minut při 250 stupních. Poté teplota klesla na 220–210 stupňů a pečeno dalších 50 minut do úplného uvaření. Vybral jsem ho z trouby, pokropil vodou a ochladil na roštu. Pak by měl být chléb zabalen do lněného ručníku a nechat ho dobře uvařit ... Výtěžek: 4 bochníky po 435 gramech!
• To jsou ty nádherné chleby, které jsem dostal
• 
• 
• 

Miska je určena pro

4 bochníky, každý 435 g

Čas na vaření:

6 hodin

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Použité formy Pekařský hliník L11 - 2 ks, L-12 - 2 ks. (Cihly a ovály)
Pečení bez páry
Doba prokazování se může lišit, protože závisí na mnoha faktorech, včetně okolní teploty, počáteční teploty produktů a aktivity kvasu. Musíte se podívat na stav a objem testu (nárůst o 1,5-2 krát). V chladných dnech používám (a opravdu miluji) noční kontrolu - až 6-7 hodin
Aby se těsto nelepilo na ruce, namočte si při práci ruce studenou vodou
Obvykle hnětím takto: V hnětací misce rozmíchám metličku, sůl a vodu, přidám zbytek ingrediencí, lehce promíchám lžící a potom rukama

[Micha]

Micha, Evgeniya, velmi zajímavý recept a doufám, že chléb je vynikající. Hledám jen jednoduchý recept na kynuté těsto bez droždí. Určitě se to pokusím uvařit.

[Arnica]

Arnica, zkuste to, určitě nebudete litovat! Můžete použít jakoukoli mouku (celozrnnou, loupanou žito, prémiovou pšenici ...) a v jakémkoli poměru. Původní recept 1-2-3 byl uveden na chléb z pšeničného kvašeného chleba.Samozřejmě tam je trochu jiný režim pečení u krbu s párou a teplota pečení je nižší. Nejprve vám doporučuji vyzkoušet pečení bez přísad:
Pro 1 standardní bochník:
150 g kvásku
300 g vody
450 g moučné směsi (žito / pšenice)
11 g soli
Všechno! Recept už nemůže být jednodušší! A je to vynikající! Často ho peču v různých verzích
Tento recept je také ideální pro pekárnu - dnes jsem jej testoval na Panasonic 2511. Výsledek byl překvapivý (právě jsem dostal HP a byl to první chléb, který jsem v něm upečl).

[Micha]

Micha, Evgeniya, díky za recept! Chléb je krásný a chutný, je zajímavé znát jeho chuť. Musíme se pokusit vypěstovat žitný kvásek, zatím nechám na receptu záložku.

[Korsika]

Korsika, Budu se těšit na vaši zpětnou vazbu! Jsem si jistý, že vám bude chléb chutnat! Pěstujte si kynuté těsto - na chléb potřebujete zralé s dobrou zvedací silou. Dolu jsou již 4 roky, skladuji ho v ledničce, krmím ho jednou týdně, mrazím nebo suším na dovolené - žádné problémy, moc ho miluji!

[Evgeniya]

Korsika, těším se na vaše zprávy!

děkuji, ale je nepravděpodobné, že v blízké budoucnosti napíšu recenzi, protože nejsem vůbec „přítele“ a nejsem si jistý, jestli dokážu vypěstovat žitný kvásek. Je pravda, že jsem čestně dal směs, první den:

... Uvidíme. Bez ohledu na můj výsledek je však váš chléb dobrý pro všechny - jak složením, tak i vzhledem je příjemný na pohled a zajímavé číst recept.

Dolu jsou již 4 roky

Evgeniya, pokud není obtížné, popište, jak připravujete startér na hnětení těsta? Ve dvou nebo třech krocích?

Je pravda, že jsem čestně dal směs, první den

Whoa! Skvělý! Jakmile se rozsvítí, pak vše vyjde! Mám nejjednodušší kynuté těsto - stejné množství žitné mouky a vody (100% vlhkost, přinesl jsem to před 4 lety, byl jsem připraven na 5 nebo 6 dní, už si to nepamatuji! Od té doby žije se mnou v lednici, krmím ji jednou -dvě týdně podle schématu 1-1-1 až 1-5-5



Omlouvám se, pokud neodpovím hned - čas je obvykle jen pozdě v noci

pokud to není obtížné, popište, jak připravujete startér na hnětení těsta? Ve dvou nebo třech krocích?

