Alternativní způsob pečení chleba

Navrhuji do diskuse alternativní způsob pečení chleba (nepečený chléb).
To znamená použití této technologie doma.
Kdo žije ve městě Perm, říká, že chléb vyrobený pomocí této technologie je v prodeji po dlouhou dobu

Co je to chléb bez kůrky?

Vůbec není jasné, o jaké technologii mluvíme, jaký chléb by měl dopadnout, jak bude vypadat, proč je takový chléb potřebný, pro koho ... atd.

Pokud je takový chléb v obchodě, rád bych ho viděl - kde je ta fotka?

Takže jsem si myslel, že jsem úplně za životem. Proč se vám to nelíbí s kůrou a co je lepší bez kůry?

Kde je tedy tento alternativní způsob pečení chleba? Kde je tato technologie pečení bez kůrky?

Samozřejmě rozumím všemu, ale proč potřebujeme takový chléb? Kůra je moje oblíbená část chleba ...

Tato technologie ve skutečnosti není nová a složitá.
Víte, jak můžete vařit vodu bez kotle?
Správně! průchodem elektrického proudu vodou.
A pak to prostě vzal člověk a místo vody se pokusil vařit chlebové těsto!
Nápad šel do masy a dosáhl průmyslové výroby.
Pouze zde je něco k vidění, zatímco to je nějak neaktivní .. Buď chléb není chutný, nebo poptávka
moc na něj ..
Chtěl jsem tedy s vámi diskutovat, milí kolegové, o nevýhodách takového chleba.

Modelování výpočetní dynamiky tekutin (CFD), které sleduje teplotu a vlhkost profilu při pečení chleba, může zajistit efektivní výrobu chleba bez kůrky a snížit množství odpadu. Indičtí vědci, kteří zveřejnili výsledky svého výzkumu v časopise Journal of Food Engineering, uvedli, že jejich 2D modely IOP chleba pečeného bez kůry pomohou lépe porozumět procesu výroby chleba. Zdůrazňují, že technologie musí být stále řádně zdokumentována.
Moderní komerční chleby bez kůry ve Spojených státech, Španělsku nebo Itálii se obvykle vyrábějí fyzickým odstraněním kůry po upečení. Technologie pečení chleba bez kůrky byla vynalezena na Katedře potravinářské biotechnologie Fakulty potravinářské výroby Státní univerzity v Orenburgu. Novinka byla představena v únoru tohoto roku a již se jí podařilo získat zlatou medaili na moskevském Mezinárodním salonu inovací a investic.
Hlavním rysem technologie pečení je použití nerezových desek, kterými prochází proud a doslova o tři minuty později se při teplotě 100 ° C získává hotový chléb. Během pečení se na horním povrchu těsta vytvoří kůra v důsledku maximálního odpaření z povrchu. V procesu výroby chleba bez kůrky se těsto pravidelně nalije vodou při kontrolované teplotě, aby teplo nepřispívalo k tvorbě této kůrky. V důsledku rozstřikování vody se termofyzikální vlastnosti chleba bez kůrky liší od běžného chleba.
V roce 2005 začala britská firma Premier Foods experimentovat s chlebem Hovis zaměřeným na mladé matky. Faktem je, že podle studie americké skupiny Sara Lee Group 35% matek odstranilo kůru ze sendvičů a dalo ji svým malým dětem, zatímco množství odpadu z každého bochníku mohlo dosáhnout 45%. Chléb bez kůry může snížit ztráty z těchto „poprav“ a také zlepšit finanční návratnost pekařů.Autoři modelu vysvětlují, že jakýkoli pokus o úpravu nebo změnu procesu pečení vyžaduje pochopení fyzikálně-chemických změn, ke kterým v procesu dochází; Za tímto účelem se často používají metody experimentálního a matematického modelování.
Jako výsledek byl vyvinut dvourozměrný výpočetní hydrodynamický model chleba během pečení, který stimuluje odpovídající procesy přenosu tepla a hmoty a vypočítává skutečnou dobu pečení tohoto typu chleba. Model „určuje nárůst teploty chleba v průběhu času, stejně jako koncentraci vlhkosti v něm, která je definována jako množství vody na jednotku objemu chleba.“ Indové navrhují následující dodatky a změny v procesu. 30 gramů těsta se nalije do vlhkých hliníkových nerezových nádob. Po kontrole jsou boxy umístěny pod vodní trysku v peci, která se ohřívá na 168 ° C.
Během testování byly hotové bochníky dodány 7, 14, 21, 25 a 30 minut po zahájení pečení. Tři termočlánky jsou umístěny v horní, střední a spodní části nádob. Obsah vlhkosti v chlebu bez kůrky je určen digitálním infračerveným analyzátorem - 1 gramové kousky ze střední části chleba jsou rovnoměrně rozptýleny po desce a umístěny do infračervené sušárny při teplotě 105 ° C. Obsah vlhkosti v chlebu byl uveden v procentech.
Vědci poznamenávají, že úroveň odpařování vlhkosti je vyšší během prvních 7 minut pečení s prudkým zvýšením povrchové teploty těsta. Pak rychlost odpařování klesá: „Povrch koncentrace vlhkosti se po 7 minutách pečení snížil z 218,26 na 181,06 kg / m3. Po 14 a 21 minutách se povrch snížil na 165,07, respektive 156,05 kg / m3. Na konci experimentu byla plocha 146,64 kg / m3. “ Na konci procesu pečení je střed chleba předehřátý na asi 95 ° C, zatímco horní a spodní okraj jsou předehřátý na teplotu 102 až 112 ° C. Autoři dospěli k závěru, že jejich model IOP lze použít k optimalizaci podmínek pečení v troubě a výrobě kvalitnějších produktů.

