Vepřová a hovězí klobása 50 až 50

Vepřová a hovězí klobása 50 až 50

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
vepřové maso	750 gramů
libové hovězí	750 gramů
dusitanová sůl	30 gramů
ledová voda	150 gramů
česnek	1 velký zub
mletá paprika	0,5 lžičky
pepřová směs	0,5 lžičky
mletý zázvor	0,5 lžičky
pozemní kardamom	0,5 lžičky
proteinový obal na párky průměr 45
motouz (mám normální vlákna)

Metoda vaření

• nakrájíme maso. Bedra procházíme nejmenším grilem mlýnku na maso a hovězí maso největším.

• Smíchejte koření a sůl v samostatné misce.

• Smíchejte mleté ​​maso, přidejte koření. Postupně nalijte vodu a hněte mleté ​​maso, dokud se nevytvoří vlákna a lepivost. Dělám to v kombajnu s lopatkovým nástavcem. Vložte mleté ​​maso na jeden den do chladničky.

• Plášť nakrájejte na kousky požadované velikosti. Namočte jej do vody, vyždímejte, konec zavažte a položte na hlavu mlýnku na maso. Více podrobností naleznete TADY nebo T U T, ale můžete také PRÁVĚ TADY

• Bochníky pevně naplníme a zajistíme, aby se dovnitř nedostal vzduch. Pokud vnikl vzduch, propíchněte toto místo jehlou. Nenechte se unést propíchnutím. Chleby pověsíme na pár hodin při pokojové teplotě. Odvázáme a dáme do trouby. Vložte teploměr sondy do jednoho z bochníků. Postupně zvyšujte teplotu na 80-85 stupňů a klobásu vařte, dokud teplota uprostřed bochníku nedosáhne 68-70 stupňů. Trvá mi to 3-3,5 hodiny.

• Vyjmeme z trouby a vložíme do studené vody pro rychlé ochlazení. Poté ji setřeme a vložíme na 8-12 hodin do chladničky.

• Nakrájíme vychlazenou klobásu a užíváme si.

• 

Miska je určena pro

4 bochníky

Čas na vaření:

4,5-5 hodin

Program vaření:

mixér, mlýnek na maso, trouba

Poznámka

Výsledkem je velmi hustá, šťavnatá, lahodná domácí klobása. Je rozřezán na tenko. Moje domy říkaly, že to vypadá jako polokouř. A podle vzhledu nemůžete říci, že je to doma.
Byl bych rád, kdyby můj recept byl pro někoho užitečný.

Ach, Angelo, jsi svůdnice! Už z fotografie jsem hádal, čí klobása No, jaká dobrá věc! Dobrá práce, Angela Velmi chutná Díky za recept

[Marusya]

Marusya, Díky za zastavení! : Přátelé: A díky za laskavá slova. Aspoň někdo začne uznat klobásu. Nebo možná stejná jídla?

[Angela]

Angelajaká klobása (y) Díky za recept.

[Natálie]

Natálie, nemáš zač. : girl_curtsey: Jsem rád, že to přijde vhod!

Úžasná klobása!
Zde je odpověď na otázku - Chci šunku - kde koupit šunkovač! Proč to potřebujete - koneckonců, jak cool to dopadne ve skořápce!
A pokud to kouříte ... dostanete další verzi super klobásy

[Natálie]

Natálie, už si myslela, proč jsem si koupil šunku? : girl-th: I když je s ní méně problémů. Vzal všechno najednou a poslal se připravit. Další mám uzeného. Nemohu kouřit sám sebe a nemám udírnu. Souhlasil jsem s přítelem, který to dělá už mnoho let (kouří). Pokud vše roste společně, vystavím to za týden.
Děkuji vám za uznání a trvalou pozornost mému úsilí!

