pokračování receptů ze žitné mouky.
ZKRYTÁ MOUKA PŘIPRAVENÁ KVADRATIKA
Složení:
1 sklenici mléka
droždí
300 g žitné mouky
50 g másla
2 vejce
1 lžička sůl
Příprava:
Vložte těsto ze sklenice mléka s droždí a 100 g žitné mouky. Když probublává, přidejte teplé máslo, vejce, lžičku soli, 200 g žitné mouky a nechte kynout. Těsto rozbalte na vrstvu silnou na prsty, nakrájenou na čtverce, dejte na plech, naolejujte a posypte moukou. Propíchněte vidličkou, namažte olejem. Necháme v troubě postupně zhnědnout.
Pro 6-8 porcí.
Babko
Složení:
150 g mouky, 50 g cukru, 2 lžičky (7 g) instantního droždí, 75 ml mléka, 30 g másla nebo margarínu, 3 velká vejce, 30 g kandovaného ovoce, 30 g rozinek v rumovém sirupu (viz níže) , glazura rumu (viz níže).
Příprava:
Smíchejte 100 gramů mouky, cukru a suchých droždí ve velké misce. Zahřejte mléko a máslo. Postupně promíchejte suché a tekuté přísady. Beat se 2 minuty elektrickým mixérem při střední rychlosti, pravidelně sbírejte ze stěn. Přidejte vejce a 75 g mouky. Beat 2 minuty při vysoké rychlosti. Přidejte zbývající mouku a promíchejte na husté těsto. Zakryjte a nechte 10 minut na teplém místě.
Hněte těsto, přidejte kandované ovoce a rozinky. Přeneste do vymastené vysoké formy. Zakryjte, nechte asi na polovinu povstat na teplém místě. To by mělo trvat 1 1/2 hodiny.
Pečeme při 190 g C / 350 g F do měkka. Před vyjmutím z formy propíchněte vidličkou několik míst.
Nalijte rumový sirup na dort. Nechejte 10 minut stát, aby se sirup vstřebal.Vyjměte z formy, vložte do chladničky na rošt a podle potřeby posypte rumovou polevou.
RYE FLOUR KARELIAN PIE
K receptu potřebujete:
pro zkoušku:
- voda - 200 ml.
- žitná mouka - 500 g
- sůl - 1 lžička.
pro výplně:
- rýže - 1 sklenice
- voda - 1 sklenice
- mléko - 1,2 l.
- brambory - 10 ks.
- máslo - 1,5 lžíce. l.
- zelená cibule, petržel, kopr - podle chuti
- sůl - 1 lžička.
na těstoviny:
- vejce - 3 ks
- olej - 50 g
- petržel, kopr (bylinky) - podle chuti.
Připravte rýžovou náplň. Vařte vodu, přidejte rýži, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Nalijte 1 litr. mléko, vaříme 10 minut. Odstraňte z tepla, ochlaďte. Do vychlazené rýže přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a petržel. Míchejte bramborovou náplň. Vařte brambory v šupce. Oloupejte a rozmačkejte v pyré. Nalijte 200 ml. teplé mléko, přidáme máslo, sůl a nasekaný kopr.
Pro zkoušku. Nalijte mouku a sůl do misky s vodou, dobře promíchejte. Posypte stůl velkým množstvím mouky. Vyklopte těsto a vyvařte z něj klobásu o průměru 3 - 3,5 cm, kterou nakrájejte na 15 kusů.
Každý kousek vyvařte do dortu o průměru 10 cm. Do středu dejte 2 lžíce. l. výplně. Sevřete okraje a nechejte střed dortu otevřený.
Předehřejte troubu na 300 g. Koláčky položte na vymastený plech a pečte 10 minut. Hotové koláče vymastíme máslem. Zakryjte pergamenem a nechte 20 minut.
Vytvořte pastu z vajec a másla. Vejce natvrdo a nakrájejte. Rozpusťte máslo. Zeleninu umyjte a rozemlejte. Nalijte olej do směsi vajec a bylin. Osolíme a promícháme. Podáváme s koláče.
ŽIVOUCKÁ MOUKA A BRUSNICKÁ PĚNA
K receptu potřebujete:
- voda - 500 ml
- brusinky - 1/2 šálku
- žitná mouka (hrubé mletí) - 100 g
- cukr - 150 g.