🔗

Zkráceno to vyšlo najevo, technologie je jasná Vezmeme nejobvyklejší chlebové těsto, po kynutí v pekárně zapneme PEČENÍ a pečieme VÍKO OTEVŘENÉ! Bledá kůra, tj. Není zaručena žádná kůra!

Určitě to není pro každého

.. zapněte pekárnu a pečte S OTEVŘENÝM VÍKEM! Bledá kůra, tj. Není zaručena žádná kůra!

Nejprve jsem si myslel, že si děláš legraci tak vtipně! A pokud ne, pak všichni trochu nerozuměli
Proces pečení neprobíhá pod vlivem venkovní teploty, ale samoohřevem a odpařováním vlhkosti z těsta při průchodu elektrického proudu.
Čas je ve srovnání s tradičním pečením velmi rychlý. asi 5 minut!

[možná zkusit]

To je jasné!

Ale v kamnech x / kamen to nelze dosáhnout bez modernizace, také v troubě ...
Ale s otevřeným víkem - možná zkusitpokud je potřeba bílý chléb ze stran a bez kůrky

.. v kamnech x / kamna to nelze dosáhnout bez modernizace, také v troubě ...

Samozřejmě, protože zde je zcela jiný princip, zde potřebujete speciální adaptaci!

Rád bych slyšel názor sazalexter,
co poradí, jak to snadno zopakovat
cesta doma?
Vezměte nádobu, dvě nerezové oceli a začněte přestávku
se současným omezením?

Ano, mimochodem, existuje video, do těsta přidávají mrkvovou šťávu.
Zdá se, že to není snadné!
Možná něco ke zvýšení vodivosti testu?

Aby se zvýšila užitečnost, ne vodivost ... Shirvindt o tom mluvil

Abych byl upřímný, bílý chléb na mě nezapůsobil ... Nemám rád vysokorychlostní metody pečení.

A co je špatného na krásném tradičním chlebu s krásnou krustou - je snadné se na ni dívat, a dokonce i křupání s tenkou červenou krustou, máslem na krustě, silným sladkým čajem - je to špatné?

Od nepaměti v Rusku takto pečeli a jedli a vštěpovali nám lásku k ruskému chlebu

Unikátní vynález vědců z Orenburgu získal nejvyšší ocenění. V předvečer na moskevském Mezinárodním salonu inovací a investic obdržely vynálezy OSU zlaté medaile, mimo jiné: umělá kůže, chléb bez pecek.

Sada gentlemanského chleba: droždí, sůl, mouka, voda. Složení jedinečné žemle není nic překvapivého - těsto na chléb bez kůrky je připraveno podle obvyklého receptu. Zvláštnost v technice pečení - forma je vybavena nerezovými deskami, proud prochází běžným drátem. Výrobní doba je tři minuty. Jakmile teplota dosáhne 100 stupňů, je výrobek připraven.

Liší se nejen nádherou - vynález bez kůrky má mnoho dalších výhod - nemá žádné karcinogeny, více vitamínů a výrobní proces není tak pracný.
Dina Yalalettdinová - postgraduální studentka Katedry potravinářské biotechnologie OSU: „Bude to stát méně - náklady na elektřinu jsou mnohem nižší. Proto sníží náklady na hotový výrobek. “

Aby však byl chléb levnější, je třeba ho představit masám. Tato technologie je patentována, vyvíjí se nový patent na výrobu bezpečeného chleba z dopravníku. Zůstává jen jedna malá hmota: do projektu je nutné investovat čtyři miliony rublů, aby se dostal ke spotřebiteli.
Valery Popov - vedoucí katedry potravinářské biotechnologie na OSU: „Investoři se bojí investovat své prostředky. Doba návratnosti bude dlouhá - asi tři roky. No, to se zastaví. “

Již několik let se podnikatelé z Orenburgu rozhodli koupit technologii, ale nic z toho nebylo. Začali se zajímat o vynález v Permu.
Dina Yalalettdinova - postgraduální studentka katedry potravinářské biotechnologie OSU: „Jednáme o převodu technologie do města Perm. Tam je individuální podnikatel připraven nést na sebe všechna rizika. ““

Výsledky tohoto rizika se očekávají v květnu. Mezitím chléb OSU crustless nadále získává medaile: druhý den v moskevském Mezinárodním salonu inovací a investic získal zlato.

🔗