Šedý pšeničný chléb s metodou studeného roztažení medem

Šedý pšeničný chléb s metodou studeného roztažení medem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka c. z. nebo 1 s.	525 g
Pšeničná mouka	275 g
Sůl	15-18 g
Aktivní suché droždí (lisované - 30 g)	14-16 g
Miláček	85 g
Měkký margarín nebo r. olej	45 g
Voda	600 g
Citrónová kůra	1 st. l

Metoda vaření

• Recept na tento chléb byl sdílen
• Rozmazal jsem horní r. m., dal ji do sáčku a poslal ji do lednice k šíření. V originálu můžete od 2 do 24 hodin. Držel jsem to 3 hodiny 30 minut.
• 
• Těsto se zvedlo k okrajům formy. Vyndala, probodla bubliny tenkou jehlou a nechala je 10 minut stát
• Vložil jsem to na pečivo do studené trouby, přikryl jsem to nahoře formou a nastavil teplotu na 200 ° C.
• Nebral v úvahu. že moje trouba dává vyšší teplotu, než ukazuje, takže chléb nahoře je převařený.
• Ale navzdory tomu se chléb ukázal jako velmi chutný, s jemnou, měkkou strouhankou a vůbec ne drobivý.
• 
• Tady je takový prolamovaný drobek.
• 

Miska je určena pro

1 malý bochník.

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Je velmi vzácné, že drobenka šedého chleba je tak něžná a chutná a udrží si ji několik dní.
Stále musím pracovat na svých chybách, ale takový recept by měl být vždy po ruce, protože způsob jeho přípravy je také pohodlný a časově neomezený.

[Vasilisa]

Vasilisa, skvělý chléb !! Také jsem se na něj podíval.

[Vasilisa]

Vasilisa, velmi pěkný chléb!

Oksana, Marina, děkuji děvčata !! Je opravdu lahodný a snadno se připravuje, zvláště nyní v teple.

Ano, teď máme takové teplo, že už nechci troubu znovu zapínat. Zatím peču nejjednodušší chléb v HP.

HP je náš zachránce. Chci tento chléb nechat přes noc v chladničce (podle receptu to může být až 24 hodin) a péct ho brzy ráno. Obecně se můžete pokusit ho upéct v HP ...

Vasilisa, chléb je báječný, upeču ho, jakmile dojedeme ten dostupný, jen mi řekni - pokud tak vzrostl za více než 3 hodiny, přes noc se nedostane z formy ???

Saši, celou noc jsem se to nepokoušel nasadit. Autor však píše, že období namáčení za studena je od 2 do 24 hodin a že se zastaví, až dosáhne svého maxima. A zkuste chléb, velmi chutný.

[Vasilisa,]

Vasilisa, v hlavním receptu je uvedeno 300 ml vody a také na polovinu ... 300 Kde je chyba?

[Antonina 104]

Antonina 104 Díky, že jste si toho všimli. Opraveno. 600 g v hlavním receptu, 1/2, respektive 300 g.
Na toto množství vody jsem musel přidat trochu mouky, protože těsto se ukázalo jako velmi tekuté, takže se podívejte na obsah vlhkosti ve vaší mouce.

[barbariscka]

barbariscka, díky za studený recept, uvolní se jen místo v ledničce a hned to udělám

[Vasilisa,]

Vasilisa, Zdá se, že jsem první, kdo se rozhodl tento recept neodložit a upéct chleba.

Líbilo se mi, že to nezabere moc času a (hlavně!) Troubu nemusíte ohřívat.

V procesu hnětení jsem dokonce musel přidat 3 lžíce mouky a stálo to v lednici jen 2,5 hodiny (což je docela přijatelné).

Chléb se mi líbil, nepochybně ho znovu upeču.

Naopak jsem se ukázal jako bledý a vždy na vodě mám takový chléb.

Děkuji, Vasilisa za recept!

