Poměr objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba

[Poměr objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba]

Poměr objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba

Ukazuje se, že volba formy závisí také na těstě, kterou do ní chcete dát, a na tom závisí také kvalita a vzhled chleba.

Dobré vědět objem formy chleba v litrech (misku naplňte vodou a nalijte vodu do odměrky), než do ní vložíte kynutí.

1. dostat chléb s strouhanka střední hustoty - na každý litr objemu dejte 245 g těsta forma na chléb (je-li trouba se zavřeným víkem).

2. dostat chléb s drobenka střední hustoty a kulatý klobouk na bochník - dejte 260 g / l, (pokud je trouba bez poklice)

3. dostat kulatý bochník klobouku pro velmi husté druhy chleba - na litr formy dejte 275 g těsta.

Například pokud je forma třílitrová, můžete v ní péct, bez víka,
260 x 3 = 780 g těsta na střední strouhanku.

Krb chléb smí stát pouze ve „formách“ (kazety, koše z vinné révy), ale pečou se bez nich, na čistém ohništi vyhřívané pece

Je jasné, že pokud forma je příliš prostorná, pak se upečený bochník ukáže jako dřep, širokého vzhledu.

A pokud blízký tvar, pak se těsto rozlije po stranách a ochabne, bude se vařit do ošklivého hrudkovitého vrchu nebo chleba s obrovským houbovitým víčkem na malé „noze“.

Střední strouhanka
velikost formy v litrech / hmotnost syrového těsta v gramech
1,0 - 245
1,5 - 370
1,8 - 440
2,0 - 490
2,2 - 540
2,5 - 610
3,0 - 735
3,5 - 860

Chléb se strouhankou střední hustoty a kulatým kloboukem
1,0 - 260
1,5 - 390
1,8 - 470
2,0 - 520
2,2 - 570
2,5 - 650
3,0 - 780
3,5 - 910

Chléb s kulatou hlavou na bochníku pro velmi husté druhy chleba
1,0 - 275
1,5 - 410
1,8 - 495
2,0 - 550
2,2 - 605
2,5 - 690
3,0 - 825
3,5 - 960

Tento vzorec „Poměr objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba“ platí také pro pekárnu.
Při hnětení těsta v troubě x / je nutné upravit množství těsta a objem nádoby x / trouba, čím více ingrediencí dáte, tím větší a hustší dostanete hotový chléb.
V této poloze pekárna chleba bude těžké těsto hnětet ve velkém objemu (bez těsta), musíte zvolit správný program pečení v závislosti na hmotnosti těsta a chléb se ukáže být hustý a někdy nepečený a syrový.

Doufám, že vám takové jednoduché triky pomohou dosáhnout dobrých výsledků a krásné rovnoměrné chlebové čepice

[PŘÍKLAD použití zásady „Poměr objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba“]

PŘÍKLAD použití zásady „Poměr objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba“

🔗
Chléb byl upečen na principu „volného letu“. Vybral jsem tvar pro váhu hotového těsta, a pak dvě kynutí, dokud se objem nezdvojnásobil, a pak pečení do měkka.

Hmotnost hotového těsta se ukázala být 910 gramů, pro takovou váhu těsta je zapotřebí forma o objemu 3-3,5 litru, aby se chléb ukázal s drobenkou střední hustoty a na bochníku se získal kulatý klobouk, za který si na každý litr objemu formy vezmou 260 gramů těsta.

Hmotnost hotového těsta je 910 gramů, hmotnost hotového chleba je 850 gramů, výška hotového chleba „v kohoutku“ je 12 cm - balení bylo pouze 60 gramů, tedy 6,5%.

Ukázalo se, že chléb je uvnitř tak měkký, že jsem ho položil na bok, aby se ochladil, jinak se propadá pod vlastní váhou, krájení kousků nedrží svůj tvar a spadne na jednu stranu!

Všechno dopadlo tak, jak mělo - chléb byl ve volném letu dokonale rozložený, nic ho neobtěžuje, ve formě je dostatek volnosti, boky formy jsou vysoké a podporují měkké těsto, drobenka má vynikající strukturu, porézní!









Kůra nahoře se ukázala být mojí chybou - baterie fotoaparátu byla vybitá, chléb musel být vyjmut z formy a položen na rošt, a fotik musel být nabit, pak jsem musel dát chléb zpět do formy pro přehlednost procesu pečení - no, ukázalo se ...
Přesto je obrázek viditelný

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Většina pekařů používá k určení množství těsta pro plechovky určité velikosti vzorec, protože neustále pečou stejné těsto ve stejné formě. Pořád peču různé recepty, protože studuji a čtu knihy a mám obrovskou sbírku forem, takže v podstatě změřím objem každé formy před pečením: dám formu na váhu, vynulovám ji a naliju do formy ze džbánu s vodou. hmotnost vody je objem formy v litrech. Takto znám objem formuláře v litrech.

pak vidím, jak moc těsto vyroste podle toho a toho receptu během kvašení, řekněme, po hnětení bylo 0,6 l těsta a vyrostlo na 3,4 l a vstalo. 3,4 / 0,6 = 5,7 těsto vyrostlo 5,7krát. pokud necháme těsto maximálně dorůst (před prvním hnětením), pak víme, kolik těsta se do této formy vejde.