[ang-kay]

ang-kay„Pokud člověk žije sám nebo ve velmi malé rodině a nemá dokonce nikoho, kdo by ho léčil, pak ano, můžete si hrát s výrobníkem šunky.
Technologie je stejná, ale výsledek je podle mého názoru lepší, pokud uděláte klobásu. Velikost porce je prakticky neomezená, klobása v takovém nebo přírodním obalu je chráněna právě tímto obalem. Pohodlné skladování. A tak - ve šunce na výstupu máme „nahou“ šunku.
Moji 2 šunkáři - Beloboka a Biovinovskaya při odpočinku na polici ...

Získáte přímý odkaz na domácí klobásy
Už jsem toho viděl dost, zítra běžím na trh pro maso ...

[Nataši!]

Nataši!Pravděpodobně ano. Ještě jednou děkuji za laskavá slova. A můžeš se mnou mluvit.

[ang-kay]

ang-kay, vaše klobása je velmi dobrá! Zastavil jsem se na útěku!
Dlouho jsem se nezabýval tématem klobás, a proto otázka zní: při přidávání dusitanové soli není třeba přidávat kuchyňskou sůl?

[Olga z Voroněži]

Olga z VoroněžiDěkuji za takové lichotivé hodnocení. : a-kiss: Nemusíš přidávat obyčejnou sůl.

Dusitanová sůl je směs kuchyňské soli a dusitanu sodného.

Obsah dusitanu sodného -0,5-0,6%

Tato koncentrace je pro domácí použití bezpečná.

Výhody:

· Bezpečnost při používání tím, že se eliminuje pravděpodobnost předávkování dusitany v konečném produktu;

· Blokuje vývoj bakterií, zvyšuje trvanlivost;

· Ovlivňuje barvu, díky které je atraktivní růžová a zachovává barvu hotového produktu po dlouhou dobu;

· Stolní sůl tvoří určitou chuť masných výrobků, přičemž bylo zjištěno, že kombinované použití soli a dusitanu sodného výrazně zvyšuje závažnost chuti.

· Sůl prochází hlubokým mechanickým čištěním a odpařuje se v cyklu v šesti vakuových zařízeních, což ji činí mikrobiologicky sterilní.

[Angela]

Angela, díky, skvělá klobása!
Dívky, kde si objednáváte mušli?

[Anya]

Anya, děkuji za hodnocení. : girl_love: Máte s námi poštovní spojení?

[annnushka27]

annnushka27„Vzal jsem mušle v Polsku 🔗 - Průměr 55 mm, a já nedám odkaz na klíč - bude zablokován - podívejte se sami, existuje průměr 45 mm

Angelo, omlouvám se, že jsem se dostala dovnitř.

: girl_love: Raději byste měli vědět, kde můžete koupit v Rusku. Jak jste nakupovali v Polsku?

[ang-kay]

ang-kay, je velmi snadné koupit od Poláka - stejně jako v běžném online obchodě - vložil jsem to do košíku, vybral si zemi a pak vše v krocích. Pokud něco nefunguje, vysvětlím to. Mimochodem, tam a Pakat byl zabalený do šunky

[NatalyMur]

NatalyMur, Natálie, dík! Podíval jsem se na kurýrní místo otevřené v Simferopolu, ale nemohu zjistit, kolik stojí doručení.
Angela, ano, nová pošta funguje. Z jakého města jsi? Mám příbuzné poblíž Lisichansku, nepracoval jsem pro ně v srpnu, nevím teď.

[ang-kay]

ang-kay Dík! Velmi podrobné informace!

Vzal jsem mušle v Polsku 🔗 - Průměr 55 mm, a nebudu dávat odkaz na klíč - bude zablokován - podívejte se sami, existuje průměr 45 mm

Promiňte a já zapadnu.
Odkaz NatalyMur a všichni obyvatelé Voroněži, ve společném podniku velkého fóra Foronezh je nákup přírodních obalů pro domácí klobásy! (vepřové, hovězí a jehněčí), vedené lenatkem. 🔗 Další by měla být brzy (napsala, že ne dříve než v srpnu).

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži, dík! Opravdu cenné informace pro mě

Angel, klobása je pohled na bolavé oči. Úžasně vypadající a také chce začít vařit.

ano, nová pošta funguje. Z jakého města jsi?

