Chléb „Souvenir noble“ na sekowském slaninovém kvašení

[Pro vaření:]

Chléb „Souvenir noble“ na sekowském slaninovém kvašení

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Běloruský

Složení
Svařování
Žitná mouka	100 g
bílý žitný slad	8 g
horká voda	225 ml
červený žitný slad	23 g
mletý kmín	5 g
Fermentované čajové lístky
hotový bakteriální enzym	40 g
svařování	Všechno
těsto
Žitná mouka	75 g
lisované droždí	5 g
teplá voda 40C	75 ml
těsto
Žitná mouka	46 g
pšeničná mouka 1c (univerzální))	200 g
lehký zlato	25 g
jablečný džem	15 g
sůl	10 g
suchý červený slad	25 g
těsto	Všechno
fermentované čajové lístky	Všechno

Metoda vaření

• Tento aromatický a chutný běloruský chléb pochází z Baranoviči. Má vzdušnou, úžasně měkkou drť a tenkou měkkou kůru.
• Na první pohled se technologie může zdát matoucí a komplikovaná, ale věřte mi, že to tak není.
• A výsledek vás určitě velmi potěší. Slibuji.
• Tak:
• Pro vaření:
• Nalijte žitnou mouku do pánve nebo misky, bílý žitný slad (nekvasený) (vyrobil jsem si ho sám, nyní se prodává v supermarketech, ale pokud tam není, můžete přidat docela dost cukru), červený slad a koriandr (vezmu směs kmínu + koriandru). Naplňte horkou vodou, dobře promíchejte a udržujte 1,5 - 2 hodiny. Nastavil jsem to na 1 na svém elektrickém sporáku a nechal jsem ho tam asi 1 hodinu. Potom ho vyjmeme ze sporáku a nechám vychladnout na 45 stupňů.
• 
• Pro kvašené vaření:
• Vložte hotovou bakterii sekowa do dostatečně velké nádoby (800 ml - 1 l),
• 
• přidejte naše teplé čajové lístky a vše velmi dobře promíchejte.
• 
• Pevně ​​ji uzavřeme víkem a dáme na 12 hodin na teplé místo (30 stupňů). Právě jsem to vložil do vypnuté trouby, rozhodně nejsou průvany, vítr a teplo. Vsadím se na noc. Můžu trochu přeexponovat, to je v pořádku.
• Na výstupu dostaneme tak lahodně vonící krásu:
• 
• Minimálně se zdvojnásobil a nádherně bubliny.
• Nyní příprava těsta:
• Smíchejte droždí s moukou, přidejte teplou (40 stupňů) vodu, dobře promíchejte. Hmota se ukáže být silná a plastická.
• Dali jsme na teplé místo, abychom přišli na 3 hodiny.
• Pokud je místnost velmi teplá, pak těsto kyne mnohem dříve.
• Takto vypadá těsto na začátku a na konci fermentace.
• 
• Pokud jej vyberete, uvidíte, jak je načechraný.
• A teď jsme hněteme těsto.
• Všechny přísady dáme do misky nebo kbelíku na pekárnu, dáme těsto a vylijeme kvásek. Hněte těsto.
• Pokud se jedná o pekárnu, promíchejte ji na „Pelmeni“ po dobu 20 minut. Pokud je hnětač, pak 5 minut při nízké rychlosti a 10 minut při střední rychlosti. Těsto dobře zaostává za miskou, měkké a vláčné.
• Tady chci říct toto:
• S Anyou jsme upiekli tento chléb a pánev.
• Pro krb je právě takové těsto dobré, ale pro formu může být měkčí, pak bude přirozeně rozmazané jak kbelíkem, tak mísou. Chléb vyrobený z tohoto těsta je více nosní dírka.
• Tady je naše těsto hnětené.
• 
• Nádobu namažte rostlinným olejem a položte těsto na kyselost. To trvá 1 - 1,5 hodiny při teplotě 30 stupňů. Hněteme jednou uprostřed nátisku.
• 
• Potom rozložíme těsto na stůl, vytvarujeme kulatý nebo podlouhlý chléb (nebo vložíme do formy) a necháme stát v troubě na 35 stupňů se sklenicí vroucí vody na dně trouby.
• 
• Milujeme chléb s „koryabushki“, takže byl ponechán k odpočinku bez vody a nebyl ničím pokrytý.
• Pokud je chléb nístějem, žehlete jej mokrýma rukama (není třeba ho lisovat) a pečte na 210 stupňů prvních 15 minut v páře. Celková doba pečení pro mě byla 50 minut na pánvi a 40 minut na krbu.
• Nechte se vést vaší troubou.
• Hotový chléb dejte na rošt, namažte želé a ochlaďte.
• Takto se ukázal chléb:
• 
• 
• Opravdu ušlechtilý! Současnost, dárek!
• Pečte na své zdraví! Chutný a aromatický chléb pro vás!
• Tento chléb je velmi dobrý „kamarád“ s takovými plnidly, jako jsou rozinky, ořechy, švestky.

Čas na přípravu:

20 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept je převzat z Sergey's LJ.

Ooh! Jak chci takový chléb !!!
Jakmile se vrátím domů, určitě jeden dám! A pak enzym, který jsem uvízl
Veru, děkuji za milý chléb !!!

