Pudinkové žito z knihy receptů Panasonic 2502

Pudinkové žito z knihy receptů Panasonic 2502

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Pšeničná mouka	225
Žitná mouka	325
sůl	1,5 lidí
žitný slad	40 g / 4. l
vroucí voda pro slad	80 ml
Miláček	2 lžíce
koriandr	1 hod
voda	330 ml
suchá droždí	2,5 lžičky

Metoda vaření

• Vzal jsem o půl lžíce droždí více než v originálu, nalil jsem droždí ze seznamu ... Slad jsem uvařil silnou vroucí vodou a nechal vychladnout ... silně lipa ve stěnách ... Obecně se ukázalo ..)

Miska je určena pro

975 g

Čas na vaření:

3h 30m

Program vaření:

7 žita - panas 2502

Poznámka

První chléb, kde jsem použil žitný slad, možná se mi dnes podařilo koupit ...)

Podobné recepty

Žitný krémový chléb ze semen. (Vanya28)

Žitno-pšeničný krémový chléb (dogsertan)

Pšeničný žito vařil chléb na základě severu (barbariscka)

Ahoj! Pečil jsem také žito, ale z nějakého důvodu jsem měl jeden okraj, jakoby byl, moučkový s moukou, ačkoli to bylo všechno upečené a ukázalo se to velmi chutné

Ahoj! Pečil jsem také žito, ale z nějakého důvodu jsem měl jeden okraj, jakoby byl, moučkový s moukou, ačkoli to bylo všechno upečené a ukázalo se to velmi chutné

Dobré odpoledne! Skutečnost, že okraj je "práškový", není děsivý, hlavní věcí je, že se chléb ukázal, jinak jsem četl zprávy - nefunguje to ...

Ahoj! Pečil jsem také žito, ale z nějakého důvodu jsem měl jeden okraj, jakoby byl, moučkový s moukou, i když to bylo všechno upečené a ukázalo se to velmi chutné

To znamená, že těsto není promíchané, je trochu strmé. Zkontrolujte poměr mouky a kapaliny, vaše těsto postrádalo trochu tekutiny. Bylo by hezké vidět fotografii, včetně drobky, pak bude možné pomoci s radou.
Obvykle v takových případech během hnětení těsta špachtlí pomáhají, házet mouku ze stěn na těsto

Chci všechno upéct žitem, ale mám Panas256 bez tohoto programu
může někdo experimentovat ... řekněte mi nuance
musím si koupit hřebenatku?

Chci všechno upéct žitem, ale mám Panas256 bez tohoto programu
může někdo experimentovat ... řekněte mi nuance
musím si koupit hřebenatku?

Není nutné kupovat hřebenatku! Pšeničný žitný chléb lze na hlavním programu dokonale upečet, viz recepty zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 čtěte pozorně, podívejte se na fotografii, zkuste to opakovat, promluvte si s autory receptů - mělo by to fungovat

dík

Peču to pořád, jen místo sladu použiji pár lžící tekutého kvass mladinového koncentrátu a čerstvé droždí je vždy perfektní. Všiml jsem si, že pokud je trouba podle stejných proporcí pečena v hlavním režimu (máme ji 01), pak se chléb ukáže být odlišnou strukturou, jako by byl velkolepější.Ale když to nedám přes noc, pak před posledním hnětením, hodinu před pečením, se pokusím vyjmout špachtli ( i při pečení bílého chleba), mám přetrvávající pocit, že poslední dávka je tam zbytečná. A nepoužívám hřebenovou špachtli, všechno je úžasně smíšené s obyčejnou.

