Snadná receptura na kváskový chléb

[Příprava]

Snadná receptura na kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kváskové 100% pšenice	120 g
Pšeničná mouka c. z.	300 g
Pšeničná mouka h.	60 g
Voda	240 g
Sůl	7 g
Nefermentovaný slad	2 g
Miláček	! lžička

Metoda vaření

• Francouzka Flo Makanai s 15 lety zkušeností v pečení chleba přišla s recepturou, kterou lze použít k pečení téměř jakéhokoli chleba. S tímto vzorcem jsem se seznámil v časopisech dvou úžasných žen Ally 🔗 a růže 🔗za což jim mnohokrát děkujeme.
• Vzorec je jednoduchý:
• pro jeden díl zralé startovací kultury se 100% vlhkostí se odeberou 2 díly vody a 3 díly mouky, sůl -1,8 -2% mouky v těstě.
• Dále změnou složení mouky a přidáním přísad podle vašich představ můžete upéct chléb.
• Tentokrát jsem podle tohoto vzorce upékal jednoduchý pšeničný chléb s malým množstvím celozrnné mouky.
• Pšeničná mouka c. z. Uvelki, mouka c. s pšeničné granáty. Do mouky jsem přidal špetku kyseliny askorbové a 2 g nekvaseného sladu.
• Příprava
• Těsto se 71% hydratací Může být snadno hněteno na HP.
• Spojil jsem všechny přísady a hnětl jsem 3 minuty, dokud se těsto neshromáždilo v housce. Odpočinek 20-30 minut (autolýza). Poté hněte 15 minut, dokud se lepek nevyvine středně.
• Těsto je lepkavé, ale nepřidala se žádná mouka. Rukama namočeným v olivovém oleji ho natáhla, složila, vložila do vymastené misky a vložila do trouby se zapnutým světlem, aby teplota nezvýšila nad 28 ° C. Po 20 minutách se těsto znovu natáhlo a přeložilo. Po první hodině kvašení ji vložte na dvě hodiny do chladničky.
• Během této doby se těsto zdvojnásobilo.
• Studené těsto se snadno tvarovalo do podlouhlého kusu. Korektury v troubě se zapnutým světlem a sklenicí vroucí vody.
• Když se to zdvojnásobilo, dal jsem to péct.
• Pečeme v horké troubě při teplotě 240 ° C na ohništi prvních 10 minut parou, poté teplotu snížíme na 210 ° C a pečieme dalších 30 minut.
• Výsledkem je velmi dobrý pšeničný chléb, dužina je načechraná, kůra je tenká, křupavá i poté. jako je chléb studený.

Miska je určena pro

Chléb o hmotnosti přibližně 680 g

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Tento chléb se připravuje doslova v rytmu valčíku: jeden, dva. tři, jedna, dvě, tři ... Můžete spočítat čas, například nechat těsto přes noc v lednici, kynout a ráno péct. Nebo vložte již vytvořený chléb na kynutí do ledničky. Obvykle. i když je vzorec jednoduchý, k získání dobrého chleba musíte nejdříve alespoň 15 let, ale nějakou dobu se učit, jak chléb pečovat, přesně podle receptů
Přeji vám všem dobrý chléb a dobrou náladu!

Podobné recepty

Bílý chléb, jednoduchý recept v pekárně (ven-til)

Nejjednodušší kváskový žitný chléb (Vatrusha)

Nejjednodušší recept na kváskový chléb (zy05)

Vasilisa, ale moje nálada se osobně kazí. Váš chléb na fotografii je jen zázrak, myslím, že jsem dokonce cítil tu vůni. Ale jakmile přemýšlím o kvasu, kolik problémů je zapotřebí, nálada se zkazí. To nemohu udělat. Je možné místo kvásku použít staré těsto, nebo je to už nesmysl?