Stydím se přiznat, ale častěji než ne! Vyjímám to z chladničky, někdy to nechám půl hodiny stát, ale častěji to dopadne hned - odvážím správné množství a použiji ho do těsta a zbývající startér nakrmím podle schématu 1-1-1 na 1-5-5. Pokud potřebuji více chleba, nedávám ho do chladničky, nechám ho dozrát po krmení a - do práce! Samozřejmě je velmi žádoucí kvásek před pečením osvěžit a nechat ho zrát při pokojové teplotě, nikoli v chladničce. Nějak mi to ale vyšlo, zejména proto, že těsto ráda nechám přes noc - podle mého názoru studené a zralé kynuté těsto - mám rád pomalý vzestup při nízkých pokojových teplotách a ráno čerstvý upečený chléb. Někdy vidím, že je kvas rozmarný, takže ho samozřejmě pár dní nakrmím a nechám ho ne v lednici, ale jednoduše při pokojové teplotě. Je velmi vděčná, hlavní je nenarušovat rovnováhu mouky a vody, nepřehřívat ji, krmit alespoň jednou týdně a po zbytek času ji uchovávat v chladničce a samozřejmě ji udržovat čistou (osvěžit v čisté nádobě).

[Evgeniya]

Omlouvám se, pokud neodpovím hned - čas je obvykle jen pozdě v noci

Evgeniya, děkuji za podrobnou odpověď! Nemáte se za co omluvit, všechno je v pořádku. Každý má skutečný život a kromě internetu existují určité práce a obavy, bude čas a nálada - napište odpověď na otázku, ne - budu zacházet s porozuměním.

Vyjmu to jen z ledničky, někdy to nechám půl hodiny stát, ale častěji se to hned ukáže - odvážím správné množství a použiji ho do těsta,

Jasně.
P.S. můžete mě snadno kontaktovat na „vy“, pokud je pro vás tato forma komunikace vhodná.

můžete mě snadno kontaktovat na „vy“, pokud je pro vás tato forma komunikace vhodná.

Ilono, samozřejmě je to pohodlné! Mně také na „vy“ - také se mi líbí tato forma komunikace - nějakým způsobem spojuje lidi, kteří mají zájem o jednu společnou věc a dělá komunikaci teplejší a útulnější, jako ve velké společné kuchyni!

Eugenovi se váš recept líbil. Chci to zkusit ve svém pekárně. Řekněte nám to podrobněji. Který režim? Provedli jste další korektury? Děkuji.

Řekněte nám to podrobněji. Který režim? Provedli jste další korektury? Děkuji.