Opláchněte bobule, vytlačte šťávu a uložte na chladném místě v uzavřené nádobě. Nalijte dužinu (vodu), vařte a přeceďte. Do tekutiny přidejte cukr, za stálého míchání přiveďte k varu, přidejte mouku a až se nafoukne, přestaňte vařit, hmotu ochlaďte. Poté porazíme a přidáme šťávu vymačkanou z brusinek. Podávejte pěnu s mlékem. Pokud použijete šťávu z bobulí v konzervě, musíte hustou kaši uvařit ve vodě a při šlehání pěny přidat surovou šťávu.
RYE PANCAKES
K receptu potřebujete:
- žitná mouka - 2 šálky
- mléko - 2 sklenice
- ghí - 40 g
- vejce - 3-4
- droždí - 20 g
- cukr - 15 g
- sůl podle chuti.
Připravte si těsto ze žitné mouky, droždí a mléka. Zahřejte zbývající mléko, rozpusťte v něm máslo, přidejte sůl, cukr, žloutky. Vše důkladně promíchejte, přidejte do těsta. Když těsto vykyne, promíchejte. Před pečením palačinky přidejte do těsta našlehané bílkoviny, aby byly palačinky lehké, pórovité. Žitné palačinky se pečou na pánvi mírně namazané rafinovaným rostlinným olejem nebo ghí. Poté, co se na okrajích objeví hnědá kůra, která za pánví dobře zaostává, palačinky otočte. Pokud se uprostřed palačinky vytvoří bubliny nebo je vlhká a při převrácení praskne, musí být v prvním případě těsto vloženo do teplé vody, aby kvasilo, a ve druhém - přidejte žitnou nebo pšeničnou mouku, vejce. Když se kůra na palačince ukáže nerovnoměrná (uprostřed je spálená), musíte snížit teplotu a pod pánvi umístit dělič, kovový kruh. Pokud spodní část palačinky hoří a horní část je vlhká, snižte teplotu. Žitné palačinky mají méně kalorií než pšeničné, takže je lze doporučit lidem s nadváhou. Výrobník palačinek můžete připravit z žitných palačinek. Palačinky jsou potřeny syrovým vejcem, složeny do sklíčka a pečeny v troubě. Podáváme nakrájenou palačinku.
RYBÁŘ S LODÍ
K receptu potřebujete:
- žitná mouka - 3 sklenice
- voda - 1 sklenice
- sůl - 1 lžička.
K plnění:
- okoun říční (malý) - 2 ks.
- cibule - 2 ks.
- máslo - 2 lžíce. l.
- sůl
- černý mletý pepř a hrášek - podle chuti
- bobkový list - podle chuti
- petržel
pro mazání:
- zakysaná smetana - 2 lžíce. l.
- máslo - 2 lžíce. já ..
Hněteme čerstvé žitné těsto z mouky, vody a soli. Místo vody si můžete vzít mléko nebo jogurt nebo směs mléka, jogurtu, zakysané smetany a vody. Vymiesené těsto stočte do kuličky a nechejte 15-20 minut „odpočívat“.Připravte rybu: umyjte, oloupejte, zbavte vnitřností, vyjměte žáby, jazyk, oči, důkladně opláchněte, osolte a položte celé na žitné těsto vyvalované o tloušťce 0,7 cm, posypte cibulovými kroužky, na vrch dejte máslo nakrájené na tenké plátky, dochuťte pepřem, když Pokud je to žádoucí, můžete také posypeme jemně drceným nebo mletým v bobkovém listu mlýnku na kávu, posypeme nasekanou petrželkou.
Spojte protilehlé okraje těsta, přitlačte, vidličkou napíchněte povrch rybího masa, namažte zakysanou smetanou a pečte při teplotě 180 - 200 ° C do měkka.
Upečený rybí tuk namažte rozpuštěným máslem, aby se kůra zjemnila.
Kvass Monastyrsky
K přípravě jídla budete potřebovat:
- kvasový slad - 1 sklenice
- rozinky - 2 polévkové lžíce. lžíce
- 1 citron
- 1 jablko
- žitná mouka - 1 sklenice
- zlato - 1 polévková lžíce. lžíce
- suché malinové listy - 1 lžička
- voda - 2 l.
