Pšeničný žitný krb

[Kvásek:]

Pšeničný žitný krb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kynuté těsto	305 g
Pšeničná mouka 1c.	210 g
Žitná tapetová mouka	105 g
Pšeničná mouka	105 g
Voda	280 g
Sirup	12 g
Sůl	12 g
Sladový koncentrát ječmene	1/2 lžičky

Metoda vaření

• Kvásek:
• 45 g zralého kvásku se 100% vlhkostí
• 180 g žitné mouky
• 120 g vody
• Smíchejte startovací kulturu, zakryjte a nechte 6 hodin při 28-30 ° C. Kvas, zpočátku velmi hustý, má dvojnásobnou velikost a stává se lehkým a drobivým. Do těsta jde 305 g kvásku, zbytek lze použít jako předkrm pro další pečení.
• Těsto
• 1. Startér jsem nepřipravoval předem, musel jsem ho alespoň dvakrát nakrmit, takže za 6 hodin vzrostl jen jeden a půlkrát. Pro každý případ jsem přidal 4 g lisovaného droždí. Míchejte je v trochu teplé vodě smíchané s několika lžícemi mouky. Melasa a sůl byly rozpuštěny ve zbytku vody. Srazil všechno kvasem.
• Nalil jsem to do misky kombajnu, přidal mouku a hnětl jsem těsto druhou rychlostí po dobu 8 minut.
• 2. Těsto je měkké, téměř nelepivé. Vložil jsem to do misky namazané rostlinným olejem a přikryl jsem plastovým sáčkem. Fermentace 1 hodina 30 minut v troubě se zapnutým světlem, dokud se těsto zdvojnásobí.
• 3. Těsto položte na pracovní plochu a vytvarujte kouli. Vložila horní šev do koše pokrytého ubrouskem a posypaného moukou. Korektura po dobu 1 hodiny při 28-30 ° С.
• 4. Troubu zahřejte na 240 ° C. Pečení na kameni bez páry po dobu 1 hodiny. Po 10 minutách jsem snížil teplotu na 200 ° C a posledních 20 minut jsem zapálil na konvekci s teplotou 180 ° C.
• Před vypnutím trouby jsem se rozhodl namazat bochník želé, ale příště ho nechám bez mazání, zdá se mi, že tento chléb vypadá bez něj lépe.
• Nebo to můžete jen pokropit vodou nebo mastnotou, ale ne hustým želé ...
• Na řezu:
• 
• Chléb je vyroben podle slovanského receptu na chléb z časopisu Michaila 🔗... Faktem však je, že v Slavyanskoye je poměr žitné mouky k pšeničné mouce buď 15%, nebo 30%. Pšenice se užívá 2 s. Nemám mouku 2c., Takže jsem vařil s takovou moukou a ukázalo se to téměř polovina žitné a pšeničné mouky, což mělo velmi dobrý vliv na chuť chleba.

Miska je určena pro

1 bochník

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Chléb je neuvěřitelně chutný, a proto jsem se ho rozhodl sdílet na fóru. Jak řekl můj manžel: chléb je skutečný. Má dobře vyjádřenou žitnou chuť, aroma, ale zároveň je, pokud mohu říci, ne těžký, jemný. Pokud nemáte melasu a ječný slad, dejte jako náhradu lžíci kvasu chleba.
A pečte na své zdraví!

[Vasilisa]

Vasilisajaký pohledný muž !!!
Řez je jen pohled na bolavé oči! A kůra je ze všech stran tak plochá, ale se stejnou tloušťkou !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Podporuji předchozí řečníka !!! Parita děr je tak jednotná !!!

Marisha, Oksana, děkuji děvčata !! S masem jsem spokojený, ale vzhled se mi nelíbí, už ho nebudu rozmazávat želé, je lepší ho jen posypat moukou, pak má rustikálnější vzhled.

Nádherný chléb!
Nemůžeš to upéct s kvasinkami? Nejsem leavener

Bazilišek dřišťál! Postižení požadují, aby byla drobenka zaslána poštou!
Úžasně krásný chléb!
A také s kváskem!

Právě teď je v troubě žito z tapety (miluji tuto mouku!)

[Vasyonchik]

Jaký bochník chleba Vasyonchik !!!

Nemůžeš to upéct s kvasinkami? Nejsem leavener

Připojuji se k otázce, také nikdy nejsem listinář ...