Natašo, neměla bys vůbec kazit náladu. Nastal tedy čas kvasu. Ani já jsem hned nekoukal s kváskem. Pečil jsem chléb na staré těsto šest měsíců a nechtěl jsem ani pomyslet na kvásek. A najednou na ni najednou přešla. Nevím, jestli tento vzorec udělá chléb na staré těsto. Musíme přemýšlet, podívat se na recepty na staré těsto, poměr produktů v nich ... Koneckonců, na starém těstě se peče takový úžasný chléb. A houbový kynutý chléb je pro dívky velmi dobrý.Chci znovu upéct všechno na staré těsto, ale kvásek je třeba nakrmit

Vasilisa, nejsem moc zkušený pekař. Pečil jsem v KhP. A poté, co jsem přišel na toto fórum, peču hlavně v troubě. Někdy věci nefungují. Dnes jsem upiekla kubánský chléb podle receptu na jmelí. Báječný chléb se ukázal a zůstal z něj tak malý kousek, že jsem ho dal na staré těsto se bramborovým vývarem. Zítra to upeču. Pro mě je už výkon, že jsem těsto dával na 12 hodin. A kvásek je akrobacie.

[Vasilisa]

Vasilisa, krásný chléb. A zdá se být velmi snadné se připravit. Ale líbí se mi Natasha Medunitsa- nevyzrálo ani na kváskový chléb

[Natali06]

Natali06 Děkuji Natasha! Máte vynikající chléb i bez kvásku ...

Je pro mě správné si přát mezi dvěma Natašami. Hlavní věc je, že proces pečení je příjemný, všechno ostatní bude následovat a zkušenost přijde

[Vasilisa]

Vasilisa nádherný chléb. Vypadá to jako vaše pšeničné kvásky. Peču to často. Mám opravdu rád kváskové chleby s jejich výraznou chutí.

Natusya,Plicník nebojte se kvásku. Není to vůbec těžké a velmi chutné. A existuje mnoho možností pro výběr. Stojí za to jej jednou stáhnout a udržovat. Pokaždé, když je chléb lepší a lepší.

[Tata]

Tata Děkuji! K tomuto receptu intuitivně přijdete po určitém množství upečeného chleba. A na kvásku je chléb velmi parfémovaný a zvláště se mi v něm líbí.

Také jsem zkusil tuto metodu a ukázalo se to SKVĚLÉ !!! Děkuji za připomenutí, jinak jsem na něj zapomněl

Dívky, v kvásku jsem zmatená tím, že je třeba krmit každý den. O víkendu odjíždíme pokaždé jako rodina, takže si musíte vzít kvásek s sebou?

to, co mě na kvasu mýlí, je to, že je třeba ho krmit každý den. ?

Vše záleží na tom, jak to budete chovat. Krmím každé tři dny, někdy čtvrtý, držím to na 10 stupních na horní polici chladničky. Před použitím do chleba krmím jednou až třikrát ... Existují lidé, kteří ho udržují při pokojové teplotě a krmí ho každý den ..

Také jsem zkusil tuto metodu a ukázalo se to SKVĚLÉ !!! :

Ano, musím také dozrát jako kvas.

a moje jsou tak závislé na kváskovém chlebu, že se jim kvasnicový chléb zdá být trochu nevýrazný

[Vasilisa,]

Vasilisa, Také prozatím nadále obdivuji a obdivuji tvůj chléb.

Ano, musím také dozrát jako kvas.

Stejně jako dívky jsem zjevně ještě nedospěl.

Marina, máš skvělé pečivo i bez kvásku!

[Vasilisa]

Vasilisa, díky za skvělý recept na chléb. Všechno je ve skutečnosti jedna-dvě-tři. Velmi pohodlný recept, zabýváte se chlebem, jako by to bylo mezi věcmi. Já jen ovládám základy pečení kváskového chleba (v listopadu jsem si vypěstoval věčný) a tento recept je jen pro lidi jako já. Už několikrát je Pekla vše jasné a přístupné. Tady je to, co se stalo dnes

Tanya, jsem velmi ráda, že chléb dopadl, ai tak dobrý ... Tento vzorec mi opravdu pomůže, můžete míchat různé druhy mouky a pokaždé, když bude jiný chléb. Zvládněte další recepty a tento bude jako zachránce ... A díky za fotky.

: ahoj: Vasilisa, jsem zralý na kvásek. Chléb se ukázal, ale zatím je těžký. Pečené s rozinkami a bez sladu a kyseliny askorbové. Budu také pracovat s kvasem. : vítězství: Děkuji za recept. Těsto je poměrně jednoduché a výsledek není špatný ani na první pokus a domácí kvásek.

