Pšeničný žito vařil chléb na základě severu

Pšeničný žito vařil chléb na základě severu

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Svařování:
loupaná žitná mouka	50 g
fermentovaný žitný slad	25 g
koření (koriandr, kmín, anýz)	1,5 hodiny l
voda	150 g
Kvásek:
žitné kynuté 100% vlhkost	26 g
loupaná žitná mouka	37 g
voda	17 g
Těsto:
celý kvas
celé vaření
lisované droždí	2 g
voda	90 g
Těsto:
všechno těsto
pšeničná mouka c. z.	375 g + 1. l
sůl	6 g
cukr	25 g
rozinky	25 g
voda	83 g

Metoda vaření

• Večer jsem připravil hustý kvásek.
• Uvařil jsem čajové lístky a do rána jsem dal cukernatění do skleněné mísy do jogurtovače.
• Ráno jsem připravil těsto, smíchal jsem kvásek a čajové lístky smíchané s vodou, ve které jsem předtím aktivoval kousek lisovaného droždí o velikosti hrášku černého pepře. Vložil jsem do trouby se zapnutým světlem na teplotu 30 stupňů. Na 2 hodiny se těsto zdvojnásobilo.
• Míchané těsto, kynuté těsto, mouka, voda. Místo cukru jsem dal 1 hodinu. l melasy a 1 lžička koncentrátu kvasnicového chleba. Hnětl jsem těsto v KhP na programu „pelmeni“ po dobu 12 minut .. Během hnětení jsem nalil sůl. Na konci dávky jsem místo rozinek přidal sušené ovoce: sušené švestky, sušené meruňky a trochu mandlí.
• Kvasení těsta po dobu 2 hodin v troubě se zapnutým světlem.
• Vytvořil dva bochníky, jeden velký a druhý menší. Rezavé na papíře na pečení - 1h 30min
• Pečení v troubě na ohništi na 220 g - 15 minut s párou a 25 minut na 200 g bez páry. Nechal jsem to v troubě 5 minut.
• Takto se chléb ukázal na řezu:
• 
• 

Miska je určena pro

Hmotnost hotového chleba -860 g

Program vaření:

hnětení v HP, pečení v troubě

Poznámka

Zdroj:
Zdroj: „Výroba pudinkového chleba z žitné mouky“. L.I. Kuzněcovová a autoři, 2003
Připraveno časopisem:
, za což autorovi mnohokrát děkuji.

Musím říci, že chléb je technologií vaření velmi podobný kandovanému ovoci.
Recept zpřesním podle svých představ. Chléb se mi moc líbil, nesmírně chutný.

Podobné recepty

Vařený pšenično-žitný chléb v troubě (AXIOMA)

Žitný krémový chléb ze semen. (Vanya28)

Žitno-pšeničný krémový chléb v pekárně (Olga @)

Chci poděkovat Antonovce a Marrivovi za poděkování.
Doporučuji vám upéct tento chléb, nebudete toho litovat.

Prosím, řekněte mi, jestli je to možné: 1 - nepřidávejte droždí, 2 - pečte v chladu? Předem děkujeme za odpověď a recept je opravdu velmi zajímavý.

[Fatyni]

Fatyni
Děkujeme za hodnocení receptu. Je to opravdu mimořádně chutný chléb.
Kvasinky lze vynechat, pokud jste si jisti, že máte silný kvas. Ale v tomto případě to může trvat trochu déle, zaměřit se na zdvojnásobení těsta a může být nutné nechat těsto déle stát.
Můžete péct v HP, z pomazánkového těsta vytvarovat chléb, dát ho do HP, nechat ho natáhnout, dokud se nezdvojnásobí, a dát ho na „pečení“. Je pravda, že dostanete jiný chléb podle chuti. Nezkoušel jsem to, takže nemohu odhadnout, co to bude. Pokud pečete, podělte se o své dojmy. Přeji ti úspěch !!

barbariscka, dobré odpoledne. Mám ještě jeden dotaz. Na fotografii vypadá chléb jako žitno-pšeničný (velmi podobný „Kernbrotu“, kde je poměr mouky 80:20 ve prospěch žita), máte stejný tmavý. Nebo je to z přísad? Chutná neutrálně nebo kysele? díky za odpověď

[Fatyni]

Fatyni
Dobrý večer! Tmavý chléb pochází z uvařeného sladu. Vůbec nebyla kyselost, byl to spíše dezertní chléb než stolní chléb.Koneckonců, cukr je 25 g a sušené ovoce také dává své vlastní. Moc se mi líbí k čaji, s máslem chutná lépe než jakékoli sladké pečivo. Zdá se mi, že se k boršču nehodí, ale to je věc vkusu.

[barbariscka]

barbariscka,

Chtěl bych poděkovat Antonovce a Marivovi za poděkování.

