Žito-pšeničné kvásky s medem a sladem v Panasonic 2511

Žito-pšeničné kvásky s medem a sladem v Panasonic 2511

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Sourdough - pšenice, celozrnné	220 g
Pšeničná mouka	110 g
Žitná mouka	330 g
Sůl	1,5 lžičky
Olivový olej	2 lžíce. l
Mletý slad	4 lžíce. l. (40 g)
Vroucí voda pro slad	80 ml
Těstová voda	230 ml
Zlato (skoro jsem zapomněl!)	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Recept je převzat z pokynů pro Panasonic 2511 a převeden na kynuté těsto.
• Nejprve jsem upiekla takový chléb s droždí. Takže - na kvásku je jeho chuť a struktura lepší než u stejného droždí. A také stoupá lépe než droždí. Kvasinky jsou hustší a střecha obvykle klesá.
• Postup:
• 1. Před pečením slad vařte s vařící vodou samostatně v šálku a ochlaďte. 40 g sladu, 80 ml. vařící voda.
• 2. Vložte nástavec na žitný chléb do kbelíku a vložte přísady v pořadí: kvásek, pšeničná mouka, žitná mouka, sůl, máslo, med, voda, chlazená sladová kaše.
• 3. Zapněte program 24 - hnětení těsta na pizzu. Po 10 minutách, během pauzy, program zastavíme.
• 4. Ořezejte těsto. Není to úplně buchta - spíše lepkavá, může se zachytit o jednu zeď.
• Nastavili jsme program 9 - žitný chléb s časovačem na 7-8 hodin (to znamená, že chléb by měl být připraven po této době).
• Všechno.
• Chléb obvykle dávám přes noc, ráno ho vytáhnu a nechám vychladnout pod ručníkem.
• Pro začínající pekaře, jako jsem já, pár slov o práci s kváskem.
• Startér nechávám v chladničce a používám jej takto:
• - Vezmu si to večer na zahřátí,
• - po několika hodinách, když se zahřál a vzrostl 1,5-2krát, odeberu, kolik chleba je potřeba (200-300 g) (v tuto chvíli můžete dát chléb),
• - Zbytek přenesu do čisté nádoby,
• - Doplňuji stejným objemem, který jsem vzal (kdybych vzal 200, přidám 100 vody, 100 mouky), můžete přidat další,
• - Značku na nádobě označím úrovní kvásku, přikryji fólií, vytvořím do fólie pár otvorů nožem a nechám ji růst,
• - když se zdvojnásobí (nyní jsou to 2 - 3 hodiny, ale pro velmi mladé to může být 6 - 8) - vložím nádobu do chladničky, fólii neodstraňuji. (V chladničce za jeden nebo dva dny se objem opět sníží téměř dvakrát).
• 
• 

Čas na vaření:

8 hodin

Program vaření:

24 - hnětení na pizzu, 9 - žitný chléb

Pečil jsem ... chléb ... vůně je lahodná ... růže ... ale ráno jsem našel chléb se spadnutou krustou ... to je selhání.



Možná uvízl ...

S největší pravděpodobností to skončilo.
8 hodin je pro nepříliš silný a mladý kvásek a dokonce se zahřeje po ledničce.
Můžete to zkusit dát na 6 hodin. Méně - je nepravděpodobné, že bude mít čas na vzestup.
Peču takový chléb docela často a ukázalo se, že je stabilní.