Jednoduchý kváskový chléb bez droždí přidaný v pekárně

[Kvásek]

Jednoduchý kváskový chléb bez droždí přidaný v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Voda	200 ml
Žitná mouka	150 g
Pšeničná mouka	200 g
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Melasa (nebo cukr nebo med)	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Žitný kvásek (věčný)	400 g

Metoda vaření

• Kvásek
• Vložíme kbelík na váhy a nastavíme je na 0. Vyndáme startér (50-100 g) z chladničky, vložíme do kbelíku a přidáme žitnou mouku a teplou vodu v přibližně stejném poměru, abychom získali hmotu asi 400 g, hustotu hustou zakysaná smetana. Vložte vědro do HP a spusťte program hnětení těsta bez pečení (BM450, program 10). Čekáme asi 3 hodiny, než kynuté těsto znatelně vzroste. Na startér vezmeme lžíci startovací kultury, dáme ji do nádoby, nakrmíme ji (2–3 lžíce mouky a vody) a při stoupání ji dáme do chladničky.
• Chléb
• Přidejte do kvásku teplou vodu, mouku, máslo, melasu, sůl. Dáme to do pekárny a spustíme takový program, kde po hnětení bude chléb stát asi 2 hodiny. Pokud kvásek dobře vykvasí, bude to stačit, ale pokud těsto nezvedne, musíte program zastavit a poté, co vykyne, spusťte program pečení (1 hodinu) bez hnětení.
• V HP Kenwood BM450 Nastavuji svůj program:
• Předehřev: 0 min.
• Míchání 1: 3 min.
• Míchání 2:17 min.
• Výstup 1:30 min.
• Výstup 2: 0 min.
• Výstup 3: 1h 45 min. (krátké hnětení probíhá automaticky po dobu 15 sekund před zvednutím)
• Pečení: 60 min.
• Zahřívání: 60 min.

Miska je určena pro

1 kg

Poznámka

Slad můžete přidat také vařením ve vroucí vodě (nezapomeňte odečíst objem suchého sladu z mouky a vroucí vody z vody. Například 40 g sladu a 100 ml vody. Nechejte vodu vychladnout, dokud nebude teplá)
Celkové množství mouky a sladu je 350 g a poměr lze změnit podle vaší chuti.

Podobné recepty

Nejjednodušší recept na kváskový chléb (zy05)

Jednoduchý pšeničný chléb s žitným kváskem (Kroutit)

Snadná receptura na kváskový chléb (barbariscka)

Sergey, děkuji za recept! Jen se učím, jak péct kváskový chléb.

[serggav]

serggavSergey, to je nádherný drobeček!

Formulace „bez droždí“ je trochu matoucí. V kvásku máme droždí, i když naši příbuzní jsou divokí

Díky za komentář, opravdu nechápu, jaký druh kvasnic je v kvásku, když to tam nedám? Ve svém kvasu mám jen mouku a vodu, nic jiného. Kvůli tomu, co kvasí, nevím, ale podle mého názoru se to nenazývá droždí ... i když nevím jistě.

... opravdu nechápu, co jsou kvasnice v kvásku, když to tam nedám? Ve svém kvasu mám jen mouku a vodu, nic jiného. Kvůli tomu, co kvasí, nevím, ale podle mého názoru se to nenazývá droždí ... i když nevím jistě.

Takže tady máte, kromě mouky a vody, víte, kolik je tam kvasinkových bakterií, které jsou odebírány přímo ze vzduchu, žijí na naší pokožce - skutečné, živé a známé nám. Existují bakterie mléčného kvašení, které se tvoří během fermentačního období.
Když žijí společně, to znamená, že když mají dostatek jídla, je kvásek zdravý a silný. A v hladovějícím kvásku začnou bojovat.

Obecně jsem nechápal, kdo je rodák a kdo mimozemšťan, ale obvykle dodržují následující pojmy - existují komerční kvasinky a divoké kvasinky.

Kvasinky jsou jednobuněčné houby (plísně), které jsou všude a vždy. Výjimkou mohou být pouze pece s otevřeným ohněm. Vzhledem k tomu, že divoké droždí nemohou při průmyslovém použití poskytnout zaručený výsledek, do těsta se téměř vždy přidávají komerční droždí. Když tedy uvidíte ve svém obchodě s chlebem nápis „bez droždí“, nevěřte tomu, protože za prvé to není pravda, protože tam jsou droždí, a za druhé, je velmi nepravděpodobné, že by tam nebyly žádné komerční droždí.

Rozumím, vlastně to řekla Viki. Tento recept je tedy vyroben z divokých kvasinek.Chléb už několik měsíců vařím několikrát týdně, výsledek je stabilní.

Sergey, děkuji za recept! Jen se učím, jak péct kváskový chléb.

Je mi potěšením! Budu rád, když se o to pokusíte!

Dobrý den, Sergey! Jsem pekař začátečník. Vyzkoušel jsem různé druhy kvásku (mám zájem o kváskový chléb), pečený v troubě. Nedávno jsem koupil pekárnu LG a nyní vyvstává otázka: kváskový chléb je pomalejší. K tomu není vhodný ani jeden hotový program, v tomto HP není žádné programování jeho programů. Má každý CP samostatný program pečení? Abyste mohli péct až po nezbytném kynutí chleba.