[Antonina 104]

Antonina 104 Děkujeme, že jste ukázali svůj chléb !! : květiny: Ukázalo se to velmi krásné, drobenka je prostě jemná ... A barva závisí na troubě, mě nemilosrdně smaží ...

Lyuba 1955 Hákem nebo podvodníkem se snažím strčit všechno do chladničky ... Pečeme, velmi vhodný recept.A děkuji za pozornost.

Ahoj Vasilisa!
Tady jsem s chlebem



Podle tvého výpočtu jsem udělal polovinu porce. A dokonce přidal chuť, chléb - úžasný, vůně -, chuť -! Načechraný, plný děr.
Děkuju

Ira, zdá se, že jsme „ty“ ... jsem velmi rád, že mi chléb chutnal. Děkujeme, že jste vyzkoušeli recept. Střecha je báječná, nádherná - drahé vidět ...
Jak dlouho jste pokračoval v korektuře?

Ira, zdá se, že jsme „ty“ ... jsem velmi rád, že se mi chléb líbil. Děkujeme, že jste vyzkoušeli recept. Tak nádherná střecha, je krásná - je to drahé vidět ...
Jak dlouho jste pokračoval v korektuře?

Ano, samozřejmě.
To znamená: hněteno v HP, buchta byla mírně potřena po dně, ale nepřidával jsem mouku, protože jsem doufal v studenou kynutí. Už vím, že těsto „sbírá“ velmi dobře, po ní je vždy pružnější. Věděl jsem, že zkouška za studena nebude trvat déle než 4 hodiny (chtěl jsem na oběd chléb), takže po hnětení v HP - 16 minut - jsem ji vytáhl z kbelíku a dal mu hodinu míchání (pro každý případ). A pak ho promíchala do vrstvy a rolovala roli (těsto již hodně odolávalo) a poslala ho do chladničky na 4 hodiny. Obrobek v chladničce krásně narostl. No, a pak přesně podle receptu, jak jste napsali - ve studené troubě, 200 *. Pečení trvalo 35–40 minut, po poklepání na dno chleba vydával lahodný „prázdný“ zvuk.
Bylo s ním velmi jednoduché a příjemné pracovat, i když jsem těsto záměrně nechal mokré a lepkavé, nyní je to takové období v mém životě: začal jsem trénovat práci s tekutým těstem a prostě se nemůžu zastavit (jako Nikulin v „Shurikových dobrodružstvích“, které trénoval, aby srazil zámky ) Ale jaké díry jsou získány!
Chléb je lahodný a tak načechraný, že ho nemůžete krájet na tenké plátky. Můj manžel a já jsme téměř všichni zhltl jedli. Zítra udělám víc.
Ještě jednou děkuji, Vassenka!

Pro vaše zdraví, Irsko !! Děkuji za podrobný popis !! Také mám tento chléb moc rád. tak jsem zvědavý, jak to dělají ostatní. Jsem rád, že recept nikoho nezklame.

Vasilisa, konečně ti upečel chléb, celé rodině to chutnalo VELMI MNOHO, pečení je snazší než světlo, zpočátku, jakmile jsem těsto vložil do formy v chladničce, začalo to tak rychle stoupat, myslel jsem si, že budu muset v noci péct, vyskočilo by z formy, ale pak se to zastavilo, Ráno jsem to vložil do trouby (chléb byl v chladničce 12 hodin), růžový losos se nezvýšil, ale byl vynikající, jedl jsem ho s tvarohem a bylinkami, nepřijeli s ničím chutnějším DĚKUJI!

Sanya, zdraví! Ukázal se dobrý chléb. Ale možná budete muset trochu snížit vodu pro mouku, pak tam bude kůra. A děkujeme za sdílení zkušeností s 12hodinovou korekcí v chladničce. Je to velmi pohodlné.

