Pšeničný žitný chléb v pekárně (náš rodinný osvědčený recept)

Pšeničný žitný chléb v pekárně (náš rodinný osvědčený recept)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
voda (nebo voda + mléko, voda + kefír)	320 ml.
olivový olej	3 lžíce. l.
pšeničná mouka	300 gr.
žitná mouka (nebo lněná směs Nastyusha)	200 gr.
cukr	1,5 lžíce. l.
sůl	1,5 lžičky
suché droždí	1,5 lžičky
mletý koriandr	5 gr.
kopr (suchý)	10 gr.
slunečnicová semínka	hrst
dýňová semínka	hrst

Metoda vaření

• Leželi jsme na sucho / na mokro podle pokynů vašeho pekárny. Pro mě - nejprve tekutý, pak suchý.
• Ohřívám vodu (nebo vodu s mlékem / kefírem), samozřejmě ne vařící vodu, ale ne přímo z ledničky.
• Prosívám pšeničnou mouku.
• Režim je standardní (režim 1 v mém pekárně), hmotnost 700 g, kůra je buď střední, nebo smažená.
• Zavírám, vypouštím, ovládám buchtu oknem. Intervence zpravidla není nutná, ale pokud se najednou ukázalo být vodnaté - pozor, ochranná známka =) - přidám trochu ovesné vločky, nejobvyklejší. Dokonale pohlcuje přebytečnou vlhkost a na rozdíl od mouky je velmi obtížné to s ní přehánět, ale je snadné kyprou přebytečnou mouku ...
• Další verze stejného chleba (nemyslím si, že by stálo za to udělat samostatný recept) - místo slunečnicových a dýňových semínek jsem dal cibuli (smaženou nebo nasekanou).
• Chuť a vůně v obou variantách je prostě nudná. Chléb vždy dorůstá ke stropu, nic se neusazuje, nepraská =) Dlouho jsem procházel recepty, kombinoval, vyvedl svou vlastní verzi.

Čas na vaření:

3 hodiny 18 minut

Podobné recepty

Pšeničný žitný chléb s kváskovým sýrem (Omela)

Pšeničně-žitný cibulový chléb s kváskovým sýrem. (Tamboréna)

Pšeničný žitný chléb s měkkým sýrem a levandulí (Správce)

Zkusme to zítra uvařit. Uvidíme, jak vysoko to bude.

Myslím, že (a doufám) bude všechno fungovat! Hodně štěstí! pak mi řekni jak a co ...

Režim je standardní (v mém pekárně je režim č. 1),

Řekněte mi, jak dlouhý je váš režim, můj první je hlavní 2,50 hodiny.
Chci to zítra zkusit.
Děkuju !!!

Řekněte mi, jak dlouhý je váš režim, můj první je hlavní 2,50 hodiny.
Chci to zítra zkusit.
Děkuju !!!

bohové, teprve teď jsem viděl, že jsem naznačil špatný čas, samozřejmě ne hodinu a půl! hlavní režim pro chléb 700 g trvá 3 h 18 minut.

hlavní režim pro chléb 700 g trvá 3 h 18 minut.

To je hezké, teď si vyzvednu správný čas a znovu je otázkou váš režim, kolik dávek to dělá? Mám hlavní dávku, pak to zasahuje ještě jednou, no, potřetí se jen zmáčkne kapka, udělá to, co si myslíte

To je hezké, teď si vyzvednu správný čas a znovu je otázkou váš režim, kolik dávek to dělá? Mám hlavní dávku, pak to zasahuje ještě jednou, no, potřetí se jen zmáčkne kapka, udělá to, co si myslíte

Sabrino, podívej, mám hlavní dávku, pak pípne dávkovač, vylévá (dávám všechno najednou, nepoužívám to), pak klobása. Proces kynutí těsta se uklidní a pokračuje, to znamená, že se ukázalo, že jsem hnětl ve 2 fázích. Váš režim je tedy docela vhodný, nevidím nic kritického v dalším míchání!

Váš režim je tedy docela vhodný, nevidím nic kritického v dalším míchání!

Marinochka se mnou kousek chleba, dobrá fotka, určitě

Marinochka se mnou kousek chleba, dobrá fotka, určitě

S potěšením, mmm to dostat!