[Peču to pořád]

Peču to pořád, ale místo sladu použiji pár lžící tekutého kvass mladinového koncentrátu a čerstvé droždí - vždy to dopadne perfektně. Všiml jsem si, že pokud je trouba podle stejných proporcí pečena v hlavním režimu (máme ji 01), pak se chléb ukáže být odlišnou strukturou, jako by byl velkolepější.Ale když to nedám přes noc, pak před posledním hnětením, hodinu před pečením, se pokusím vyjmout špachtli ( i při pečení bílého chleba), mám přetrvávající pocit, že poslední dávka je tam zbytečná. A nepoužívám hřebenovou špachtli, všechno je úžasně smíšené s obyčejnou.

Je množství mouky a všechno ostatní stejné? Kolik gramů stlačeného droždí používáte?

Když se pečou přesně podle receptu - droždí 12-15 gramů (jako uříznuté), také voda a mouka (ale sledovala buchtu).Nyní jsem zvolil takové poměry pšeničné mouky + žita 400 g, vážím to společně do velkého hrnku, ale první žito zaliju 200 až 250 gramů a přidám pšeničnou mouku do 400 g, droždí 10 g, sůl 1,5 čajové lžičky, med na oko asi 1 polévková lžíce. lžíce, koriandr, máslo, dvě „bulky“, kvass mladina 2 „bulka“, voda 310 ml, a já nesleduji buchtu, a není to děsivé dát si jednu takovou na noc. Dnes jsem upiekla tohle se semínky. Toto je můj oblíbený recept.
A předchozí příspěvek jsem raději napsal pro Irinu, aby bylo jasné, že takový chléb lze péct i bez „žitného“ programu a speciální lopatky. I tak máte úžasný kousek chleba ..

[400 g]

Když se pečou přesně podle receptu - droždí 12-15 gramů (jako uříznuté), také voda a mouka (ale sledovala buchtu). Nyní jsem pro sebe zvolil takové poměry pšeničná mouka + žito 400 g, Vážím to společně ve velkém hrnku, ale naliju první žito z 200 na 250 gramů a přidám pšenici do 400 gramů, kvasnice 10 gramů, sůl 1,5 čajové lžičky, med na oko asi 1 polévkovou lžíci. lžíce, koriandr, máslo dvě „bulka“, sladina kvass 2 „bulka“, voda 310 ml, a už nesleduji kolobok a není děsivé dát si jeden takový v noci. Dnes jsem upiekla tento se semínky. Toto je můj oblíbený recept.
A předchozí příspěvek jsem raději napsal pro Irinu, aby bylo jasné, že takový chléb se dá péct i bez „žitného“ programu a speciální lopatky. Stejně máte úžasný kousek chleba ..

Zkusím ... jen tady ve zdroji mouky 550g ...

Zkusím ... jen tady ve zdroji mouky 550g ...

Takže podle vašeho receptu také všechno funguje skvěle, jen díky zkušenostem jsem zjistil, že pro moji rodinu je to stále trochu moc (sušenky se nudí)

Řekni mi prosím. V receptu jsem chtěl nahradit droždí francouzským kváskem (1: 1) žitnou moukou. Kolik potřebujete: girl-th: add?

Řekni mi prosím. V receptu jsem chtěl nahradit droždí francouzským kváskem (1: 1) žitnou moukou. Kolik potřebujete: girl-th: add?

S touto otázkou musíte kontaktovat sekci Sourdoughs, francouzský sourdough - uživatelé tohoto tématu vám odpoví rychleji a přesněji https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Tento recept používá droždí

Snažil jsem se takový chléb udělat, ale místo sladu jsem použil kvassový mladinový koncentrát, to dělá matka mé kamarádky a ona dělá vynikající chléb. Dal jsem 4 lžíce mladiny a 80 ml více vody. Můj chléb nevyšel. Těsto je podél okrajů zespodu husté, jako by se nezvedlo. Chléb nebyl příliš upečený, musel jsem ho dát na program 12 na další půl hodiny, ale ani to nepomohlo. Již upečený v troubě. Ale ani tam se neopil, musel přerušit, protože začal hořet shora.
Téma podkusu mě obecně znepokojuje. Vyrobil košíček, stejně jako recept. Dal jsem to péct na hodinu, jako v receptu. Těsto nebylo upečené, pak dalších 15 minut také nepomohlo. Pečil také v troubě. Zároveň se „bílý“ chléb poprvé ukázal dokonale a velmi dobře rostl, což se v předchozích pecích neučilo.

