Chléb „Jednoduše lahodný“

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
kvásek z c. h. žitná mouka	200 g
nasazená žitná mouka	250 g
pšeničná mouka c. z.	125 g
čerstvé droždí	3 g
sůl	12 g
cukr	1 lžička
med (javorový sirup)	1 lžička
lehká melasa	1 lžička
sherry ocet	2 h l
voda	260 ml

Metoda vaření

1. Obnovte kvásek v poměru 20 g kvásku + 100 g žita c. h. mouka + 100 g vody a necháme 6-7 hodin (nechávám přes noc) při pokojové teplotě.
2. Rozdrobíme droždí s cukrem a necháme 10 minut. Přidejte med, melasu a dobře promíchejte.
3. Smíchejte mouku, přidejte kvásek, droždí, vodu. Těsto hněteme při střední rychlosti po dobu 3-4 minut. Na konci dávky přidejte sůl a ocet. Necháme 1,5 hodiny kvasit.
4. Těsto položte na naolejovanou podložku. Namočte si ruce do rostlinného oleje (lepkavé těsto) a formujte chléb. Nechte asi hodinu důkazovat.
5. Pečte prvních 220 minut při 220 stupních v páře. Poté snižte teplotu a připravte se (dalších 25 minut). Před pečením udělejte řezy.

Miska je určena pro

730 - 750 g

Program vaření:

trouba

Poznámka

Chléb je velmi aromatický, hustý, ale není těžký. Zkuste to, nebudete litovat.

Podobné recepty

Pšeničný žitný chléb na javorovém sirupu s černým pepřem a oreganem (pekárna) (Valerix)

Pšeničný chléb "Syabryna" v troubě (Omela)

Javorový sirup toustový chléb (Idol32)

simulia

Díky za recept! Chléb není „jen chutný“, ale „jen VELMI chutný“. Do receptu jsem přidal jednu čajovou lžičku tmavého sladu. Nebyl tam žádný sherry ocet - nahradil jsem ho balzamikovým octem. Chuť a vůně chleba je mimořádná. Ale pohled ... Vylezl na mého kynologa a dostal takovou plochou tlapku. Marina, řekni mi, prosím, jaká by měla být konzistence těsta. Hněl jsem v pekárně (pečené v troubě). Okamžitě jsem tekutinu zredukoval o 30 ml a během hnětení jsem stále přidal 2 lžíce pšeničné a žitné mouky, protože těsto bylo spíše tekuté. A když jsem provedl řezy, téměř úplně se posadil. Buničina je dobře upečená, není promočená. Pečil jsem ne 30 minut, ale 45 minut, ale chuť tohoto chleba se mi líbila natolik, že chci, aby pohled odpovídal. Určitě se budu opakovat!

Kroutit

Naděje, těsto se ukázalo být velmi lepkavé, ale docela husté. Pokud během hnětení cítíte potřebu přidat trochu mouky (její obsah vlhkosti se může lišit), je lepší přidat pouze pšeničnou mouku.

Nebyl tam žádný sherry ocet - nahradil jsem ho balzamikovým octem. Chuť a vůně chleba je mimořádná. Ale pohled ... Vylezl na mého kynologa a dostal takovou plochou tlapku.

Možná byl chléb přeexponovaný u kynáře nebo naopak. Zde je rozhodující typ obrobku, jeho zvětšení objemu, proto je přibližně uveden čas. A balzamikový ocet to také mohl ovlivnit. Měl jsem takové případy v různých receptech - chléb se prostě „vznášel“ a je to, ale sherry nikdy nezklamalo.

simulia

Marina, děkuji za rychlou odpověď! Pravděpodobně jsem stále přeexponoval při prvním testování. Stálo to o 1 hodinu déle než čas, který jste uvedli (musel jsem nečekaně a naléhavě odejít). Dáme si tento chléb podojit a opakujeme to beze změn v receptu. Bohužel nemám kde získat ocet od sherry. A na láhvi s balzamikovým octem je složení napsáno takto: vinný ocet, zahuštěný hroznový mošt, cukrové barvivo, antioxidant (výrobce "Kotani"). Rozhodl jsem se, že to udělá. Zkusím s jinými druhy octa - víno, jablko. Tento chléb stojí za dokonalost.

Kroutit