Má každý CP samostatný program pečení? Abyste mohli péct až po nezbytném kynutí chleba.

Pravděpodobně ne, bohužel nevím ... V mém HP je příležitost přizpůsobit své programy, ale na jiné jsem nenarazil.

Nemám pekárnu, ale i bez pekárny vyrábím kváskový chléb bez droždí a mám otázku, proč se chléb pouze s kváskem a bez droždí ukáže být tak nepředstavitelný, to znamená, že vypadá měkký a drobivý, ale nějak moc ne chutný a těsto trochu stoupá Není to opravdu den, s kvasnicemi, těsto bude růst rychleji a chléb bude vypadat jako zakoupený?
pokud se bez droždí neobejdete, nepomůže ani nákup pekárny.

Nemám pekárnu, ale i bez pekárny vyrábím kváskový chléb bez droždí a mám otázku, proč se chléb pouze s kváskem a bez droždí ukáže tak nepředstavitelný, to znamená, že vypadá měkký a drobivý, ale nějak moc chutný a těsto trochu stoupá Není to den, s kvasnicemi bude těsto rychleji růst a chléb bude vypadat jako v obchodě?
pokud se bez droždí neobejdete, nepomůže ani nákup pekárny.

Nevím, co říct, možná je váš kvas jiný, ale můj chléb roste rychleji. Svou roli hraje také množství pšeničné mouky, čím více je, tím bujnější a rychlejší je těsto. Podle mého receptu na 400 g kvásku to v nejhorším případě trvá 3 hodiny a pak asi dvě hodiny, pak se to upeče na celý chléb plus hodinu ... Chléb se rozpadne, ale to nezávisí na droždí, spíše na množství másla, nevím jistě, že by mohli být odborníci, kteří to vysvětlí ... Můj chléb se mi opravdu líbí jak chutí, tak i vzhledem. Ta fotka je stará, možná ji aktualizuji, teď se ukáže chléb a vypadá lépe.

Druhý den jsem koupil HP KENWOOD BM450. Vzhledem k tomu, že kvasnicový chléb je pro mě nepřijatelný, rozhodl jsem se okamžitě otestovat jeho účinnost na pšeničném žitu (kvásku). Věčný kvásek s moukou a vodou. Po 4 hodinách hnětení jsem naprogramoval nátlak. Bez mezilehlého hnětení těsta (HP čepel jsem odstranil ihned po hnětení). Pečení po dobu 1 hodiny. Výňatek po upečení po dobu 10 minut. To se stalo. Rád bych ve zkratce vyslechl názor zkušených pekařů. Zajímají mě důvody, proč se do středu bochníku dostal poměrně hustý drobek. Ne surové, ale odlišné od toho, co je blíže k okraji. Nedostatečné nebo nedokončené? Nebo je to množství vody? Říkají: „první palačinka je hrudkovitá“ ... Tady to není úplně hrudkovité - všechno je docela jedlé, ale mohlo by to vypadat lépe)
Dík!

Stál, tady „míč byl odfouknut“ ....

Dík!
A jak zjistit, co „přežilo normálně“? Existují nějaká pravidla? Setkal jsem se, že těsto by mělo dvakrát vykynout. Ukazuje se, že hned jak se zvedne, hned upečete? Bez zpoždění?

správně pochopil, jak to vstalo, a péct.

Pečené poprvé, neposuzujte přísně, kvásek od Viki, váš recept! Od sebe: trochu koriandru, dýňová semínka a slunečnicová semínka, trochu sezamových semínek nahoře. Rodina je velká, všem se to líbilo, dokonce i ten jeden a půl letý chlapec, který nosil, držel krok se všemi! A to je ta nejlepší chvála !!! Mimochodem, úplně jsem zapomněl říci, že nemám pekárnu, šel jsem a koupil hrnec skutečné hlíny a pečil v něm!

Děkuji autorovi za recept.
Toto je můj první kváskový chléb (polotovar žita od Viki). Bál jsem se, ale protože jsem opravdu chtěl takový chléb a opravdu se chtěl vzdát droždí, využil jsem šance.
Upravil jsem režim na ten, který navrhl autor, nedůvěřivě jsem se podíval na těsto a všechno bylo jako hodinky. Jak byl napsán recept, všechno se stalo. Chléb byl upečený, ale s "zděšením" jsem se rozhodl stát hodinu na topení (pro každý případ) ... Pohled byl se mnou v pořádku. 🔗

A ráno jsem to rozřezal a zkusil to.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]Mým překvapením není sdělit - droždí (suché droždí) - odpočinek. Kyselý, křupavý, obecně podle mého chápání, skutečný chléb. Jsem tak ráda, že jsem se dostala k tomuto receptu.

Jak by mělo vypadat hnětení ve 20minutové konečné fázi míchání?
Perník, kaše, perník na kaši?

Díky za recept! Chléb vychází pokaždé lépe. Udělal jsem to s několika přísadami, uvařil slad a přidal na píšťalku drcený koriandr se kmínem. V mém HP Moulinex uno, na programu 3 „Celozrnný chléb“.