Velmi jednoduchá žito-pšenice s kváskem v pekárně

Velmi jednoduchá žito-pšenice s kváskem v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
žitné kynuté 100% vlhkost	100 g
teplé sérum	200 g
teplá voda	100 g
Žitná mouka	300 g
Pšeničná mouka	150 g
cukr	1 polévková lžíce. l.
sůl	1,5 lžičky
máslo	15 g
suché droždí	1/2 lžičky (2d)
suchý žitný slad (volitelně)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Jedná se o velmi jednoduchý recept na pečení kváskového žitno-pšeničného chleba s vysokým (70%) obsahem žitné mouky v CP. Navíc není prakticky nutné trávit čas a výsledek je vynikající. Pokud použijete žitný slad, musí být předvařen se 100 g vroucí vody a položen, až vychladne, do teplého stavu. Do mísy s HP dáme startovací kulturu, syrovátku, vodu (nebo vařený suchý slad), cukr a žitnou mouku. Zapneme jakýkoli program s okamžitým hnětením (mám \ "Pelmeni \" nebo \ "Pizza \") a hněteme po dobu 5-7 minut:
• 
• Do misky přidejte po kouscích pšeničnou mouku, sůl a máslo po stranách housky (lépe blíže ke stěnám než já):
• 
• Přidejte 1/2 lžičky do přihrádky na droždí (nebo na stranu pšeničné mouky). droždí. Vystavujeme nejdelší program (mám \ "francouzštinu \" - 6 hodin) se zpožděním 4 hodiny (takže celková doba je 10-12 hodin) a jdeme spát nebo jít do práce. Výsledkem je, že s touto drobenkou získáme lahodný mírně kyselý vzdušný vysoký žitno-pšeničný chléb:
• 

Velmi zajímavé! Jaké kynuté těsto bylo použito? Ještě jsem nezkoušel kynuté těsto, takže bude důvod

Jaké kynuté těsto bylo použito?

Prostý, žitný, věčný.

Děkujeme za „čistý“ recept!
!
Řekni mi, pro ty, „kteří jsou v nádrži“, jsi kvas + v Xn přímo z ledničky, nebo svěží (tedy ten, který je již „aktivní“).
Doufám, že jsem to napsal jasně.

Pěkný chléb! Je třeba to zkusit. Kvas jen čeká.

[Ksyusha]

Ksyusha, lépe, samozřejmě, osvěžující (2 hodiny před, nebo alespoň den před), ale tentokrát jsem to dal přímo z ledničky (a nakrmil zbytek a osvěžil). Obecně jsem udělal opak a je to NESPRÁVNÉ! Ale ... i v tomto případě to fungovalo dobře. Zdá se, že když je v prodlení, je smíchán s moukou a osvěžuje se.

Dík!
Chápu, že je lepší jako obvykle ... krmit ji v noci, užívat 100 g ráno. na chléb a dále podle receptu.
Správně?
A nebude to peroxid se zpožděním?
Nebo pokud je po „noci“, můžete si ji dát jen na „francouzský chléb“?
Omlouvám se za tolik otázek

[Ksyusha]

Ksyusha, je lepší krmit, ale nebude to peroxid, protože to bude fungovat s jinou (čerstvou) moukou. Žitný chléb by navíc měl mít „správnou“ kyselost (proto je nyní uměle okyselen kyselinou askorbovou, octem a dalšími). Neobtěžujte se, osvěžte se a přidávejte dále podle receptu (jen včas).

Včera jsem to dal do pekárny v 23:00, dnes v 8:00 jsem to připravil. Z nějakého důvodu to bylo příliš mnoho tekutého, nebo byl kvásek o 50 gramů více ... Ale chuť se mi moc líbila, změnila však poměr mouky 50:50, nepočítaje kvásek. Ve francouzském režimu jsem velmi křupavý. Příště zkusím celozrnné. Ještě jednou děkuji! Ale nemůžeme držet krok se všemi vašimi chleby ... Koláče v žádném případě!

! !

změnil poměr mouky 50:50,

Veronica, proto toho bylo příliš mnoho. Žitná mouka trvá déle. Můžete přidat více startovacích kultur (150 g), ale tekutina by měla být snížena o 25-30 g.

Lino, mám mouku z Divinky, nakonec si vezme vodu podivně, méně než obvykle a slušně. Hlava včera nemyslela s hlavou, tak jsem na to zapomněl. Nic, polovina z toho už byla rozdrcena.

[Linadoc]

Linadoc, pečený chléb podle vašeho receptu, ukázalo se to velmi chutné! Děkuji! Toto je můj první kváskový chléb, takže jsem dvojnásobně rád)).

Můžete přidat více startovacích kultur (150 g), ale tekutina by měla být snížena o 25-30 g.

Nepotřebujete mouku redukovat?

Nepotřebujete mouku redukovat?

A mouka na 25 g. Jsem rád, že recept přišel. Často mi pomáhá, když není čas, ale chci chléb.