Vasilisa, pravděpodobně ano (mluvím o vodě), a hnětení těsta na noc je velmi výhodné, ráno jsem si nevšiml, jak se chléb pečil

[Dřišťál]

Dřišťál, děkuji za vyzkoušení receptu

Podíval jsem se na něj - a nezkoušel jsem to - pokud vidím takové množství kvasinek obecně, velmi se bojím (já sám nevím co)

ale tady je metoda! Nejzajímavější je, že jsme s mámou už o takovém pečení rozbili pár kopií - moje maminka, i když ne v lednici, to dělá, ale peče jen tak! Vyskočil jsem ze sebe a prokázal potěšení z pečení ve velké formě, a la „s párou“, měla také své vlastní argumenty.
Jsem tvrdohlavá jako moje matka (samozřejmě! Příbuzní nakonec) - a přiznat, že její chléb NENÍ HROZNÝ, JEN JINÉ to pro mě bylo obtížné. Právě máme pakt o není napaden nezasahování do způsobu pečení někoho jiného.

Takže - a zde máte zcela odůvodněný vědecký základ pro takovou metodu pečení, nicméně, jako vždy u Lyudy, je díky ní samozřejmě velkým experimentátorem a průkopníkem a pro mě - zásobárnou znalostí.
A děkuji, drahý, jinak bych se asi neodvážil zkusit, kdyby dobrá dívka nepřinesla recept na fórum
Určitě to zkusím!

(PySy - ale kvasnice pravděpodobně stejně zredukuji)

[rinishek]

rinishek Irino, děkuji za laskavá slova ...
Také jsem byl napjatý takovým množstvím droždí, ale pak jsem se rozhodl udělat to přesně podle receptu, omezit to na minimum. Kvasinky vůbec nebylo cítit. Nejen tvoje matka, ale znám i další, kteří piekli, počínaje studenou troubou ... Někde jsem se s tím dokonce setkal v literatuře ... Ale protože v poslední době všichni mluvili jen o tom, jak vytvořit páru, ale jak pečit zahřát se na určitou teplotu, to bylo zapomenuto ... A Luda skutečně vysvětlí všechno důkladně, všechny malé věci ... tak se rozhodla důvěřovat tomuto receptu a nelitovala.
Nevím, jestli snížíte droždí, zvedne se chléb v lednici? Pokud to zkusíte, napište to, je to zajímavé.

Vasilisi, to je to, co si myslím o redukci kvasinek - pro ně je optimální teplota, respektive dokonale se množí při T od 4 * C do 25-27 * C, že? ale vyšší a až 33 * - již dobré pro ICD. Snížení odolnosti proti chladu by tedy mělo být přínosné (komu? Já nebo chuť chleba?) Rozhodně odepíšu výsledek, zkusím to za týden, protože odjedu na 5 dní (jinak bych to zítra zkusil - byl jsem závislý! ).
A naše lisované droždí jsou jen zvířata!

Irino, počkám.

No, konečně, ruce se dostaly, ne, ne k chlebu, ale k fotografii.
Ačkoli je obrázek špatný, na rozdíl od chleba
🔗

droždí, jak to hrozilo, se snížilo na 8 g na 400 g mouky, dobře vzrostlo za 4 hodiny v lednici, po upečení bylo jasné, že mezi horní kůrou a strouhankou tzv. podkopávání a dojem je, že chléb chtěl lehce prolomit střechu, bude nutné přidat kyselinu askorbovou. Velmi, velmi voňavý chléb, chutný, mírně sladký. Kůra není tenká jako u parního pečiva, ale svěží a chutná. Obecně je to skvělý způsob, zvláště když si uvědomíte, že hnětení lze provést předem a pečení lze provést mezi, například když sbíráte. večeře nebo oběd.