Vařte žitnou mouku s vařící vodou, nechte hmotu vychladnout. Jablka, citron, rozinky důkladně opláchněte a rozemlejte. Nasekejte suché malinové listy, přidejte med, zkombinujte s kvasovým sladem, nakrájenými jablky a citronem, medem, žitnou moukou a nalijte zbývající vodu. Hmotu důkladně promíchejte a nechejte několik dní kvasit na teplém místě.
Naplňte tekutinu a použijte hustou hmotu na kynuté těsto. K dochucení kvasu lze přidat anýz, kmín, šalvěj a další kořeněné rostliny. Žitnou mouku lze nahradit pšeničnou, ovesnou nebo pohankovou.
KVASS PEASANT
K přípravě jídla budete potřebovat:
- žitný slad - 500 g
- ječný slad - 200 g
- žitná mouka - 300 g
- sušenky žita - 1 sklenice
- zatuchlý žitný chléb - 2 kusy
- melasa -700 g
- zlato - 2 polévkové lžíce. l.
Slad a mouka se hnětou se 3 litry vody, výsledná hmota se nechá stát po dobu 10-12 hodin, poté se rozloží do smaltované mísy, přikryje víkem, vloží se do horké pece a vaří se 2,5-3 hodiny. a znovu vložte do trouby na jeden den. Pak to dají do prostorné misky a zalijí 9 litry vroucí vody. Za stálého míchání se přidají drcené krekry, chléb a brání se 8 hodin. Když se hustý sediment usadí a mladina začne kvasit, dekantuje se. Zemina se znovu nalije 8 litry horké vody, míchá se, brání se 2 až 3 hodiny a dekantuje se. Opět nalijte husté 4 litry vroucí vody, promíchejte a po usazení vypusťte.
Infuze máty, melasa se přidá k výsledné mladině a bez přidání kvasnic se nechá fermentovat. Asi po 2 hodinách se přenesou na chlad a po ukončení fermentace se přidá melasa a těsně se uzavře.
Kvass bude připraven za 3 dny. Je lepší skladovat v chladu (několik měsíců), zatímco kyselost se zvyšuje.
KOLADKI
K receptu potřebujete:
pro nekvašené těsto:
- žitná mouka - 400 g
- voda - 1/2 šálku
- mleté maso (tvaroh, brambory, brusinky) - 400 g
pro mleté maso:
tvaroh:
- tvaroh - 300 g
- vejce - 8 ks
- cukr - podle chuti
brambor:
- brambory - 4-5 ks.
- mléko - 3 lžíce. l.
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.
- vejce - 1 polévková lžíce. l.
brusinka:
- brusinkový džem - 300 g
- mouka - 1 polévková lžíce. l.
Čerstvé těsto se hněte z mouky a vody, ze kterých se vyválí dort, rozřeže se na čtverce, okraje se přeloží a rohy sevřou, aby se získala plochá krabička. Je naplněn mletým masem a pečen. Ploché chleby se pečou zvlášť a pak se vymažou „pomazánkami“ nebo „likéry“. Mleté maso na vánoční koledy se může lišit:
Tvaroh - tvaroh je mletý s vejcem a cukrem.
Brambory - vařené horké brambory se rozdrtí, zředí se mlékem, přidají se vejce, zakysaná smetana a promíchají se.
Brusinka - do brusinkového džemu přidejte mouku, důkladně promíchejte.
Pískujte medový dort
K receptu potřebujete:
- žitná nebo pšeničná mouka - 500 g
- med - 400 g
- cukr - 200 g
- vejce - 5 ks
- zakysaná smetana - 200 g
- soda - 1 lžička.
- koření (skořice, hřebíček, vanilin atd.) - podle chuti.
Do rozpuštěného medu přidejte cukr, vejce, zakysanou smetanu, koření, sódu a mouku. Hněte těsto, dokud zakysaná smetana není hustá, nalijte ji do vymastené formy a pečte na mírném ohni.
KOBEREC MEDOVÝ ANIS
K receptu potřebujete:
- žitná mouka - 500 g
- med - 100 g
- fermentovaný švestkový džem (pyré) - 400 g
- anýz (mletý) - 1 polévková lžíce. l.
- máslo (roztavené) - 3 lžíce. l.
- soda - 1 lžička.
