Německý chléb se zelím

[Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!]

Německý chléb se zelím

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Němec

Složení
Opara
žitné kynuté 100% vlhkost	3 g
loupaná žitná mouka	63 g
voda	53 g
Těsto
těsto	Všechno
prvotřídní pšeničná mouka	421 g
loupaná žitná mouka	60 g
pšeničná mouka, c / z	60 g
voda	348 g
vymačkané zelí	220 g
sůl	14 g
lisované droždí	5 g

Metoda vaření

Kvásk smíchejte s vodou. Přidejte mouku, promíchejte. Pokrýt. Nechejte při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin. Hotová startovací kultura zvětší objem a uvnitř bude připomínat houbu.

Zelí dobře opláchněte studenou vodou, vymačkejte a nakrájejte. Měly by to být střední kousky.

Rozpusťte droždí ve vodě. Vložte těsto, mouku do misky. Nalijte droždí vodu. Hněteme těsto hákem. Přidejte sůl po 5 minutách od začátku dávky.

Přidejte zelí. Hněte to při nízké rychlosti.

Lehce poprášte stůl moukou. Namažte si ruce olejem. Rozložte těsto. Těsto je lepkavé.

Z těsta vytvarujte kouli.

Mísu namažte olejem. Vložte do něj těsto. Pokrýt. Umístěte na teplé místo po dobu 120 minut.

Po 60 minutách těsto vyjměte a promíchejte.

Nasaďte dalších 60 minut.

Hněte těsto. Rozdělte se na dvě části. Rolovat každou část do koule. Zakryjte a nechte 10 minut působit.

Vytvořte dva bochníky. Umístěte šev stranou nahoru do kontrolního koše. Zakryjte a umístěte na teplé místo. Kontrola pravopisu trvá asi 60 minut.

Otočte mezery. Proveďte řezy.

Pečte v troubě předehřáté na 240-250 stupňů na kameni prvních 10 minut v páře. Odstraňte páru. Snižte teplotu na 180 stupňů a chléb pečte dalších 30-40 minut. Vyjměte a ochlaďte na drátěném stojanu.

Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Poznámka

Recept z programu "Chléb! Je!"
Velice se mi to líbilo. Po smaženém zelí je mírná dochuť. Drobek je mírně vlhký. Chléb je měkký a dlouho nevyschne. Doporučit!
Tento chléb lze péct bez průmyslového droždí. Stačí je z receptu vyřadit. Všechny procesy budou trvat déle.

Velmi zajímavý chléb! Rozhodně trouba!

[Victoria]

Victoria, Děkuji. Sama se o něj začala zajímat. A ani minutu jsem nelitoval, že jsem upekl)

[ang-kay]

ang-kay, Zdá se mi přímo, že to je můj chléb! Německé kořeny se cítí ...