Hlavní kynutý pšeničný chléb podle GOST

[Rada:]

Hlavní kynutý pšeničný chléb podle GOST

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Pšeničná mouka 1 třídy	290 g
Oloupaná žitná mouka	180 g
Sůl	9 g
Cukr	18 g
Voda	320 ml
Kvásek	150-170 g

Metoda vaření

• Vaření v pekárně: Nalijte 150 g vody na dno nádoby. Poté nahoře zasejte žitnou mouku, poté vylijte kynuté těsto a poté prosejte 1 pšeničnou mouku. Dále ve zbývající vodě rozpusťte sůl a cukr a nalijte na okraje kbelíku. Poté ho vložíme do pekárny s takovým programem, aby doba kynutí těsta byla asi 4 hodiny.
• Pro mě je to například francouzský chlebový program v pekárně Panasonic.
• Chléb se také peče v troubě. Ukázalo se to báječně a je tu příležitost udělat chléb klasický kulatý.
• Poté, co je chléb upečený, ho nechejte několik hodin ležet na stole a poté přikryjte lněným ručníkem.
• Rada:
• 1. Snažte se chléb příliš nezvedat, pokud jde o velikost bílého chleba, protože by se mohl ukázat jako trochu gumový a ne nadýchaný a měkký, jak by měl.
• 2. Žitno-pšeničný chléb z hlavního města je chutnější a zdravější za 12 hodin a dále.
• Dobrou chuť!
• 

Miska je určena pro

1

Čas na přípravu:

6 hodin

Program vaření:

francouzština

Tento recept jsem také zveřejnil na webu Zahradnického neziskového partnerství č. 1 PECZ (SNT „č. 1 PECZ“). Užijte si vaření!

Nakonec jsem upekl chléb „jako v obchodě“! Nebo spíš jako v obchodě na vesnici s babičkou :) Vždycky jsem zbožňoval místní chléb z pekárny, čerstvý, voňavý, v Petrohradě obchod „Stolichny“ neležel poblíž.
3. chléb jsem už upečil podle vašeho receptu.

Moje pozorování:

Střecha vždy padá a vypadá strašidelně šedě, vůbec není upečená, nevím, co mám dělat.
Beru přísady figuríny v tyutu podle receptu, Sourdough 170.
Pečím na Panasonce, francouzský režim - 6 hodin. Míchejte těsto na knedlíky po dobu 15-20 minut, vyjměte špachtle a nastavte francouzský režim.
Všechno mi chutná, ale chléb s kváskem je starý 3 dny, chutnalo mi to víc než s 10 dny kvásku. Pak to silně zakyslo a páchlo jako něco, ale chléb byl - pro mě jen smrtelnost. A teď se chléb stal jakoby „měkčím“ nebo tak něco.
Tady je naše střecha, chtěl bych ji opravit, ale chuť by byla stejná s mým chlebem



Když se zvedne, několikrát se podívám do pekárny, možná kvůli tomu spadne střecha?

„Střecha“ chleba spadne v důsledku zastavení vývoje plynu během fermentace. Jinými slovy, samotné kvašení kvásku (těsta) ve vykyslém (upečeném) chlebu je omezeno.
Tady je to jasné

Příprava těchto bochníků byla téměř identická (přísady byly stejné). Jediný rozdíl je v tom, že těsto na ochablý chléb stálo místo 1 hodiny 2 hodiny a droždí s bakteriemi snědlo téměř veškerou žitnou mouku v těstě.

Navrhuji zvolit jiný program na sporáku, aby byl čas kratší a proces fermentace neklesal (vývoj plynu se nesnižoval).

Ahoj!!!
Řekni mi prosím:
Píšete, že nemůžete překonat těsto a těsto,
protože to je plné poklesu střechy chleba ...
Ale většina receptů naznačuje
že těsto by mělo jít několik hodin ...
Ale starám se o to mnohem rychleji (začíná se to usazovat)
A co dělat v tomto případě - vydržet čas na předpis,
nebo můžete těsto hnětet?
A jak se v tomto ohledu chová samotné těsto?
Nemůžeš ho také přeexponovat?

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více,
Dobrý den %)
Někdy dodržování receptu doslova nevede k požadovanému výsledku, protože recept sám o sobě chybí (nebo také neuvádí) něco důležitého.
Například teplota vody, vzduchu, tepelná izolace místa, kde se těsto nachází.
Těsto proto může stát hodinu, dvě nebo tři. Hlavní věc je, co se stane po této době.
Myslím, že nemusíte očekávat, že se těsto usadí. Pokuste se těsto hnětet, jakmile téměř dosáhne maximální hodnoty (výška v nádobě).
Totéž s těstem. Nebojte se zkusit ohřát vodu nebo použít méně či více mouky. Postupem času určíte, jak upéct svůj oblíbený chléb ve svém prostředí.

Mimochodem, existují lidé, kteří mají rádi chléb se sníženou špičkou%)
A tady na webu je spousta informací o tom, co a jak ovlivňuje chléb.

Jsem vděčný za vaši odpověď !!!