Z medu, švestkového džemu, mletého anýzu a žitné mouky promíchejte homogenní těsto a vložte na 2-3 týdny do chladničky a zakryjte misku víkem. Po této době získá těsto intenzivně bohatou červenohnědou barvu a kořeněnou medovou vůni. Do těsta přidejte 3 lžíce rozpuštěného másla nebo margarínu, 1 čajovou lžičku jedlé sody, důkladně promíchejte a vařením do hrnce dejte na vymastený plech. Pečeme do měkka při 180 ° C. Při dlouhodobém stárnutí a zrání procesy intenzivně probíhají v těstě, díky čemuž získává nové chuťové kvality.
KULAGA
K receptu potřebujete:
- žitná mouka - 200 g
- voda - 200 g
- cukr - 30 g
- máslo nebo rostlinný olej - 20 g
- sůl podle chuti.
Do vroucí vody nalijte prosetou žitnou mouku, rozšlehejte metličkou a vařte, dokud nevznikne husté želé. Poté přidejte kousek ledu nebo čistého sněhu, pevně jej uzavřete víkem a vložte na jeden den do ruské trouby. Hotová kulaga je růžová. Ochutná se granulovaným cukrem nebo medem, přelije se zeleninou nebo máslem.
KISEL V BĚLORUSKU
Pro recept budete potřebovat:
- maliny - 160 g
- borůvky - 120 g
- voda - 500 g
- žitná mouka - 2 lžíce. l.
- cukr - 4 lžíce. l.
- zlato - 1 polévková lžíce. l.
Rozpusťte cukr v horké vodě a přiveďte sirup k varu. Poté přidejte bobule, vařte je do měkka, přidejte med. Za stálého míchání přidejte žitnou mouku a vařte želé, dokud není husté.
Podávejte chlazené.
RYE GRAPPLES
K receptu potřebujete:
- žitná mouka - 200 g
- teplé mléko - 200 ml.
- droždí - 20 g
- máslo (roztavené) - 1 polévková lžíce. l.
- sůl
K plnění:
- brambory - 300 g
- cibule - 1 ks.
- máslo - 20 g
- vejce - 1 ks.
- sůl.
Vložte těsto z 200 g žitné mouky, 0,2 l teplého mléka a 20 g droždí. Když těsto vykyne, přidejte 1 lžíci rozpuštěného másla, trochu soli a tolik žitné mouky, abyste vytvořili těsto, které lze vyvalovat. Těsto rozšleháme stěrkou a necháme znovu kynout. Poté vyvařte malé koláče, do středu každého vložte bramborovou kaši smaženou se smaženou cibulkou a máslem, seškrábněte ve formě tvarohových koláčů a pečte v troubě namazané vejcem.
PETER'S RYE CHATA S ODVĚTVÍMI NEBO Tvarohem
K receptu potřebujete:
- zakysaná smetana - 200 g
- máslo (máslo nebo zelenina) - 200 g
- sůl - špetka
- cukr nebo med - 2-3 lžíce. l.
- hasená soda - 1,5 lžičky.
- žitná mouka - 3-3,5 šálků nebo pšeničná mouka - 1 šálek a žitná mouka - 2,5 šálků
K plnění:
- sušené meruňky - 300 g
- voda nebo bílé víno - 100 g
- med nebo cukr - 50 g
pro plnění 2:
- tvaroh - 500 g, med nebo cukr - podle chuti
- citrónová kůra
- zakysaná smetana - trochu.
Množství těsta je na celý plech. Smíchejte zakysanou smetanu s rozpuštěným máslem, přidejte špetku soli, cukru nebo medu, hasenou sódu. Míchejte 3 - 3,5 šálku žitné mouky nebo 1 šálek pšeničné mouky a 2,5 šálku žitné mouky. Těsto by mělo být o něco měkčí než pečivo. Plech na pečení vymastíme rostlinným olejem, těsto rozložíme po celé ploše, kolem okrajů vytvoříme boky. Na vrch dáme náplň. Pro plnění. 300 g sušených meruněk namočte na 30 minut do 100 ml vody nebo bílého vína. Poté trochu pod mírným ohněm pod pokličkou poduste a poté otočte mlýnkem na maso. Pokud jsou sušené meruňky neslazené, přidejte 50 g medu nebo cukru. Lze přidat nasekané ořechy. 2. Smíchejte 500 g tvarohu s medem nebo cukrem podle chuti, přidejte citronovou kůru, můžete přidat trochu zakysané smetany.
Celý povrch tvarohového koláče potřete rozpuštěným máslem (nebo zeleninou), pečte při T = 180-200 C po dobu 20 - 30 minut, dokud těsto není zlatohnědé.
