Německý žitný chléb Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Opara]

Německý žitný chléb Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Hrnek 250 ml
Opara
25 g startovací husté žitné startovací kultury
150 g tapetové žitné mouky
150 g vody
Těsto
Všechno těsto
200 g loupané žitné mouky
75 g pšeničné tapety (CB) mouky
75 g pšeničné mouky
100 g sraženého mléka
100 g vody
10 g soli
25 g rostlinného oleje
1/8 lžičky mletý černý pepř
1 lžička koření na chléb (mletý koriandr, anýz, kmín, fenykl)
Od sebe jsem také přidal 2/3 lžíce do těsta. l. pohankový med, mám rád žito, abych měl trochu sladkosti.

Metoda vaření

• Hněteme těsto a necháme 12 hodin při pokojové teplotě.
• 1. Hněte těsto střední hustoty (bude zaostávat za stěnami misky kuchyňského robotu), ale trochu se držte rukou. V případě potřeby přidejte mouku nebo vodu. Přidal jsem 50 gramů žitné mouky, moje těsto bylo husté.
• 2. Přeneste do vymastené misky a nechejte 2,5 hodiny kynout na teplém místě. Během této doby hněte dvakrát s intervalem 50 minut. Mísu jsem nemastil olejem, nerozdrtil jsem těsto.
• 3. Vytvořte podlouhlý bochník chleba a vložte jej do kontrolního koše na 2 hodiny nebo do zdvojnásobení.
• 4. Pečte v předehřáté troubě na kamenném nebo horkém plechu: 10 minut při teplotě 240 C, 20 minut při teplotě 210 C a 20-30 minut při 180 C. Celková doba pečení je 50-60 minut.
• 5. Ochlaďte na drátěném stojanu.
• Nejprve jsem jako obvykle vložil pánev s vroucí vodou do trouby, ale Irisha řekla, že při pečení tohoto chleba to nebylo nutné, a okamžitě jsem pánev vytáhl.
• 
• Vzal jsem polovinu původního receptu a skončil jsem se dvěma malými, ale chutnými tyčinkami. Pomoz si sám

Poznámka

Nádherný německý žitný chléb od LJ harrybo-Irishi

🔗

Upravil jsem tento recept na naši mouku a napsal, jak jsem to udělal.

Podobné recepty

Stollen (německý vánoční chléb) (Omela)

Bavorský pumpernickel (pekárna) (julifera)

Německý žitný soda chléb s kmínem - dietní verze (Alexandra)

Mám HP Panasonic 257 a to jsem udělal.
Vzal jsem vše podle receptu a přidal instantní kávu bez kávy (ječmen, pšenice, čekanka atd.) Do mouky na barvu, 1,5 lžíce. lžíce, ale marně. Barva se zlepšila a v chuti je něco jiného než chléb. Dal jsem pepř, ale nedal jsem sadu bylin - neměl jsem je. Místo sraženého mléka jsem dal kefír.
V režimu žita mám pouze jedno hnětení bez hnětení, takže před vložením do trouby jsem vše sám promíchal špachtlí v kbelíku, spustil program Rye Bread a to vše trvalo jednu hodinu (vyrovnání teploty je notoricky známé know-how Panasonic), než začalo hnětení.
Horní část chleba je rovnoměrná, drobenka je porézní, chuť se mi líbila více než GOST (https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), protože za 12 hodin se získá kynuté těsto, a proto nejsou potřeba žádné droždí. A v receptu je rostlinný olej - chléb je pružnější.
Jsem strašně šťastná, pokud to bude hlavní žitný chléb v naší rodině a všechny druhy pšeničných žertů každé tři dny.
Chci upéct pravý německý chléb, který jsem koupil v Bavorsku, to není chléb, ale zázrak, pohádka, žádné koláče ho nenahradí, pokud má někdo zkušenosti, prosím odpovězte.
Navíc - pokropil vrchol za 5 minut. před pečením s lněnými semínky a ta se poté rozpadla. Jak je správně nalít, aby „rostly“?

[69]

69, před posypáním semínky potřete povrch chleba rozšlehaným vejcem. Protein nedovolí, aby se semena rozpadla, a žloutek dodá krásnou lesklou kůru.

Děkuji.Mám ale podezření, že pára z vejce trhá kůru a strouhanka je vlhčí.
Existují nějaké další recepty na německý kváskový chléb?

Dík. Mám ale podezření, že pára z vejce trhá kůru a strouhanka je vlhčí.
Existují nějaké další recepty na německý kváskový chléb?

