Krémový žitný chléb „litevský“

[Moje komentáře:]

Krémový žitný chléb „litevský“

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: litevský

Složení
Svařování:
Pivo tmavé	150 ml
Žitná mouka	75 g.
Celý kmín	2. l.
Těsto:
Žitný kvásek (100% hydratace)	300 g.
Žitná mouka	300 g.
Pivo tmavé	180 ml.
Sirup	2. l.
Sůl	1 st. l.
Olivový olej	2. l.

Metoda vaření

• Připravte vaření: přiveďte pivo k varu, nalijte ho do mouky smíchané s kmínem, důkladně promíchejte. Výsledkem je tak těsná kaše:
• 
• Necháme trochu vychladnout, přidáme zbývající pivo a kvásek. Vše promíchejte v kuchyňském robotu (nebo mixéru). Poté přidejte melasu, sůl, olej, mouku. Míchejte ne tvrdé těsto:
• 
• Shromážděte těsto mokrýma rukama do koule a vložte do hluboké mísy:
• 
• Autoři receptu navrhli ponechat prázdnou při pokojové teplotě přes noc. Neriskoval jsem to, protože v mé kuchyni je velmi teplo. Výsledkem bylo, že jsem misku zakryl taškou, udělal tam díry, nechal ji na stole po dobu 2 hodin a dal ji přes noc do chladničky. Ráno to vypadalo takto:
• 
• Těsto položte na silikonovou podložku a rukama ji rozložte na obdélník. Pak složte do středu
• Ještě jednou:
• 
• Dále z této hliníkové formy
• 
• vytvoříme tvar, který potřebujeme:
• 
• Zakryjeme papírem a dáme tam polotovar. Na přání vytvoříme díry:
• 
• Dali jsme na teplé místo pro zvedání. Vložil jsem do trouby se zapnutým světlem a hrnec vroucí vody na 3 hodiny. Objem se zdvojnásobil:
• 
• Před pečením posypeme vodou (mám pivo). Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C s parou (vložte misku vroucí vody) asi 1 hodinu. Pokud je to nutné, přikryjte horní část fólií. Zavírám posledních 10 minut.
• Chléb namažte rostlinným olejem, zabalte do ručníku a ochlaďte.
• 
• Moje komentáře:
• Chuť chleba je úžasná !!!! S vůní kmínu !!!
• Nelíbilo se mi používat hliníkovou formu. Okraje chleba jsou nerovné a bez kůrky. Příště budu péct v obvyklé formě.
• Originální recept zde 🔗 s mými změnami. Díky Inně a Ekaterině za skvělý nápad na takový lahodný chléb !!

Podobné recepty

Pikantní lotyšský chléb podle GOST (Gaša)

Litevský krém z pšenice a žita s kmínem (Sventine duona) v troubě (AXIOMA)

Litevský žitný chléb s kmínem (trouba) (AXIOMA)

OOOOO !!! Tento chléb je pro mě !!! Výborně, jmelí

Jaký hezký muž!
Zkusím to, miluji noční kvašení.
A s fólií je dobrý nápad!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, dík! Zkus to !!!

[Jmelí]

Jmelí, 100% žito! Tym-Tyry-kouř! Toto je třída pekařů !!! A voní to, že? hmmm. Super!

[IRR]

IRR , jo, paaahnet !! y) Navíc je dnes ještě chutnější než v první den. Pravděpodobně jsem to udělal!

Nenazývá se tento chléb Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču - litevský chléb vyrobený z pšeničné a žitné mouky s kmínem. Můžeme tedy říci, že se jedná o variaci na téma ...

[Оmela]

Оmela
To je chléb !! Musíte být schopni upéct 100% žito ... Ale alobal, zdá se mi. zde a není to zvlášť nutné, můžete péct ve formě.

[barbariscka]

barbariscka , dík! Souhlasím s vámi ohledně hliníkové formy. Použil jsem ho jen proto, aby byl tvar chleba podobný původnímu. Ale teď jen ve formě!

Jmelí, fungovalo by světlé pivo? Stále se nemohu rozhodnout mezi vašimi dvěma recepty s pivem na zítřek.

