Vařený aromatický otrubový chléb

Vařený aromatický otrubový chléb

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Svařování:
žitná mouka c / z (tapeta)	50 g
otruby (jakékoli)	40 g
pšeničná mouka c / z	30 g
koriandr (nasekaný)	2 lžičky
fermentovaný slad	10 g
vařící voda	250 ml
Těsto:
celé vaření
pšeničná mouka c / z	100 g
kefír	80 g
suché droždí	2 g (1/2 lžičky)
Těsto:
teplá voda	100 ml
krupice	30 g
cukr	2 lžičky
všechno těsto
pšeničná mouka 1. třídy (může být prémiová)	280-300 g
pozemní kardamom	1/2 lžičky
suché droždí	3 g (3/4 lžičky)
sůl	9 g
ghí (můžete jen máslo)	15 g

Metoda vaření

Tento chléb kombinuje výjimečnou vůni a úžasnou chuť s výhodami vlákniny a plně kvašeného celozrnného chleba. Ve skutečnosti je tento chléb variantou funkčního chleba a plně splňuje všechny znaky zdravého potravinářského produktu. Chtěl jsem ale udělat velmi podobný aromatickému chlebu typu „Rizhsky“. Protože se nerad obtěžuji s kváskem, vytvořil jsem recept na jejich plnou náhradu - na dlouhé těsto a autolýzu těsta pomocí kvasnic v kombinaci s kefírem. Tato substituce je z hlediska mikrobiologických a organoleptických vlastností stejná jako u kvásku, vyžaduje však od pekaře mnohem menší úsilí a osobní čas s předvídatelnějším výsledkem. Použil jsem však hlavní technologické vlastnosti výroby chleba typu „Rizhsky“, takže zrození tohoto chleba bude trvat dlouho. Ačkoli, jak jsem zvlášť vypočítal, osobní čas bude trvat asi půl hodiny.

V nádobě s víkem smíchejte všechny suché složky nápoje a zalijte vroucí vodou, dobře promíchejte lžící a zavřete víko. Čajové lístky jsou silné. Můj slad je tekutý, ale hustý - ze sady kvasu. Právě jsem rozdrtil kardamom v třecí misce. Nechte 30 minut strmé a nechte vychladnout.

Přidejte všechny složky těsta do vaření a dobře promíchejte. Dělám to všechno lžící, i když se těsto také ukáže husté. Uzavřete víčkem nebo fólií a nechejte při pokojové teplotě 4,5-5 hodin. Jakmile jsem to nechal 8 hodin, nic špatného se nestalo, ale chléb hodně kyselý (i když to možná někdo má rád).

Půl hodiny před očekávaným hnětením těsta namočte krupici s cukrem do stanoveného množství vody. Poté přidáme těsto, mouku, kardamom a droždí, těsto hněteme asi 20 minut. Přidám mouku 280 g, těsto je docela strmé a pružné, ale pokud se drží na stěnách, můžete přidat více mouky, ale udělejte si čas. Poté přidáme sůl a změkčené máslo a hněteme dalších 5 minut. Poté se těsto nelepí vůbec na nic. Nechá se pod filmem k fermentaci při pokojové teplotě po dobu 2,5 - 3 hodin. Během této doby se roztahují 4krát přibližně každých 30-40 minut. Těsto zároveň vůbec nevyžaduje planoucí mouku, je měkké, elastické a již s příjemnou vůní.

Těsto se „roztahuje“ a tvoří se pod vaším vlastním kontrolním košem nebo pod jakoukoli nádobou zakrytou ručníkem, do které těsto vkládejte švem nahoru. Vložte košík (nebo nádobu) s těstem do velkého igelitového sáčku, pevně ho svažte a vložte do chladničky po dobu 14-18 hodin. Ve skutečnosti s testem nebudeme dělat nic zvláštního.

Vyjmeme ji z chladničky a necháme ji v sáčku zahřát na pokojovou teplotu po dobu 1 hodiny. Odstranili jsme balíček. Podívejte se, můžete vidět, že těsto v chladničce znatelně roste. Zapneme troubu na 250 * C.

Těsto jemně otočte na papír na pečení. Uděláme střední řez a zakryjeme fólií, dokud není trouba plně zahřátá.Pečím na kameni s pánví na dně parní trouby. Můžete péct pod kapotou nebo v kotli. Kámen, plech, digestoř nebo kotel musí být ohříván troubou.

Pečeme při teplotě 250 * C po dobu 20 minut s párou, odstraníme páru a teplotu snížíme na 190-200 * C a pečieme dalších 35-40 minut. Vytáhneme vychladnout na drátěný stojan.

Chléb podle úplné receptury se získává s hmotností 840 g. Krásný, načechraný, výjimečně aromatický a velmi chutný s pestrou strouhankou a křupavou kůrkou. Drobek je elastický, nedrží se při řezání, je zde charakteristická mírná kyselost. A jaká aromaterapie po celou dobu přípravy a pečení chleba! Mmmmm ..... !!!