Pokud jde o "neohřívejte troubu" - trochu nesouhlasím, trouba i s párou, i bez ní, smaží 40-60 minut. Pokud peču s párou, pak předehřejte troubu na 15-20 minut, plus pečení po dobu 15 minut. s víkem, 15 bez. Celkem = stejný čas

Ano, Vasilisa (ráda bych zavolala Vasiunyi, ale nevím, jak to budete vnímat), všimli jste si v Ludově článku, v komentářích, píše, že upečla prvních 20 minut. pod kapotou? možná proto máme takovou opálenou kůru? Dala jsem pečivo bez čepice, jen do trouby

Irishik, děkuji za sdílení tvých dojmů. Pokud chléb chtěl zničit střechu, jak píšete, pak by voda měla být trochu snížena. Ludovy recepty vždy obsahují více vody. A jaký načechraný drobek vyšel ..
Také jsem se ujistil, že při pečení tímto způsobem by měl být chléb pečen prvních 20, nebo dokonce 30 minut pod pokličkou. Snažil jsem se to zakrýt, ale pro tento tvar jsem nemohl najít čepici, takže to vyšlo tak opálené .. Zkusíme to znovu ... Zakryju kulatou pánev (mám hliněnou) kovovou dortovou formou, ale tato má uši a nemá ukázalo se, že něco přizpůsobuje ...
A zvláštní poděkování za Vasyunya, v životě se mé jméno zmenšuje ...

Wasyun! (jaké slavné jméno máš!)
Mimochodem, dnes je chléb stále měkký a voňavý!
Dnes to zkusím znovu. Do mouky jsem přidal kyselinu askorbovou a ještě 1 s mouku. Ale také si natahuji hlavu - kde sehnat vhodnou čepici. To, co mám, pravděpodobně rozdrtí střechu. Je možné přizpůsobit litinu

Irsko, také mě na tomto chlebu překvapilo, že dlouho nezanevřel ... U droždí je to obecně rarita. V litině jsem nedostal chléb dobře, možná proto, že byl uvnitř pokryt smaltem, možná je vhodnější obvyklý. A také jsem viděl u Ludy, že dává formu s chlebem do velké nádoby (něco jako velký hluboký plech) a zakrývá ji nahoře. Obecně musíte hledat možnosti ...

tak hezký se ukázal, když jsem byl na obědě. Ukázalo se to velmi pohodlně - ráno jsem ho hnětl, když jsem šel do práce, pak do ledničky. Přišel jsem na oběd - hned jsem to vložil do trouby. Zatímco oběd, chléb a hotovo.(Dívky, nedivte se, za prvé, nejsem komprimovaný včas na oběd, a za druhé, kancelář je 5 minut chůze od domova)




Když se ochladí, udělám řez, stál pohledný muž a praskal
Hnětl jsem těsto na 500 g mouky 1 s., Nepřidával jsem žádné další, 1 lžičku. med, místo vody - bramborový vývar, sádlo podle receptu a droždí = 10 g
pečeno po dobu 50 minut v 2,5 litrové litině, pod kapotu namontováno smaltovanou misku a posledních 10 minut troubu úplně vypnuto, protože bylo dostatek tepla, aby chléb „prošel“ a vrch se nehořel
nádherně voní !!!

PySy - úplně jsem zapomněl - přidal jsem do mouky špetku kyseliny askorbové

Irina, chléb je prostě hezký !!!

Dnes jsem upekl chléb za 1/3 normy
Přidána 1 čajová lžička suchého žitného sladu, redukované droždí (6 g) a med (20 g). Těsto bylo vyrobeno včera, stálo v chladničce asi 10 hodin.
Chléb se ukázal jako velmi chutný a aromatický.
Díky za recept!

[WIKI]

WIKI Pro vaše zdraví !! Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal. A díky za fotku !!

Tento recept se nám velmi líbil! : girl_love: Tato chuť je zajímavá, vůbec ne jako jiné recepty na chléb, které jsem pečovala. Nějak se všechny chutě spojily, každý nový chléb byl chutný svým způsobem, ale byl poněkud podobný tomu předchozímu.

Včera jsem pečil podle vašeho receptu na 400 g mouky, nic se nezměnilo. Chléb je chutný, ale trochu vlhký. Došel jsem k závěru, že množství vody bylo sníženo, jinak to spadlo hned po ledničce, těsto bylo tekuté, nechtěl jsem nalít hodně mouky.

