Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

[Užijte si svou komunikaci na fóru a dobrý chléb pro vás!]

Užijte si svou komunikaci na fóru a dobrý chléb pro vás!
„MÁM PROBLÉM, CHLÉB NEFungoval!“

Vážený Bakere!

Pokud chcete získat správnou odpověď a kompetentní pomoc, musíte splnit následující podmínky:
1. Označte ve svém profilu model vaší pekárny, objem jeho odměrky a místo, kde žijete.
2. Popište svůj recept na chléb, přísady chleba a jejich množství.
3. Popište, co a jak, v jakém pořadí jste měřili, měřili, dávali do kbelíku x / kamna.
4. Popište, který program na pečení jste použili (ne # #, ale slovy), jak jste jej zahrnuli.
5. Popište problém, co vám při pečení nevyhovuje, jaké chyby a selhání nastaly při pečení chleba.
6. Vložte fotografii svého chleba, stačí dvě fotografie: celkový pohled na chléb a strouhanku v sekci.

Odpovědi na tyto otázky zveřejňujete v tématech:
Pomoc, nic nevychází !!! (Záchranná služba)

Za těchto podmínek se pokusíme ze všech stran pečlivě zvážit váš problém s chlebem a poskytnout kvalitní pomoc, radu a výzvu.

Užijte si svou komunikaci na fóru a dobrý chléb pro vás!

Myslím, že je lepší péct malé častěji. Protože každý v rodině dává přednost čerstvému ​​chlebu. A jsou velcí, ano, když přijdou hosté.

[Roman_O]

Roman_O Dobrý den od správce! Jste tak „dobří“ a už dlouho voláte o pomoc, že ​​jste se rozhodli se spojit, a to navzdory skutečnosti, že každý na fóru vám může poradit (a už vám dá) a každý svým způsobem.
Pojďme první a krok za krokem! Zbavte se svých matematických schopností, které nyní musíte cítit očima, hlavou a rukama. Zapomeňte na různé recepty na chléb, které byste chtěli péct - to je trochu dále. Nejprve si připravíme chléb podle jednoduchého receptu zvaného „win-win“.

Řekněme tomu „surovina“ na chléb:

suché droždí - 1 lžička.
bílá mouka na pečení - 2 1/4 šálků
sůl - 1,5 lžičky.
cukr - 1 polévková lžíce. l.
olivový olej - 1 polévková lžíce l.
voda - 260 ml.

režim pečení - základní - 3,50 minut. Mám troubu Hitachi. Odměrka 240 ml.

Komentář suroviny:

Žádný suché aktivní rychle působící droždí včetně SAF-momentu, D "Etkera a dalších. Nezbytná podmínka - droždí musí být čerstvé do data exspirace.

Mouka se používá k pečení bílého pekárenského pšeničného chleba. Mouka by měla být měřena odměrkou (moje je 240 ml), která je připojena k troubě, všechny mají různé objemy. Nalijte do šálku, ale netlačte, pouze jej mírně zhutněte a přebytek odřízněte nožem (nazývaným „pod nožem“). Vzhledem k tomu, že všechny šálky se v receptech liší, je pro vás lepší vypočítat si hmotnost mouky (v závislosti na typu mouky) vaší šálky do budoucna. Metodou, kterou jsem popsal pro nalévání mouky do šálku, například do mého šálku. obsahuje 140 gramů mouky, bílé i žitné. Mouku odměříme do samostatné misky a proosíme, abychom odstranili různé nečistoty „byaki“ a mouku nasycili kyslíkem, což je pro ni velmi užitečné.

Vezmu sůl odměrnou lžičkou na sporák x /, ne jodizovaný, ale hrubě mletý šedý, který jsem předtím mlel v mixéru.

Měříme odměrnou lžičku obyčejného krystalového cukru.

Olivový olej měříme odměrkou.

Voda se měří odměrkou. Zkuste to správně změřit, protože přítomnost vody (nebo kapaliny) v dávce je velmi důležitá. Dalším důležitým bodem je, pokud je teplota místnosti. vzduch až do 27 stupňů. je nutné brát vodu při pokojové teplotě, nad 27 * - voda z chladničky - 5 *. Voda musí být také čistá, vezmu vodu z vodovodu, ale prošel filtrem.

Takže je vše připraveno, začneme ukládat suroviny do kbelíku (nádoby) x / trouby na hnětení.
Nezapomeňte do kbelíku vložit nůž na chléb !!!!!!


Nyní vložíme suroviny do kbelíku v pořadí a množství, v jakém jsou pojmenovány. Vložíme kbelík do trouby x /, vybereme požadovaný režim, který vyhovuje vašemu pekárně - pro daný chléb „italský chléb“ nebo „základní“, nastavíme barvu krusty chleba, zapneme troubu x / - a hnětení začalo.

