Mělo by se žitné těsto sbírat do buchty?

Poprvé jsem podle tohoto receptu pečil pouze ze žitné mouky (pekárna na chleba Panasonic 2511): Chléb pouze na žitné mouce (jako vestfálská) (By Kosh) # ... Udělal jsem všechno podle receptu, nic jsem nenahradil a neodstranil. Těsto bylo dobře a rovnoměrně hněteno špachtlí na žitné těsto, dost pomohlo se silikonovou špachtlí, bylo velmi lepkavé a opravdu vypadalo jako plastelína. Za všech deset minut hnětení se nikdy nedostala do buchty. Nakonec jsem to mokrýma rukama vyrovnal. Ukázalo se, že chléb byl pokroucený, těžký a hustý, na několika místech byly nahoře praskliny, ale byl upečený dobře. Chci i nadále péct čistý žitný chléb, ale pochybuji o konzistenci těsta. Pokud přidáte více vody, možná si dáte buchtu? Nebo jen na konci hnětení vytáhněte těsto z kbelíku, vyrovnejte ho a vložte zpět na místo?

[Nina]

Nina, nebude tam žádný kolobok. Podívejte se na Panasonic Temka. Dám odkaz na svůj chléb. Ale není to čisté žito, přidám 50 g pšenice, líbí se mi toto složení lépe.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...338.0

Poprvé jsem podle tohoto receptu pečil pouze ze žitné mouky (pekárna na chleba Panasonic 2511):

je těžké pochopit, o kterém receptu mluvíme - odkaz vede do katalogu receptů.

Ale co mohu říci - pokud jste to dělali na automatických programech HP, měli jste s největší pravděpodobností málo času na vstávání. Program je s největší pravděpodobností určen pro chléb z pšeničné mouky. Pro pečení žitného těsta v HP je lepší ho nejprve vizuálně ovládat. Chléb by měl vzrůst nejméně o polovinu. Musíte vybrat program. Nebo použijte předběžné hnětení v režimu těsta, který je zahřátý. Nebo existuje také francouzský chlebový program, který je 6 lžiček.

[$ vetLana]

$ vetLanaDěkuji, pokusím se takový chléb upéct. Jen jsem se na něj díval))) a ty těsto po hnětení vyrovnáš v kbelíku?



Korata, pečené v žitném režimu, těsto přišlo asi hodinu a půl. Chléb se zvedl, ale ne moc. Koneckonců, žitný chléb by se neměl zdát příliš vysoký. Bylo mi trapné, že po hnětení bylo těsto jednoduše rozmazané po stranách a dně kbelíku. Rozdrtil jsem ho mokrýma rukama a nechal jsem ho přijít. Začal jsem tedy pochybovat, takže u všech žitných chlebů teď bude, nebo přesto by těsto mělo být tenčí.

Vyrovnáváte těsto v kbelíku po hnětení?

Požadované.
Pečený ze 100% žita jako vestfálský, a poté začal přidávat trochu pšenice, je chléb méně „těžký“.
No, uvidíš, až budeš péct.
Včera jsem přidal nastrouhané jablko, ale pečené bez octa, s agramem a panifarinem. Na můj vkus je chléb s jablečným octem zajímavější a jasnější. Jen zkouším různé možnosti

Děkuji, teď je vše jasné! Zkusím různé možnosti, je to velmi zajímavé)))

Také často peču žitný chléb, ne tmavý - protože nepřidávám slad nebo kvas, ale přidávám carské ovesné vločky nebo směs obilovin, nyní se z nich vyrábí až 7 obilovin

Základem cereální směsi jsou ovesné vločky, díky nimž je žitné těsto lehčí, žito dobře upečené, těsto je mnohem lehčí.
Vločky: žitná mouka = ​​1: 5
Rzhanukha miluje jablka v jakékoli formě - čerstvě strouhaná, zavařená, zavařená, nebo prostě udělat těsto se šťávou.
Hněte těsto v misce špachtlí nebo spirálami na těsto ručního mixéru. Nehledám příliš mnoho - není hustší než ciabatta. Mílovými kroky. Vysunuje se, jak to jde, ale minimálně 3 se zvednou a pohladí. Pokud nemám čas péct, můžu to dát do ledničky.
Peču v pizzerii Princess na celý objem - těsto vložím do princezny špachtlí, 2/3 výšky pánve, urovnám ji mokrou špachtlí nahoře, nechám ji déle než hodinu kynout v uzavřené princezně.
35-40 minut zapnuto / 20 minut vypnuto, v ručníku pro zrání po dobu alespoň několika hodin.
Dort je velký, silný, uvnitř princezny stoupá nahoru. Lehký, porézní.
Byl to kolobok, kterého jsem ze žitného těsta nikdy nedosáhl, i když jsem hnětl hustší těsto na krbu.

[Iršo]

Iršo, Irina, a ty drtíš silně vločky?

[Natasha]

drtit vločky tvrdě?

Natasha„Ne, nemletím to, nalévám to přímo z vaku. V hotovém chlebu a také v těstíčku nejsou vůbec viditelné. Když těsto stojí, zatímco těsto kvasí, nějak se rozpouští.
Ale kdykoli je to možné, užívám měkčí vločky - které jsou více moučné a jemné.
Nejhustší a největší jsou „3 zrna“, „4 zrna“, zbytek je z nějakého důvodu měkký.

Související témata:

Žitný chléb

Těsto ze žitné mouky - vlastnosti a vlastnosti hnětení

Vlastnosti pšeničně-žitného těsta

Žitné kynuté těsto v Panasonicu

Žitné pečivo vyrobené ze 100% žitné mouky