Slad a sladové přípravky - použití v pekárnách (diskuse)

8) Na konci zimy někdy jím naklíčená zrna, abych doplnil zásoby vitamínů v těle. Vzhledem k tomu, že nežvýkají dobře (v ústech se vytváří guma), mletím je v kuchyňském robotu (v malém nástavci, který se používá na česnek, kávu atd.) S přídavkem namočeného sušeného ovoce. Aby se dobře mlely, přidám trochu vody. Ukázalo se, že je to stravitelná kaše. Myslím, že pokud se tato směs přidá do chleba, bude to skvělé, ale budete muset vzít v úvahu množství vody. To není špatný nápad, zkusíme to.

Na konci zimy někdy jím naklíčená zrna, abych doplnil zásoby vitamínů v těle.

Stále jsem pečil chléb z naklíčené pšenice.

Vyrábíte taková zrna sami? Pokud ano - sdílejte jak?

ahoj pekaři. řekněte mi recepty na chléb s přídavkem sladového výtažku Glof. Jak se uchovává (v chladničce nebo není nutné) a kolik? Použil jsem recepty od Gennady (2 recepty na žitný chléb), chléb se mi líbil. velmi chutné. kromě chleba Borodino přidat někde slad?

A toto je moje první zkušenost s výrobou sladu. Vzal jsem si trochu obilí - pro testování!
1. Obilí (směs žita, pšenice a ovsa) vypadalo slušně. Ani jsem si nemyslel, že by to mělo být ... vyčištěno! Nda ... hádal jsem o tom mnohem později ...

2. Vyčištěno od špíny (ale ne slupky !!). Umyl jsem ho, naplnil vodou po dobu 4 hodin, vypustil vodu, přikryl ji gázou (z nějakého důvodu suchou) a víkem. Místo jsem dal na 16 hodin na tmavé místo (byl jsem v práci, nemohl jsem se vrátit dříve). Objevily se první výhonky.

3. Znovu nalít po dobu 4 hodin, vypustit vodu, dát ji na tmavé místo po dobu 12 hodin, pod gázou a víkem. Zkontroloval jsem a viděl spoustu klíčků. Rozhodl jsem se, že to stačí.

4. Položil jsem ho na plech a sušil asi 15 minut, kamna jsou stará, nedokážu si představit, jaká byla teplota.

5. Mleté v mixéru. Tehdy jsem jasně viděl, že moje zrno nebylo očištěno!

6. Co dělat - prosít.

NADĚJTE, že dostanete SALT!

Kdo ví, jak vypadá?
Cítím smažená semínka a trochu žitného chleba.

Správce,
děkuji za varování, ale myslel jsem tím, že jsem neloupal zrno (tvrdou skořápku): nevybíral jsem

„pšeničné vločky pro klíčkové potraviny“

mmm, dobrá fráze, ale říká mi to ještě méně než „slad“!
Bohužel nemáme sokolnicheský mlýn. V nejlepším případě „Kauno grudai“

Mohl by někdo vyfotit svůj slad? A ne tašku, ale co je uvnitř?
A dát sem fotku?
Děkuji.

[Bora Bora]

Bora Bora Promiň, nevím, kde bydlíš. Máte v prodeji bramborové vločky v krabičkách nebo sáčcích? Pokusím se vyfotografovat, ale budou problémy, své fotografie jsem na webu ještě nezveřejnil.

3. Znovu nalít po dobu 4 hodin, vypustit vodu, dát ji na tmavé místo po dobu 12 hodin, pod gázou a víkem. Zkontroloval jsem a viděl spoustu klíčků. Rozhodl jsem se, že to stačí.

Zdá se, že jsem četl, že by se nemělo čekat, až se klíčky objeví, a ty, které se objevily, je třeba odnést a vyhodit, protože budou chutnat hořce.

Správce, existují bramborové vločky!
Jsou bílé a malé palačinky jako vločky.
A slad se ukázal jako ... rozemletá pražená semínka. Nebo, jak to je, pražené mleté ​​obilí
Oh-oh, co jsem udělal, hm?

Rozmar,
Uvědomil jsem si, že by neměly existovat klíčky, které jsou jako čínská naklíčená pšenice. který je na prodej na saláty. A zkusil jsem ty malé klíčky - nechutnají hořce.

Pochybnosti stále přetrvávají, takže čekám na obrázky sladu!

Jak spočítám množství v receptu, pokud mám slávu a potřebuji žitný slad?

Trochu přidám do chleba s žitnou moukou pro barvu. A může být změněn podle vkusu. Pokud dáte více, bude to vypadat jako Borodino.

To je teoreticky. A prakticky ...
Recept vyžaduje 3 lžíce sladu. Kolik dát Glofas?

Dávkování: 0,5 - 3,0% v závislosti na požadovaném účinku.

PŠENIČNÁ MOUKA 100g.
GLOFA EXTRACT 3.0g.

Dal jsem to podle chuti, podle toho, co chci dostat. Někdy 0,5-1 lžičky.

Koupil jsem celý litr tohoto Glofu, vůbec se mi to nelíbilo. Nikdy jsem neměl obvyklý slad, ale pokud je chuť chleba se sladem stejná jako u Glofa, pak to nepotřebuji.
Obecně musím říci, že jsem v Tri-R koupil spoustu různých přísad, zaznamenal jsem tisíc a půl, všechno stojí za to - nepoužívám nic kromě panifarinu a pak příležitostně.