Podrobně jsem hovořil o přípravě tohoto chleba v tématu „výběr a provoz pekáren. Domácí pekárna Panasonic. Strana 445 “- vše si podrobně zapisovala a hovořila o svých chybách. Pokud to není obtížné, podívejte se tam. Odkaz bohužel zatím nemohu vložit.
Krátce:
Dávka byla provedena v programu 21 žitem. Zdálo se, že velmi těsné těsto - přidalo další vodu (marně - ve výsledku střecha trochu poklesla). Otestování se ukázalo být docela zdlouhavé, protože jsem ho hněval na oběd a pokračoval v procesu v 18-30 (byl jsem v práci). Je to trochu moc, ale neměl jsem příležitost změnit postup. V 18-30 jsem zařadil program 9 s žitem. Po hnětení jsem vytáhl špachtli, vyžehlil těsto a pak čekal na pečení.
Nyní pro mě společnost HP právě upečla nový chléb. Čistě na předpis 1-2-3 bez přísad na základě:
1) startovací kultura 100 g
2) voda 200 g
3) mouka (žito 150 g + pšenice 145 g + žitný slad 5 g)
sůl 7 g
Rostlinný olej 1 lžíce
Vařil jsem čistě na nastavení 9 žita. Žádné další hnětení a kynutí.
Ukázalo se, že chléb je upečený, ale spíše hustý a ne pórovitý, s vadami v kůře, slzami ve střeše, ale střecha je konvexní a nespadla. Výsledek nebyl překvapivý - očekával jsem to, těsto nemělo dost času na kynutí. Myslím, že se to stalo z jednoho z následujících důvodů (nebo obojí najednou):
Moje kynuté těsto bylo trochu unavené (o víkendu se o něj postarám), doba kynutí zjevně nestačila. Stejně je třeba věnovat kvasu větší pozornost, bez ohledu na to, jak silný je! Dám to do pořádku, zkusím tento režim znovu. I když je to možné nejen v kvásku, ale také v programu, stále není dostatek času na kynutí těsta na kynuté těsto na automatickém programu č. 9 „žito“ v pekárně bez přidání průmyslového droždí. Ještě nevím Ale předchozí chléb byl mnohem lepší (s extra kynutí).
Je příliš brzy vyvodit závěry, ale něco mi říká, že je stále lepší udělat samostatnou dávku, první nátlak, a pak zvolit celý program vaření nebo jen pečení. Právě se učím péct v pekárně, je moje první. Je zajímavé experimentovat, je zajímavé šlápnout na svůj vlastní hrábě! (Směje se) Vždy jsem v troubě upekal úžasný žitný kváskový chléb.
Zatímco budu experimentovat na HP a chléb chléb pečím v troubě paralelně.
Ukážu vám fotografii poraženého a postup jeho přípravy. Navzdory všemu je poražený lahodný, neobvyklý, zejména samozřejmě jeho kůra je příjemná!

Díky za odpověď. Budu hledat další podrobnosti. Nemůžu dostat chléb. Už jsem toho tolik zkoušel. No, zkusím to znovu. ještě jednou děkuji

Můj ubohý unavený a hladový kvásek z ledničky:


Fáze 1

Fáze 2 Režim 9 Žito

Po hnětení jsem z estetických a praktických důvodů vytáhl špachtli a obrobek vyžehlil. Moc se mi líbila konzistence těsta hned po hnětení: těsto je příjemné na dotek, hladké, elastické, měkké, poddajné, nelepí se po stranách kbelíku
Těsto před pečením (když jsem otevřel kbelík, byla velká touha vypnout HP a pokračovat v kynutí, těsto zjevně ještě nesedělo! Ale kvůli experimentu jsem pokračoval v procesu. Výsledek ukázal, že zázrak se nestal):

Výsledek:













V drobe vidím nerozmíchanou mouku ...
Ale negativní výsledek je také výsledek! I když to není tak negativní! Spíše neobvyklé, zajímavé a chutné!

Ale vidím, že drobenka je porézní. A dělám to těsné a nudné

Ale vidím, že drobenka je porézní

Ano, porézní, samozřejmě, ale ne dost. Tento chléb by měl být pro mě vzdušný, ale tento bochník je poměrně hustý.Póry se zdály být „nezralé“, „neotevřené“ - neměli čas. Ještě teplé jej nakrájejte. Drobek není lepkavý ani mokrý

Stejně to tedy záleží na tom, kolik chleba stojí na nastavení?

Stejně to tedy záleží na tom, kolik chleba stojí na nastavení

Samozřejmě. A doba zrání těsta také závisí na mnoha faktorech, včetně teploty a zvedací síly kvásku ...

Opravena situace ohledně kvasu. Jen tomu věnuji větší pozornost a den předem ho vařím na pečení. Moje obnovené a krmené kynuté těsto 1-1-1 získává sílu na nové experimenty! Existuje spousta chleba k pečení!

A já jsem se nijak nepřizpůsobil. Kvas vyšel jednou. První. A teď to nefunguje. Nedokážu se rozhodnout

[Natálie]

Vyzkoušený francouzský režim pro recept 1-2-3. Ani jsem neodstranil lopatku, vařil jsem od začátku do konce úplně na francouzském programu 10! Výsledek? Posuďte sami





Natálie, napište mi osobně, prosím, jak to zobrazíte, popíšete postup, co nefunguje? Pokusím se pomoci



1) 150 g - zralý žitný kvásek se 100% vlhkostí (předkrmený stejným množstvím loupané žitné mouky a vody podle schématu 1-1-1 a stárnutý při pokojové teplotě)
2) 300 g - voda z vodovodu z filtru
3) 450 g - směs (žitná mouka, pšeničná mouka, slad - čajová lžička)
Sůl 11 g
Lněné semínko 30 g
Rostlinný olej 1 lžíce
Program 10 francouzsky
Chleba jsem krájel ještě teplý, zejména na demonstraci, aniž bych čekal na jeho vyluhování, protože pro něj přišli moji přátelé

[Evgeniya]

Moje obnovené a krmené kynuté těsto 1-1-1 získává sílu na nové experimenty!