Chcete-li péct čistý žitný chléb nebo s vysokým obsahem (více než pšenice), musíte hodně trénovat, nebude to fungovat hned a vyberte si vlastní verzi.
Doporučuji podívat se na recepty autorů, zkopírovat je a poté vylepšit podle svého vkusu. A je bezpodmínečně nutné, aby těsto a pečivo nebyly slepé, ale neustále zaznamenávaly, sledovaly a analyzovaly výsledky.
Žitný chléb v sekci Kvasnicový chléb.

Máme tu koláče v troubě x / https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

Hodně štěstí!

[zelená45]

zelená45

Přidejte 4 lžíce mladiny a 80 ml více vody. Můj chléb nevyšel.

Pokud jste v receptu vyměnili 4 polévkové lžíce sladu + 80 ml vody za 4 polévkové lžíce kvassové sladiny + 80 ml vody ... to znamená, že celkové množství vlhkosti bylo ušetřeno ... v žádném případě pro kvalitu ... hledejte chybu v jiném ... tento recept opakovaně ... v extrémně pečených výrobcích snížil slad na tři lžíce... výsledek je skvělý ...!

Když jsem poprvé připravoval černý chléb, rozhodl jsem se podle tvého receptu. Jediná věc - bylo příliš líné jít na koriandr.Přidáno kmín a sezamová semínka. Optimální kamna CH9000, program 3. Výsledek:

Poprvé jsem připravil černý chléb a usadil se na vašem receptu.

Vynikající výsledek ...!

Mám pekárnu panasonic sd-zb2502, pokaždé, když pečiu chléb s použitím žitné mouky, propadne vrch a chléb se uvnitř zlepí. Může mi někdo říct, proč se to děje?

Mám pekárnu panasonic sd-zb2502, pokaždé, když pečiu chléb z žitné mouky, propadne vrchní část a chléb je uvnitř lepkavý. Může mi někdo říct, proč se to děje?

Existuje mnoho důvodů, a proto si nejprve přečteme tato témata:
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Příčiny. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Chléb se znovu neosvědčil, všechno jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

V 5. roce intenzivního používání pekárny Panasonic sd255 (již jsem vyrobil bochník 1000) přestal žitný krém z knihy popsané na začátku tématu vypadat kvůli banálu, který se v automatickém režimu nemíchá, dokonce ani s „žitnou“ špachtlí, pokud pomůžete míchat, pak výsledek je samozřejmě vynikající, ale trochu nepříjemný, jsem zvyklý na horký ranní chléb ...

Může někdo narazit na to, jak tomu lze pomoci?

A trochu jsem „modernizoval“ recept, slad jsem uvařil ne v 80 ml. vody a 250 ml. takto se vaří lépe.
v mé verzi zní recept takto:

- Suché droždí (Lvov) - 2 lžičky.
- pšeničná mouka -225 gr.
- žitná mouka - 325 gr.
- sůl - 1,5 lžičky.
- cukr nebo med - 2 lžíce. l.
- pšeničné otruby - 2-4 lžíce. l.
- směs hrubého mletí (pšeničná krupice + perličkový ječmen + kukuřičná krupice + ječmenová krupice) - 2 lžíce. l.
- mletý koriandr - 1 lžička.
- mletý kmín - 1,5-2 lžičky.
- mletá hořčice - 1 lžička.
- žitný slad - 40 gr.
- voda na vaření sladu - 250 gr.
- voda (nebo když je mléčné sérum - domácí po výrobě tvarohu) - 260 ml.