[WIKI]

WIKI Kvasinky už budou jiný chléb, i když pokud se pokusíte, pravděpodobně můžete, na fóru máme spoustu dobrých receptů. Ale na žitném kvásku je vůně chleba prostě úžasná. Právě proto stojí za to pěstovat kvas.
Arka Dík! Obávám se, že zásilka nedosáhne, po cestě ji otevřou a sní ...
Háčkování Innulya, ale měl by ses stydět, ty pečíš tolik let, takové chleby, ale nechce se ti kváskovat ...

Moc bych si přála kynuté těsto, ale práce je spojena se služebními cestami, v mé nepřítomnosti nemá kdo krmit

[WIKI]

WIKI Mám žitný kvásek pěstovaný na chmelových kvasnicích. Žitný chléb nepeču často. Stojí v chladničce na horní polici, teplota je 10 stupňů. Vydrží to týden. Dívky nedávno vyráběly suché chmelové kvasnice na větvi startovacích kultur chmele, přečtěte si to, možná vám tato metoda bude vyhovovat. Samozřejmě si můžete vybrat recept na chléb s droždím, který vyhovuje vaší chuti. V poslední době peču jen zřídka jen s droždím, takže je těžké teď něco radit.
Zdá se, že pečete tento chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Zkuste část bílé mouky nahradit žitem, přidejte lžíci koncentrátu kvasu chleba nebo koncentrátu ječmene sladu (ne více než 1 lžičku), sledujte vodu podle potřeby, dostanete jinou chuť, blíže žitu. Vždy najdete, co vám vyhovuje, byla by tu touha.

Díky za podrobnou odpověď
Ano, tento chléb jsem upiekla a upečla. Zkusím možnost, kterou jste navrhli

Tady mnu nemá tapetu žito a pšenici. K dispozici je oloupané žito, pšenice 1c, prémie a celozrnné - jaká náhrada je pro tento chléb skutečná?

[Matice]

Matice Můžete si vzít loupané žito, pšenici 1c. a celozrnná pšenice.
Pokud je v troubě krb, musíte si dávat velký pozor na množství vody, trochu víc a chléb se bude plazit. Úspěch !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Gratulujeme! Ukázal se ušlechtilý chléb - jen potěšení!

[barbariscka]

barbariscka !

Čestný chléb - máš hezkého muže!

Rozkoš! 🔗

[MariS]

MariS Marina, děkuji !!
AXIOMA Je velmi hezké, že vám chléb chutnal

Chci zkusit upéct tento chléb.
Moje otázky:
1 -Je množství vody uvedené v seznamu přísad, je již zohledněno množství vody pro zahájení startovací kultury? Před tím Darnitsky pečil (podle GOST), kde Vika namalovala vše pro figuríny. Možná bys měl?
2-No, nemáme 1. třídu v prodeji, je tam jen celá zem. Mohu jej přidat nebo přidat prémii?
PS. Kvas jsem již zahájil, takže pokud nedostanu ani odpovědi, pořád to nějak udělám.

[marinastom]

marinastom
1. Množství vody v seznamu přísad je založeno na těstě. Ale recept na chléb není ten nejjednodušší. V krbu musíte velmi přesně vypočítat vodu a protože každá mouka má své vlastní množství vody, budete se muset podívat na těsto. A všimněte si, že startovací kultura také není 100% vlhkost, ale spíše chladná.
2. Můžete přidat pšeničnou mouku. z.
„Nic nedělejte“, udělejte to dobře ...
Na fóru máme spoustu dobrých receptů, takže si můžete vždy vybrat ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Samozřejmě se pokusím udělat dobře. Kvas se právě vzdálil, tak do toho!

Tady je můj chléb. Bylo to stále 11., ale hlásím se až dnes.

Vypadá to, že nic, jen trochu rozmazané. A bylo to zkosené, protože to pečení na plechu, to bylo mírně pokřivené teplotou, a chléb byl jen uprostřed. Praskl také kolem řezů. O kvasu. Začal jsem to, jak je psáno, ale těch šest hodin to stálo téměř mrtvé. Rozptýleno za 10 hodin. Trouba byla příliš pozdě a já ji vložil do ledničky. Ráno samozřejmě vypadla, znovu jsem ji dal do tepla, abych se přiblížil. A zjevně překyselila. Uhnětl jsem všechno ostatní, místo melasy jsem přidal med, více než v receptu, 25 gramů - milujeme sladké žitné chleby. Nejprve jsem to zkusil ještě teplý - zdálo se mi to kyselé. Ukázalo se, že je to tak těžké, tak mokré. Pak se to všem líbilo, ale přesto docela hustý chléb.