A moje je stále malá, ale snaží se z ní udělat dospělý a zralý kvásek.

Vyzkoušeno francouzský režim pro recept 1-2-3.

Evgeniyadobrý výsledek, drobenka vypadá úplně upečená a chléb je rovnoměrný.

A moje je stále malá, ale snaží se stát dospělým a dospělým kváskem

Páni, jaká kráska s otvory! Je to pohled na bolavé oči! Nyní určitě brzy budete mít nádherný kváskový chléb! Když jsem vytáhl můj, okamžitě jsem upekl na mladém bez přidání průmyslového droždí - pro mě bylo všechno v troubě v pořádku

[Evgeniya]

Když jsem vytáhl můj, okamžitě jsem upekl na mladém bez přidání průmyslového droždí - pro mě bylo všechno v troubě v pořádku

Evgeniya, díky za recept! A pro doporučení jsem také pečil chléb bez přidání průmyslového droždí:
.

1 den.
Kynuté těsto - 30 g, mouka - 30 g, voda - 30 g,
po 8 hodinách: kvásek - 45 g, mouka - 150 g, voda - 150 g,
ponecháno po dobu 11 hodin a 30 minut.
2. den.
Hnětení těsta, žitná mouka - 280 g, prvotřídní pšeničná mouka - 170 g, navíc přidána 1 lžička. Miláček. Fermentace - 4 hodiny. Formování. Korektury - 2 hodiny 20 minut. Pekařské výrobky.

Možná se doba kynutí mohla trochu prodloužit, ale bál jsem se získat nadměrně kyselou chuť hotového chleba, a tak byla vůně během kvašení a kynutí prokazatelně kyselá. Při pečení se aroma kyselého těsta změnilo na velmi chutné aroma s mléčnými tóny. Chuť hotového, chlazeného a kořeněného podle vašich doporučení, chléb je dobrý, je kyselý, ale je vhodný, stejně jako je to nutné, a nezanechává dlouhou dochuť. Obecně takový dobrý stolní chléb, protože všichni ochutnávači probudili různé chuťové asociace, někdo si pamatoval slanou slaninu a boršč, někdo máslo, ale každému chutilo.

Ilono, máš úžasný chléb! Zvláště když si uvědomíte, že jsem vařil s mladým kváskem, je to prostě perfektní! Váš chléb jste popsali tak lahodně, že přímo cítíte jeho vůni a chuť! Kyselost závisí na teplotě, době kynutí a na aktivitě kvasu, kynutí už rozhodně není třeba - vše je v pořádku!
A celé ráno jsem na tebe myslel - kvásek je tak krásný, ale kde je ten chléb? Nemůže to být tak, že to zase nevyjde! A vy - tady jsme! Super!

Obecně takový dobrý stolní chléb, protože všichni ochutnávači probudili různé chuťové asociace, někdo si pamatoval slanou slaninu a boršč, někdo máslo

Přesně tak! Je na sádlo, máslo, boršč, losos, sledě - to je ono!



A dnes (po noční kontrole) mám (troubu):
současně vařilo několik bochníků podle receptu Chléb pro 1-2-3, ale v různých variantách: 1-žito-pšenice s lněnými a slunečnicovými semínky, 2-žito se sladem, lněnými a slunečnicovými semínky, 3-žito (nazvu to středomořské) s sušená rajčata, lněná a slunečnicová semínka! Objevil jsem sušená rajčata - je to jen ... velmi chutné! Zkusme, jak se v chlebu otevře rajče sušené na slunci ... A zatímco chléb po upečení odpočívá a škádlí nás neobvykle kouzelnou vůní, těžko se můžeme ubránit pokušení useknout kůrku ... ale je příliš brzy!