A teď - pozornost! Pracujeme s instinktem a rukama. Během prvního míchání (10 minut) neváhám nahlédnout do kamna x / kam navštívit přes průhledové okénko, nebo dokonce otevřít víko. To je nezbytné, aby bylo možné sledovat, jak se syrové těsto formuje pro budoucí chléb, je to velmi důležitý okamžik v jeho životě a co budeme mít v důsledku pečení.

Postup pro stanovení a vytvoření přípravku na zrno, takzvaný „kolobok“. Kousek chleba opravdu vypadá jako buchta nebo koule, která se valí v bavlněném sáčku. Mělo by to vypadat kulaté, hladké bez pruhů, pruhů, zpoždění za stěnami kbelíku. Pokud se ho dotknete prsty (neměli byste s tím váhat), měl by být elastický a nelepit se, nelepit se na prsty. Pro srovnání to vypadá, že by to mělo být: a) ušní lalůček, - b) pružný ženský prsa (omlouvám se za srovnání), - proto si vyberte předmět srovnání a procvičte si před hnětením těsta.
Co dělat, když taková houska při hnětení nevyjde.
Pokud je těsto zcela tekuté a drží se na kbelíku (šplhá po stěnách), přidejte trochu mouky, doslova na lžíci bez vrchu, a znovu zkuste žemli, dokud nedosáhnete výsledku.
Je pravidlem, že do dávky nikdy nepřidávejte vodu !!!! Lepší volba, když mouka nebyla přidána trochu, pak ji můžete přidat, než přidat vodu. Voda a tekutina během hnětení by měly být zpočátku konstantní a regulované moukou, zejména při pečení žitného chleba. Proto dávám přednost variantě, když do kbelíku nejdříve přidám vodu + sůl, cukr, olej, droždí a + další přísady, dostaneme „tekutinu“, přidáme trochu mouky, dáme ji do bavlny na hnětení a přidám do ní mouku, kolik tekutina potřebuje kolobok vzdělání. Tento princip byl vyzkoušen a nazývá se „mouka ve vodě“.
Vždy budete mít „válku“ mezi tekutinou a moukou, protože tyto výrobky jsou velmi citlivé na různé vlivy: lepek, vlhkost, suchost, počasí, kvalita vody, druh mouky a mnoho dalšího.

A když je buchta "cítit" a tvarovat, můžete být klidní, chléb by se měl ukázat, pak už nemůžete jít na x / kamna. Vlak!

Když je chléb hotový, okamžitě vypněte bavlnu a vyjměte kbelík, položte jej na rošt pod ručník, chléb by měl odpočívat a vychladnout. Když je horko, neřeže to dobře. Kbelík namočte na 30 minut do horké vody. , vyjměte hnětací stěrku a vše opláchněte. pokud tak neučiníte, špachtle pevně uschne na kbelíku.

Máte-li jakékoli dotazy, zeptejte se! Nejlépe před pečením, možná mi něco při psaní takového opusu uniklo.

Hodně štěstí!

Asi před 10 lety chemici v různých částech Země současně prováděli stejnou kvantitativní reakci za účasti destilované vody. Několik dní, každou hodinu.
Výsledky se měnily každou hodinu.
Tím myslím, že voda je naživu. A mouku dnes „nabobtná“, jak chce. Takže: pokaždé, když kontrolujeme tři věci - drdol, lalok a prsa.

„A drdol se stále šíří a vypadá spíše jako ovislý hrudník (promiň) nebo ochablé ucho - části těla zjevně nejsou na dotek elastické“

Ano, lidi, ve srovnání jste šli dále než já!

A smích a hřích!

Zamysleme se nad tím, co by mohlo být. Věnujte pozornost - lopatka je malá, kbelík je poměrně velký. Hnětení těsta je založeno pouze na jeho lepivosti. Špachtle mísí mouku a vodu, pak se stále více drží na rostoucí hrudce. Pokud by byla špachtle velká, jednoduše by těsto roztáhlo po stěnách. A tak malá špachtle děruje těsto a současně ho otáčí. To usnadňuje čepel ve tvaru písmene L. Reliéfní výstupky na kbelíku způsobí, že se kulička těsta namotala na místě, místo aby se otáčela. Hlavní věcí je tedy lepivost a pružnost těsta (do určité míry).
Co se stane, když lepivost prudce poklesne? Lopatka bude pohánět krupicovou „kaši“ uprostřed kbelíku v kruhu! Kdy je těsto „nelepivé“? KDY MOUKA „ROSLAYA“. Toto je název mouky z naklíčeného zrna v důsledku nesprávné technologie skladování. Nebo velmi nízká zrna s nízkým obsahem lepku. Malý lepek - lepivost, nízká lepivost. Mouka z takového zrna se používá pro palačinkové směsi. Pokud jste tedy místo mouky na pečení náhodou nalili mouku na palačinky, výsledkem by mohlo být právě to. Mohlo by to být, ale není to nutné. Někdy se u palačinek mouka vyrábí z dobré pšenice, ale přidávají se nějaké kvasné přísady. Taková mouka s hříchem na polovinu může hnětet.