Říkali, že přestala pracovat na Krymu. Ale v Rusku je to nyní levnější, pravděpodobně to vyjde. Ode mě Lisichansk 70 km. Nebylo to tam sladké. Jsem ze Starobelsku. Zatím vše funguje a fungovalo pro nás. Bylo ticho. Ale teď jsou všichni napjatí.

je velmi snadné koupit od pólu

Ano, zatím jsem zde našel bílkoviny za velmi normální cenu, téměř 7krát levnější než u ki. Chtěl bych si koupit kulturu pro sušené klobásy a zkusit je vyrobit.

[Larissa]

Larissa, Děkuji mnohokrát!

Chtěl bych si koupit kulturu pro sušené klobásy a zkusit je vyrobit.

Vyléčil jsem bez suchých kultur - ukázaly se velmi chutné. Zkuste bez nich - stačí sledovat technologii ...
Použil jsem recept na ki - Dried Chorizo ​​od Pavla

[Natálie]

Natálie, a vzal přírodní shell? Četl jsem technologii. Myslím, že to vyjde, ale s plodinami dozrává lépe a rychleji. Pavel-Kolbasnik má spoustu dobrých receptů a vy z něj musíte čerpat technologii.

[ang-kay]

ang-kayAngelo! Paul má recepty s kulturami a jsou bez nich. Mimochodem, potřeba startovacích kultur je pro mě diskutabilní. Předpokládá se, že nejsou potřeba.
Vzal jsem si vepřové maso, ale příště si vezmu hovězí maso, můžete to plnit těžší. Když se zmenšuje, děloha také vysychá a je v pohodě.

Nechtěl bych se obtěžovat s rovnou dívkou. Mám jen obyčejné vepřové maso. Ukázalo se, že je drahé objednat modré víno nebo něco jiného. A vepřové maso má příliš malý průměr. Musíte si přečíst o bílkovinách.

Zkuste s bílkovinami. Pouze průměr je pravděpodobně menší, například klobásový obal. I když jej pravidelně tisknete tak, aby v něm nebyly žádné mezery, mělo by to vypadat cool se 45mm pláštěm.
Mimochodem, mám vepřové pouzdro - průměr 38 / 40mm - nezdálo se mi, že by to byl malý průměr

Pokusím se. Nechci další náklady. Nyní jsme trochu trapní. Také se zeptám Pavla.

Průměr 38/40 mm - nezdálo se mi, že by to byl malý průměr

Rychle schne.

[ang-kay]

ang-kay, Pojďme! A šel jsem na trh s masem - ale vydržel jsem, chtěl jsem už pár dní neklobásat ...
Alespoň nechodte do pekárny ...

Rychle schne.

Přesně to dobře schne, i když jsem nakonec chtěl, aby to bylo silnější. Je pravda, že moje smrštění je asi 50%. Pravděpodobně přeexponovaný, ale lahodný ...

Čekám na hlášení. A shodli jsme se na „tobě“.

Dobře, platí...
Ale se zprávou je problém v tom, že jsem nikdy nebyl schopen udělat fotografii v kontextu, nemám čas Tohle jsem já o surovém

Říkali, že přestala pracovat na Krymu. Ale v Rusku je to nyní levnější, pravděpodobně to vyjde. Ode mě Lisichansk 70 km. Nebylo to tam sladké. Jsem ze Starobelsku. Zatím vše funguje a fungovalo pro nás. Bylo ticho. Ale teď jsou všichni napjatí. Ano, zatím jsem zde našel proteinový za velmi normální cenu, téměř 7krát levnější než za ki. Chtěl bych si koupit kulturu pro sušené klobásy a zkusit je vyrobit.

Všichni ostatní dopravci byli uzavřeni, funguje pouze nová pošta a samozřejmě krymský post. Tarify pro NP se nezměnily, pouze v rublech. Opravdu jsem dlouho nic neposílal ani nepřijímal, ale jdu kolem, jsem otevřený. Vím, že pokud je třeba něco poslat z Ukrajiny do Ruska na pevninu, je výhodné to udělat přes Krym, ale musíte zde mít prostředníka.
Příbuzní žijí v Novodruževce, musíte se jich zeptat, možná také prodávají. Mimochodem, sestra mého manžela pracovala v lisichanské továrně na klobásy, dokud se nezavřela, takže této záležitosti rozumí.

sestra jejího manžela pracovala v lisichanské továrně na výrobu klobás, dokud se nezavřela, takže této záležitosti rozumí.

takže možná má skořápku?

