Pšeničný žitný chléb nebo co dělají zlepšováky?

[1.]

Pšeničný žitný chléb nebo co dělají zlepšováky?

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničné kvásky (věčné žito přeplněné do pšenice)	300 g
Voda	300 g
Med (cukr je možný)	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Pšeničná mouka, prémiová	450 g
Pšeničná mouka c / z	100 g
Žitná mouka c / z	150 g

Metoda vaření

• 1. V pořadí, v jakém jsou ingredience uvedeny, všechno šlo do kbelíku HP. Byli pícháni! Výsledkem je mírně lepkavý kolobok.
• 2. Dostali jsme buchtu, odstranili špachtli z kbelíku.
• 3. Těsto rozdělte na 4 části, každá po 335 g. a to jsem jim udělal:
• 1: ponecháno na předpis
• 2: +0,5 lžičky agramové světlo
• 3: +0,5 h. L. bezlepkový
• 4: +0,5 h. L. pinifarina
• 
• 4. Všechno jsem dal do kbelíku a vložil do HP. Po 2,5 hodinách kontroly (na všech fotografiích se objednávka zachová):
• 
• Další půlhodina kynutí (celkem 3 hodiny) a pečení po dobu 1 hodiny 10 minut:
• 
• 
• Výsledek:
• Když jsem smíchal přísady:
• Po přidání lehkého agramu okamžitě zakysala vůně, v těstíčku došlo k reakci, která jej zahřála, a odřeniny na rukou bodaly.
• Po přidání lepku se drdol stal mnohem pružnějším, dokonce bych řekl, že je ideální. Přestalo se držet.
• Panifarin se nelišil ve vlastnostech, ale těsto samo o sobě bylo trochu tvrdší.
• Podle receptu si buchta vyžádala trochu mouky, ale já jsem mu s tím nepomohl. )))
• Při zvedání:
• Nezaznamenal jsem žádný rozdíl ve vzestupu těsta, i když je vidět, kdo je oteklejší. (Hmotnost byla v zásadě měřena na gram, aby byli všichni stejní). Ale v zásadě rostli stejně a možná se navzájem zvedli. Ačkoli lepek byl rozhodně v čele)))
• Hodinu po upečení:
• 
• Po 12 hodinách (ráno):
• 
• Chuťové vlastnosti:
• 1. Chléb s receptem je vynikající sám o sobě.
• 2. S AGRAMem je trochu kyselý a při žvýkání mi připadal trochu veselý.
• 3. S PANIFARINEM je suchší.
• 4. S GLUTENEM je elastický i suchý (přesně tak, jak by měl).
• MŮJ OSOBNÍ ZÁVĚR:
• Zlepšovače by se neměly přidávat do chleba, kde je pšeničná mouka vedoucí, a zejména nejvyšší kvality. Z nich se lepek opravdu cítil dobře, ale stejného výsledku lze dosáhnout přidáním trochu více mouky do receptu.

Poznámka

Po obdržení HP jako dárek jsem šel do pekárny a koupil tam všechny druhy přísad, abych vylepšil mouku.

Ale prakticky je nepustím do podnikání. Zaprvé nevím, kde a jak je použít, a zadruhé si myslím, že nejsou zcela užitečné.

Nebylo možné najít informace s příklady.

Provedl jsem tedy takový experiment, další krok „Žito a co jsou zlepšováky?“ Vím, že jejich vliv se lépe odráží na žitném chlebu.

Skvělý experiment! velmi zajímavé a vizuální! Teď čekám na žitné experimenty

[Zrnko pepře]

Zrnko pepře, máte velmi krásný chléb!

Jen jsem nepochopil, proč jste přidali do kváskového chleba zlepšováky? Zdá se mi, že jsou určeny na kvasnicový chléb. I když je bez nich docela dobrý. A ještě více startér.

Chytrá holka! Myslel jsem na to! Velmi zajímavý přístup. To znamená kreativita! Kolik lidí má všechny tyto doplňky, ale nikdo s tím nepřišel.
Bylo by ještě zajímavější provést takový experiment s malými nestandardními formuláři pro HP. Tam se všechny tyto koloboky vůbec nedotknou!