Režim - žito.

kvůli tomu, že se banál nemíchá

Zřejmě je třeba pás vyměnit ... tady je internetový obchod 🔗
- mletá hořčice - 1 lžička. [/ quote] Zajímalo by mě, co hořčice dává? A množství vody je kvůli dalším přísadám?

[kouzelník]

kouzelníkMožná příliš mnoho vody?

[sd255]

sd255,

Recept jsem trochu „modernizoval“, slad vařím ne v 80 ml. vody a 250 ml. takto se vaří lépe.
v mé verzi zní recept takto:

1, Nemíchejme autorské recepty a vaše problémy s naším vývojem! Pro problematické diskuse existuje téma Nápověda, s chlebem se nic neděje !!! (Záchranná služba) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

2. Abychom vám mohli dát správnou radu, musíte vidět samotný chléb a zejména jeho strouhanku - k tomu musíte vidět fotografii!

3. Počítáme s vaším modernizovaným receptem:
Suché přísady: mouka 550+ otruby 40+ směs obilovin 20+ sladového žita. 40 = přibližně 650 gramů! Včetně těžkých 425 gramů na zvedání, to znamená, že nemají lepek.
Tekuté přísady: med 30 ml. + Voda 250 + voda 260 = 540 ml. O!
Při dávce 650 gramů mouky je zapotřebí přibližně 430 ml. kapaliny! A pak musíte ve skutečnosti mírně zvýšit množství kapaliny, s přihlédnutím ke skutečnosti, že podíl těžkých suchých ingrediencí je přibližně 65% z celkové hmotnosti mouky!

Žitný chléb je dobrý, pokud je vyroben z minima surovin, protože samotná žitná mouka má svou vlastní jedinečnou chuť a miluje kyselé mléko a slad!
Pokusili jste se přidat „vše, co se našlo doma“ k žitné mouce, kterou je těžké zvednout! Díky tomu nebude chléb chutnější a bude to naprostý nesmysl.

A musíte dodržovat pravidla hnětení těsta a pečení chleba, jedno hnětení, druhé kynutí a pečení!

Doporučení Mohu dát následující: čteme Základy hnětení a pečení chleba, o vzájemném působení přísad, vstřebávání kapaliny moukou atd. ...

Zřejmě je třeba pás vyměnit ... tady je internetový obchod 🔗
- mletá hořčice - 1 lžička. Zajímá vás, co dává hořčice? A množství vody je kvůli dalším přísadám?

Děkuji!

Hořčice dodává další chuť.
Díky dalším přísadám je více vody, otruby 4 polévkové lžíce zvyšují vodu asi o 35 ml, + 2 lžíce. l. do směsi se přidá alespoň dalších 35 ml.
Takového zvýšení bylo dosaženo praktickým výpočtem. protože žitná mouka použitá z nějakého důvodu dává vyšší viskozitu, a pokud nepřidáte dalších 30 ml.pak bude po okrajích kbelíku mouka, protože se nevysune.
A s touto konzistencí je střecha vždy mírně konvexní.
Takže s vodou je všechno v pořádku.

[sd255]

sd255,
1, Nemíchejme autorské recepty a vaše problémy s naším vývojem! Pro problematické diskuse existuje téma Nápověda, s chlebem se nic neděje !!! (Záchranná služba) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Doporučení Mohu dát následující: čteme Základy hnětení a pečení chleba, o vzájemném působení přísad, vstřebávání kapaliny moukou atd. ...

Správce, toto je MŮJ recept a MŮJ výsledek. Vyhovuje mi.
Technologie výroby chleba také.
Recept od praktického, každodenního, po použití, či nikoli, je na každém, jak se rozhodne. Co?

[vlk412]

vlk412Nemyslím si to, protože pokud nepomůžu stroji míchat, zanechá po stranách chleba mouku.

[podle SerValeri]

Správce, toto je MŮJ recept a MŮJ výsledek. Vyhovuje mi.
Technologie výroby chleba také.
Recept od praktického, každodenního, po použití, či nikoli, je na každém, jak se rozhodne. Co?