Natalia, gratuluji k kvasu! Ke zlepšení kvality mouky se přidává slad a kyselina askorbová. Pokud je mouka dobrá, pak se bez nich obejdete. Jsem rád, že recept přišel k soudu, myslím, že si jej můžete přizpůsobit podle své mouky a dostupnosti ingrediencí. Pokud je kvásek mladý, můžete vždy přidat trochu droždí, chléb bude nadýchanější. Úspěch v pečení a dobrý chléb!

Dělám to podruhé, ale bez sladu a se žitným kváskem. Ukázalo se to jako šedý chléb zakoupený v obchodě, velmi úspěšný recept!

Eleno, tohle je vlastně základní recept se správným poměrem ingrediencí, takže je můžeš snadno měnit podle svých schopností a přání, při dodržení základního principu. Jsem rád, že máte úspěšný chléb podle tohoto receptu.

[barbariscka]

barbariscka„Otestoval jsem váš chléb na žitném kvásku, ukázalo se to velmi chutné. Jeden okamžik mě zajímá, drobeček se neodlupuje, je to kvůli žitnému kvásku nebo jste ho museli držet? Ukázalo se, že to byl velmi měkký chléb, dokonce i hrnky z kovové podložky byly při chlazení potištěny. Chtěl jsem přidat trochu šupinatosti, nebo neexistují s kváskovým chlebem. A chléb se do nové formy velmi dobře hodí! Dík!

Oksana, myslím, že vrstvení závisí více na tvarování než na kvásku. Je škoda, že jste neumístili řez, pak by se dalo říci přesněji. Děkujeme za fotografii a zprávu. Jaký krásný tvar!

Řez byl tehdy ještě teplý, ale nyní zbývá toto:
kde plochá strana chleba byla konvexnější, ale velmi měkká a při ochlazování trochu tlačila. Bylo nutné ho držet v troubě déle. Tři řezačky, nevím, že struktura je viditelná, ukázalo se to průhledné!
Pečil jsem to před dvěma dny, dnes jsem zveřejňoval pouze obrázky.

Oksano, drobenka se ukázala být dobrá, prostě jemná. Někdy sní o takovém drobečku. Pokud chcete být hustší, musíte trochu snížit vodu. A ve vrstvách, nebo spíše válcovitých takových kruzích, se to může ukázat, pokud to dáte do tvaru s rolemi.

Děkuji, ne, nechci být hustší, chci vrstvy jako Shrek. Rozuměl jsem všemu

[Vasilisa]

Vasilisa, ale mám takové břicho!

Udělal jsem řez hluboko, jak se mi zdálo, ale bylo snazší, aby se lišta „rozšířila“ podél švu (viditelně na řezu) po celé šířce: Nyní se snažím přijít na to, co mám dělat, abych tomu zabránil: 1. Snižte teplotu (možná se horní část uchopila rychleji a bylo snadnější ji otevřít podél spodní části?) 2. snížit množství mouky - bude těsto „lepivější“? 3. Dejte více času na kontrolu? 4. udělat řez ještě hlouběji? Nebo možná existuje další - správné rozhodnutí? Rád bych znal váš názor.

A co je nejdůležitější - díky receptu a podrobné technologii je chléb velmi chutný a chci, aby byl s ním ze všech strany hezký!

Olya, moc tomu nerozumím, ale co se děje? Ukázalo se, že chléb je břicho, nerozmazává se, nepraská. Kde je ta ošklivá strana? Možná by měl být řez mělčí. A po kvašení, když jsem těsto před vylisováním vysypal, nechejte ho 10-15 minut odpočinout, narovnejte ho do koláče, vytlačte z něj velké bublinky a jemně ho vytvarujte, aby byla drobenka rovnoměrnější. Někteří lidé ale mají rádi velké díry, takže je to věc vkusu.
Mouku v receptu nesnižujeme ani nezvyšujeme. Je nutné regulovat vodu.
A chléb se mi líbil, děkuji za sdílení.
Podíval jsem se pozorně, otevřel se ve švu? Pak stačí lépe utěsnit šev a pokusit se získat mouku.

Ano, Vasilisi, otevřelo se to ve švu dole ... Raději šev zapečetím.
Díky za drobné vylepšení. Mám opravdu rád kváskový chléb!

Pro vaše zdraví, Olyo! Hodně štěstí při pečení!