Bogatyrský chléb 5: 1 s kváskem

Bogatyrský chléb 5: 1 s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka	500 g
Kvásek	100 g
Voda	250 ml
Kefír	100 ml
Droždí	1,5 lžičky
Cukr	2 lžíce. l
Miláček	1 polévková lžíce. l
Rostlinný olej	2 lžíce. l
Zázvor, kmín	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Toto téma bude popisovat přípravu dvou kváskových chlebů - žitno-pšeničného a pšeničného. Jejich recept je navržen tak, že je velmi snadné si ho zapamatovat. Tyto chleby lze nazvat 5: 1, 5 dílů mouky, 1 díl kvásku. Oba jsou vynikající. Tak...
  
• 
  
• Kvásek.
  
• 1 den. 100 g žitné mouky, 100 ml vody, 1 lžička. cukr, 4 lžíce. l. kefír (vzal jsem si obchod, 3,2% tuku). Kvas zatím není 1: 1, ale napravíme to druhý den.
  
• 2. den. Vyjmeme kvásek a nakrmíme ho 25 g žitné mouky (to jsou přesně ty 4 lžíce. L. Kefír). Kvas je nyní 1: 1.
  
• 3. den. Krmíme startovací kulturou 25 g mouky a 25 ml vody. Stojí to dalších 4-6 hodin a můžete péct. Zbytky v chladničce pro pozdější použití.
  

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

základní, maximální velikost, barva střední kůry

Poznámka

Nejprve mi dovolte vyjádřit obrovské poděkování Adminovi, Gashovi a dalším členům fóra, jejichž rady mi pomohly nevzdat se a dosáhnout alespoň malého, ale úspěchu.
Nedávno mám pekárnu. Na začátku operace byla u mé dachy. Internet tam není, dokonce ani telefon se nepřipojuje k internetu - mrtvá zóna. Tu radu tedy nebylo vidět. Výsledkem nebyl chléb, ale jeho mizerná parodie. Jednou jsem šel s manželem na potraviny a podařilo se mi použít internet. Přečetl jsem si vynikající manuál Romino a všechno do sebe zapadalo. Důvod selhání byl triviální - změřila jídlo nesprávně, obyčejnými lžícemi a lžičkami. Po příjezdu domů jsem prošel moře informací na internetu a paralelně jsem zkoušel různé recepty. Zralé do kvásku. Poprvé se samozřejmě nic nestalo. Nevzdala se. V důsledku toho se s vámi chci podělit o svůj první úspěch. Recept je velmi podobný Rominu, pouze podíl mouky a kvásku se mírně liší. Je velmi snadné si to zapamatovat - pět ku jedné, tedy na 500 g mouky, 100 g kvásku. Žitný chléb byl upečen v režimu „Žito“. Pekárna na chleba Panasonic SD-257 se stala mým přítelem. Mluvím s ní, jako by byla naživu.
Rád bych vás upozornil na dva žitno-pšeničné a pšeničný chléb na základě stejného receptu.

Sourdough (proces jeho výroby mi připomínal dětskou hračku Tamagotchi).
1 den. 100 g žitné mouky, 100 ml vody, 1 lžička. cukr, 4 lžíce. l. kefír (vzal jsem si obchod, 3,2% tuku). Kvas zatím není 1: 1, ale napravíme to druhý den. Nádobu jsem zakryl talířem a pro pohodlí jsem zabalil své Tamagotchi do deky.
2. den. Vyjmeme Tamagotchi a nakrmíme jí 25 g žitné mouky (to jsou přesně ty 4 lžíce. L. Kefír). Kvas je nyní 1: 1.
3. den. Krmíme startovací kulturou 25 g mouky a 25 ml vody. Stojí to dalších 4-6 hodin a můžete péct. Zbytky v lednici pro následnou kultivaci našich Tamagotchi.