Aha! Nejsem proti VAŠEMU receptu a technologii jeho přípravy, a ještě více výsledku!

Ale přečtěte si název receptu na žitný krém z knihy receptů Panasonic 2502 a podle SerValeri
Recept SerValeri je jiný a my jsme na jeho „teritoriu“ a podle pravidel fóra komentujeme a sdílíme zážitky z pečení pouze podle receptu autora SerValeri

Proto vám doporučuji otevřít své téma s vlastním receptem na tento chléb, podle VAŠEHO receptu, podle pravidel fóra, s fotkou chleba, a poté budeme komentovat VAŠE recepty a každý, kdo si bude přát, bude komentovat pravidla fóra, a ti, kteří se do VAŠEHO tématu přihlásili pomocí recept. Co?

Není u nás zvykem míchat recepty od různých autorů do autorských témat! A s moderováním v budoucnu lze smazat všechny příspěvky, které nesouvisejí s tímto tématem.
Bez autorského tématu si můžete vyměňovat názory na recepty v sekci Výběr a obsluha podle modelu vaší pekárny

[sd255]

sd255,

- mletá hořčice - 1 lžička.

Jako čajovna? jinak v některých receptech dávají jídelnu ...)

Kvasinky si vzaly o půl lžíce více než v originále,

Byl tento pozměňovací návrh již zohledněn ve vašem receptu nebo ne?

Dobrý den. Gratulujeme všem ženám 8. BŘEZNA. Přeji všem zdraví, klidnou oblohu, štěstí a lásku.
Mám pekárnu PANASONIC SD-ZB2512. Podruhé peču krémový žitný chléb podle pekařského receptu. Všechny přísady jsou přísně podle receptu. A podruhé chleba nefunguje, mouka na boku a takový dojem. že slad není smíchán, vrch je naplněn. Možná máte zkroucené ruce? Pečil jsem dvakrát bílý chléb s vynikajícími výsledky. Koupil jsem pekárnu před týdnem. Zkušenost pekaře je minimální. Všechno podle receptu, všechno jsem dal do pořádku, ale výsledek .... Řekněte mi, jaká je moje chyba nebo něco jiného s programem 09 pekárny? Byl bych vděčný za vaši radu.

Řekněte mi, jaká je moje chyba nebo tak něco s programem 09 pekárny? Byl bych vděčný za vaši radu.

Pokud si pamatuji žitný program 07 a ne 09, doba trvání programu je 3,30 hodiny) Také bych vám doporučil sledovat hnětení těsta - na konci dávky přidám trochu rastového oleje. Kolobok se začíná veseleji točit a formuje se jako skutečně „kolobok“. Doufám, že jste se při výběru programu mýlili.

[SerValeri]

SerValeri, v roce 2512 je více programů, v 09 je žito. Nepeču žito v pekárně. Kdykoli to není nutné, je v troubě klidnější.

Dalších 2512 programů, žito v 09.

Wow! A nebral jsem v úvahu, že by mohlo existovat jiné číslo programu ...) Teď obecně peču žito (přesněji pšenično-žitné) po dobu 2 až 2 hodin.

Mám Panasonic 2511, recept je stejný, program 9. Udělal jsem všechno jako v knize, ale slad jsem neochladil. Výsledkem je oštěp Mouka na boku, příště se pokusím kolobok sledovat, krájím chléb a veškerá strouhanka „splyne“ [obr. Foto níže, už jsem se naučil vkládat, stále bych se naučil péct

Tady je fotka



a další fotografie

A co se děje?

Kde je recept na chléb, co a jak bylo měřeno z ingrediencí, jak byl položen a pečen?