Myslím, že (a doufám) bude všechno fungovat! Hodně štěstí! pak mi řekni jak a co ...

Dobře, Marina. Zítra se odhlásím a pokud to vyjde, pořídím fotografii.

„Rodina, osvědčená“ - vzbuzuje respekt !!!

[echeva]

echeva podle tohoto receptu pečieme mnohokrát a můj manžel mě také zastavuje, a i když je něco s kolobokem v nepořádku, všechno se dá napravit herkulesem

Chtěl bych řezačku.

Chtěl bych řezačku.

Teď se podívám do archivu ...
Například )

Marine ve spěchu se zprávou
Jelikož můj milovaný: zlomyslný: nemá rád kmín a podobně, vybral jsem si pro sebe cibuli. Upřímně jsem si ani nepředstavoval, jaká chuť, ta chuť z toho vzejde, osmažil jsem cibuli na lžíci oleje, tak šla do ofsetu už vzala oloupanou žitnou mouku a program
Mám 3 dietní (3 hodiny 30 minut).
Dnes máme malou rodinnou dovolenou, takže pro 4 lidi snědli celý bochník najednou. V noci jsem se rozhodl, že ještě nebudu péct, musím dokončit obchod a zítra to upeču. Skvělý chléb pro mého manžela, proč pro mého manžela? Upiekla jsem mu tolik lahodných (pro mě) a všechno nebylo ono, ale TOTO JE TO !!! Já moc lahodný !!!!
Děkujeme za sdílení receptu !!!!
Vezměte jakýkoli kus, slíbil

🔗

🔗

Jak se mi líbil chléb. Určitě to upeču. Bál jsem se přidat žitnou mouku, myslel jsem, že chléb nezvýší

A jsem se zprávou

Z tekutiny, trochu jednoduchého jogurtu + voda, zbytek je podle receptu, pouze v 500g housce.
Z koření mletý koriandr a sušený majorán.

Měl jsem rád chléb, lehký, měkký, budu péct. Díky za recept

Drdol.


Řez.

Vezměte jakýkoli kus, slíbil

Jaký krásný muž, Sabrino! Beru velmi dobrý druhý zleva, nejvíce vyčnívající především. Jíst pro zdraví, jsem rád, že k vám přišel náš buchta

Jak se mi líbil chléb. Určitě to upeču. Bál jsem se přidat žitnou mouku, myslel jsem, že chléb nezvýší

Je to všechno o poměru - 200 žito a 300 pšenice - chléb vzlétne, ale pokud je to naopak, nebo 1: 1, pak bude všechno nízké, ale také chutné (experimenty ...) a hustší. Ale já a moje rodina máme rádi nadýchané chleby

Měl jsem rád chléb, lehký, měkký, budu péct. Díky za recept

chladný chléb se ukázal! pro vaše zdraví !!!

Moc děkuji za recept na skvělý chléb!
Hněte ho v HP, nechte ho stát a pečte ho v pomalém sporáku.
Mezi přísady patří koriandr, sušené byliny, sušená paprika (okvětní lístky), slunečnicová semínka a dýňová semínka.
Ukázalo se to velmi chutné! A vstal dobře. Lituji, nemohu pořídit fotografii.

mylik.sv pro vaše zdraví! V mém pomalém sporáku nemám režim pečení ... mnoho receptů jich je .. a chléb chutná pokaždé jinak - dal jsem jednu bylinu nebo směs jiných nebo cibuli - zkrátka moře

Marina, jak bys připravila svůj chléb bez použití pekárny?
Odpověděl bys? Chci to udělat dnes ...
Počkám si na odpověď, ale zatím to zkusím sám ...
Ale stále očekávám odpověď ...

Marina, jak bys připravila svůj chléb bez použití pekárny?
Odpověděl bys? Chci to udělat dnes ...
Počkám si na odpověď, ale zatím to zkusím sám ...
Ale stále očekávám odpověď ...

ruce?! hněteme, necháme to usadit alespoň stejné 3 hodiny, pravidelně (několikrát) drtíme, pečieme v troubě ... no, teoreticky, je to pravděpodobně, chléb pečou od nepaměti bez pekárny, kromě ciabatty mimo HP, chléb jsem nepečel ...

