Žitný chléb s kváskem „Borodino“ (na bázi „Lanier“)

Žitný chléb s kváskem „Borodino“ (na bázi „Lanier“)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Svařování:
Žito fermentovaný slad	26 g
Mletý koriandr	1/2 lžíce. l.
Mletý kmín	1/2 lžíce. l.
Voda (vroucí voda)	290 př
Těsto:
Svařování	Všechno
Cukr	1 polévková lžíce. l
Suché droždí	1 g
Pšeničná mouka, 1. stupeň	120 g
Těsto:
Olivový olej	3 lžíce. l.
Maltózový sirup, žito	2 lžíce. l.
Opara	Všechno
Kvásek	300 př. N.l.
Oloupaná žitná mouka	300 př. N.l.
Cukr	2 lžíce. l.
Sůl	1 lžička
Kyselina citronová (nemůžete to dát)	Na špičce nože

Metoda vaření

• Hned řeknu, že jsem upravil recept od Laniera.
• Recept jsem vypracoval a peču už 4krát. Domácí pekárna Maxwell MW-3751
• Večer, v 9-10 hodin, přijdu domů z práce a vytáhnu „Věčný kvásek“ z ledničky, vezmu ho 1 polévkovou lžíci. l. Přidám 50 g vody a 50 g žitné mouky. Potom vezmu slad a vložím ho do termosky, modlím se semínka v třecí misce 🔗 a zalijeme vroucí vodou. Ráno přidám do kvásku 100 g vody / 100 g mouky. Asi po hodině udělám těsto: vyleju všechny čajové lístky z termosky a vložím Art. l. cukr, 120 g pšeničné mouky (ano, v tmavé pšeničné mouce) a trochu droždí pro urychlení kvašení (možná nepřidáte, ale prodloužíte dobu prokazování). 🔗Kvas vzrostl. A těsto taky. 🔗 Na dno kbelíku na chléb nalijte máslo, melasu, těsto, kynuté těsto (a stále máme lžíci kynutého těsta, které dáváme do chladničky až do příště.). Nalijte prosetou mouku, cukr, sůl.
• A přidejte trochu citronu. Je to jen to, že moje startovací kultura nedává tak kyselost, jak bych chtěl.
• Dále kbelík zakryji fólií a vložím do trouby na hnětení. Během hnětení pomáhám špachtlí. Perník se ukázalo být trochu lepkavý a mírně rozmazaný na dně, nebojte se toho, protože to je žitné těsto.
• Potom troubu vypnu a na 3 hodiny zapomenu na těsto. Pak jsem to dal na pečení.

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na vaření:

asi 11 hodin

Poznámka

Toto je první recept společnosti Lanier 🔗
A toto je moje první přizpůsobená pekárně Maxwell MW-3751 s kváskem
[url][url]

Vynikající! Všechno je velmi jasné. Určitě to zkusím příští víkend.

Včera jsem udělal malý experiment, místo červeného kvašeného sladu jsem vzal lehký. Bohužel jsem musel přidat mouku ...
Navrhovatel byl o 45 minut delší.
tj. 3h45m.
Chuť je jiná ... Není to pro mě moc dobré.
Závěr: pouze fermentovaná červená.

Chleba jsem podle tohoto receptu upiekla už dvakrát, výsledek je vynikající

Moje sestra jí jen žitný chléb, a jakmile ochutnala tento, řekla: „Nepotřebuji další, upeč ten.“ Bochník sotva přežije 3 dny, je sežrán. Pracuji 2/2, peču každé čtyři dny.
Mimochodem, můj předchozí příspěvek byl trochu chybný, po dni byla odhalena chuť a zdálo se mi něco podobného Rize.