[Lozja]

Lozja , můžete také zapálit. Čím tmavší však dává chlebu bohatší barvu a chuť !!

Můžete mi prosím říci, zda je možné nahradit melasu medem nebo cukrem?
A další otázka, po formování chleba, je možné ho upéct v HP, moje trouba není moc dobrá.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , melasu lze nahradit tekutým medem ve stejném množství. V tomto receptu je chléb pečen v páře, což je u společnosti HP nemožné. I když to můžete vyzkoušet!

[Omela]

Omela!

Chléb je úžasný! Děkuji za tak lákavý chléb!
Vždy obdivuji vaši schopnost péct nádherný chléb!
Jak si dokážu představit, jak je voňavý a kolik práce a tepla se vloží do každého z vašich bochníků !!!
Zachycuje ducha od emocí!
Zůstávám vaším fanouškem!

[AXIOMA]

AXIOMA , Díky za milá slova !!

Zůstávám vaším fanouškem!

🔗

[Оmela]

Оmela, prosím, řekněte nám, jak namažete chléb olivovým olejem - na fotografii je máte tak krásné, lesklé ...

Také jsem po upečení naolejoval svůj a oni mi řekli, že jsem ho měl nepečený ...

Upekl jsem chléb, jsem prostě nadšený, chléb bez gramu droždí a 100% žita, udělal jsem vše podle vašich doporučení a všechno vyšlo, riskoval jsem pečení v troubě párou (hlavně v takovém případě to mělo tvar), trouba mě nezklamala (mám to rozmarné) ... Teď se snažím zvládnout různé recepty z fóra kváskového žitného chleba, pak se k tomu vrátím a zkusím to upečet v HP, zajímalo by mě, jaký je rozdíl mezi pečením v troubě s párou a HP ...
Obecně děkuji celé naší rodině, moje děti lámaly chléb s velkým potěšením, a také můj manžel a já

[stále naživu]

jak mazat chléb s olivovým olejem

stále naživu , ihned po troubě namažte silikonovým kartáčem. Vidíte výsledek!

[Ne_lipa]

Ne_lipa„Jsem rád, že se vám chléb líbil !!!

Zajímalo by mě, jaký je rozdíl mezi pečením v troubě s párou a HP ...

Chléb bude jiný. ;) Ale to, jak se říká, je věc vkusu.

Jmelí, váš chléb vypadá úžasně!
řekni mi, je žitný kvásek (100% hydratovaný) „věčný kvásek“?
dík!

[Kati-2012]

Kati-2012 , dík!

žitný kvásek (100% hydratace) - je to „věčný kvásek“?

Toto je jakékoli kynuté těsto, ve kterém je poměr voda: mouka = ​​1: 1.

[stále naživu]

stále naživu , ihned po troubě namažte silikonovým kartáčem. Vidíte výsledek!

A hned po upečení jsem to rozmazal. Ale takový lesklý chléb jsem nedostal. Tady je ráno po upečení:

[stále naživu]

Ale takový lesklý chléb jsem nedostal. Tady je ráno po upečení:

stále naživu , chléb svítí prvních 10 - 15 minut po rozmazání. Poté se olej vstřebá. A máš dobrý chléb !!!!

[stále naživu]

stále naživu A máš dobrý chléb !!!!

Děkuju!

Také si myslím, že u pátého chleba v životě as téměř nulovými zkušenostmi s pečením to v zásadě dopadlo dobře

A tady je to v kontextu:



Teď přemýšlím, že se pokusím houpat podle vašeho receptu ..

A tady je to v kontextu:

A střih je úžasný !!!

[Omela]

Omelahnětl těsto, mokrýma rukama vytvořil kuličku a vložil ji do mísy.
Mám správnou konzistenci těsta, pokud koule nedrží moc dobře tvar, ale postupně se šíří? ..

Zkusím to nechat na noc v kuchyni - nezdá se mi, že by mi bylo moc teplo ..

[stále naživu]

Mám správnou konzistenci těsta, pokud koule nedrží moc dobře tvar, ale postupně se šíří? ..

stále naživu , fotografie v prvním příspěvku ukazuje, že míč si udržuje svůj tvar. Těsto jako plastelína by mělo být ..