Díky za recept!

Pokud v karikatuře není žádný program na pečení, můžete podle mého názoru v programu zkusit Polévku nebo Kaši. Někde jsem četl, zdá se v tématu o komiksu Scarlet 410
Dívky zde velmi rádi experimentují a uspějí! Zkus to!

Moje díky !!!

Vrch jsem posypal semínky, sezamem a mákem.

[marmil]

marmil
Marina, upečený chléb a byl téměř najedl. Zabodl jsem se do fotografie - ne. Budu to hlásit takto - nevyšlo to dobře, kleslo to. Lahodný chléb. Pečené bez dýňových semen. Prostě jsem je neměl. Dnes jsem to koupil s úmyslem to zopakovat.

[Marinochka]

Marinochka, moc děkuji za recept !!! Ukázalo se to velmi chutné, zvláštní poděkování od mého manžela, opravdu se mi to líbilo. Nefotil jsem, dopadlo to přesně stejně jako tvoje

Prosím, řekni mi - co se děje. Vše je podle receptu jasné, na směsi vody a domácího jogurtu. Koření - kmín a lněné semínko. Perník měl pravdu, těsto se dobře zvedlo. A tady se stalo.

Prosím, řekni mi - co se děje. Vše je podle receptu jasné, na směsi vody a domácího jogurtu. Koření - kmín a lněné semínko. Perník měl pravdu, těsto se dobře zvedlo. A tady se stalo.

A právě jsem měl takové krásky .. Jaký je důvod? A přemýšlím ...

A neměl jsem dostatek tekutiny, musel jsem si trochu postříkat oko

Lidi, o ploché střeše - to se mi stává ve dvou případech - pokud nechám chléb po upečení v KhP déle než 15-20 minut - zvlhne nebo tak něco ... a pokud nepřidám herkules, je to paradox. očividně i v proporcích je někdy více vlhkosti, než je nutné (musíte souhlasit - voda + kefír nebo voda + jogurt, je rozdíl v hustotě, musíte se řídit takřka terénem) a proto i hrstka ovesného vločky pomáhá sbírat vše zbytečné! a není to cítit v chlebu ..

chaki2005 - jaký pohledný muž! Z nějakého důvodu vždy zapomenu něco pokropit, ale takto to zdobí chléb !!

Olga z Voroneže - pro vaše zdraví! kopule s námi občas spadne, ještě jednou opakuji, že zatím jsem našel 2 zjevné důvody, ale někdy se všechno zdá být jako obvykle, ale on to vzal a spadl ... průvan nebo něco

Tashechka58 - dobrou chuť! manželé ano, milují lahodný chléb, moje vlastní trouba byla naplněna tím !!

mylik.sv, experimentoval jsem jednou - připravil jsem sušenku podle recenzí, jak vařit bez režimu pečení. Ukázalo se, že omeleta se tohoto tématu už nedotkla))) Chci změnit karikaturu ... na moderní

[marmil]

marmil , Dnes jsem udělal takový chléb, ale ukázalo se to také s padlou kupolí. Jediný rozdíl byl v tom, že bylo vypnuto topení a okno bylo úplně otevřené. A moje HP je bohužel v cestě konceptu. Možná je to tedy jeden z důvodů

Ještě jednou děkujeme za chléb od našeho táty! Řekl: jak jemné a chutné! Šel jsem do obchodu na kefír - mám ho speciálně s chlebem ...

Lidi, o ploché střeše - to se mi stává ve dvou případech - pokud chléb nechám po upečení v KhP déle než 15–20 minut - vlhne nebo tak něco ...] a pokud nepřidám herkules, je to takový paradox. očividně i v proporcích je někdy více vlhkosti, než je nutné (musíte souhlasit - voda + kefír nebo voda + jogurt, je rozdíl v hustotě, musíte se řídit takřka terénem) a proto i hrstka ovesného vločky pomáhá sbírat vše zbytečné! a není to cítit v chlebu ..

