Žitno-pšeničný chléb „Sour Hermann“ (Der saure Hermann)

Žitno-pšeničný chléb „Sour Hermann“ (Der saure Hermann)

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Němec

Složení
Žitná mouka	350 g
Pšeničná mouka	200 g
sůl	2 lžičky
ocet	1 polévková lžíce. lžíce
lisované droždí	podle původního receptu 20 gr., ale dal jsem jen 15 gr.
teplá voda	350 gr.
kynuté těsto (mám tekutou francouzštinu)	100 g
Doplňky volitelné

Metoda vaření

• Pojďme přidat chléb do sbírky „kyselých“ německých receptů. Proč přesně Herman - nelze najít. No Herman a Herman. S čím jsem se již setkal v německých receptech na chléb, je přiblížení v mnoha měřítcích hmotnosti a objemu. Původní recept obsahoval 1/2 tyčinky droždí. Jejich hůl je 40-42 gramů. Ale na takový objem těsta je 20 gramů živých kvasnic zjevně hodně a také kvasí. Dokonce i při snížené dávce kvasnic vrchní část chleba mírně spadla. Je to stejný příběh s kvasem. Recept říká 1/2 šálku kvásku. Ani to, jaký druh kvasu se říká, ani jaký objem šálku. Potíže. Rozhodl jsem se, že šálky mají asi 200 až 300 ml. hlasitost. Vzal jsem tedy 100 gramů. kynuté těsto.
• Takže: Smíchejte mouku, vodu, kvásek a droždí. Dostaneme takovou hrudkovitou hmotu:
• 
• Necháme 20 minut pod ručníkem.
• Přidejte zbývající ingredience a promíchejte do hladka. Konzistencí - viskózní, lepkavá. Nechte 40 minut přijít
• 
• Hněteme těsto, dáme ho do formy a vlhkou rukou jej uhladíme.
• 
• Pojďme na vrchol formuláře. Trvalo mi to asi 30 minut. Pečeme 15 minut na 220 gr. a pak při 200 stupních do měkka. To je druh chleba, který dostáváme.
• 

Miska je určena pro

1 cihla

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Co mohu říci Toto je každodenní šedý chléb. Dost slušné. Více se mi líbí žitný chléb se sladem. Neřeknu, že je to velmi kyselé. Kyselý je lehký. Kůra je křupavá. Droždí je samozřejmě příliš. Pojďme to vzít v úvahu pro budoucnost.

Herman je „název“ kvasu. Herman je krmen pšeničnou moukou, cukrem a vodou. Bohužel nemám žádné další podrobnosti.

Ach, Olgo, děkuji za informaci. V zásadě je pak všechno v pořádku. Francouzská tekutina se také živí pšeničnou moukou. Pravda bez cukru.