Ano, také si myslím, že jde o přísady, ale nikdy si nekoupím ani palačinkovou mouku, kupuji 10 kg pekařské mouky v pytlích, takže jsem to nemohl promíchat.

... MOUKA "ROSLAYA". Toto je název mouky z naklíčeného zrna v důsledku nesprávné technologie skladování. Nebo z velmi nízko kvalitních zrn, které mají málo lepku ...

Špachtle se netočí podle očekávání (nepravděpodobně), nebo je mouka podřadná nebo „nesprávná“. Jiné možnosti prostě nejsou možné.

Viz zde:

Průvodce pečením chleba v domácí pekárně.
#

Přepočet počtu ingrediencí v receptu na chléb. Pomáhat začátečníkům.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


Počet hlavních přísad (produktů) v jedné odměrce (240 ml) a jedné odměrce. (příspěvek 3)
#

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí.
„vyšetřovací experiment“ s objemem a hmotností vody.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Protože existují určité „standardy“ pro označování produktů, které se nedoporučuje porušovat:

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí.
„vyšetřovací experiment“ s objemem a hmotností vody.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


A tady uvidíte, jak změna množství určitých produktů ovlivní změnu vlastností těsta a samozřejmě pečení:

Technologie přípravy těsta
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

Nedávno jsem dostal stejnou situaci s francouzským chlebem. Kvůli experimentu jsem vzal miny. voda ESSENTUKI,

Problém je v minerální vodě, na chléb je potřeba obyčejná tvrdá voda. Minerální voda obsahuje mnoho různých solí, včetně hořčíku, který změkčuje těsto.

[Drobek čerstvého chleba zakoupeného v obchodě, mokrý-suchý!]

Obecně jsem upiekla chleba. Ukázalo se to velmi krásné !!! Ale moje matka říká, že je trochu vlhký, i když jsme to s manželem jedli a chutnalo nám to a nic takového jsme si nevšimli.
jak určit, kdo má pravdu?

Vezměte si jako příklad strukturu a obsah vlhkosti skladovaného chleba.
Jak si myslíte, že je chléb v obchodě syrový nebo suchý?

Drobek čerstvého chleba zakoupeného v obchodě, mokrý-suchý!

Takto by měl mít váš chléb strouhanku!

A mokrá strouhanka chleba je vždy okamžitě cítit - chléb se ukáže být vlhký, mokrý, trochu lepkavý a drží se zubů a patra na skusu.

Velice vám děkujeme za sekci: RUČNÍ PRO PEČENÍ CHLEBA V DOMÁCÍM CHLEBU. PŘÍRUČKA PRO ZAČÁTEČNÍKY #
Začal jsem to číst a uvědomil jsem si, že to je přesně to, co potřebuji. Budu studovat.
Doufám, že mi teď všechno vyjde.

[Proto byste pravděpodobně měli nejprve vypracovat jednoduchý chléb k dokonalosti, sledovat proces, co do něj dáváte a co dostáváte, zaznamenat celý proces atd. A zkusit pochopit celou technologii.A teprve potom přidejte do těsta různé přísady a změňte recept.]

borowikowa, odpověděl bych takto: existuje mnoho receptů - jedna buchta!
A pravidla hnětení jsou pro všechny bochníky stejná.

Proto byste pravděpodobně měli nejprve vypracovat jednoduchý chléb k dokonalosti, sledovat proces, co do něj dáváte a co dostáváte, zaznamenat celý proces atd. A zkusit pochopit celou technologii.

A teprve potom přidejte do těsta různé přísady a změňte recept.

No, ne hned, od prvního přístupu, který tato věda povolí - pojďme tedy malými kroky k cíli.

Žádám vás, znovu začněte číst vědu o koloboku, počtu ingrediencí, hnětení a vše v sekci Základy pečení, podívejte se na obrázky - a velmi pomalu a s citem.

A pojď sem

Jelikož jsem nyní takovým zvláštním pekařem, že dokonce můžete jíst chléb, riskuji, že ho zítra upeču za 750.Teprve teď nemohu přijít na to, jak předělat recept tak, aby bylo všechno přesně v pořádku. Kolik gramů mouky by se mělo použít pro režim 750 g?

