Žitný chléb s kváskem a kvasem (v KhP)

Žitný chléb s kváskem a kvasem (v KhP)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvas suchý	90 gr.
Vroucí voda (nalít kvas)	300 ml.
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Droždí	2 lžičky
Olej	2 lžíce. l.
Pšeničná mouka	200 gr.
Žitná mouka	150 g
Žitné kynuté těsto s kefírem	110 ml.
Kardamon	1 lžička

Metoda vaření

• Hnětení v režimu „Pelmeni“.


• 1 hodina kynutí a 1 hodina pečení - to zrychlilo, protože hosté spěchali, aby chytili vlak, ale bylo lepší zapnout režim „Žito“.


• Horní část byla namazána kefírem a posypána semeny a kmínem.


• Vypadá hezky, jemně a voní.

A pořád experimentuji s kvasem
Včerejší výsledek, velmi, velmi potěšen

1 lžička droždí
240 g pšeničné mouky
120 startovacích kultur (energická směs mléčných výrobků s ovesnými vločkami, žitnou moukou a suchým kvasem - stála 4 dny)
4 lžíce. l se skluzavkou z ovesných vloček (4 cereálie)
140 ml bramborového vývaru (nesolený)
1,25 lžičky soli
1,25 lžíce. l cukru
1,5 lžíce. l sušené mléko
1,5 lžíce. l oleje

Režim - základní, velikost - malý
Kolobok - ovládání
Vrcholek namažte kefírem posypaný vločkami a semínky
V poledne už není co fotit (piekla jsem to minulou noc)
Měkká, tenká kůra, kyselá chuť

Pokračuji v experimentování s kvasinkami
Podle receptury Admin pšeničné žito tvarované s kváskem
Děkuji jí za recept a postupné schéma.

Jezte pro zdraví

Moje otázka zní: můžete použít suchý kvas z láhve místo suchého kvasu a vody? A pak nemáme suchý kvas v obchodech (mimo sezónu) a až do léta bude trvat dlouho, než ho uvidíme.