[Evgeniya]

Evgeniya, Děkuji za podporu! Úspěšně jste „vzali“ kvásek, protože jste řekli, že s tím nebyly žádné problémy, takže se chovala dobře.

A celé ráno jsem na tebe myslel - kvásek je tak krásný, ale kde je ten chléb?

Čekal jsem, až vůně kvásku přestane být sladká, načte objem a sama se stabilizuje. právě včera jsem upiekla chléb, ale po ochutnávce jsem se rozhodla napsat recenzi. Bylo zajímavé znát názor rodičů, protože věděli, jak chutná kváskový chléb, řekli, že chléb se ukázal být podobný. Pokud opravdu, opravdu potřebuji něco najít, pak mi možná trochu chyběla sůl, ale pokud předpokládáme nějaké dodatky k chlebu, pak to stačí.

Nemůže to být tak, že to zase nevyjde!

Děkuji, dobře jste popsali sekvenci výroby chleba. Obecně jsem vyráběl kváskový chléb a pečil koláče s celozrnným kváskem, ale stejně jako všichni moji blízcí mi to nechutnalo. Víte, v dochuti je taková zvláštní nota, která mi bude vždy rozeznatelná, a to mi na pšeničném chlebu opravdu vadí. Možná zbytková chuť z celozrnného kvásku, nevím, neváhala, jen jsem ji odhodila a rozhodla se nějak zkusit vypěstovat žitný kvásek.

Kyselost závisí na teplotě, době kynutí a na aktivitě kvasu, už rozhodně není třeba kynout - vše je v pořádku!

Průhledná. Děkuji. Řídil jsem se výskytem malých otevřených otvorů na povrchu těsta jako signál pro konec doby kynutí, ale kopule chleba byla mírně roztržená. Rovnováha „mouka-voda“ byla dobrá a po ochlazení drobky dobrá.

A dnes (po noční kontrole) mám (troubu):

krása! Podíval jsem se na vaše chleby a myslím, že jsem pravděpodobně trochu přeexponoval chléb v troubě.

Úspěšně jste „vzali“ kvásek, protože jste řekli, že s ní nebyly žádné problémy, takže se chovala dobře

Děkuji za upozornění, opravdu mám „lehkou ruku“, nevěděl jsem, že funguje i on-line!

Děkuji, dobře jste popsali sekvenci výroby chleba

Jsem jako maniak, jen o chlebu: chci to ukázat a donekonečna o tom mluvit a také donekonečna číst, poslouchat a sledovat ... všechno o tom ... Začalo to před několika lety, očividně se geny probudily, drahý dědečku, teď již zemřel (vůbec jsem ho neznal), byl v poválečném období ředitelem pekárny

Pokud opravdu, opravdu potřebuji něco najít, možná jsem prostě neměl dost soli

Chuťové buňky jsou pro každého určitě jiné. Někteří lidé považují 2% mouky v těstě, s výjimkou mouky v kvásku, počítám celou hmotnost mouky v těstě, včetně hmotnosti mouky v kvásku. U 150 g kvásku a 450 g mouky: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 gramů soli zaokrouhlím na 11. Myslím, že tato kombinace je ideální. Co sis myslel?
Například tady v Borodinsky se všude uvádí za standardní objem 5 gramů soli (přepočteno z továrních standardů)! Podle mého názoru to nestačí, stále existuje cukr ... ne! Počítal jsem sůl v Borodinu podle stejného principu - to je podle mého názoru ideální vzorec!

ale stejně jako všem mým blízkým se mi to nelíbilo. Víte, v dochuti je tak zvláštní tón, který pro mě bude vždy rozeznatelný, a opravdu mi to vadí v pšeničném chlebu. Možná, nevím, nepřemýšlel jsem o zbytkové chuti z celozrnného kvásku, jen jsem to odhodil a rozhodl jsem se nějak zkusit pěstovat žitný kvásek.

Od dětství nemám rád bílý chléb, rohlíky. S chováním pšeničného kvásku jsem se proto ani neobtěžoval, zvláště když jsem četl, že je mnohem vrtošivější než žito. S žito opravdu nejsou žádné problémy a někdy na něm upeču pšenično-žitný chléb, dopadne to normálně. Tento chléb má příjemnou, bohatou chuť, dokonce i čistě s prvotřídní moukou. To je podle mého názoru.

