Franský chléb (Frankenlaib)

Franský chléb (Frankenlaib)

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Němec

Složení
zralé žitné kynuté těsto	200 g.
pšeničná mouka třídy 1 (2)	135 g.
Žitná mouka	370 g.
sůl	1 polévková lžíce. l.
suché droždí	5 g
teplá voda se syrovátkou (kefír)	350 ml
Miláček	1 polévková lžíce. l.
sádlo (nebo máslo)	15-20 g
anýz, fenykl, kmín	1 lžička

Metoda vaření

• 
• Mezi oblíbené odrůdy německého žitno-pšeničného chleba (s obsahem žitné mouky více než 70%) patří franský chléb (Frankenlaib). Je to kváskový chléb s vysokým obsahem bylinných semen. Nejprve si připravte žitný kvásek. Obvykle se používá tříúrovňové schéma se snížením teploty podle Detmoldera:
• 1,80 g aktivního startéru
• 100 g žitné mouky a 100 ml teplé vody, promícháme, necháme při T = 26-28 stupňů po dobu 6-8 hodin.
• 2. Přidejte 100 g žitné mouky a 100 ml teplé vody, promíchejte a nechte 6 - 8 hodin při T = 22-25 * C.
• 3. Přidejte 100 g žitné mouky a 100 ml teplé vody, promíchejte a nechejte 3-4 hodiny při T = 18-20 * C. Takto vypadalo moje kynuté těsto:
• 
• Vezmeme 200 g z tohoto startéru, přidáme zbytek ingrediencí a vymiesíme těsto. Dělám to v HP na programu „Těsto“. Použil jsem vodu se syrovátkou na polovinu, ale je to možné také s kefírem nebo jogurtem. Hněte těsto prsty na dort, přeložte na polovinu, otočte o 90 * C a stočte do role. Vytvořte bochník a udělejte řezy, posypte trochou kmínu a nechte 2 hodiny kynout pod ručníkem na teplém místě. Takto vypadal bochník před pečením:
• 
• Zapněte troubu na 250 * C. Vložte do předehřáté trouby s párou, pečte 15 minut, snižte teplotu na 180-190 * C a odstraňte páru, pečte dalších 35-40 minut.
• Takto to vypadá po upečení:
• 
• Ukázalo se, že velikost byla významná - 34x20x11cm - v celém plechu na pečení mé mini trouby.

Skvělý!!

Děkuji, Masha! Opravdu se mi to líbilo, voňavé a nadýchané a jak zdravé to dopadlo! Nejprve jsem ho dlouho obcházel a přemýšlel, jak to rozřezat, a pak to nakrájet na sendviče.

Mimochodem, všechny jejich chleby jsou kynuté.
Podíval jsem se na spoustu receptů. Dobrá práce, zvládli jste dlouhý proces!
Bylo by mi líto to snížit))

Mash, ten chléb se mi tak líbil, že jsem ho jedl jen jako dort. Je dobré, že je to silně žito.

Krása! Doposud jsem se spřátelil pouze s nekvaseným chlebem ...

[Natasha]

Natasha„Měl jsem také zátku z kvásku, ale žito bez kvásku, ne žito. Musel jsem se s nimi tedy spřátelit. Všechny jsou ale jiné a chléb na nich chutná jinak. Toto je německý, který používám poprvé a opravdu se mi líbil.

[Linadoc]

Linadoc, skvělý chléb !!!
A co je aktivní startér ?? Nikdy jsem to nedělal s kváskem, ale chtěl bych žitný chléb.

[Linadoc]

Linadocjak byla tato teplota simulována T = 18-20 * С. Nyní je na ulici dubn, ale v našem bytě je +30, baterie ve stěnách hoří, mami, neboj se. Co jsi udělal se zbytkem kvasu? Opravdu chci začít kvásek, ale obávám se. Od rána do večera v práci, pak večer domácí úkoly, stále přemýšlím, se kterým startérem začít, aby to zapadalo do mého rozvrhu.

A co je aktivní startér ?? Nikdy jsem to nedělal s kváskem, ale chtěl bych žitný chléb.

Toto je předchozí aktivní kvásek. Máme téma o startovacích kulturách, které si můžete zpočátku vyrobit, skladovat v chladničce, pravidelně krmit a používat jako startér.

Linadoc, jak byla tato teplota simulována T = 18-20 * С.

Vytáhl jsem to na prosklený balkon, tam je jen 19 * C.

: girl_cray: Nemám zasklený balkon, ale alespoň nějaký druh kvasu k pěstování hotzzy

[Matilda_81]

Matilda_81, můžete to zkusit dát na podlahu, tam je určitě chladnější.

Matilda_81, můžeš to zkusit dát na podlahu, tam je rozhodně chladněji.

Určitě se o to pokusím, hlavní je, že kočka netouží po pokrmech z kvásku

Lino, přidám kvásek podle tvého plánu. Předvčerem jsem si dal třídenní, tentokrát na něco, co je zlobivá. Možná to reaguje na můj zdravotní stav ... Existuje otázka. Kvas pokrývá volně, ale máte ho pod filmem, tedy bez vzduchu. Jsou tam bakterie-houby, množí se normálně, anaerobně? Něco se mi zasekává v hlavě, hromadí se hromada problémů ... A navzdory všem jsem narazil na pečení a pečení! Budu udržovat teplotu v pomalém sporáku.

Lino, zapomněl jsem ... Můj kvásek na pšeničné mouce. Ale myslím, že 80 g, tj. 40 pšenice, lze přidat poprvé. A pak vynesu žito, dnes přinesou altajskou mouku. Zítra připravíme nový chléb na večeři.

[Rozrazil]

Rozrazil, můj film není pevně zakryt.

