Celozrnný chléb s žitným kváskem

Celozrnný chléb s žitným kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
polotovar žitného kvásku	200 g / 150 g
voda	300 g / 225 g
žitný červený slad	1/2 lžíce. l / 1 h. l.
sůl	2 lžičky / 1,5 h. L.
Miláček	2 lžíce. l. / 1 st. l.
c / z pšeničné mouky	460 g / 345 g
bílý žitný slad	1 polévková lžíce. l. / 0,5 čl. l
lepek	0,5-1 lžíce. l. / 0,5st. l
koriandr (nebo směs s kmínem)	1 polévková lžíce. l. / 0,5 čl. l
slunečnicová semínka	3 lžíce. l. / 2 st. l.
lněná semínka	1 polévková lžíce. l. / 0,5 čl. l.

Metoda vaření

• Červený slad se vaří vroucí vodou.
• Přidejte tam sůl, med a kmín nebo koriandr. (ze všech vyzkoušených medů byly nejvhodnější tajga a medovka)
• Naměřené množství kvasu zřeďte chlazenými „čajovými lístky“.
• Přidejte zbytek suchých ingrediencí, promíchejte a hněte těsto. Vytvořte bochník a nechejte ho stát při pokojové teplotě * asi 3 - 3,5 hodiny. Ale chléb je mnohem chutnější, když se prokáže v chladu - při 12-15 * C.
• Množství pro formu L-7 jsou uvedena zlomkem: Peču často ve vzduchovodu než v peci.
• Chléb je připraven k pečení, když se na jeho povrchu objeví jednotlivé bublinky a otvory.
• Pečení „velkého“ chleba - v troubě: 10 minut při 230 * C v páře, 30 minut - 200 * C a dalších 5 minut - 180 * C.
• Bochník v AG - na spodním stojanu při vysoké rychlosti - 7 minut - 235 * C, 30 minut - 205 * C a 3 minuty - 180 *.

Miska je určena pro

980 g / 720 g

Čas na přípravu:

5 hodin

Poznámka

Chléb je velmi aromatický. Blíže žitě. Je lepší řezat úplně vychladlé.

Kde získat lepek nebo jej nepřidávat?

Koupil jsem v "Peki Sam". Používám jej jen zřídka, pouze pokud je mouka velmi slabá.
Tady bych přidal lžíci krupice, lepší než značka „T“.

Nejprve vyzkoušejte menší bochník - možná budete chtít upravit množství semen koření.
Mám rád více koriandru, můj manžel - kmín ... Dcery - více semen

[vabalas]

vabalas, máte krásný bar

Děkuju! Toto je vzácný případ - jsem stále více a více bochníků ...