Nyní si mě lámal hlavu. Jsem v tématu, kde je tento recept uveden
Složení
Pšeničná mouka 225
Žitná mouka 325
sůl 1,5 lžičky
žitný slad 40g / 4st. l
vroucí voda pro slad 80ml
med 2 lžíce
koriandr 1 lžička
voda 330ml
suché droždí v okamžiku 2,5 lžičky
Měl jsem to samé. Položil jsem to, jak je napsáno v prvním příspěvku tohoto tématu, ale neochladil slad. Výsledek je na obrázcích.

Výsledkem je samozřejmě kick-ass ... mírně řečeno! Ingredience by měly mít přibližně stejnou teplotu! Zjevně nesledovali kolobok - tedy nesledovali dávku ... to je výsledek ..!

Nyní si mě lámal hlavu. Jsem v tématu, kde je tento recept uveden

Měl jsem to samé. Položil jsem to, jak je napsáno v prvním příspěvku tohoto tématu, ale neochladil slad. Výsledek je na obrázcích.

Recept je napsán správně v množství ingrediencí, kromě droždí - potřebujete 1,7 lžičky. (oproti 2,5 lžičce.)
Ale takový rozdíl v kvasnicích nepřinese takovou explozi těsta.

To znamená, že ingredience jsou nesprávně odměřeny a vyplněny - zkontrolujte znovu záložku.

potřebujete 1,7 lžičky (oproti 2,5 lžičce.)

Použil jsem přesně 2,5 lžičky. a výsledek na fotografii v prvním příspěvku Zde je další!

Dobře, zkusím to znovu s normální teplotou. Teď dělám pudink - sleduji kolobok, ale kolobok jako takový neexistoval. Čekání na výsledek Něco mi říká, že to bude podobné tomu předchozímu. S jednoduchým chlebem vše funguje, ale zde můžete zaparkovat. Rodina v šoku

Měřím sklenicí se značkami na mouku, vodu, cukr. Před měsícem jsem se rozhodl, že mám něco s pekárnou, vzal jsem to na vyšetření, řekli, že je všechno normální. Kamna jsou nová.
Bílý chléb dopadne skvěle, ale pak nějaký nesmysl. Ale nebudu, pokud tento recept nevytvořím.
Zítra koupím mouku a udělám to znovu, ukážu výsledek. Ochlaďte slad, vezměte 1,7 droždí.

Měřím sklenicí se značkami na mouku, vodu, cukr.

Zkuste to změřit takto:
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
Množství hlavních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách

Pomoci OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

droždí vezmu 1.7

Žitný chléb je těžký .. a droždí na 0,5 čajové lžičky by bylo užitečné .. ale udělejte, jak doporučil guru .. Doporučuji vám nezavírat víko .. sledujte hnětení .. pokud se těsto lepí na stěny, buď ho posypte moukou nebo přidejte trochu oleje. dokud se nevytvoří kulatý drdol ..! Po hnětení můžete těsto vyjmout, aniž byste vypnuli sporák. Sejměte stěrku a rukama vytvořte housku! a dát zpět ..!

S kolobokem je rada nečekaná, ale pokud je to nutné - udělám to. Otázka je mimo téma: Podíval jsem se na můj krém, zvedá se, ale slabě, nebyl tam žádný kolobok - tam bylo těsto - je to normální?

, nebyl tam žádný kolobok - tam bylo těsto - je to normální?

Nechci to dráždit .. ale buchta je jako 90% úspěšná .. Pokud to vyjde, díky bohu!

Podíval jsem se na můj krém, který stoupá, ale slabě, nebyl tam žádný kolobok - tam bylo těsto - je to normální?

Těsto se může zvednout, pouze pokud nejsou splněny podmínky hnětení (rovnováha mouky a kapaliny, kolobok), pak se ve fázi pečení může kupole zhroutit na samé dno (což se již stalo) nebo může být uvnitř vlhké.

Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.

Dokud si nebudete chtít přečíst naši práci o hnětení a pečení sami OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ takže budete trpět

ex, je škoda, že recepty neodpovídají realitě - budeme pracovat, studovat web, klást otázky. budu se učit