[Irochka]

Dobré zdraví, Irochka! Chléb je opravdu úžasný, stejně jako celý běloruský chléb!

[IRINA]

IRINA, pojďte jako soused! Nejen, že vám dáme chléb!

[Anyut]

To jo, AnyutZpočátku jsem tady a hledám koupání, opálím se a okamžitě k vám

[Veru]

Veru, dobrý chléb. Moje první pšenice s kváskem už byla snědena a požádala o další pečení, už jsem dal těsto na noc, škoda, že jsem viděl recept pozdě, no, nic nebude dál, ruce mě svědí, aby se upieklo žito.

[Natasha]

NatashaMyslím, že chléb nezklame. Je velmi chutný a stal se oblíbeným z mnoha žitných chlebů. Je velmi zajímavé znát váš dojem

ach moji dobří, tady potěšili Sineokovity! náš drahý chléb byl upečen !!!!!!!!!!! díky Verunya. velmi hezké!

Ale jak by to nemohlo být upečeno, když vy, modrooké a pšeničné vlasy, máte tak úžasný, voňavý a chutný chléb!

[Veru]

Veru„Včera v noci jsem upiekla tento chléb. Udělal jsem všechno podle receptu, jen mě ďábel přitáhl k pečení v pekárně. Těsto se velmi dobře zvedlo, opět jsem byl rád ze získaného kvásku (Bůh vám žehnej!) Ale při pečení v KhP se chléb trochu zahákl, ale to neovlivnilo chuť. Příště určitě peču v troubě.
Děkuji mnohokrát za recept, bude jedním z mých oblíbených

[Natasha]

Natasha, děkuji za laskavá slova. Jsem velmi rád, že jsem si přečetl vaši recenzi a že kvásek nezklamal a chleby jsou dobré a chutné. Také jsem dnes dal tento chléb a pro čistotu experimentu jsem ho vložil na pečení v Panasonicu. Pečené po dobu 1 hodiny 3 minuty v nestandardní formě, ve formě pekárny. Chléb se ukázal jako vynikající a trochu se „zmenšil“, ale stále velmi měkký a krásný. Díky za nápad upéct v HP. V létě přesně to, co potřebujete.

[Veru]

Veru, skvělý recept Zatímco se nezabývám bakteriálním enzymem, plánuji po dovolené Zatímco záložka

[VA]

VA,
Verun připravil první kváskový chléb. Ten neobvyklý vyšel a shořel, no, na to přijdu se sporákem))

[Lena]

Lena, jak chutnáš? Chléb vypadá skvěle. Dírky jsou vynikající. Pórovitost je skvělá. Věděl jsi jen, jak moc jsem to spálil. Zapomenu nastavit časovač, sám jsem něčím zaneprázdněn a už na ten zápach reaguji

[VA]

VA,
Chléb je vynikající

ano, zdálo se mi, že dělám všechno na časovači, ale zřejmě mi trouba vaří
🔗

Bylo mi trapné, že těsto bylo tekuté

🔗

[Lena]

Lena, pokud byla mouka odebrána z pšenice nejvyšší kvality nebo pro obecné použití, je zapotřebí méně vody. Vyžaduje méně vody. Pokud ve vaření nebyl bílý slad, musíte pro něj také udělat slevu na vodu.
Příště zkuste nalít do čajových lístků o 50 ml méně vody, pak ji můžete dostat na těsto, pokud je to tak. Těsto by mělo být lepkavé, ale jde do buchty.
Vaření se získává v konzistenci, jako středně hustá krupicová kaše, kaše malashka. Když stojí 1,5 hodiny, stává se hustší. Může to být tekuté, pokud slad není příliš dobrý a při vaření zůstane tekutý. Nedávno jsem užíval "Kolobok" a červený a bílý slad. S tím nedošlo k žádnému propíchnutí. Po stání s kváskem se konzistence stává jako tekuté hrachové pyré.
Abych byl upřímný, v poslední době dělám právě takové tekuté těsto, přidávám vodu s kořením, tento druh chleba se nám líbí lépe, ale v koloboku je úžasně chutný, tam je těsto hustší a pórovitost v pořádku.

[VA]

VA,
Díky, Ver, za tipy General Purpose Flour + Wheat Bran.Bílý slad - Kolobok, červený slad - starý již (nijak neskončí). Příště vezmu vše v úvahu)

[Veru]

Veruinspirováno vaší interpretací receptu, včera jsem vytáhl sekovu a dal čajové lístky, zítra ráno bude fermentovaný připraven ... Ale nemám jablečný džem ... Už jsem hledal náhradní možnosti na internetu, nic nevidím ... máte nápady mohou? med + jablečný ocet? melasa + jablečný ocet? ... jsem v rozpacích, nebudu mít čas vařit džem

Nejoblíbenější chléb v naší rodině. Pečil jsem to už 5 nebo 6krát.

🔗

Ale nemám jablečný džem ... Hledal jsem náhradní možnosti na internetu, nic nevidím ...

Místo toho jsem si vzal hrušku, a když skončila, pak malinová. A pak místo něj dala med přesně stejné hmotnosti. A všechno funguje skvěle. Nebojte se experimentovat.