Ne ... marně tušíte ... kůra se láme jen s přebytečnou moukou nebo nedostatečným prokazováním. A recepty na německé chleby si můžete prohlédnout v Irinině časopise na odkazu, který jsem uvedl v prvním příspěvku.

[Gasha]

Jen na mě neházej pantofle !!!! No, nemám žádné kynuté těsto !!!!! Začátkem léta zemřel zmizel, ale chtěl jsem ten chléb. Nahrazeno 6g. živé droždí. Nebyla tam žádná chlebová směs - nahradil jsem ji kmínem. A pak jsem si najednou všiml, že recept obsahuje žitnou mouku a loupanou mouku a tapety! A jednoho mám. A s největší pravděpodobností oloupané, protože barva drobky je úplně jiná. Stručně řečeno, můžete smazat můj příspěvek, protože to, co se stalo a neleželo vedle německého chleba!





Střih byl neúspěšný, protože jsem ho nakrájel horký na večeři (a dokonce jsem chtěl vyniknout a řezat ho po stranách). Výsledkem je velmi chutný černý chléb!
Gasha, Omlouváme se za výsměch přepracování receptu!

[Gasha]

Jen na mě neházej pantofle !!!! No, nemám žádné kynuté těsto !!!!! Začátkem léta zemřel zmizel, ale chtěl jsem ten chléb. Nahrazeno 6g. živé droždí. Nebyla tam žádná chlebová směs - nahradil jsem ji kmínem. A pak jsem si najednou všiml, že recept obsahuje žitnou mouku a loupanou mouku a tapety! A jednoho mám. A s největší pravděpodobností oloupané, protože barva drobky je úplně jiná.

A tak - všechno - podle receptu ...

Gasha, Omlouváme se za výsměch přepracování receptu!

Daň ... Naléhavě přejděte k VÁS !!! A já sám se rád vysmívám receptům ... Tyčinky jsou úžasné !!!

A tak - všechno - podle receptu ...



Naléhavě jdeme k VÁM !!!

Zametl !!

za 12 hodin se získá kynuté těsto, a proto nejsou potřeba žádné droždí.

upřesněte - ve svém experimentu jste vůbec nepoužili droždí nebo kynuté těsto?

upřesněte - ve svém experimentu jste vůbec nepoužili droždí nebo kynuté těsto?

Použili droždí, dokonce dali těsto. A recept na to, co se stalo, je na: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 a Omela mu říká Žitný chléb na těsto.

Pro velmi hloupé a jen začátečníky a kde sehnat nebo jak udělat kvásek

[Sergej Ivanovič]

Sergej Ivanovič, okamžitě sem zveme začátečníky https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fantasticky lahodný chléb!

Děkuji mnohokrát, Gasha!))
To byl můj první žitný chléb a první na velmi mladém prvním kvásku.
Dříve jsem se nezabýval žitnou moukou a nevzal jsem v úvahu, že se chová úplně jinak než pšeničná mouka, proto se příliš zahřívala vodou a přidávala příliš mnoho.) Ale to neustále zhřeším, snažím se přidávat více vody, miluji prolamované drobky. A vzhledem k tomu, že jsem začínající pekař, jsem získal okamžitý efekt v podobě rozmazaného žitného těsta a musel jsem upéct spíše plochý koláč. Ale jakou neuvěřitelnou chuť má tento chléb !!! Tehdy jsem si uvědomil, že veškerý povyk s chováním kvásku nebyl zbytečný!
Recept je skvělý! Určitě to zopakuji, ale s vodou budu opatrnější.

Jak úžasné, že se vám chléb líbí! Také ho velmi miluji ... Závěry, které jste učinili, jsou absolutně správné - musíte přidat méně vody na dno vody nebo, chcete-li si dát drobeček, pečete ve formách

Dík!

Varovali jste před tím a ujasnili jste si, že je třeba snížit spodní vodu. Je dobře, že účinek je jasný a nyní budu mnohem opatrnější s žitnou moukou.)
Proč jsem si vybral tento recept z nabízené odrůdy, je pro mě těžké odpovědět, ale nelituji, že jsem s ním začal žitný epos. Je to vynikající!
Napadlo mě péct ve formě, když jsem si uvědomil, že těsto je příliš mokré, ale jsou tu nuance. Plechový chléb jsem ještě nepečil. Stalo se, že jsem okamžitě začal s krbem.Koupil jsem si hliníkovou formu, ale pro toto množství těsta mi připadalo příliš malé. Existují dva s nepřilnavým povrchem a všechno by bylo v pořádku, ale co teplota 240 stupňů? To je pro teflon hodně.
Výsledkem je, že formuláře jsou ve skříňce a čekají, až je vyzkouším.