Celozrnný žitno-pšeničný chléb s kváskem

Celozrnný žitno-pšeničný chléb s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kynuté těsto (100%)	300 g
Celozrnná žito-pšeničná mouka	500 g
Voda	250 g
Miláček	25 g (1 polévková lžíce. L.)
Sůl	1 lžička
Máslo	10 g

Metoda vaření

• Moje babička si sama pečila chléb v ruské peci s kváskem. V sousedství několika vesnic byl mlýn, každá rodina nosila své obilí do mlýna a drtila je na mouku. Chléb byl upečený na zelném listu a byl obrovský. Jedli ho ještě horký, odlomili velký kus a omyli ho mlékem. Toto jsou nejjasnější dojmy z mého dětství! Moje babička bohužel nepředala žádné recepty ani dovednosti k pečení chleba a už rok se snažím péct chléb sám a poprvé na celozrnné mouce.

• 1. Hněte těsto ze 300 g kvásku, 200 g mouky a 200 g vody. Necháme to 3 a více hodin, těsto by mělo bublat, mírně stoupat a klesat.
  2. Hněte těsto. Do hotového těsta přidejte 300 g mouky, 50 g vody, med a sůl. Těsto je měkké, lepivé a plastové.
  3. Těsto vytvarujte mokrýma rukama a vložte do formy předem vymastené máslem. Lze tvarovat také na stůl poprášený moukou.
  4. Formu vložte na teplé místo a zakryjte ji ručníkem. Těsto by se mělo zdvojnásobit, trvalo mi to 2,5 hodiny.
  5. Promažte bochník chleba, který přišel s vodou, a vložte jej do trouby předehřáté na 220 stupňů. Nejprve troubu pokropte vodou.
  6. Pečte 40-50 minut. Chléb by měl zhnědnout a po klepnutí na bochník uslyšíte tupý zvuk.
  Krájíme a jíme s polévkou, čajem, medem, mlékem nebo jen tak. Dobrou chuť!

• Chléb chutná odlišně od chleba pečeného s loupanou moukou. Chléb je aromatičtější, chuť je bohatší, není sladká a hlavně po něm nemám pálení žáhy.

Miska je určena pro

Bochník 1000 g

Poznámka

Moje trouba není nejlepší, jádro se nepeče pořád, ale po stranách a dně hoří. Abych se těchto nedostatků zbavil, položil jsem na dno trouby žáruvzdorné cihly a položil chléb ve formě přímo na ně. A po upečení chleba jsem dal do trouby hliněný hrnec s mlékem (také přímo na cihly) a ráno každého zkazím pečeným mlékem s čerstvě upečeným chlebem.
Mouka Použil jsem pekárnu na pečení z celozrnného pšeničného zrna SibTar LLC.

Podobné recepty

Žitno-pšeničný chléb, celozrnný „prakticky Orlovský“ (Mladina)

Žitno-pšeničný chléb 100% celozrnný (Viki)

Celozrnný chléb s žitnou moukou „Family“ (Tamar)

Páni, jak skvělého pomocníka máte, stejně jako chleba!

Dík! 1 rok a 3 měsíce a chléb se sám upeče

Dostal jsem docela těsného drobečka. Co o tobě? Možná bylo nutné znehybnit ještě déle, ale bál jsem se, že by začal oxyderovat. Můj stál hodinu a půl v teplé peci.

Možná toho moc nerozdávali, nebo stálo za to přidat do těsta trochu více vody. Celozrnná mouka od různých výrobců má různý obsah vlhkosti, například když si chléb upeču s moukou vlastní, přidám více vody. Vyzkoušejte různé možnosti.

Dík! Pokusíme se!