Žitno-pšeničný chléb s kváskovou lněnou moukou, nálev z čajových hub v pekárně

[Fáze zrání kvásku]

Žitno-pšeničný chléb s kváskovou lněnou moukou, nálev z čajových hub v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Polotovar žitného kvásku pro nálev kombuchy	200 g
Infuze kombuchy, 3 dny	150 ml + 1 polévková lžíce. l.
Oloupaná žitná mouka	150 g
Celozrnná mouka	150 g
Lněná semínka	40 g
Nekvašený bílý slad	2 g
Tmavý slad	3 g
Vroucí voda na vaření	20 ml.
Sůl	1,5 lžičky
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Lněná semínka	8 g

Metoda vaření

• Kynuté těsto - 100 g žitné mouky + 100 ml vody + 0,5 g suchého droždí, vše promíchejte a nechejte na teplém místě po dobu 48 hodin.
• Pak jedna polévková lžíce původního kvásku (zbytek vyhodíme) - dostal jsem 50 g, zředěný čajovým houbovým nálevem - 100 ml, poté přidejte 100 g žitné mouky a 0,5 g nekvaseného bílého sladu, dobře promíchejte, nechte 12 hodin, pak - znovu přidejte 100 g mouky a 100 ml infuze kombuchy a dalších 12 hodin v teple. Poté jsme vložili polovinu startéru do chladničky - lze ji skladovat až jeden měsíc a druhou polovinu - pro podnikání.
• Slad - bílý a tmavý - zalijte vroucí vodou a dobře promíchejte.
• Vložte kynuté těsto a všechny suché přísady, vložte vařený slad do kbelíku pekárny a zalijte ho 3denním nálevem kombuchy. Nastavili jsme program hnětení „Noodles“, abychom se ujistili, že se během procesu hnětení vytvořila houska. Pokud je těsto velmi tuhé, přidejte 1 lžíci tekutiny.
• Před instalací "Manuálního programu" přidejte rostlinný olej.
• Dále nastavte „Ruční program“, pokud je ve vašem pekárně. Pokud ne, nastavte jej na „Rye“ nebo „Whole Grain“, podle modelu pekárny.
• Před poslední kynutí těsto vyjmeme, odstraníme stěrku, těsto dáme do uzlu, do hrubých záhybů, dáme uzel nahoru, lehce posypeme moukou a lněnými semínky.
• 
• Fáze zrání kvásku
• 
• 
• 

Poznámka

Nálev kombuchy obsahuje glukonovou, citrónovou, mléčnou, octovou, jablečnou, kojovou kyselinu, enzymy, ethanol, vitamíny skupiny B, vitamín C a PP, cukr - proto při této infuzi roste kvas velmi rychle, je velmi parfémovaný, s příjemnou ovocnou vůní ...
Tento nálev přidávám do těsta ze žitného chleba, abych chlebu dodal výraznější chuť.
Lněná semínka
"Složení lněné mouky obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů. Obsahuje vitamíny A, E, B1, B2, B6 a také kyselinu listovou, draslík, hořčík, zinek, měď, chrom, sodík, selen. Lněná mouka obsahuje sacharidy, které pomáhají udržovat normální váhu a vůbec nepoškozují pacienty s cukrovkou. Je třeba si uvědomit nutriční hodnotu lněného proteinu, který občas převyšuje bílkoviny mnoha luštěnin. Obsahuje lněná mouka a velké množství vlákniny, což nám pomáhá očistit střeva od toxinů a toxinů, varuje zácpa, zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu Lněná mouka obsahuje antioxidanty a mastné kyseliny, jako jsou Omega-3 a Omega-6.

Výhody lněného semene pro žaludek a střeva.
Lněná mouka je užitečná pro žaludek a střeva. Lněná mouka je velmi snadno absorbována naším tělem. Čistí tělo toxinů a toxinů, pomáhá normalizovat váhu. Lněná mouka zlepšuje stav naší střevní mikroflóry. Lněná mouka pomáhá normalizovat fungování gastrointestinálního traktu, a to díky skutečnosti, že tato mouka obsahuje velké množství vlákniny.Je třeba poznamenat, že velká výhoda z lněné mouky bude pro lidi trpící zácpou, gastritidou a žaludečními nebo duodenálními vředy.