Uhnětl jsem podruhé, první bochník se snědl večer.
Napočítal jsem to na 500 g mouky, zredukoval tekutinu, vodu se syrovátkou, těsto bylo měkké, trochu lepivé na ruce.
Stál jsem 11 hodin v chladu, ráno jsem na povrchu našel praskliny a co by to bylo?

Musím pracovat na kráse

Díky za recept!

[Frézie]

Frézie Pro vaše zdraví !! Jsem rád, že mi chléb chutnal. Správně jste si všimli, že chutná odlišně od jiných chlebů. U vaší mouky bude třeba zvolit poměr vody a mouky. Úspěch v dalším pečení.

Tady je můj chléb právě z trouby

těsto na 500 g. mouka - 360 g / s + 140 celozrnné, droždí 10 g + lžíce. l. suchý kvas + 1 amp 10 ml glukózy + 365 ml vody 1/1 z karet. vývar + 1 hod. l medu + 1,5 lžičky soli, 1,5 lžíce. l. sub. máslo hnětené v bavlně na „knedlících“ po dobu 20 minut, vyjmout buchtu, hnětet ji rukama do dortu a dát do koule, dát do kotle na 5 litrů a do chill-niku od 20 do 8 hodin, vyjmout ráno a hned do trouby ... zavřel víko a zapnul se 200 *, 25 minut pod víkem, sejmul víko, snížil tempo. až 190 * a pečeno do měkka - ukázalo se to skvěle

[matice]

matice Jaký hezký muž !!!

Děkuji Vasilisa - vše díky vám

A s tím chlebem jsem to pokazil



Co to je, potřetí napíšu velkou zprávu, ale je odeslána pouze první věta



A fotka se nenačetla





Celkově neslyším můj příběh



Takže zkuste číslo 5, zkusme to přes notebook, nevzdám to. Koupil jsem si tady droždí Saf-Levure, a když jsem nepřišel na to, jak ho použít, nalil jsem ho do mírně teplého bramborového vývaru, tam medu a tam ampule s glukózou, Trochu jsem to promíchal a nalil do těsta, vložil do chladničky, po pěti hodinách nebyl žádný pohyb, no, pak jsem si uvědomil, že jsem s kvasinkami něco pokazil, a pak jsem tam hnětl 7 gramů zředěného lisovaného vodou. No, trochu trápení. Zastavil přes noc v chladničce, výsledek následující ráno + 3 cm přibližně. Obecně jsem se urazil, dal jsem to na baterii, vstalo to a dal jsem to do studené trouby pod víkem. Stručně řečeno, chléb je měkký, voní po medu, drobenka je mírně vlhká a kůra je měkká, pravděpodobně kvůli víku. Ale proč to nevyrostlo v lednici ??? Jakmile zjistím, jak vložit fotografii, tak okamžitě.

No, nakonec to vyšlo)))











Naučte, jak nahrát fotografii, nic nefunguje !!!

[Finnka]

Finnka, Stahuji odtud: existuje velmi pohodlný web pro nahrávání na různé služby a fóra!
🔗, tam je druhý odkaz shora zkopírován a vložen na naše stránky (také mazám část textu, musíte vědět, který z nich, a ukázalo se, že zde se obrázky zobrazují bez reklamních odkazů na tuto službu.

[Antonina 104]

Tady je takový nadržený)))) konečně přišel na to, jak vkládat fotografie



Antonina 104, díky, už jsem přišel na to, jak stáhnout zde))

[Olga]

Olga, gratuluji, dobrý chléb se ukázal, jemný! Musím to také upéct.

[Antonina 104]

Antonina 104, velmi chutné)) ale proč jste nechtěli jít nahoru do ledničky? Zdá se, že stále kvůli droždí.

Myslím, že ano. Chci to péct, jen s kváskem. Toto: „Věčné“ kynuté těsto na bramborách (bez mouky).

Díky za recept Vasilisa!
Chci udělat tento chléb, ale není tam žádné sádlo, jak jej mohu nahradit?