Žitný krémový chléb za 16 hodin

[Žitný krémový chléb]

Žitný krémový chléb za 16 hodin

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná tapetová mouka	540 g
Žitný červený slad (fermentovaný)	25 g
Těsto z předchozího pečiva	15 g
Suché droždí	0,6 g
Sůl	15 g
Kmín	1/4 čajové lžičky
Voda	320 ml

Metoda vaření

• Recept je zobrazen pro vaši potřebu.
  Podobná technologie byla používána v pekárnách v minulém století a dnes velmi málo.
  Odeslaný zdrojový text z livejournal.com obsahoval mnoho nepřesností nebo chyb, které byly mnohokrát zkopírovány a odeslány, vydávány za pravdivé.
  Už vás nebaví číst to všechno s chybami!
  Možná někdo v opravené podobě přijde vhod a ukáže se užitečným.
  Svět je samozřejmě malý a v dobrém žitném krémovém chlebu není tolik produktů!
  Všechny recepty Žitný chléb točit dokola stejnou malou sadu ingrediencí - mouku, někdy slad, kvásek nebo droždí, studnu, sůl a vodu! Koření a sušené ovoce se nepočítají.

Miska je určena pro

900 gramů

Čas na vaření:

16 hodin

Program vaření:

Kombinovaný

Poznámka

Žitný krémový chléb
za 12-16 hodin
Nepřesnosti jsou opraveny a zobrazeny červeně, aby se neopakovaly nebo nekopírovaly chyby, hlouposti nebo nedbalost jiných lidí z livejournal.com.
Recept je uveden s cílem pochopit, že pro získání dobrého žitného pudinkového chleba se všechny recepty tohoto typu „točí“ kolem velmi malého množství ingrediencí.

540 g 950 g žitná tapetová mouka,
15 g těsta z předchozího pečiva - obsahuje 10 g mouky - kvásek
25 g 50 g červený žitný slad,
15 g soli
0,6 g droždí,
1/4 lžičky kmín v čajových listech a pro kropení.
320 ml voda
Tvarovaný chléb o hmotnosti 900 g 0,75 - 1 kg, obsah vlhkosti v hotové drtě 51%
Recept na jeden bochník,
trouba ve formě o objemu 1,5 litru.

Opara Kvásek
15g kynuté těsto (těsto z předchozího pečiva - obsahuje 10 g mouky)
0,6 gr. droždí
190g tmavá žitná mouka (tapeta)
180 g vody
promíchejte a nechte přes noc (pro 8-12 hodin)
Připravte si čajové lístky 2 hodiny před hnětením těsta

Svařování
50g tmavá žitná mouka (tapeta)
25g červeného žitného sladu (fermentovaného)
1/8 lžičky kmín brousit
140 g vody.
Zamíchejte naběračku a položte pomalý oheň.
Za stálého míchání zahřejte na 65 ° C.
Směs zhustne jako želé a vzduchové bubliny zmizí.
Sejměte z tepla, přikryjte a umístěte na teplé místo na 2 hodiny pro sacharifikaci.
Sladké čajové lístky budou tenčí a průhlednější

Těsto
300g tmavé žitné mouky (tapeta)
všechno těsto kvásek
svařování Všechno
15 g 8 g sůl
1/8 lžičky kmín na kropení.
Hněte těsto.
Míchejte, dokud nebude hladký a jednotný.
Bude to vypadat jako měkký neroztíratelný tmel nebo jako měkká a hladká plastelína.
Těsto necháme 2 hodiny kvasit při 30 ° C.
Těsto zdvojnásobí svůj objem.
Oddělte 15 gramů těsta pro budoucí pečení.
Dále vytvořte chléb, vložte vymastený (rostlinný olej) nepřilnavý tvar tuku.
Posypat namočený ve vodě kmín a nechte důkaz po dobu 1 hodiny.