Poznámka

Kromě své úžasné vůně a chuti je chléb kompletním funkčním chlebem. Obsahuje hodně vlákniny, vitamínů a minerálů z celozrnné mouky a otrub. Kompletní fermentace za přítomnosti fermentované mléčné flóry a za podmínek autolýzy přeměňuje kyselinu fytovou na asimilovatelnou formu, což je prevence gastrointestinálních poruch, anémie, osteoporózy a mnoha neurologických problémů. Chléb je obohacen mastnými kyselinami s krátkým řetězcem, které regulují metabolismus, fungování endokrinního, imunitního a nervového systému a zabraňují alergiím, cukrovce a kardiovaskulárním chorobám.

Hurá Lina má nový chléb Poté, co jsem začal péct zdravý chléb podle vašich receptů, žádám jen o něj, bez ohledu na to, kde se peče v troubě nebo pekárně Omlouvám se, že není vždy možné nahlásit

Jak chutný je proces vaření! Zkusím to udělat

[Tatyana]

Tatyana„Jsem rád, že chleby nacházejí obdivovatele! Pekinky pro zdraví!
Anya, Děkuji! Stále zadržuji své emoce

[Linochki]

Howooo náš chléb Linochki.. stáhnout ... Dnes je pryč a zítra nebo pozítří to určitě začnu vařit. Bolestivě krásné, užitečné a vše je na skladě.

[Borkovna]

Borkovna, No tak, Prádlo! Pak zprávu od vás

A budu zítra nebo pozítří, že? Dnes jsem byl pozdě, nevejdu se do časových intervalů. Pouze moje bude kulatá, protože v kotli. Nebo si to rozmyslím, jen ho dám na plech, bolí to tvar chleba, který se mi líbí!

A budu zítra nebo pozítří, že?

Umět!

v kotli.

A v kotli je hezčí a nadýchanější, ale tvar je na dně pohodlnější. Ale mám nápad upéct to ve výrobníku hus. Pouze ona je v zemi. Existují tedy dvě možnosti: buď přinést a upéct, nebo upéct přímo tam.
I když ne, existuje třetí možnost: vyzkoušejte tvarovanou možnost. Zde je ale nutná korekce

A pokud je trouba v gosyatnitsa, vše je podle receptu? Chci zkusit pečení v gosperu. Těsto už stojí.

[Olga]

Olga, ano, vše na předpis. Pouze v gosperu. Pražírna by měla být zahřátá spolu s troubou a pečlivě přeneste těsto přímo na papír do pekáče, zavřete víko na 20 minut při 250 *, poté otevřete a snižte teplotu na 200 *. Plech na pečení můžete otočit dnem vzhůru, přenést na něj papír s polotovarem a nahoře ho přikrýt obráceným vyhřívaným gosperem jako víčko. Znovu po dobu 20 minut, poté vyjměte a snižte teplotu.

Díky Lina. Zítra budeme péct. Přesto v nucené karanténě. Musíme se zaměstnat užitečnou prací.

husí dívka je přítomen)
Děkuji, Lina

[Kaťuša]

Musíme se zaměstnat

A voňavé

husí dívka je přítomen)

Já vím, já vím, Kaťuša ! Už jsem si pamatoval vaši husí dívku s lehkou lítostí v její nepřítomnosti.

Tady upiekla chleba, samozřejmě ne tak hezký jako tvoje Lina, ale přesto velmi aromatický a chutný. Pečený na pánvi pod káčátkem. Nový papír na pečení, který byl použit poprvé, se pevně zasekl. Budu také péct a pracovat na chybách.
Chtěl jsem vložit fotografii, ale nevyšlo to.




Stalo. Díky za recept.

[Olga]

Nový papír na pečení, který byl použit poprvé, byl pevně přilepený

Olga, to je takový papír, nic, co by jí pomohlo, jeden jsem měl, nepomůže to ani mastnotě

[Olga]

Olga, velmi dobrý chléb! Ale zdá se mi, že nedistancoval dobře. Buď mu bylo velmi chladno, nebo mu chyběl čas. Pokud se vám špatně vejde do chladničky, můžete ji vytvarovat, vyhladit mokrýma rukama a nechat hodinu a půl stát na páře na teplém místě. A pak neřežte.

[Katko]

Ano, zjevně jsem spěchal s jeho pečením, musel jsem mu dát delší vzdálenost. Držel jsem ho po ledničce 1 hodinu, ale zjevně mu to nestačilo. Zvažím to příště.



Katko, Kateřina je urážlivá. Budeme muset použít jiný papír než pečení. Koupil jsem to speciálně, protože už byl nakrájený na listy. Myslel jsem, že to bude pohodlné

Lino, jsem velmi vděčná za tento magický chléb. Pečené snadno. Chuť je fantastická! Líbí se všem! Objednali si další tři lidé.

[Anya]

AnyaJaký hezký muž! Chytrá holka! Jsem rád, že všechno hned vyšlo. Pekinky pro zdraví!