Celozrnný chléb se žitným kváskem - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Celozrnný pšeničný chléb s žitným kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

1. Hněte těsto ze 300 g kvásku, 200 g mouky a 200 g vody. Necháme to 3 a více hodin, těsto by mělo bublat, mírně stoupat a klesat.
2. Do hotového těsta přidejte 300 g mouky, 50 g vody, med a sůl. Těsto dobře promíchejte na stole. Zatímco hněteme, přidáme mouku, trvalo mi to dalších 100 g. Těsto se ukázalo být měkké, plastové a nasládlé vůně.
3. Z těsta vytvarujte kuličku a položte ji na pomoučenou utěrku. Spěchal jsem několik řezů čepelí, musím to udělat po ověření. Je lepší mít formu širší, měl jsem úzký a dostatečně vysoký chléb na takovou hmotu. Když jsem ji položil na pánev, nedržela svůj tvar a trochu se rozmazal, takže ve výsledku nebylo příliš krásné víko. Na chlebu jsou promáčkliny, prsty viníka promáčknutí jsou na fotografii nahoře.
4. Formu vložte na teplé místo a zakryjte ji ručníkem. Těsto by se mělo zdvojnásobit, trvalo mi to 2 hodiny.
5. Posunutý chléb posuňte na pánvi vymastenou máslem a vložte jej do trouby předehřáté na 220 stupňů, nejprve troubu pokropte vodou.
6. Pečte 40-50 minut. Chléb by měl zhnědnout a po klepnutí na bochník uslyšíte tupý zvuk.
Hotový chléb položte na rošt nebo dřevěnou desku, přikryjte ho ručníkem a položte na odpočinek.

Krájíme a jíme s potěšením. Dobrou chuť!
Vůně chleba je mimo slova! A v chuti se radikálně liší od té, která je pečena na pekařské mouce nejvyšších a jiných druhů, v chuti je určitá sladkost (myslím, že je to všechno o přítomnosti embrya), drobenka je měkká, není tam žádná „guma“. Nečekal jsem takový rozdíl. A velmi se mi líbila samotná mouka, je měkká, sametová a ne suchá, s příjemnou nasládlou vůní. Doporučit!