Moc děkuji za experiment, jinak jsem byl vždy nervózní, že jsem neměl jiné přísady než slad. A nejsou potřeba, přidávám také krupici pro lepek.

[Zrnko pepře]

Zrnko pepře, máte velmi krásný chléb!
Jen jsem tomu nerozuměl

Nerozuměl jsem tedy významu. Jak agram jako okyselující látka, tak lepek (panifarin) se obvykle přidávají do žitného těsta, do černého, ​​nikoli do pšeničného chleba. Pšeničná mouka je již bohatá na lepek. A chléb je opravdu krásný!

Jak dopleta správně zdůraznila, všechny tyto zlepšováky jsou vhodné pro žitný a žitno-pšeničný chléb (když převažuje žitná mouka). A u pšenice a pšenice-žita tyto přísady prostě nejsou potřeba.

Věřím, že si autorka Perchinky zaslouží vděčnost jen za to, že se rozhodla pro takové experimenty s přísadami. Touha učit se, pozorovat, vyvozovat závěry fungovala - je to skvělé!

A zkušenost ... syn obtížných chyb ... ale ne vždy neúspěšný

Děkuji vám všem za vaši kritiku a díky!

Už jsem psal a bude se opakovat! Chtěl jsem cítit a vidět ...

Přečetl jsem si a prohlédl si každý doplněk na internetu, ale chtěl jsem sem, takhle vlastníma rukama !!!! Příroda nebo něco takového mám

Vím, že je pšenice tolik nepotřebuje a znovu jsem o tom psal přímo v receptu ...

Včera v mém domě chyběl šedý napůl chléb-napůl bochník ... to je pšeničná žito ... tak jsem spojil podnikání s potěšením ...

Chytrá holka! Myslel jsem na to! Velmi zajímavý přístup. To znamená kreativita! Kolik lidí má všechny tyto doplňky, ale nikdo s tím nepřišel.
Bylo by ještě zajímavější provést takový experiment s malými nestandardními formuláři pro HP. Tam se všechny tyto koloboky vůbec nedotknou!

Rád bych to udělal, ale nemám troubu ... proto úzce spolupracuji s výrobníkem chleba ...

NECHTE TUTO ZKUŠENOST POUŽÍT PRO TY, KTEŘÍ NEVÍ, JAK NÁPLNĚ MOHOU POMOCI (NEPOMOHOU) JEJICH CHLÉBU NA PŠENICI.

Ksyusha, děkuji za experiment a za to, co s námi sdílela. Pravidelně také mám otázky ohledně doplňků a jejich potřeby.

Skvělý experiment!

Žito je na cestě! Startovací kultura je na vzestupu

Rád bych to udělal, ale nemám troubu ... proto úzce spolupracuji s výrobníkem chleba ...

Pepř, měl jsem na mysli také pekárnu. Na našem webu máme takové téma
Zkusil bych to, ale mám jen jednu formu (poměrně velkou). A je zajímavé pro přehlednost upéct několik najednou. Myslím, že požádáme Creamy, aby provedla takovou zkušenost, pokud má přísady.

Pepř, měl jsem na mysli také pekárnu. Na našem webu máme takové téma
Zkusil bych to, ale mám jen jednu formu (poměrně velkou). A je zajímavé pro přehlednost upéct několik najednou. Myslím, že požádáme Creamy, aby provedla takovou zkušenost, pokud má přísady.

Ano, zajímavé! No, zkusím to po svém ... ale s formami je to samozřejmě velmi zajímavé!

[Zrnko pepře]

Zrnko pepře, zveřejnil vaši analýzu zde ve vlákně zlepšováků https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, díky, trochu pomohlo s praxí používání zlepšovacích prostředků v pšeničném těstě / chlebu

[Zrnko pepře]

Zrnko pepřezveřejnil vaši analýzu

Děkuji .... Jsem velmi rád, že moje zkušenost byla užitečná !!!!

[Zrnko pepře]

jaký skvělý chlapZrnko pepře! Souhlasím s tímto přístupem k podnikání !!! Je to jen začátek !!! Já sám jsem ...