Lina, myslíš si, že to zvládneš bez droždí?

Lina, myslíš si, že to zvládneš bez droždí?

Docela! To jsou současné trendy - s kvasinkami. Tak svěží a porézní. Ale podle klasické technologie - bez droždí a na sádle. Mimochodem, miluji sádlový chléb, dává mu při pečení zvláštní chuť.

Zatím jsem jel do Temky na kynuté těsto, myslel jsem, že je to lepší a ne příliš obtížné: oops: Abych měl čas na práci a domácí práce.

Zatím jsem šel do Temky na kynuté těsto, myslel jsem, který z nich je lepší a není příliš obtížný Být včas s prací a domácími pracemi.

Tématem startovacích kultur se zabývám od června a ještě jsem se nerozhodl. Rozpor mezi „věčným“ a rozinkami.

Rozpor mezi „věčným“ a rozinkami.

Můžete začít s rozinkami a postupně je transformovat na věčné.

[Linadoc]

Linadoc, Lino! Měl jsem velmi rád váš kváskový chléb? Chci zkusit pečení. Nyní jsem se snažil vyvést nové kynuté těsto, ale bylo pokryté svěží chmýří, vyhodilo to, založím nové.
Lina, otázka ohledně mouky: kde kupujete mouku 1. a 2. třídy? Dříve jsme prodávali 1. stupeň v Pyaterochce - Ryazanochce, teď je to pryč, a já jsem nikdy neviděl 2. ročník v prodeji. Řekni mi prosím

[Olga]

kde kupujete mouku 1. a 2. třídy?

Olga„Vezmu mouku 1c v Selgrossu, mouku 2c v obchodě s kořením na ulici. 26 komisařů v Baku (na území ubytovny PFU P. Lumumby).

Děkuji, Lina! 26 Baku je obecně blízko!

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Linuska, GRATULUJEM !!! URRRAAAAAAAA !!!

Děkuji!!! Hurá-ach-ach !!! Teď jsem také s medailí (a také chlebem)!

Krásný chléb!
A prodáváme velmi chutný německý chléb - kupující.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, mouku si můžete objednat v internetovém obchodě, lékárna. Existuje altajská mouka, existují různé. Pšeničný, míchaný a žitný chléb je z toho velmi dobrý. A nemusíte se tahat!

Lina, gratuluji! Výborně!

[Linadoc]

LinadocGratulujeme k vítězství! Chléb je úžasný! Jakou trpělivost musíte mít, abyste ji vařili tak dlouho !!!!

[Alexandra]

Dívky, MNOHO DĚKUJEME ZA GRATULACE!

Jakou trpělivost musíte mít, abyste ji vařili tak dlouho !!!!

Alexandra, takže si tam musíte udělat trochu sami, jen sledovat čas a postup. A výsledek se mi velmi líbí. Je vidět, že chléb netoleruje povyk - všechno má svůj čas na správný výsledek.

[Linadoc]

Linadoc, s vítězstvím!

[Angela]

Angela, Děkuji mnohokrát!!!

Chytrý, krásný, záložka! S vítězstvím!

[Nina]

Nina, Děkuji! Již opakuji na „četné žádosti pracovníků“ dvojitou dávku. Teď budu péct, embosovat fotku.

Tady je pár dalších:

Kras-Vlas, Olga, mouku si můžete objednat v internetovém obchodě, lékárně. Existuje altajská mouka, existují různé. Z ní se získává velmi dobrý chléb a pšenice, míchá se a žito. A nemusíte se tahat!

Děkuji, Veroniko! Zítra budu hledat tuto lékárnu a její obsah!

LLC, téměř cval! Jaký skvělý chléb! Právě jsem vypěstoval kynuté těsto podle Kalvela z Chuchelky, na tvém chlebu Linochka a já to zkusím!
Děkujeme za vaši práci, zaslouží si odměnu! Gratulujeme!

[Ilono]

Ilono, Děkuji ! Náš chléb je nyní „neustále v trendu“, stačí si ho dát. Chutný! Teprve teď udělám těsto 1,5krát větší a rozdělím ho na 2 chleby, jinak v mé mini troubě spočívá na všem a spálí se. A také naliju 3/4 šálku vroucí vody na horký plech a chléb okamžitě vložím přímo do vroucí vody, ale nedávám extra páru. Taková lahodná kůra, prostě hloupá!

A také naliju 3/4 šálku vroucí vody na horký plech a chléb okamžitě vložím přímo do vroucí vody, ale nedávám extra páru. Taková lahodná kůra, prostě hloupá!

Jo, zapíšu si to! Je třeba to vyzkoušet!

Tady je můj bar. Něco moc nevyšlo



Praskl na kynologovi, i když jsem to pravidelně rozmazával vodou. A ukázalo se to příliš husté a na vašem obrázku je tak vzdušné!
Moc se mi líbila chuť, ale bohužel moji hlavní pojídači chleba nemají rádi takový kořeněný chléb.
Chtěl bych dosáhnout takového drobce jako je ten váš. Dám méně koření a zkusím to znovu

Popraskané v nátisku

Svetlano, myslím, že to je problém, to znamená, že jde o indikátor toho, že chléb byl uchováván v ne příliš vhodných podmínkách. Stál jsem v mírně vyhřívaném sporáku s pánví vroucí vody pod plechem - teplo i vlhkost. Myslím, že pokud zvolíte správné podmínky, vše vám vyjde. A navenek se váš chléb ukázal jako velmi dobrý!

Děkuji, tady je zpráva, i když zatím pouze ve formě

[Maria]

Maria, Není špatné! Krásný a vynikající střih! Pekinky pro zdraví!

Tvar není třeba řezat