Chléb na 750 gramů hotového chleba je asi 450-500 gramů mouky.
Proto si vezměte toto rozložení receptu: Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Pšeničný chléb - VELKÝ.

Voda z vodovodu 1 1/4 šálku (300 ml)
Pšeničná mouka 3 šálky (prosévaná mouka asi 140 - 150 gramů na šálek) nebo asi 450 gramů mouky
1 1/2 čajové lžičky soli
Cukr (melasa, med), 2 lžíce
Máslo (máslo, zelenina) 1 1/2 lžíce
Sušené mléko 1 1/2 lžíce
Suché droždí 1 1/2 čajové lžičky

[Tatyana]

Tatyana, v kbelíku je jeden mixér. A kbelík jako většina Panasonic. Proč jsou takové problémy s mícháním? Možná je to vlastnost pouze této instance!?

KsyushaJe těžké podívat se do počítače z počítače a zjistit, co se tam vlastně děje
Uvidíme, co se stane s více mouky.

Někdo se okamžitě hodí k chlebu, ale někdo zkouší sílu a trpělivost Koneckonců, existuje správná definice, že těstu je třeba rozumět a cítit

Někdo se okamžitě hodí k chlebu, ale někdo zkouší sílu a trpělivost Koneckonců, existuje správná definice, že těstu je třeba rozumět a cítit

Tento pekárenský stroj mě zkouší na sílu, bez níž klidně upeču jakýkoli chléb)) Rozhodl jsem se usnadnit si život technologií
Zítra zveřejním 750 g zkušeností))

Někdo se okamžitě hodí k chlebu

To je jisté. Hned od prvního chleba jsem se s pekárnou okamžitě spřátelil. Pouze já jsem měl problémy s moukou, s její kvalitou, ale po výměně mouky šlo všechno jako hodinky.

někdo zkouší sílu a trpělivost

Je to samozřejmě škoda. Ne každý má trpělivost.

Dobrý večer všem. Tento model kamna, stejně jako Natalya, má problémy s hnětením těsta. Mnoho si stěžovalo na nečistoty ...
Někdo čepel modernizoval, ale není to tak důležité

Možná, že s větším množstvím mouky bude problém vyřešen

Hodně štěstí))

Tady jsem se svými 750))
Včera jsem se najednou rozhodl, že chci péct na 1000. Změřil jsem to, hodil, zapnul. První pětiminutové hnětení zahrnovalo třikrát, ale těsto se stále nemíchalo. Výsledkem bylo, že jsem to sám promíchal, než jsem to dokázal. Vyšlo to perfektně, snil jsem o tom, že to zkusím a budu šťastný. Je čas na pečení a ... je dobře, že jsem seděl v kuchyni, jinak by vyhořely. HP začal kouřit, já, když jsem se rozhodl, že by bylo lepší, kdyby chléb spadl, než spálíme, jsem otevřel víko. Chléb se plazil k víku a vylezl ven. Bohužel se chléb už začal péct, nebylo možné ho uložit do trouby. Škoda, bylo by to celkem dobré. Obecně jsem to vyškrábal, vyhodil, uklidnil a přešel na 750.
Změřil to, hodil to. 5 minut hnětení třikrát. Odpočívá, druhá 20 minut. Fotografie „kolobok“ na konci druhé dávky. Taková babička by neutečela daleko. Znovu jsem to hnětl rukama. Vložil jsem to do xn, distancoval jsem se, přešel k pečení ... znovu kouřil, otevřel víko, takže hotový chléb mírně spadl a znovu ze stejné strany. Tuto stranu, temnotu, jsem ani nefotil. Ale chutné, ne kyselé, nerozpadá se, nerozbije se atd.
Tady jsou moje otázky:
1. Proč v režimu xn 1000, když se do něj chléb nevejde ??
2. Neví, jak hnětet, je toto manželství konkrétně moje nebo pro mnoho?
3. Používám zázračný stroj nesprávně, zakřiveně a hloupě, nebo musím ušetřit peníze a koupit normální troubu?
Foto1. Konec druhé dávky pro 750 g
Foto 2. Co jsem otevřel kouřem 750 g (je těžké to vidět a už jsem byl závislý, ale bylo to až po okraj kbelíku)
Foto 3. Celkem za 750 g

[Natálie. L]

Natálie. L, Výše ​​jsem vám napsal, že podle recenzí mnoha uživatelů a tohoto sporáku, problémy s hnětením těsta
Je špatné, že při pečení kouř jde ... lze ho předat v záruce?

ale obecně jsem zastáncem kamen od společnosti Panasonic

[Natálie. L]