Řídil jsem se výskytem malých otevřených otvorů na povrchu těsta, jako signál do konce doby kynutí, ale kupole chleba byla mírně roztržená

Prostě máte mladý kvásek, bude to dále lepší. Řídím se svými pocity a zvýšením tvaru těsta o 1,5 až 2krát ve tvaru, ale aby kopule nezačala padat, pak se celé těsto zastavilo, potopená střecha také zakysne

Myslím, že jsem chléb v troubě asi trochu přeexponoval.

Všechny pece jsou samozřejmě jiné. A také pečivo. Dříve jsem pečil chléb v jednoduché plynové peci Hephaestus, ale často jsem musel měnit knoflíky na sporáku, protože se roztavily - nevydržely vysoké teploty potřebné pro pečení žita. A řeknu vám, byl to nejlepší chléb, ano, byl v plynové peci, dokonce i bez teploměru, jen se značkami na panelu. Teď mám elektrickou troubu Gorenie. Ano, teplota je nastavena přesně, chléb je vynikající, ale ten z plynové trouby byl stále chutnější (z ohně chtoli?)
Nejprve jsem vyzkoušel mnoho forem, dokud jsem na fóru neuviděl recept na nelepivé mazivo, za což je autor obrovským poděkováním! Od té doby jsem si uvědomil, že pro pečení plechového chleba není nic lepšího než jednoduché pečení hliníkových forem! Mají nejoptimálnější velikost bochníku, pohodlné použití a nejoptimálnější tloušťku stěny - chléb se nehoří, jmenovitě je rovnoměrně upečený ze všech stran, získáte krásnou křupavou kůrku a rovnoměrně upečenou strouhanku a pomocí nepřilnavého maziva bochník jednoduše vyskočí z formy! Kromě toho se tyto formy (na rozdíl od jiných: drahé, se všemi druhy nepřilnavých povlaků atd.) Postupem času zlepšují! Mám jich hodně v různých hliníkových formách - od L7 do L12. Velmi je miluji a nikdy bych je nevyměnil za žádné jiné!



A tak se tento chléb peče celkem hodinu. Ve verzi žito-pšenice klesá po dobu 10 minut na 250-260 stupňů, 50 minut na 210-220. Čas je přísně nastaven časovačem. Ihned po signálu to vytáhnu a okamžitě vysypu bochníky. Pokropím ji vodou, dlouho jsem ji nemastil škrobovým želé, nechám ji vychladnout na roštu a poté ji uložím do plátěného sáčku / ručníku a poté do keramického koše na chléb (pokud zůstane). Tímto způsobem se chléb skladuje déle než týden, neuchovává se a neplesniví.



A tady je moje zcela zjednodušená a modernizovaná verze Borodinského s přidáním semen (spěšně) podle principu 1-2-3 Bread:
1. Červený žitný slad 30 gr vařený s vroucí vodou 60 gr
2. Příprava těsta:
Startovací kultura 100% vlhkost 200 gr
Vařený slad (30 g sladu + 60 g vody)
Sůl 15 gramů
Voda 340 gramů
Mletý koriandr 2 čajové lžičky)
Maltózový sirup 20 gramů
Broom směs dobře promíchal
Poté přidáno
Žitná mouka 470 gramů
Pšeničná mouka Makfa 100 gramů
hněte těsto.
Vložil jsem těsto do mikrovlnné trouby na 4-6 hodin pro zrání (ideální teplota 28-30 stupňů).
3. Když těsto vykyslo, nalilo se malé množství semen, trochu se promíchalo a rozdělilo se obrobek na tři části, formy se vymastily nepřilnavým tukem a do forem se vložily polotovary (tentokrát jsem použil formy L11 a L7) a přikryl je sáčky a dal na další dvě hodin. Moje těsto tentokrát úžasně vzrostlo!
4.Mezitím jsem ohřál troubu na 250 stupňů.
Režim pečení:
Chléb se peče bez další páry !!! Před zasazením do trouby se obrobky pokropí vodou
5 minut při 250 stupních
10 minut - 240 stupňů
45 minut - 200 stupňů.
Bochníky byly vyhozeny z forem, pokropeny vodou a nastaveny na mřížku.
Pak ho zabalila do plátěného ručníku a nechala ho přes noc. Chléb můžete krájet nejdříve 6 hodin po upečení. Výtěžek: 3 bochníky po 500 gramech. Ukázalo se, že chléb je krásný, pravidelného tvaru, s dobrou porézní drtě a sooo aromatický! Dobrou chuť!

