Vanilková zmrzlina bez vajec

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
sušené odstředěné mléko	50 gramů
mléko	500 gramů
cukr	120 gramů
vanilka	chuť
sůl	štípnout
krém 33%	165 gramů
xanthová guma	0,5 gramu (0,5 lžičky)
guarová guma	0,5 gramu (0,5 lžičky)

Metoda vaření

Smíchejte cukr, dásně a sušené mléko.
Přidejte mléko, míchejte, dokud nezmizí hrudky.
Pokud existuje sous vide, zabalte směs do sáčku a vařte při teplotě 95 stupňů po dobu 30 minut.
Pokud není k dispozici sous vide, můžete použít ruční multivar nebo vařit ve vodní lázni při 95 stupních po dobu 30 minut.
Pokud je vyroben v sáčku, nalijte jej do misky a za stálého míchání rychle ochlaďte a vložte misku do velmi studené vody nebo na led.
Pokud se vaří v misce, postupujte stejně jako v předchozím odstavci (cool).
Krém lehce rozšleháme.
Přidejte sůl a vanilku.
Směs smetany a mléka míchejte vysokou rychlostí po dobu 30 sekund.
Nalijte do zmrzlinovače nebo jen vložte do mrazničky.
Stál jsem v mrazáku. Po 40 minutách se jednou promíchá mixérem.
Užívat si)

Miska je určena pro

rodina nebo společnost

Čas na vaření:

40 minut bez ledničky

Poznámka

Recept je převzat z cizí stránky. Děkuji Sveta Svetlenki pro tip a pomoc s překladem). Zmrzlina chutná velmi krémově, není tam ani kapka ledu. Konzistence je plastová. Neobvyklé, ale chutné.
A koho to zajímá

Guarová guma Je přísada E412, která se používá v potravinářském průmyslu jako stabilizátor, zahušťovadlo a látka, která dodává produktům viskozitu. Přirozeně se vyskytující guarová guma se získává ze semen rostliny Guar, známé také jako Cyamopsis quadrangularis, hrachu. V zásadě je guma lepidlem na dřevo, které se uvolňuje z poškozené kůry rostliny. Druhým běžným názvem pro guarovou gumu je guarana a často ji najdete na etiketách potravin. Ve složení je guarana podobná kobylkové gumě (přísada E410), ale předčí ji ve všech charakteristikách. Guarová guma se dobře rozpouští ve vodě, je elastická a houževnatá, odolává mrazu i rozmrazování. Hlavním dodavatelem guarové gumy je Indie. Doplněk stravy se navíc vyrábí v Pákistánu, Austrálii a Africe. Aplikace guarové gumy E412 Guarová guma se nejčastěji používá k výrobě zmrzliny a dezertů, které se podávají chlazené - přísada pomáhá zpomalit proces krystalizace ledu. Jako stabilizátor používají gumu výrobci masa, mléčných výrobků, sýrů, želé, džemů, polev. Guarová guma E412 se používá jako zlepšovač mouky při výrobě pekárenských výrobků. Výrobci olejů a tuků používají guaranu jako látku, která zajišťuje fixaci složek potravin. Guma se přidává do omáček, kečupů a koření během jejich výroby - aby jim dodala hustou konzistenci. Přísadu E412 najdete v hotových salátech, džusech, suchých polévkách, rybích konzervách. Výrobci často používají guarovou gumu v kombinaci s gumou ze svatojánského chleba, agarem, methylcelulózou, karagenanem, pektinem a dalšími látkami, které zlepšují strukturu produktů. Posilují vzájemnou akci.Stručně řečeno, hlavními vlastnostmi guarové gumy, které jsou zajímavé pro potravinářský průmysl, jsou regulace viskozity, zadržování vlhkosti, zvýšení elasticity potravinářských výrobků, zvýšení jejich objemu, krémová konzistence a prodloužení jejich trvanlivosti. Guarová guma se používá také v lékařském průmyslu - přidává se do léků pro diabetiky, aby se cukr ve střevě vstřebával pomaleji, stejně jako do jiných léků a doplňků stravy. Guarová guma - poškození a výhody Pravidelná konzumace potravin obsahujících guarovou gumu pomáhá snižovat chuť k jídlu, snižuje hladinu cholesterolu a tuků, zlepšuje vstřebávání vápníku a odstraňuje toxiny a bakterie ze střev. Žvýkačka může mít projímavý účinek. Guaranu lze doporučit zahrnout do jídelníčku - doplněk poskytuje pocit plnosti. Oficiálně se uznává, že guarová guma nemůže lidem ublížit, protože není absorbována ve střevech. Nebyly zaznamenány žádné případy otravy přísadou E412, takže existuje důvod se domnívat, že je skutečně neškodný.
Xanthanová guma (doplněk stravy E415) je přírodní polysacharid získaný v důsledku glukózové fermentace mikroorganismy rodu Xanthomonas campestris. Tato bakteriální kultura se obvykle pěstuje ve velkých nádobách. Kultivace probíhá pod přísnou kontrolou míchání, provzdušňování, střední teploty a jejího chemického složení. Žvýkačka obklopuje bakterie a udržuje ji v bakteriálním prostředí. Vrstva této látky chrání buňku před vysycháním a viry. Vlastnosti xanthanové gumy Xanthanová guma je odolná proti vlivu aktivních přírodních enzymů obsažených v bylinách a koření, jakož i vůči solím, kyselinám a zásadám. Aditivum má vysokou viskozitu při nízké smykové rychlosti a koncentraci. Za nejdůležitější a nejcennější vlastnost potravinářské přídatné látky se považuje bezpečnost pro lidské tělo a vysoká pevnost v tahu. Xanthanová guma je velmi silné zahušťovadlo. Stabilizuje roztoky a emulze. Tento produkt zabraňuje stratifikaci kejdy a zabraňuje sedimentaci. Potravinářská přídatná látka E415 snižuje ztrátu vlhkosti potravin během tepelného zpracování a zvyšuje jejich trvanlivost. Aplikace xanthanové gumy Xanthanová guma se používá ke stabilizaci roztoků, zvýšení elasticity a viskozity. Přidává se při výrobě krémů, džemů, želé a všech druhů omáček, mléčných výrobků (dezerty, jogurty, sýry), pekárenských výrobků. V průmyslu zpracování masa se guma používá k zadržování vlhkosti v hotovém potravinářském produktu při výrobě uzenin, mletého masa a masových konzerv. Při výrobě vícebarevné zmrzliny se používá k tomu, aby se nemíchaly různé barvy produktu. Zvlhčovací a zadržovací vlastnosti této látky se používají v kosmetickém průmyslu při výrobě gelů, krémů, pleťových vod, masek, pěn, zubních past a ústních vod. Přísada zlepšuje strukturu kosmetiky, činí ji homogennější a zvyšuje pěnění. Xanthanová guma vyhlazuje pokožku a na jejím povrchu vytváří ochranný film. Obnovuje její pružnost a pomáhá udržovat rovnováhu vody a tuků v pokožce. Používá se také v průmyslu barev a laků a při výrobě krmiv pro zvířata. Ve farmaceutickém průmyslu se guma používá při výrobě antikoagulancií, krevních náhražek a také při přípravě kapslí, suspenzí a mikrokapslí. Potravinářská přísada se za stálého míchání postupně přidává do vodného roztoku nebo potravinářského výrobku. Přísada se dobře mísí s různými látkami a vytváří stabilní suspenze a elastické gely. Poškození xanthanové gumy Dosud neexistují žádné oficiální údaje o nebezpečnosti xanthanové gumy.Tento přírodní doplněk stravy je schválen pro použití při výrobě potravinářských výrobků pro kojeneckou výživu. Tato sloučenina není trávena v zažívacím traktu a není absorbována tělem. Při nadměrné konzumaci potravin obsahujících xanthanovou gumu se mohou objevit příznaky gastrointestinálního rozrušení (nadýmání, plynatost).