Tarify pro NP se nezměnily, pouze v rublech.

tam, kde to vezmu, potřebuji 100% zálohu na kartu Privat Bank. S tímto problémem se mi zdá. V případě potřeby však mohu uvést odkaz. Si můžete vyzkoušet.

výstřižek, který jsem nikdy nedokázal, nemám čas. Jedná se o suchou léčbu

Nejprve fotografii a poté dát jedlíkům vzorek!

právě tam, kde to dostanu, potřebuji 100% zálohu na kartu Privat Bank. S tímto problémem se mi zdá. V případě potřeby však mohu uvést odkaz. Si můžete vyzkoušet.

Ale prosím tě! Mám někoho zaplatit, hlavní je, že souhlasí s tím, že je pošlou na Krym.

[Anya]

Anya, napsal osobně.

Taková krása"!!!!!
Přál bych si, abych s tímto smutkem našel na Ukrajině sůl a skořápku (((((

[Julie]

Julie, je naprosto možné to udělat.

Angelo, zahoď to, buď lasička, odkaz, kam jsi vzal skořápku, ukázalo se to jako bolestně lahodná klobása !!!

[Elena]

Elena, moc vám děkuji za pozornost a hodnocení.

[Angela]

Další mám uzeného. Nemohu kouřit sám sebe a nemám udírnu.

AngelaZa prvé, je čas koupit si vlastní udírnu! A za druhé, přišel jsem k vám se zprávou. Stejně jako v té zprávě ... očividně mi není 50 na 50. Vepřové maso je mnohem víc. A kouřil jsem některé bochníky. Lahodné ooooo oooh ...

[Lena]

LenaPrávě jsem to koupil! : udarilsya: Krása! : girl_claping: Dobrá práce. Klobása - pastva pro oči! Jaká je vaše skořápka? Přírodní? A jaký druh udírny? Opravdu chci udírnu. nějak ještě nejsem zralý. Dosud mě ani nezajímala technologie. Máma křičí. co je škodlivé! : girl_cleanglasses: Teď připravuji novou klobásu a polovinu jsem vzal kamarádovi na kouření. Uvidím, co se stane.

Jaká je vaše skořápka? Přírodní? A jaký druh udírny?

Skořápka je stejná jako ta vaše - protein 45. A moje udírna je Anuka.

[Lena]

Lenaje to horké kouření? Udělali jste doktorát?

Je to vlastně žhavější. Ale někdy dělám „téměř studené kouření“. Piliny začnou doutnat, vložím produkt a vypnu udírnu. Držím to pod uzavřeným víkem, dopadá to dobře.
A uzila klobásu po vysušení v troubě a nocování v lednici. Udírna byla zapnuta po dobu asi 20 minut (včetně ohřevu), poté byla udržována v uzavřené udírně asi 40 minut. Kouřím v něm slaninu, ryby a zeleninu. Kouřit musíte jen venku (nebo alespoň na balkóně). Mám to pod baldachýnem na ulici. Ne tolik kouře z ní, jako vůně. Sousedé jsou blázni a okamžitě utíkají na návštěvu.

[Lena]

Lena, Díky za informace. Už vypadal. Máme to v prodeji. Ale musíte se ponořit.

[kubanochka]

kubanochka, řekněte mi, že ji uvedete na požadovanou teplotu v troubě a poté do udírny, nebo ji na chvíli jednoduše usušíte a uvedete do připravenosti v udírně. dík

[kubanochka]

Jaké uzené klobásy se zde objevily! Oči jsou šťastné!
kubanochka Samostatně děkujeme za sdílení vašich zkušeností! Měl bych si to zapsat do knihy. Mohu sdílet s přáteli?