Natálie. L, Výše ​​jsem vám napsal, že podle recenzí mnoha uživatelů a tohoto sporáku, problémy s hnětením těsta
Je špatné, že při pečení kouř jde ... lze ho předat v záruce?

ale obecně jsem zastáncem kamen od společnosti Panasonic

Ano, problémy jsou mírně řečeno))
Nekuří se 500 gramů, ale 750 a 1000 kouře zhasne, protože chléb se do kbelíku nevejde, vyleze a přirozeně hoří.Prostě není určen pro chléb normální velikosti. Nechám to na rychlý chléb, no, zkusím jeden z dnešních dnů upéct nějaké muffiny a pro normální chléb si samozřejmě musím vzít další. Takže si myslím, co .. výběr je obrovský.

[Natálie]

Natálie, kouř ke mně podle všeho šel kvůli mouce, která se při hnětení velké záložky (na 1000 g) mohla dostat na desítku. Vyčistěte správně teng, vytřepte všechny drobky z HP. Měl by pomoci.

[Natálie. L]

Natálie. L, Panasonic SD-ZB2502BTS

Mám jeden, velmi se mi líbí, brzy bude 2 roky starý

neustále pečeme, podle potřeby i hněteme těsto, včetně knedlíků

[Alex100]

podle potřeby i těsto promíchejte, včetně knedlíků

Alex100, musíte uznat, že to je jen zodpovědnost pekárny

[Natálie]

Natálie, kouř ke mně podle všeho šel kvůli mouce, která se při hnětení velké záložky (na 1000 g) mohla dostat na desítku. Vyčistěte správně teng, vytřepte všechny drobky z HP. Měl by pomoci.

nebyla tam žádná mouka, ale vyškrábala kousky těsta, které vycházely z kbelíku. Je mi divné, že existuje režim 1000, ale ve sporáku pro něj není místo (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Nebudu se ani hádat), když jsem se staral o výběr kamen, hledal jsem snadno použitelnou jednotku, docela spolehlivou

volba tedy padla na Panasonic) hodil přísady, zavřel víko a po chvíli vytáhl hotový výrobek) recepty v knize jsou dobré, osvědčené)

[Natálie]

Natálie, to se stává poměrně často v HP (a nejen v HP) málo známých firem a firem v segmentu s nižší cenou. Berou model vyvinutý někým, často na dlouhou dobu mimo provoz, nalepí svůj štítek a bez testování a bez pochopení toho, co píšou od buldozeru, aby se lépe prodával. Není tu nic překvapivého.
Ale ne schopnost hnětet těsto pekárnou pokuta kvalitativně je to samozřejmě minus. Můžete to zkusit předat nebo vyměnit? Než bych to opustil, myslel bych stokrát. Navíc pečete chléb úspěšně v troubě s ručním hnětením, proč si komplikovat život, hm?

[Natálie]

Natálie, Možná to můžete zkusit předat nebo vyměnit. Než bych to opustil, myslel bych stokrát. Navíc pečete chléb úspěšně v troubě s ručním hnětením, proč si komplikovat život, hm?

Nyní bydlím 300 km od místa, kde byla koupena kamna. Za jeho cenu je snazší jej vyhodit, než jít předat.
Trouba v troubě je v pořádku, ale malý syn ho nenechá normálně připravovat těsto a při ručním pečení je důležitá i nálada. Rozhodl jsem se tedy, že mi usnadní život. A ukázalo se to naopak ((
Hledám dobrý HP)

[Alex100]

Alex100, Panasy je samozřejmě vlajkovou lodí v pekárně. Ale ne každý je ochotný za ně platit. Když moje přítelkyně chtěla koupit HP, byly tam tři rublů volných peněz. Co si myslíte, koupili jsme Supra BMS 150 za asi 1100 kopejek. Snadnější a méně podle mého názoru neexistuje HP. Není na výběr váha, žádná kůra ani nic v ní. Ale po tři roky ani jedna stížnost. To je pravděpodobně někdo jiný, kdo má štěstí.

[Natálie]

Natálie, smutné!

[Ksenia]

Ksenia, ale teď jsem přesvědčen, že to nejsou moje háčky. A to bylo úplně smutné.
Chci si vzít dobrý druhý. Možná byste poradil? Zatímco studuji Panasonic)

Bohužel už se chléb začal péct, nebylo možné ho uložit do trouby.

Mohl by dát samotný formulář na plech v troubě.
Pokud se začne rozšiřovat formou, znamená to, že je třeba snížit buď množství složek nebo kvasinek (jak jsem doporučil výše).