[Linadoc]

Linadoc, ale nemohl jsem dosáhnout počátečního koloboku, ukázalo se to jako tlustá hmota, nechtěl jsem se připravit. Čas byl pozdě, rozhodl jsem se, co přijde, zastavil zbytek jídla, nastavil časovač a šel do postele. Ráno jsem se potom díval do okna HP a bál jsem se, že nevstane. Ale všechno se ukázalo velmi dobře, drobenka je baculatá, ne hustá, to, co potřebujete

[Linadoc]

Linadoc, znovu upečený chléb podle vašeho receptu, ale zvýšil množství kvásku na 150 g. Ukázalo se to ještě chutnější, vzdušnější. Myslíte si, že pokud kvasinky ještě zvýšíte, můžete droždí úplně opustit? Prostě mám hodně kvasu, musím ho použít. Ruka nevstává, aby odhodila jídlo, a právě teď není správný čas

Myslíte si, že pokud kvasinky ještě zvýšíte, můžete droždí úplně opustit?

Raději nedávejte více než 150 g, protože poměr kvásku a mouky by měl být 1: 3. S takovým poměrem lze kvasinky zcela opustit, pokud je kvásek dostatečně aktivní. Je lepší aktivovat startér den předem.

Je lepší nevkládat více než 150 g

Právě jsem viděl recepty na chléb s 250-270 g kvásku, tak jsem se zeptal

[Linadoc]

Linadoc„Něco, s čím se nemohu konečně spřátelit s vaším chlebem. Chuť se mi moc líbí, ale jsou chvíle, které jsou rozrušené. Během počátečního míchání prostě nemohu dosáhnout alespoň nějakého zdání koloboku. Ukázalo se, že je to jen hustá hmota, uvnitř které se mixér točí. Pomáhám špachtlí, ale moc to nepomůže. Z tohoto důvodu těsto pravděpodobně není dobře promíchané s pšeničnou moukou, zůstává na bocích chleba, je do něj zapečené na kousky, pak je třeba ho vyčistit. Co radíš? Možná snížit tekutinu? Na experimenty není moc času, váš recept se líbil přesně s minimem pohybů těla. Pomoc!

Perník musí určitě dopadnout. Nejprve tekutinu zredukujte o 20 - 30 ml. Poté můžete přidat celou mouku najednou, abyste zjistili, kolik z vaší mouky je potřeba. Pokud je jeho kapacita zadržování vody nedostatečná, to znamená, že se houska netvoří, musíte přidat 20-30 g mouky (můžete použít otruby, celozrnnou mouku). To znamená, že byste měli dostat normální kolobok, ale bez oleje, soli a droždí.

Rozumím, díky, zkusím to

Nedávno jsem udělal tento chléb. Chuť se mi moc líbila, ale jediná věc, která mi příliš nevzrostla, se ukázala být baculatá.
Dnes jsem začal znovu, uvidím, co zítra dopadne ...

A z nějakého důvodu tento chléb velmi rychle plesniví, třetí den je již bílý povlak. Kvasinky mohly ležet týden, zatuchlé, ale ne plesnivé

[Linadoc]

Linadoc, můžete mi říct, jaké jsou vaše HP? POUZE jsem si včera koupil Panssonic 2501 :-). Chléb jsem pečil v troubě s kváskem. Úspěšný. Dnes chci vyzkoušet v HP. CHYBRALA VÁŠ RECEPT. Zajímalo by mě, jestli máte také Panasonic? Omlouváme se, to není z nečinné zvědavosti ... pro klid v duši :-).

[mamusi]

mamusi„Panasik 2502, dívka se drží již 4. rok a předtím 3 vyhořely, protože pracovaly 1 rok, z častého používání. Jen dávejte pozor na buchtu v první várce a přidejte o 20 gramů vody méně, je lepší přidat další lžíci, pokud vůbec. Vše závisí na mouce.

[Linadoc]

Linadoc, Jsem velmi rád za vaši, tak rychlou odpověď, protože to chci dnes vyzkoušet ... ale teď po práci (prostě nebylo máslo (!) Páni! Koupím to a začnu večer.Vyndala své Věčné žitné kynuté těsto, nakrmila ho teď ... Nechám ho v pokoji až do večera ... Jen teď není slad! A není kde koupit. Obvykle používám instantní čekanku na barvu a chuť. Natřu trochu vody a 1,5 lžíce a přidám. Zkusím to a bez droždí. Mám silnou startovací kulturu)))) Peču v troubě - vždy se mi to podaří!
Děkuji mnohokrát! Pomohli jste mi se Stebou DD1 - jsem vděčný! Vy a já jsme dvojnásobně „jmenovci“. Tak se to stalo - nedávno jsem měl Shtebochku ... a od včerejška Panasonic 2501 - kamna!)))

Můžete nahradit syrovátku kefírem?

Můžete nahradit syrovátku kefírem?

Umět.

A můj drdol nefungoval. Dokonce jsem to udělal dvakrát. Oba bez koloboku.

Moc děkuji za recept! Řekněte mi, odstraníte po hnětení špachtle z pekárny? Nebo je těsto hněteno podruhé po zpoždění?

[lenyli]

lenyli, Nic neodstraňuji. Nastavil jsem, promíchal, nastavil program a pustil se do práce. Samozřejmě tam je druhá várka.

Nic neodstraňuji.

Děkuji mnohokrát! Zkusím to.