Výhody mouky z lněného semínka pro prevenci rakoviny.
V průběhu výzkumu dospěli vědci k závěru, že pokud každý den konzumujete 30 gramů lněné mouky, můžete se vyhnout riziku vzniku rakoviny. Zvláštní výhodou lněné mouky je, že obsahuje rostlinné antioxidanty lignany, které pomáhají tělu bojovat s hormony, které přispívají k tvorbě rakovinných buněk. Lněná mouka je zdrojem selenu, který brání rozvoji nádorů v našem těle. Stručně řečeno, lze poznamenat, že lněná mouka bojuje proti růstu a reprodukci rakovinných buněk. Proto se často používá k prevenci rakoviny.

Užitečné vlastnosti lněné mouky pro onemocnění srdce a cév.
Lněná mouka se používá jako preventivní opatření proti kardiovaskulárním chorobám. Lněná mouka obsahuje draslík a hořčík, které jsou velmi prospěšné pro naše srdce. Při užívání mouky z lněného semene klesá pravděpodobnost vzniku krevních sraženin. Mastné kyseliny obsažené v lněné mouce posilují stěny cév. Látky obsažené v lněné mouce snižují hladinu cholesterolu v krvi. "

Zdroj: internet zdarma

Podobné recepty

Pšeničný chléb s lněnou moukou a ovocným pyré (ShuMakher)

Pšeničný jablečný chléb s lněnou moukou (-Elena-)

Chléb smíchaný se semínky, lněnými semínky a sezamovými semínky (Omela)

Chernushechka, miláčku! Vede mé mléko? Jsem první, kdo krustil!

Olyo, jaký užitečný balíček vyšel velmi krásně!

Mám velmi rád černý chléb - moji rodiče to vždy kupovali doma v Tveru a moji předkové - dědečkové a babičky, v podstatě je pečeli v provincii Arkhangelsk!

Jaký zajímavý chléb, Ol! A pokud není houba? A co když je více mouky z lněného semínka - protože je tak užitečná?! (Myslím to nahlas - sním o tom, že naučím svůj vlastní zdravý chléb).
Jako by to právě vytáhli z trouby - tak krásné ...

[přístav]

přístav, děkuji, drahá, za pozornost!

Pokud kombucha není k dispozici, měla by syrovátka a správně vypěstovaný žitný startér poskytnout požadovanou kyselou chuť. Množství lněné mouky lze samozřejmě zvýšit a je třeba ho dokonce zvýšit - chlebu dodá křupavou kůrku.

Jednoduchým způsobem vybírám složení svých chlebů - co je v krabičkách, snažím se je používat rychleji, protože trvanlivost mouky je velmi omezená.
Lněná mouka je také dobrá - není tam žádný lepek, který od určitého věku už není nikomu užitečný.

[Olyayayayayaya]

OlyayayayayayaJsem rád, že se účastníte! v pohodě, jak ... Jsem tak uražený, že nejsem kamarád s kvasem ((((očividně jsem na to ještě nedorostl ... a přesto můj křeček přetáhl recept na záložky)

Olga, chléb je velmi lákavý! jakoby jen z ruského sporáku!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, není těžké pěstovat kvásek. Jen si před tím rozmysli, co potřebuješ? Pro žito - ano, pokud pečete často; pro pšenici - pro amatéra. Najednou jsem pěstoval pouze kynuté těsto, ze kterého jsem nevyrostl jen já.
Například ...

Bylo to zajímavé - tady je mouka, voda, přísady - surová cibule, topinambur, krekry atd. Atd. - a najednou to bublá, roste, chléb se ukáže jako vynikající.

Zájem pominul. Leaven je nenasytná a rozmarná dáma. Snadnější s kvasinkami, zejména s pšenicí.

Anna v lese, Anna, - to je v pekárně, ale s podílem manuální práce - vytáhla těsto, otočila ho, shromáždila do svazku, vytáhla záhyby.

Pečlo se to v troubě

Celozrnný žitný chléb v peci na dřevo (MariV)



ale toho léta byla kamna demontována, ještě nebyla nainstalována nová.

Množství lněné mouky samozřejmě lze, a dokonce i potřebujete, zvýšit - chlebu dodá křupavou kůrku. [/ Citát]
A proč, jak jsem si všiml, po přidání lněné mouky byl můj chléb syrový jako nepečený?

Lněná mouka dělá chléb těžším, musíte prodloužit dobu pečení! Po mletí v mlýnku na kávu používám celé lněné semínko !! Podle mého názoru je mnohem zdravější než mouka !!! A chléb nebude příliš těžký !!