Ano, dostal jsem podobný míč. A konzistence těsta je podobná plastelíně, ale spíše měkká. Nyní, když jsem se podíval do těsta, vidím, že se moje koule mírně rozmazala ...
Dobře, uvidíme, co se stane zítra ..

Ano, dostal jsem podobný míč.

Takže vše je v pořádku !!! Pak jsem se nedíval do mísy.

[Omela]

Omela, takto vypadal můj míč po formování mokrýma rukama:



Ale ráno:



Vypadá jako fotka v receptu, podle mého názoru.

Ale pak se mi nepodařilo udělat vše bod po bodu - nemohl jsem to rozložit na jeden kus a narovnat do obdélníku - těsto si neudržovalo svůj tvar dobře. Výsledkem bylo, že jsem z něj rukama vytvořil kus podlouhlého tvaru a vložil ho do formy:



Položil jsem to, zakryté fólií na teplou baterii, aby se zvedlo.

[stále naživu]

stále naživu , všechno vypadá hodně !!!

[Omela]

Bohužel jsem přeexponoval chléb na svahu (nemohl jsem se včas dostat domů) - výsledkem bylo, že se horní část přilepila k fólii (odtud tato pokroucená kůra) a podle velikosti otvorů je zřejmé, že byla překročena, a skutečnost, že střecha propadla uprostřed. Závěrem do budoucna je začít pečení, až když bude možné být doma a kontrolovat proces.



Ale chutnalo to skvěle! Myslel jsem, že kmín bude silnější, ale roztavil se v kombinaci chuti a vůně ostatních ingrediencí. A také tato jemná pivní vůně .. Určitě to zopakuji!

Omela, děkuji za podporu v tomto procesu!

[Omela]

Omela!
Váš chléb se mi moc líbil!
A co je nejdůležitější, můžete dát do chladničky a péct, když je to vhodné! A pak se občas vyděsí nedostatek času a katastrofický nedostatek spánku kvůli kynutí chleba v jednu hodinu ráno. Snaží se vyzvednout a předělat recepty pracovního plánu.

Díky za chléb!
Do prasátka vašich úžasných receptů!

[stále naživu]

stále naživu , dobrý chléb, i přes vzhled. A kváskový chléb - ano, vyžaduje zvláštní pozornost !!!

Nový vitamin , dík! Pečte na své zdraví!

Ahoj, velmi se zajímám o chléb, už ho chci udělat, ale nevím, kde sehnat žitný kvásek (100% hydratace), prodává se nebo si ho potřebuješ vyrobit sám? Dík.

[anbut]

anbut, musíme to udělat sami. Všechny liby žijí s námiTADY.

musíte to udělat sami.

Děkuji za odpověď, jaký druh kvásku používáte? Chtěli byste hodit první chléb do šrotu, s kvasem jste se ještě nikdy nesetkali?

[anbut]

anbut, kynuté těsto je vážná věc, je lepší se nejprve seznámit s materiálem.) konkrétně pro tento chléb byla použita francouzská tekutina a nyní používám chmelové kynuté těsto. Bohužel nemohu poskytnout odkazy, píšu z telefonu.

[Omela]

Omela,
počkám

Dobře, za týden.)

[anbut]

anbutZačal jsem s tímto kvasem: Žitný kvásek (polotovar)

Je to docela jednoduché a vhodné pro žitný chléb. Ale také jsem chtěl upéct pšenici, tak jsem začal s touto: Francouzské moderní kynuté těsto (tekuté)

Ale stejně jsem nemohl dosáhnout výsledku, který by mě uspokojil. Pšeničný chléb kyselý. Proto jsem se zastavil u tohoto:


Nejjednodušší startér chmele (marika33)



Na něm můžete péct jak žitný, tak nekyselý pšeničný chléb.

Všechny otázky týkající se startovacích kultur: Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

[Omela]

Omela,
Moc děkuji, troufám si.

Hodně štěstí! Budou otázky, zeptejte se.

Dobře, určitě.