Také jsem dostal rovnou a hrbolatou střechu, což znamená, že v receptu je zjevná nerovnováha mezi tekutinou a moukou. Je to ostuda

Nechápu, proč bych měl nahrát neúplně ověřený recept, nebo by varovali, že kolem něj musíte tančit s tamburínou.
Mimochodem, v receptu není ani slovo o herkulech.

Poměr mouky a vody

Druhy chleba Pšeničná mouka v% Žitná mouka v% Celková mouka v% Voda na mouku hmotnost v%
Hrubý žitný chléb 100 100 80
Žitný chléb 100100 78
Žitný chléb 10 90 100 76
Žitno-pšeničný chléb 20 80 100 74
Žitno-pšeničný chléb 30 70 100 72
Žitno-pšeničný chléb 40 60 100 70
Žitno-pšeničný chléb 50 50 100 68
Pšeničný žitný chléb 60 40 100 68
Pšeničný žitný chléb 70 30 100 66
Pšeničný žitný chléb 80 20 100 64
Pšeničný chléb 90 10 100 60
Pšeničný chléb 100 100 58


Příklad výpočtu č. 1

Vzali jste 600 g pšeničné mouky. To je 100%. To znamená, že musíte vzít 58% z 600 g vody (600 děleno 100 a vynásobeno 58) Dostaneme 314 ml.

Příklad výpočtu č. 2

Vzali jste 300 g žitné mouky a 200 g pšeničné mouky. Pouze 500 g. Jedná se o 100% mouku. Z toho 60% žita a 40% pšenice. Pak voda potřebuje 70% z 500 g.

(500 děleno 100 a vynásobeno 70) Dostaneme 350 ml. voda
Toto je ze stránky „Old Baker“, takže v tomto receptu nemám dostatek vody, 320 ml. Peču to podruhé a přidávám to pořád.

Kapalina v tomto receptu naopak nestačí! Při hnětení jsem musel přidat lžíci másla; buchta byla baculatá. Samozřejmě to záleží na mouce, takže se podívejte ve zvláštním případě na chování mouky: nasucho nebo plovoucí. A já jsem se zprávou o odvedené práci: můj první žitný chléb v životě !! Před tím jsem dělal jen žitné koláče ...

Tento recept se mi líbil natolik, že jsem se rozhodl ... Ano, a v ledničce uvízl nějaký aktivismus ...
A chléb se ukázal být dobrý, velmi voňavý, svěží (což jsem od žita nečekal)

Taková lahodná vůně, které jsem nemohl odolat, a začal jsem ji řezat ještě teplou ... samozřejmě jsem už jedl pár kusů s velkým potěšením! Moc děkuji za lahodný chléb!
Ano, zapomněl jsem přidat: Pečil jsem v troubě při 180 stupních 30 minut (pokud by to někdo měl zájem) hnětl jsem těsto v bavlně, pak v sáčku a kyněl po dobu 2 hodin, poté jsem ho rozdělil na 2 části, tvarované tyčinky (neexistovala forma), kynutí asi 20 minut a do trouby. Trochu jsem to posypal párou a dal jsem protikus. Výsledek:

DÍK!!!

Poměr mouky a vody

Toto je ze stránky „Old Baker“, takže v tomto receptu nemám dostatek vody, 320 ml. Peču to podruhé a přidávám to pořád.

Konkrétně pro které pečivo jsou tyto normy? Pro pekárny, pro výrobce chleba, hněteme těsto rukama?
Dokonce i pekárny před nalitím vody do kádě vypočítají množství vody na základě mnoha ukazatelů, především na základě obsahu vlhkosti mouky a místnosti v okamžiku hnětení a pečení.
I při výrobě chleba se rovnováha mouka / kapalina neustále mění a je třeba ji upravit podle potřeby, požadavků samotné mouky

Pokud použijete tyto normy, jak jste navrhli, získáme tvrdý a suchý chléb. Podle norem x / kamna je na 600 gramů mouky zapotřebí asi 400 ml mouky. kapalina !!! a ne 314 !!!!

Je marné, že Japonci vyvinuli tyto normy „Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí“, zejména pro pečení v domácích pekárnách, a tyto normy fungují skvěle !!!! Pojď sem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Proč, kolikrát jít do zámoří při hledání, když jsme nashromáždili základnu, a hlavně TESTOVÁNO v plném rozsahu !!!