Internetový zdroj

Matilda_81

Angela, a kde koupit stejnou gumu? morozhenko chutné !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, musíte se podívat na internet.

Matilda_81

Citace: ang-kay

Gulnaro, musíš se podívat na internet.

bude hledat

Melalenka

Citace: Matilda_81

bude hledat

Koupil jsem to v Tasty Shop (Moskva).

xoxotyshka

Angela, další DĚKUJEME! Velmi chutné, krémové, bez ledu, jedním slovem, Vkusnyashka. Děti požádaly, aby udělaly více.
Teď mám doma dásně, použijeme je. Děkuji!
Mám otázku: může být mléčná směs skladována několik dní a chlazena v sáčku? Přidali jste COM? A zkusili jsme obvyklé suché, zajímalo by mě, jaké jsou rozdíly.

ang-kay

Galina, dívka se zmrzlinou je zázrak) Jsem rád, že se všechno podařilo a výsledek se mi líbil.

Citace: xoxotyshka

Dokážete skladovat mléčnou směs několik dní a chladit ji v sáčku?

Myslím, že přímo v balíčku můžete uložit až týden.

Citace: xoxotyshka

Přidali jste COM? A zkusili jsme obvyklé suché, zajímalo by mě, jaké jsou rozdíly.

Můžete přidat bez tuku, myslím, že pouze chuť bude ještě krémovější.

xoxotyshka

Děkuji) Dcery jedly zmrzlinu s velkým potěšením.
O úložišti. Skvělý. Na vyžádání můžete uložit několik balíčků.
Chuť byla velmi krémová, i když krém měl 25% tuku.
Děkuji.

Katrin77

Vyrábím zmrzlinu z podmáslí Ruzskaya (odstředěný krém) s dásní. Díky nim nejsou žádné kousky ledu) Někdy s několika, protože ve dvojici zlepšují vzájemnou akci a někdy s jakýmkoli. Kromě guaru a xanthanu používám také rohovník; často se přidává do průmyslové zmrzliny.

Mariska

Dívky, bez těchto dásní to nebude fungovat? Nesetkal jsem se s nimi v prodeji.

ang-kay

Mariska, bohužel to nebude fungovat. Prodáváme gumy v online obchodech.

Mariska

Díky, zkusím to vyhledat.