Mohlo to úplně kouřit z mouky, která se dostala na spirály, obrázek ukazuje, že forma je celá v mouce a něco letělo přes okraje jasně mimo formu a tak intenzivně, že je třeba hrát alespoň se špachtlí.

Navrhuji, abyste to ještě zkusili předat v záruce a vzít si buď Panasonic, nebo jako můj Supru230 nebo Maxwell 3751.
Pokud jste v Moskvě, mohu vám říci, kde se můžete dostat levněji - nyní mají maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Nejprve jsem tedy koupil supra 230 a zůstal s ní, 4. rok už není touha něco měnit.

Mohl by dát samotný formulář na plech v troubě.
Pokud se začne rozšiřovat formou, znamená to, že je třeba snížit buď množství složek nebo kvasinek (jak jsem doporučil výše).

Mohlo to úplně kouřit z mouky, která se dostala na spirály, obrázek ukazuje, že forma je celá v mouce a něco letělo přes okraje jasně mimo formu a tak intenzivně, že je třeba hrát alespoň se špachtlí.

Navrhuji, abyste to ještě zkusili předat v záruce a vzít si buď Panasonic, nebo jako můj Supru230 nebo Maxwell 3751.
Pokud jste v Moskvě, mohu vám říci, kde se můžete dostat levněji - nyní mají maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

Upřímně řečeno, na tvar v troubě jsem ani nepomyslel. Nastal šok a malá panika.
Fotografie byly pořízeny ze 750 g, těsto neuteklo přes okraje, bylo na pokraji. Možná, a mouka, ale během praní a čištění to nebylo zaznamenáno. Ale v roce 1000, upřímně řečeno, se těsto nevejde do kbelíku! S droždím je vše v pořádku, jen na vaši radu jsem dal méně, střecha se nikde jinde neroztrhá. A snížil jsem komponenty z 1000 na 750 na výstupu. A pak sotva fit.
Studuji Panasonic, ale pro mě je toho na první pohled spousta zbytečných.
Rozhodně nechci supru, bylo to mnohokrát spáleno na jejich technice. Maxwell uvidím)
Na tomto fóru existuje oddělení, kde jsou recenze o hp? Nemůžu najít.

[Natálie.]

Natálie. zde je celá část o kamenech https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

a co je podle vás v Panasonicu zbytečné?

Také jsem snížil komponenty z 1000 na 750 na výstupu. A pak sotva fit.

Zkuste droždí ještě více zredukovat, neberte 3/4, ale 1/2 lžičky.

Témata pro kamna, o kterých jsem se zmínil:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
Podívejte se na Maxwella klony, se vyrábí již více než 10 let, model je velmi úspěšný.
(opraven odkaz na téma klonu)

[Alex100]

Alex100, Rozhodně nepotřebuji 2 dávkovače, ale je to maličkost. Ale čas, aby se všechny ingredience staly stejným tempem. to je pro mě špatné. S největší pravděpodobností nebudu v noci péct a 4 hlasitá kliknutí při vhození droždí (mnoho lidí si na to stěžuje) mi v noci nepomohou. Počkejte 30 minut během dne před zahájením dávky.

[Natálie]

Natálie vše, co jste pojmenovali, jsou relativní drobnosti. Mezitím peču chléb. Hodím jídlo, zapnu sporák a po 4 hodinách vytáhnu hotový výrobek. Nesleduji postup a víko otevírám, jen když chléb vyjímám.

Na stroji už bylo vše zpracováno

Mimochodem, dostal jsem nechutnou ašanovskou mouku (na každý den), lednovou dávku ...
Předtím jsem to vzal, pečení bylo vynikající a pak uvidíte protikrizovou párty

Ahoj znovu)
Přišel jsem na to s obyčejným chlebem, dostal jsem 4 dobré bochníky. Rozhodl jsem se jít na otruby a tak dále.
Vzal jsem recept na tomto fóru, Alexandra ho jednou napsala. Poprvé jsem to snížil dvakrát. Ale .. co je to za dort?))) Kvasinky vypadaly trochu, ale podle receptu je vše jasné.
Mouka 400 g
Otruby 50 g
Vločky 50 g
Sůl 1 lžička
Kvasinky 1 lžička suchý
Cukr 1-2 lžičky
Olivový olej 1 polévková lžíce l.
Voda 325 g
celozrnný režim s ohřevem, může být francouzský

[Natálie. L]

Mimochodem, nechutná ašanovská mouka (na každý den), lednová várka ...

Vzal jsem lednovou, 3 hry, neřeknu nic špatného.

Natálie. L,
Pokud je objem příliš malý, zvyšte droždí, jejich aktivita se také u jednotlivých šarží liší.