A podívejte se, jaké chleby pečou naši řemeslníci podle našich proporcí, kde je rovnováha mouka / kapalina blízká schématu podle odkazu - to budou správné normy a poměry

Udělal jsem tento chléb, koriandr, kopr a semínka, byl to stále velmi chutný. Otázka - Přidal jsem vločky, abych udržel poměr suché k tekutině, je to správné? Opravdu jsem měl nepečený krb v samém středu.

Lahodný chléb s krásnou střechou, pečený třikrát s cibulí a vždy úspěšný! Díky za recept.

Marinochka, děkuji za lahodný recept na chléb!
Tentokrát mezi přísady patřily lněná semínka, dýňová semínka, sezamová semínka, kmín, trochu koriandru a vlašské ořechy.
Zapomněl jsem napsat, že jsem tento bochník upálil v troubě!

Přidávám fotoreportáž:

Ještě jednou děkuji!

marmil dobré odpoledne!
Zkoušel jsem váš recept. Chléb byl upečený (htya byl trochu vlhký), ale seděl nahoře. Neotevřel jsem víko, nekoukal)), ale někde 30-40 minut před koncem programu. vrchol spadl ((
Mám hb GORENJE BM 1200 BK, program 3 (3:27) pro celé zrno. na výstupu se ukázalo, že hmotnost bochníku byla 1042 g
Pokusil jsem se spočítat recept pod 900 g, ale zřejmě neúspěšně))): voda-411 ml (smíchal jsem vodu s kefírem, asi 2/3); olej - 3 lžíce. l + 7/8; mouka psh-386, rzh-257gr; cukr - 2 lžíce. l .; sůl-2h. l; suchý dr.-2h. l .; koriandr - 6,5 g .; slunečnicová semínka
Níže se pokusím odeslat fotoreportáž:

Rád bych poradil)))
protože se jedná o 3. a zatím nejúspěšnější pokus, předtím jsem vyzkoušel i jiné recepty:
1. test „Žitný chléb“: třesavka - 1,5 hodiny. l .; oves. hl-3. l .; žitná mouka. -255gr (tapeta); mouka psh - 90 g (celozrnné); ocet - 2 polévkové lžíce. l .; voda - 270 ml; sůl - 1 lžička l .; sakh- 1 st. l .; vyroste. olej - 2 lžíce. l.
šarže byla velmi dobrá. tekutý (jako palačinky, ale silnější) a střed není vůbec upečený, ale kůrka je VELMI chutná. Rád bych pochopil, jak tento recept připomenout !!!! Tady je fotka:



toto je pokus č. 1 vedle pokusu č. 3)))

pokus č. 2:
recept: voda-162 ml; sůl - 0,9 h. l; sah-0,9 st. l .; sub. m-0,9 st. l; pšeničná mouka (celozrnná) -135gr, rg (tapeta) -135g; kvasnice - 0,9 h. l. Myslel jsem na 900 g, ale hrudka byla velmi malá, tentokrát ne tekutá, ale viskózní. Po celozrnném režimu se ještě 40 minut pečí v režimu „pečení“.
výsledek: Stále jsem se nepečl uprostřed a vůbec jsem nevstal, jako ten první ...
Tady je fotka:



Čekám na radu, pokud je to možné)))
Všechny 3 varianty jsou vyrobeny ze stejné mouky. U celozrnného režimu 900 g je kůra střední

Tipy najdete zde „Perník z pšeničné a žitné mouky (mistrovská třída)“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Můžete si vzít svůj hlavní recept, ale technologie a rady se musí opakovat.

Ve vašem receptu je porušena technologie a rovnováha mouky a kapaliny. Naučit se vyrábět chlebové těsto!

díky, naučíme se))

[přístav]

přístavChci ti upečit chleba! Bude to teprve třetí chléb podle mých zkušeností) Jsem začátečník Řekněte mi, prosím, proséváme žitnou mouku? Absenci přísad není třeba kompenzovat moukou, váží také trochu? Byl bych rád, kdyby vás moje otázky rozesmály))))) O pečení chleba zatím toho moc nevím