Pšeničný žitný krémový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Svařování
Žitná mouka	150 gr.
Žito kvašený slad	30 gr.
Voda	300 ml.
Opara
Svařování	Všechno
Pšeničná mouka	200 gr.
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Melasa (cukr)	1 polévková lžíce. l.
Bezpečné okamžité droždí	2 lžičky
Voda	240 ml.
Těsto
Opara	Všechno
Pšeničná mouka	400 gr.
Sůl	1 lžička
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Otruby na prášek

Metoda vaření

Svařování
V hluboké misce smíchejte žitnou mouku a slad. Nalijte 300 ml. vařící voda. Vše důkladně promíchejte a získejte poměrně hustou, hrudkovitou hmotu. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií. Umístěte jej do termostatu (multivark s ručním režimem) při teplotě 65 ° a udržujte jej po dobu 4-6 hodin. Během této doby dojde k cukernění mouky a sladu.
Opara
Vložte hotové čajové lístky do kbelíku pekárny a nalijte 240 gr. studená voda. Přidejte cukr a melasu (vše můžete nahradit medem). Začněte míchat, dokud se celý nálev nerozpustí rovnoměrně ve vodě. Pokud je roztok nad 35 °, musíte počkat, až vychladne. Poté přidáme mouku s droždím a těsto vymícháme do hladka. Těsto necháme vykysnout, objem se zvětší 2 - 2,5krát. Pro urychlení procesu můžete vědro umístit do vypnuté trouby předehřáté na 50 °. V takovém případě bude těsto připraveno asi hodinu.
Těsto
Těsto promíchejte a přidejte zbývající mouku smíchanou se solí. Začněte pekárnu těsto hnětet, jakmile se vytvoří hrudky, přidejte rostlinný olej. Vzhledem k tomu, že těsto obsahuje žitnou mouku, je třeba, aby pekárna „pomohla“ s tvarováním housky. Nechte těsto oddálit, objem by se měl zvýšit alespoň dvakrát. Zarovnal jsem se s okrajem kbelíku. Chcete-li proces urychlit, můžete trik opakovat s těstem.
Hněteme těsto, vytvarujeme kuličku a vložíme do koše posypaného otrubami. Nechte dvakrát vystoupit, to je asi 20 - 30 minut.
Pekařské produkty
Položte obrobek na kámen v troubě vyhřáté na 220 ° a proveďte řezy. Pečeme v páře po dobu 10 minut. Poté snižte teplotu na 200 ° a pečte dalších 40 - 45 minut. Chléb by měl při poklepání vydávat vyzváněcí zvuk.