Kynuté těsto vypadalo takto:


Žitný chléb (režim „Žito“)
Pšeničná mouka - 300 g
Žitná mouka - 200 g
Kynuté těsto - 100 g
Voda - 250 ml
Tmavé pivo (vzal jsem Tuborg) - 100 ml
Kvasinky - 1,5 lžičky
Zlato - 2 lžíce. l
Sůl - 2 lžičky
Kvass mladina - 1 polévková lžíce. l (prodává se v obchodě na výrobu kvasu)
Rostlinný olej - 2 lžíce. l

Místo sladiny byste pravděpodobně měli užívat slad. A také jsem pomocí Rominovy ​​rady přidal 1 polévkovou lžíci. l. čekanka.
Chléb byl vynikající. Můj manžel dlouho žádal o „černý chléb jako v obchodě“, ale tento (velmi podobný) se mu líbil ještě více.
Pečení bylo prováděno v režimu „Žito“. Musím říci, že stěrka na hnětení žitného chleba se vyplatí.Míchá to trochu jinak než obvykle a brázdí žitné těsto jako kombajn na poli. Díky Gashovi za příběh o žitné housce. Během hnětení jsem neměl úplně kolobok. A takový hlemýžď, který byl připevněn k jednomu konci kbelíku, a ocasem zametl vše pod sebe. Aktivně jsem jí pomáhal špachtlí a rukou. Pokud viděla, že v jednom rohu je spousta nevybrané mouky, poslala ji do toho rohu. Vypadala takto:



Na konci dávky jsem ji mokrou rukou opravil do rovnoměrného drdolu:



Tady je samotný chléb:





Výška bochníku je 11 cm, víko je rovnoměrné, bez trhlin. Kvůli lesku ihned po upečení potřu víko rostlinným olejem.

Nyní o pšeničném chlebu.
Recept je téměř stejný jako u žita 5: 1, ale něco nahradíme. Režim - základní, velikost - maximální, kůra - střední.

Pšeničná mouka - 500 g
Kynuté těsto - 100 g
Voda - 250 ml
Kefír - 100 ml
Kvasinky - 1,5 lžičky
Cukr - 2 lžíce. l
Med - 1 polévková lžíce. l
Rostlinný olej - 2 lžíce. l

Přidal jsem také mletý zázvor a kmín, ale to není pro každého.

Perník se hned neukázal jako elastický, přidal jsem trochu mouky.



Samotný chléb se ukázal jako skutečně hrdinský. Vysoký (18 cm), pohledný a jak se ukázalo jako velmi chutný.





A na závěr vám pro zábavu ukážu zázrak technologie 50. let minulého století. Zdědil jsem tyto váhy a neměřil o nic horší než elektronické.





Děkuji všem, kteří mě poslouchali. Je nám líto, pokud se něco opakuje.

Tady je „ikona“ a ukázalo se

Chléb se ukázal krásný

Chléb jsem se rozhodl mírně vylepšit.
V žitě jsem nahradil 25 g pšeničné mouky 25 g bramborových vloček a litoval jsem, že to není 50 g. To by bylo optimální. Pro barvu na všechno (díky štamgastům fóra!) Přidal jsem 1 lžičku. mletá káva. Před pečením jsem víko po dobu půl minuty otevřel, namazal rozšlehaným vejcem a posypal kmínem. A jak to okamžitě vytáhla - s rostlinným olejem ... na lesk Ukázalo se to dobře, prostě pohledný muž! No, samozřejmě, že je hezký ... Je lepší zeptat se mého manžela na chuť, nemohu vyslovit ten zvuk rozkoše, kterým tento chléb pozdravil.



Pshenichny byl druhý v řadě. Proto bylo v ní 50 g mouky nahrazeno 50 g bramborových vloček (Rolton instantní pyré, mimochodem, to je vše). Zdálo se mi, že vločky dodávají chlebu nádheru a vzdušnost a bylo možné je vynést až na 100 g. Zkusím to znovu. Také to namazala vejcem, posypala sezamovými semínky a hrdina je pohled na bolavé oči! Je škoda i jíst ... ale pokud opravdu začnete ... nechcete přemýšlet o jeho vzhledu, pouze o jeho vnitřním!