[za podmínek pečení a kvality surovin]

Vypadalo to trochu droždí, ale podle receptu je vše jasné.
Mouka 400 g
Otruby 50 g
Vločky 50 g
Sůl 1 lžička
Kvasinky 1 lžička suchý
Cukr 1-2 lžičky
Olivový olej 1 polévková lžíce l.
Voda 325 g
celozrnný režim s ohřevem, může být francouzský

Nikdy byste neměli dodržovat „recept je jasný“. Vše je jasné od autora receptu a za podmínek pečení a kvality surovin!!!!!!!!!

Vždy se vyhýbejte radám jako: přidejte nebo odečtěte lžíci mouky, vody, droždí!

Pokuste se pochopit kvalitu a strukturu surovin, mouky, otrub a jejich interakce s různými tekutinami Absorpce kapaliny různými druhy mouky, obilovin, vloček pouze tyto vlastnosti ovlivní kvalitu hnětení těsta v daném čase a určují podmínky pro přidání jakýchkoli přísad do hnětení těsta v tuto chvíli!

Ještě jednou, abychom vám pomohli porozumět těmto procesům:
OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“
OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

Nyní o vašem dortu:

Otázka - jaký druh mouky byl použit v dávce? Obyčejná pšenice? Celozrnná pšenice? Směs pšenice a žita? Který?
Každá mouka bude interagovat odlišně s kapalinou a pro různé druhy mouky bude zapotřebí různé množství kapaliny a to v závislosti na obsahu vlhkosti v okamžiku smíchání.
Například celozrnná a žitná mouka vyžaduje pro hnětení více tekutiny. Mokrá mouka vyžaduje méně tekutin; suchá mouka vyžaduje více tekutin.

Přidali jste 50 g otrub a 50 g vloček - což je 100 gramů těžko rozpustných pevných látek, které neabsorbují dobře tekutinu, a navíc potřebujete více tekutiny než u běžné pšeničné mouky. Podívejte se zde Absorpce kapaliny různými druhy mouky, obilovin, vloček
Přidali jste tolik tekutiny, kolik je zapotřebí pro běžné pšeničné těsto: na 500 gramů sušiny 325 ml. kapaliny! To nestačí !!! Proto se těsto ukázalo být husté předem a nízké, když bylo pečené!
A musíte udělat těsto měkké konzistence, ale ne tekuté !!! To znamená, upravte konzistenci těsta během hnětení ve skutečnosti a za vašich podmínek hnětení!

Kvasinky - množství kvasinek na 500 gramů pšeničné mouky vyžaduje přibližně 1,7-2 lžičky! A s obtížnými otrubami a vločkami možná budete muset zvýšit asi o 20%! Sledování kontrolního seznamu Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
Máte jen 1 čajovou lžičku droždí, což je velmi málo - ukázalo se, že toto množství droždí je velmi malé na to, aby vykyslo těžké a husté těsto!

Výsledkem je - pořiďte si dort a užívejte si života!

[Tatyana]

Tatyana, tady s droždím, po přečtení receptu jsem si okamžitě myslel, že je to velmi málo. Ale poprvé jsem se rozhodl neriskovat a péct bez amatérského výkonu. Ale marně))
Nevěděl jsem, že těsto by mělo být měkké. Usilovně vyřezávala obyčejný kolobok. Opravím to!
Obyčejná pšeničná mouka makfa, žitné otruby (existují ovesné vločky, ale ty jsou chutnější).

Můj dort chutná velmi dobře, což je překvapivé. Myslel jsem, že tam bude suchá cihla.

Děkuji, postarám se o chyby!

Dobré odpoledne, vážení uživatelé fóra. při pečení žitno-pšeničného chleba se uvnitř role vytvoří dutina. Peču v troubě. Dutina je téměř uprostřed, ne pod samotným víkem. Co dělám špatně ? Řekni mi prosím. Zde je recept na přípravu těsta. Mouka 1 stupeň - 750 g. loupaná žitná mouka 400g. droždí (čerstvé) 25g. sůl 17 g Cukr 50 g Voda 1000 g Glofův kvásek 1 polévková lžíce. l. kvásek 200 g (předchozí část těsta - včera). potom, jako obvykle, hnětení, kynutí, hnětení, jsem nakrájel každý 820 g na formy na chléb. pečení. Vycházejí 3 role.

[A musíte vidět fotografii chleba jako celku a drobky, a to i v sekci!]