Trouba při 250 ° C - 15 min Pec při 250 ° C - 190 ° C po dobu 1 hodiny
Dále při 190 ° C - 50 min
Doba pečení v pekárně 1 h 15 min - 1 h 25 min

Fotografie izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Opravdu chci upéct chléb podle tohoto vašeho receptu! Recept jsem četl pozdě, žitný chléb se už pečuje a za to z něj neodstranil kousek těsta. Otázky: 0,6 g suchého droždí je kolik v čajové lžičce HP? Moje váhy nejsou tak přesné. A můj žitný slad je tmavý, ne červený - je to velmi kritické? Mohu péct hotové těsto v HP?

[Vanya28]

Vanya28 ! Opravdu chci upéct chléb podle tohoto vašeho receptu! Recept jsem četl pozdě, žitný chléb se už pečuje a za to z něj neodstranil kousek těsta. Dotazy: 0,6 g sušeného droždí - kolik je v čajové lžičce CP? Moje váhy nejsou tak přesné A mám tmavý žitný slad, ne červený - je to velmi kritické? Mohu péct hotové těsto v HP?

Suché droždí bude asi 1/8 až 1/10 čajové lžičky.
Červený žitný slad je hnědé barvy a vy máte ten, který potřebujete.
V HP bude samozřejmě možné péct, pouze čas bude muset být zvýšen o 20-30 minut.
Úspěch a výsledky!

A prosím, řekněte mi, měl by být tento trhaný kousek uložen v chladničce? Kolik dní lze skladovat a při jaké teplotě je to žádoucí? A ve sklenici s víkem s otvorem, že? Dělám to se zralým pšeničným těstem, možná s žitem existují určité nuance v teplotě nebo době skladování.

[Dělám to se zralým pšeničným těstem]

A prosím, řekněte mi, měl by být tento trhaný kousek uložen v chladničce? Kolik dní lze skladovat a při jaké teplotě je to žádoucí? A ve sklenici s víkem s otvorem, že? Dělám to se zralým pšeničným těstem, možná u žita existují určité nuance v teplotě nebo době skladování.

Všechno je úplně stejné!

Všechno je úplně stejné!

Děkuji, zkusím to tak upečet.

[Vanya28!]

Tak jsem upekl tento chléb.
🔗
Udělal jsem všechno přísně podle receptu, ale když jsem začal hnětet těsto v poslední fázi, musel jsem přidat trochu vody, protože těsto se neshromáždilo do hrudky a mouka nechtěla do těsta zasahovat. A těsto nekvasilo po dobu 2 hodin, ale téměř 3 hodiny (za 2 hodiny se prakticky nezvýšilo). Pečené v HP po dobu 1 hodiny 15 minut.
Všichni milují žitný chléb, ale já jsem v tom neměl dost sladkosti, příště (kousek těsta je již v lednici) přidám lžíci medu.
Vanya28!

[Vanya28!]

Tak jsem upekl tento chléb.

Udělal jsem všechno přísně podle receptu, ale když jsem začal hnětet těsto v poslední fázi, musel jsem přidat trochu vody, protože těsto se neshromáždilo do hrudky a mouka nechtěla do těsta zasahovat. A těsto nekvasilo po dobu 2 hodin, ale téměř 3 hodiny (za 2 hodiny se prakticky nezvýšilo). Pečené v HP po dobu 1 hodiny 15 minut.
Všichni milují žitný chléb, ale já jsem v tom neměl dost sladkosti, příště (kousek těsta je již v lednici) přidám lžíci medu.
Vanya28!

Jaký skvělý !!!
No, velmi potěšen, velmi !!!
Gratulujeme!!!

Jakou chuť má? Opravdu chci kyselý žitný chléb, jakmile se prodával tak drsný, bez koriandru atd., Ale velmi chutný. vágní, ale živé vzpomínky z dětství.

Prosím, řekněte mi - nemám „těsto z předchozího pečení“. Ale je tu žito. kvásek. Můžete něco udělat?