[Evgeniya]

Řídím se svými pocity a zvýšením tvaru těsta o 1,5 až 2krát ve tvaru, ale aby kopule nezačala padat, pak se celé těsto zastavilo, potopená střecha také zakysne

Ano, po vstávání se objevil nápad držet to dalších 20 minut, ale objevily se squashery a já jsem se rozhodl to neriskovat, abych nezkazil chléb. Zřídka peču chléb s převahou žitné mouky a poprvé jsem ho pečil s kváskem. Díky za vysvětlení.

Jsem jako maniak, jen o chlebu:

Škoda, chystal jsem se zeptat, jestli máte recept na palačinky z kvásku.

A tady je moje úplně zjednodušená a modernizovaná verze Borodinského s přidáním semen (spěšně)

Evgeniya, můžete vydat samostatný recept? Například je pro mě snazší najít „Borodinsky“, než pochopit, že tento recept může být v receptu na chléb s lněnými a slunečnicovými semínky. Ano, a složení ingrediencí se u těchto receptů liší. A máš krásný chléb.

Škoda, chystal jsem se zeptat, jestli máte recept na kváskové palačinky

Ano, to rozhodně není pro mě! Vůbec nerad vařím, jen chléb ... A se vším zbytkem vaření se snažím zaujmout nejrůznějšími gadgety, takže alespoň to je zajímavé, dívám se na recepty hlavně na tomto webu ... Snažím se držet PP, musím vařit, ale toto je stále silné nepříjemný!

můžete vydat samostatný recept? Například je pro mě snazší najít „Borodinsky“, než pochopit, že tento recept může být v receptu na chléb s lněnými a slunečnicovými semínky. Ano, a složení ingrediencí se u těchto receptů liší. A máš krásný chléb

Existuje spousta vynikajících Borodinských receptů, v zásadě jsou všechny téměř stejného typu - základ je stejný! K mému receptu na Borodinského v troubě, pokud mám zájem, zatímco můžu vložit osobní odkaz na jiný zdroj VK. Jednoho dne zde ve svém představení vyzdobím klasický Borodinsky, samozřejmě mám připravený materiál, ale recept zde je pro mě stále problémem! A v tomto vlákně jen ukazuji, jak vzorec 1-2-3 funguje v různých variantách. A tento konkrétní recept není úplně Borodino, protože jsem to všechno vařil podle vzorce 1-2-3, pohrávaje si s poměrem žitné / pšeničné mouky, včetně sladu k hmotnosti mouky, odebral jsem vodu, která se používala k vaření, od vody na těsto. To znamená, že nebyla porušena obecná zásada 1-2-3: celková hmotnost přísad zůstala 1 díl kvásku, 2 díly vody (včetně vody na vaření), 3 díly mouky (včetně žita, pšenice, sladu na vaření) ), 2% soli z celkové mouky v těstě. Přidal jsem maltózovou melasu pouze na vrchol, ale je toho velmi málo, a pokud ne, pak to dělám bez ní - je to také normální!
Dnes dělám a Borodinsky modernizovaný Zjednodušený podle tohoto receptu v pekárně na 1 malý bochník:
1) 100% vlhkost žita startér 100 g
2) voda v celkovém množství 200 g (170 g do těsta a 30 g bylo vynaloženo na vaření)
3) mouka / slad uvařené celkové množství 300 gr (pšenice 50 gr, žito 335 gr, uvařený slad 15 gr)
Sůl 2% z celkové hmotnosti mouky v těstě - 7 g
Navíc, mletý koriandr v čajových listech - 1 lžička.
Prvním krokem bylo vaření sladu s vroucí vodou (15 g sladu + 1 lžička koriandru (10 g) + 30 g vroucí vody)
Pak vše usnulo v HP a zaplo režim 21 žitného těsta. Pak uvidím, jestli vám dám více času na korektury, a pak zapnu program 9 s žitem na celý cyklus. Zatímco čekám, dojde k vyrovnání teploty (mám Panasonic 2511).
Vyrovnání teploty



Při hnětení jsem musel přidat dalších 30 gramů vody, protože těsto vypadalo příliš těsné - dostal jsem takovou žitnou mouku! S ručním hnětením takový problém obvykle nemám, protože si neustále vlhčím ruce studenou vodou a cítím těsto. A u HP je nutné během míchání vizuálně upravit vodu.