[marinastom]

marinastom Vypadá to velmi pěkný chléb .. Nestojí to za pokus vyzkoušet ve stejný den, mělo by se mu dát příležitosti dozrát, proto se doporučuje chléb se žitnou moukou vyzkoušet až následující den, i když sám také nejsem příliš trpělivý ...
Snažte se udržet kynuté těsto čerstvé a neperoxidované, hodně na tom záleží.
Tento chléb by měl být hustý, možná jen o něco méně, než jste dostali vy. Děkujeme za zprávu a úspěch v dalším pečení.

Dík! Jak je to fascinující proces!

Dík! Jak je to fascinující proces!

Ano, pečení je návykové ...

[barbariscka]

Nádherný chléb !!! Peču pravidelně. Na polotovaru s žito. Velmi chutné, vždy se to ukáže!
Auto RU barbariscka Děkuji mnohokrát!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal. Pečeme na zdraví !!! A díky za fotku se ukáže skvělý chléb.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Zase jsem s chlebem. Nemáš tam škytavku? Pokaždé, když peču, děkuji, dávám vám to. Vařím to už „se zavřenýma očima“, ale tentokrát jsem ustoupil. Přidáno 20 g. hořčičný olej, pro vůni.
Nádherný chléb! Dík!

🔗

🔗

Vasilisa, já také, téměř „převařená“. Píseň, ne chléb. A pokaždé jiný. Neměl jsem čas fotit dvakrát. V pátek jsem se pokusil vyrobit formu, ukázalo se to ještě lépe. Šel jsem nahoru téměř ke grilu v troubě, je dobré, že jsem opatrně trochu posunul formu na stranu.

[kolenko]

kolenko Leno, jaký dobrý chléb se ukázal! Buničina je prostě úžasná a také bych rád přidal hořčičný olej do žitného chleba, takže naše chutě jsou podobné. Děkuji za fotky, je velmi hezké, že si pamatujete a že chléb vždy potěší !!

marinastom Marina, jsem velmi ráda, že se mi ten chléb tak líbil! Pečeme na svém zdraví, abyste měli vždy plíseň a krb. To je také jeden z našich oblíbených ...

Tady je moje „verze“ vašeho chleba.

Úžasně jednoduché! Kapal trochu extra sladového koncentrátu, ale to nezkazilo chléb. Mimochodem, včera jsem dělal těsto, něco jsem dělal, uvědomil jsem si, že se nemohu dočkat na kynutí, vložil jsem formu do ledničky. Dnes ráno jsem to vytáhl, oteplilo se a upečlo.
A forma je taková.

Ještě jednou děkuji!

Marina, jaká úžasná cihla! Děkuji za fotku! A můžete vidět, že váš kvas funguje dobře. Pokud děláte formu, můžete mírně zvýšit vodu, ale velmi opatrně. Jděte na to, pečte, fantazírujte ... Trochu více sladu nebo vůbec žádný slad, přidejte kmín podle chuti nebo přidejte semínka, dostanete úplně jiný chléb. Vše ve vašich rukou!

Pokud vytvoříte formu, můžete mírně zvýšit vodu, ale velmi opatrně.

Ano, zpočátku jsem se naladil na krb. A konzistence těsta byla právě taková - mírně lepkavá, plastická. Ale když jsem si uvědomil, že budu péct další den, bál jsem se dát těsto do koše v lednici. Nebo možná marně, co si o tom myslíš? Myslím, že se košík vychýlí, těsto se bude lepit ...

Marina, udělala jsi správnou věc ... Krb je rozmarnější chléb.

Díky moc za recept! Chléb je vynikající, ale s máslem je to tak obecně
Tady se stalo

[Bysechka]

Bysechka, Je velmi příjemné, že vám chléb chutnal, pečte si na zdraví! Děkuji za fotku!

Ahoj. Taková otázka, otevřel jsem 10 receptů, ale žádný z nich nemá hnětení a tahání, vyhlazování těsta, proč?
2. A přesto se chci pokusit péct bez formy, aby se těsto drželo v hromadě, potřebujete více mouky nebo je lepší ho hnětet.
Dík.
p. od Z nějakého důvodu nevidím tlačítko Vytvořit nové téma)

Raději se obraťte na užitečné tipy a pomoc při pečení chleba https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0