Hledal jsem recept na žitný kváskový chléb a zjistil jsem, že děkuji, ale za co?

Od 1. prosince 2012 mám váš příspěvek v poděkování: „za zajímavý recept na krémový chléb - určitě zkusím“ ... Být zdvořilý člověk, na oplátku jsem vám poděkoval ...
Normálnější je samozřejmě přijímat poděkování v komentářích, příště to zohledním, abych nepřipomínal, kdo za co děkuje ...

[Dřišťál]

DřišťálPromiň drahý !!!!!! Recept je opravdu skvělý a jak šťastný jsem byl včera, když jsem ho znovu našel! O víkendu to určitě udělám!

Leno, počkám .. Uvidím nějaký chléb, pak mu odpustím ... Musí být upečený, je nesmírně chutný ...

[barbariscka]

barbariscka,
Nejnechutnější je, že jsem jako jediný ve své rodině miloval tento druh chleba. Nerozumí ničemu.

Lena pečte pro sebe. Moje rodina také říká, že to není chléb, ale rozmazlování ...
Ale musíte se také hýčkat ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, neuplynul ani rok - shromáždil jsem se. Mám jen otázku - droždí jsem použil jen jednou, to znamená, že byl úplně čerstvý, poté už žije v lednici - nedotkl jsem se ho, bude to fungovat? Ještě v nich nejsem silný - umírají a umírají

Leno, vezmi si kvásek z ledničky a nakrm ho dvakrát v poměru 1: 1, teprve potom z něj vezmi 26g a uvař to podle receptury. Přidejte droždí a myslím, že uspějete. Pokud něco, zeptejte se. vždy rádi pomůžeme.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, díky drahý příteli! Zítra ráno to nakrmím a večer to začnu dělat s 26g jako ty

Úspěch, napište, jak to chodí.

[barbariscka]

barbariscka,
nezbytně

[barbariscka]

barbariscka,
Odpusťte mi další kotvení, ale trochu jste napsali - nakrmte ji dvakrát 1: 1 - to znamená, že se ukázalo, že ji musím nakrmit dnes večer a zítra ráno? A večer z toho vezměte 26g a přidejte vše, co jste napsali? A 1: 1 je přidat stejné množství vody a mouky (50 gramů)? Promiň, upřímně, všechno mi zmizelo z hlavy za 7-8 měsíců a moje zkušenost s kváskem je velmi malá

[žitné kynuté těsto]

Leno, vezmi z chladničky 50 g startovací kultury své matky (je-li 100%, pak obsahuje 25 g mouky a 25 g vody), přidá se 25 g mouky a 25 g vody, ukáže se 50:50, dá se na 6-8 hodin, nejlépe když 28-30 ° C, měl by stoupnout dvakrát. Bylo by hezké to udělat znovu, pokud je kvásek slabý, ale pokud dobře vzrostl, můžete z něj okamžitě odebrat 26 g a promíchat hustý kvásek podle receptu a nechat ho přes noc. Pokud je obtížné hnětení, přidejte trochu vody, ale pak ji odečtěte od těsta.
S takovými obvazy se rozcházíme žitné kynuté těstopak to zesílí a chléb bude dobrý. Všechno určitě vyjde.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, udělal jsem to. Přidal jsem trochu více droždí, ale protože se plazil ode mě a nestál až do konce kontroly (až 49 minut), nemohl jsem přidat. Tvarovaný jinak. Sušené ovoce přidalo 63 g + třešně, brusinky, sušené švestky a sušené meruňky a trochu vlašských ořechů.
Ukázalo se to velmi chutně. Ale stejně mi to bylo jasné - miluji tento druh chleba a potom po mně sáhli i moji chlapi.
Moc děkuji za recept a ještě jednou se omlouvám za můj tak dlouhý švih
Omlouvám se za takovou nepopsatelnou fotografii a takové pozadí - fotil jsem se do telefonu strašně pozdě do práce

Leno, jsem velmi ráda, že se chléb ukázal, a pokud se chlápkům velmi líbil .... Můžete je formovat různými způsoby, dokonce i ve formě trouby, přidat trochu vody a dát si sušené ovoce podle svých představ, pokud se vám to líbí. A děkuji za sdílení.

[Vaselisa]

Vaselisa vezměte zprávu. Chléb se ukázal neobvyklý Voňavý, delikátní recept je dokonalý i při malých změnách (místo sladu, kvasu mladiny. Podíval se na Sergeje Kirilova, jaké proporce nahrazení) Díky za inspiraci

Úžasná zpráva! : bravo: Jsem rád, že se mi ten chléb líbil, Sergeyovy recepty jsou vždy velmi přesné.
A jsem velmi rád, že jsem k vytvoření tohoto chleba inspiroval někoho jiného.
Děkuji za fotku!