Řekněme, že forma 8x4 palce je 1,25L. Budu potřebovat 2 takové plechovky na chlebové těsto s počátečním objemem 0,6 l a doroste do objemu 3,4 l. Do každého vložím polovinu těsta (0,3 l), během kynutí tam doroste až po okraj, zvýší se o 4 p, na objem 1,2 l a pak ještě vyroste v troubě nad okraji o 20 - 50%, v závislosti na receptu a druh droždí.

Otázka je tedy velmi kontroverzní. Některé druhy těsta se mohou zvýšit o 2p, jiné o 6-7r, pokud se nechá růst na maximum. některé druhy chleba se pečou s velmi vysokou hlavou, téměř polovina objemu těsta po upečení bude nad formou, zatímco jiné - téměř v jedné rovině s okraji formy. Takže vám nemohu přesně říct.

A formy 8x4 palce jsou jen tzv. ve skutečnosti se všechny trochu liší v parametrech, určitě o 15-20%! a ve dvou formách 8x4, ale různé množství vody a podle toho se těsto vejde od různých výrobců. Východiskem je tedy rozhodnout se, jaký tvar chcete mít upečený bochník, s jakým uzávěrem, a podívat se na těsto v odměrné nádobě, až naroste na maximum (nebo ke zvýšení musíte získat buď hustý nebo vzdušný chléb), respektive zvolit formy a množství těsto do každé formy.

Správce, ahoj! Odpusť mi, když napíšu něco špatně. Mám pekárnu Rollsen 1160, existují 2 velikosti chleba - 700 a 900. Kbelík - 2 litry. Kdy dostanete 900g chleba? Peču s kváskem.

Správce, ahoj! Odpusť mi, když napíšu něco špatně. Mám pekárnu Rollsen 1160, existují 2 velikosti chleba - 700 a 900. Kbelík - 2 litry. Kdy dostanete 900g chleba? Peču s kváskem.

Množství mouky 450-500 gramů - hotový chléb asi 700-750 gramů
Množství mouky 550-600 gramů - hotový chléb je asi 900-1000 gramů

Dobré odpoledne!

Na začátku tématu, tabulka poměrů objemů těsta a forem, je použitelná pro pšeničné i žitné těsto.
Žitné těsto nezvyšuje tolik jako pšeničné těsto a jeho hmotnostní objem může mít ještě více.
Vysvětlete, prosím, jen na to nemůžu přijít s mými formuláři - jak správně označovat záložky podle receptů autorů.
Děkuju!

Dobré odpoledne!

Záleží na tom, o jakém žitném těstě mluvíme.
Pšeničně-žitné těsto dobře stoupá a jeho struktura je poměrně měkká a volná.

Při hnětení těsta do pekárny, model x / sporák byste měli věnovat pozornost doporučenému množství mouky. Vyberte nejlepší variantu v očekávání, že těsto vykyne.
Optimální je péct chléb ze 400-500 gramů mouky.

Pokud pokyny obsahují 400 gramů mouky, nemá smysl péct chléb z 250-300 gramů mouky, chléb se může ukázat jako malý a nízký a při velké velikosti se kbelík bude plazit také po širokém dně.

Správce, dobrý večer!
C / P ne, peču v troubě a celý proces ručně a ručně.

Proč je moje otázka ohledně karty testu ve formulářích.

Včera jsem upékal žitný chléb, natřený na 3 formy L-11.
Moje tvary jsou identické, ale oválné, objem 0,85 l (formy L-11, jsou o 50 g nižší)
Takže když bylo těsto vyloženo na vahách, dostal jsem asi 630 gramů na 1 formu (přesně si to nepamatuji, neměl jsem čas to zapsat), hmotnost hotového výrobku vyšla asi 600 gramů.

Jak měřit žitné těsto do jakéhokoli tvaru?

Četl jsem vaši radu, ale nemohu přijít na své pánve.

[tvar]

Nejprve si odpovězte na otázku - jaký chléb pečete pod názvem žito?
Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“

Těsto je jiné, technologie hnětení, kynutí je jiná, pečení je jiné.
Pšeničné žitné těsto je lehčí a dobře stoupá.
Žito-pšeničné těsto je těžké a málo lepkové a nezvyšuje se dostatečně dobře ani dostatečně rychle.

Přidejte těsto do záložek 1 / 3-1 / 2 tvar (proveďte měření sami) a těsto by se nemělo zvedat více než dvakrát, už to nestojí za to, může se zastavit a spadnout, spadnout.
V pánev, zpravidla se pečuje nístějový chléb, pšeničný žito, které se nejprve fermentuje ve speciální formě nebo na papíře a poté se po druhém nátisku umístí do horký hrnec na pečení. A také hotové těsto by mělo být 1/2 pánve - už ne.
Žito-pšeničné těsto bude stoupat pomalu a po dlouhou dobu - počkejte a buďte trpěliví.

Po upečení bude váha hotového chleba vždy menší, protože vlhkost z těsta se odpaří z horké trouby, chléb ztrácí váhu.
Chcete-li předem zjistit hmotnost hotového chleba, musíte vynásobit hmotnost mouky na recept asi 1,5. Pokud je mouka například 400 gramů, pak bude hotový chléb asi 600-700 gramů, v závislosti na složení těsta a přísad.

Nejprve si odpovězte na otázku - jaký chléb pečete pod názvem žito?

Pod tímto názvem se získává žitno-pšeničný chléb s kváskem.

V receptu na žitnou mouku - 450 g, pšeničnou mouku - 160 g = téměř 1/3. (Nepočítám směs zrna a další přísady).

Pod tímto názvem se získává žitno-pšeničný chléb s kváskem.

Tímto druhem chleba mohou být droždí
Podívejte se na naše recepty https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0