Hnětení




Po skončení programu nechalo 21 „žitného těsta“ těsto ve vypnutém pekárně po dobu 2 hodin. Těsto se zvedlo, ale ne až do konce, což bylo ve skutečnosti to, co jsem potřeboval, protože jsem zapnul program 9 „žito“, ve kterém cyklus začíná vyrovnáním teploty po dobu 45 minut - tentokrát to stačilo. Přidal jsem lžíci oleje ze sklenice sušených rajčat. Pak začalo hnětení. Po hnětení jsem stěrku odstranil, protože množství těsta, které mám, je stále malé, žehlil obrobek, zavřel víko. Trouba udělala zbytek sama. Ukázal se docela slušný chléb - čistý a velmi voňavý! Na stroji nebude možné takový chléb úplně uvařit, protože je nutná dodatečná doba kynutí a po hnětení se doporučuje obrobek opravit ručně (zejména s malým množstvím těsta). Pro sebe jsem určil, že pro přípravu chleba s vysokým obsahem žitné mouky je stále nejvhodnější tento algoritmus vaření - vařte těsto v programu 21 Žitné těsto, poté další kynutí a poté zapněte celý cyklus programu 21 Žito. Výsledek je normální. Ukončete 540 gr. Plátek ještě nemohu ukázat - chléb dozrává


















Současně jsem vařil ruční hnětení v troubě, také podle principu 1-2-3, žito-pšenice s otruby, lněná a slunečnicová semínka
1) kvásek 150 g
2) voda 300 g
3) mouka / ovesné otruby / lněné semínko 450 (pšenice 170, ovesné otruby 50, lněné semínko 30, žito 200)
Sůl 11 g
Kvas mladina 1 lžička
Hněteme těsto, necháme ho stát něco přes 3 hodiny
Poté ho rozdělila na 2 polotovary, z nichž každý byl svinut v semenech a vložen do forem mazaných nepřilnavým mazivem. Korektura ve formách po dobu 1,5 hodiny. Pečené v předehřáté troubě bez páry po dobu 10 minut 250 stupňů, 50 minut 210. Výstup: dva bochníky po 435 gramech. Ráno vystřihnu - moji kolegové v práci mají mého parchanta velmi rádi!













Ráno jsem to rychle nakrájel, obecná fotka obsahovala zbytky sobotního středomořského pečení (4 plátky se sušenými rajčaty - chléb byl neporovnatelný) ... Zůstala jen fotka chleba ...







Dobrou chuť, všichni!

Včera jsem měl v kuchyni nového pomocníka Waffle iron GFgril GFW-015 Waffle Plus
První věc, kterou jsem jí upékal, byl samozřejmě můj oblíbený chléb 1-2-3 s lněnými a slunečnicovými semínky! Výsledek mě šokoval!
Vařila jsem současně s plechovým chlebem, těsto jsem po předběžném prokazování vzala na vaflovač ze společného kusu těsta.
Do každé buňky studeného vaflového železa jsem předem vložil 120-130 g pečiva. (současně s pokládáním polotovarů do pekáče v troubě). Nechejte to 1,5 hodiny na důkaz. Současně s vysazením plechového chleba v troubě jsem zapnul vaflovač na 4 síly a od okamžiku, kdy se zahřál, detekoval 10 minut. Během pečení jsem vaflovač neotevřel. A když ji otevřela, jen zalapala po dechu! Neexistuje žádný limit pro potěšení! Nic se nelepilo, bochníky byly pečené dobře, velmi chutné a křupavé! Na výstupu se ukázalo, že hmotnost každé chlebové vafle byla 82 g

. .