Dobré odpoledne, vážení uživatelé fóra. při pečení žitno-pšeničného chleba se uvnitř role vytvoří dutina. Peču v troubě. Dutina je téměř uprostřed, ne pod samotným víkem. Co dělám špatně ? Řekni mi prosím. Zde je recept na přípravu těsta. Mouka 1 stupeň - 750 g. loupaná žitná mouka 400g. droždí (čerstvé) 25g. sůl 17 g Cukr 50 g Voda 1000 g Glofův kvásek 1 polévková lžíce. l. kvásek 200 g (předchozí část těsta - včera). potom, jako obvykle, hnětení, kynutí, hnětení, jsem nakrájel každý 820 g na formy na chléb. pečení. Vycházejí 3 role.

Okamžitě se rozhodněme, jaký chléb pečete?
Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“

A musíte vidět fotografii chleba jako celku a drobky, a to i v sekci! Není tedy jasné, o co jde

Nyní zvážíme

Váš recept:
pšeničná mouka 750 gramů
žitná mouka 400 gramů
čerstvé droždí 25 gramů
sůl 17 gramů
cukr 50 gramů
voda 1000 ml.
glofový kvásek 1 polévková lžíce l
kynuté těsto 200 gramů (stav a obsah tekutin v něm, kolik ???) má také vliv na konzistenci těsta.

Celková mouka 1150 gramů
kapalina 1000 ml. aniž bych viděl fotku chleba, mohu říci, že existuje spousta takového množství tekutiny, norma je asi 750-800 ml. voda (kapalina) A není známo, kolik kapaliny obsahuje kvásek díky své hmotnosti - což také zvyšuje množství mouky a vody v něm, což také ovlivňuje stav konzistence chlebového těsta a hotového chleba obecně.

droždí - na pšenično-žitné těsto potřebujete asi 2-2,5 gramu na 100 gramů mouky - což se rovná 24-30 gramům FRESH droždí. Pokud je mouka těžká, součástí těsta je také otrubová mouka a žitná mouka, lze zvýšit množství droždí asi o 20%, aby se zvýšila zdvihací síla droždí.
sůl - 2% hmotnostní mouky - odpovídá přibližně 24 gramům.

Vzhledem k tomu, že chléb lze podle poměru mouky klasifikovat jako PŠENIČNĚ, tak takové těsto je třeba rozmrazit dvakrát, s dobrou tlačenicí mezi nátisky, a teprve poté se pečou. Kynutí v čase, dokud se těsto zdvojnásobí.

Chlebové těsto by mělo být relativně měkké, ale ne tekuté! To pomůže kvasnicím zvednout těsto.

Tady je to, co mohu říci - aniž bych viděl fotografii a neznal složitost hnětení a pečení chleba

[Správce]

SprávceMoc děkuji za vaši rychlou odpověď. Zvážím vaši radu. večer mohu zveřejnit fotografii.

[Správce]

Správce, tady je ten originální chléb. , ,

Stejně jako krtek vykopal cestu pro sebe, stejně jako lžíce vytáhla

Dolní část (až po červí díry) se špatně zvedla, úplně dole je vlhká.
Potom při výstupu došlo k prudkému výbuchu, a proto se vytvořila díra a poté další výstup.

V receptu je spousta zmatků, včetně spousty zmatků, takže pojďme začít od začátku.
Výběr receptu a pečení podle všech pravidel

Recept na výrobek ze sladkého chleba založený na "pšeničném chlebu" z pokynů + kakao a více cukru.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.novinka




Zatímco SHI bylo teplé, bylo to vynikající. I když je jasné, že se špatně zvýšil. To znamená, že recept lze připomenout. Následujícího dne je již bez chuti, vlhký, lepí se na zuby. Po 2 dnech to bylo tak „gumové“ a tvrdé, že jsem s odporem jedl. Co nestačí? Mouka nebo droždí? Nebo jsou kvasnice utlačovány velkým množstvím cukru?

A mokrá strouhanka chleba je vždy okamžitě pociťována - chléb je vlhký, vlhký, trochu lepkavý a drží se zubů a patra na skusu.

Tatyana, jen před pár dny upiekla obyčejný bílý bochník.
Udělal jsem všechno jako vždy.
Řekni mi, proč se chléb uvnitř zvlhl? Co je špatně? Do dásní limetek, jak PPC! Dal jsem to ptákům.
Kůra je krásně opálená, chrastící, připravená, pečená jako vždy v troubě, hnětená v xn.

Je velmi snadné pečit chléb v troubě a pak to dopadne s mokrou strouhankou - vím sám od sebe. A kůra je krásná, rudá, ale uvnitř vlhká.
Říci, že všechno je jako vždy také bezcenné - bylo tam trochu více vody, těsto se zastavilo atd. - mohou existovat různé důvody.
Nejlepší je použít teplotní sondu, pak bude kontrola kvality pečení 100%.

A jako poslední možnost můžete hřešit na trápení, trápení nemocí.