[přesné rozměry]

Děkuji všem. Jsem konvice na pečení, ale teoreticky důvtipný. Ale možná tam nějaké jsou přesné rozměry přepočet sladového světa. V jednom z témat jsem viděl, že 3 lžíce sladu byly nahrazeny 1,5 lžící glofa a ukázalo se to víceméně.

[glofes]

Lenochka! Přesné váhy zatím nemám. Spíše existují, ale všechny jsou v jedovatých fotochemikáliích. Na vahách, kde vážím mouku, je minimální dělení 20 gramů. S přesností 2–3 gramy mohu stále vážit ...
Budu uvažovat takto. Konzistence glofes v blízkosti kondenzovaného mléka nebo medu. Polévková lžíce medu podle referenčních knih váží 30 gramů.

Podle receptu mám pšeničnou mouku 300 gramů, žito 260. Slad pro toto množství je 3 lžíce. Náhrada sladu - glofy jsou 18 gramů. Nastavuji to správně?

Toto množství těsta je potřeba od 6-7 gr. až 16-17gr. To znamená, že někde 1/2 lžíce. l. na maximum. Ochutnejte a upravte podle svého vkusu

Dlouho jsem hledal slad a nakonec jsem ho našel v internetovém obchodě, objednal jsem si ho, otevřel jsem krabičku a tam chutnal tmavý kakaový prášek bez chuti, dokonce mírně hořký, četl jsem, že slad na chléb by měl chutnat sladce. Co s ním teď mám dělat? Kde jej můžete použít?

a tam chutná tmavý kakaový prášek bez chuti, dokonce i mírně hořký, četl jsem, že chlébový slad by měl chutnat sladce. Co s ním teď mám dělat? Kde jej můžete použít?

To je slad.
Pravděpodobně jste to nepochopili - pro kvas je slad již připraven a je sladký.
A máte čistý slad, radujte se. Pečeme žitný chléb, protože potřebuje slad.
Existuje mnoho receptů na použití sladu a jak ho správně používat, podívejte se sami.

Co jiného byste s tím měli dělat? Vaří se vroucí vodou (volitelně, nemůžete ji vařit) a přidá se do žitného chleba

[Pekař samouk]

Pekař samouk Udělal jsi mi radost, jen jsem někde četl, že chléb by měl být sladký a jeho barva by měla být červeno béžová. a pak ji otevřu, abych vypadal jako kakao, honím tento slad už půl roku. A skutečnost, že není sladký, je v pořádku? Co je to fermentovaný slad, v podstatě jsem hledal fermentovaný slad.

[roytberg,]

roytberg,
IMHO - slad lze přidat do téměř jakéhokoli žitno-pšeničného chleba. Například se mi opravdu líbí Darnitsky z fugasky, dal jsem jak vařený slad, tak jen prášek, v Danitsky se mi líbil prášek více (půl lžíce na chleba).
Z receptů společnosti Panasonic se mi líbilo Zavarnaya (když se vaří slad), na webu je mnoho receptů, viz.
Chléb se žitnou moukou bude mít přidání sladu velký užitek! Vy sami to ochutnáte.

Dlouho jsem hledal slad a nakonec jsem ho našel v internetovém obchodě, objednal jsem si ho, otevřel jsem krabičku a tam chutnal tmavý kakaový prášek bez chuti, dokonce mírně hořký, četl jsem, že slad na chléb by měl chutnat sladce. Co s ním teď mám dělat? Kde jej můžete použít?

Ve kterém internetovém obchodě si můžete slad objednat? Také bych si objednal, neprodáváme to v Jekatěrinburgu

[Iraidka]

Iraidka Jsem z Izraele, proto jsem objednal v izraelském obchodě do jiných zemí, neposílají, ale pokud tam potřebuji vyhodit německý internetový obchod, můžete si objednat spoustu věcí na chléb, posílají do celého světa.

Také žiji v Izraeli, ve kterém obchodě si mohu objednat slad? Nedávno jsem koupil pekárnu, chci koupit všechny koření na žitný chléb, nemůžu ho najít, žiji v Ašdodu.

Vím, co mám dát do žitného chleba, ale mám recept na krémový žitný chléb, takže tu není ani gram cukru, ani melasa, jen slad, ale kvašený slad, sladký a moje mysl je hořká, pro každý případ, zveřejním fotku mého sladu

Také žiji v Izraeli, ve kterém obchodě si mohu objednat slad? Nedávno jsem koupil pekárnu, chci koupit všechny koření na žitný chléb, nemůžu ho najít, žiji v Ašdodu.

Zodpovězeno osobně

Vím, co mám dát do žitného chleba, ale mám recept na krémový žitný chléb, takže tam není ani gram cukru, ani melasa, jen slad, ale kvašený slad, sladký a moje mysl je trochu hořká

Mám (zdánlivě) finský slad - to samé, vařím ho se strmou vroucí vodou, přivedu k varu a trochu povařím.
Pak ji ochladím na pokojovou teplotu.
Do chladicího sladu můžete přidat černý cukr muscovado.
A přesto - možná váš recept obsahuje připravený slad pro KVASS, a tak přichází s cukrem, alespoň jsem to viděl a koupil od Finů.

A přesto, pokud není těžké stáhnout odkaz na německý internetový obchod, kde si můžete koupit vše.

[Pekař samouk]

Pekař samouk Děkuji, teď budu s klidem vařit chléb, ale oni opravdu nemohou platit vízem, ale na jejich účet můžete dát peníze přes banku
A zde si můžete objednat různé kvasinky, které jsou také zasílány do celého světa

Děkuji, šel jsem se podívat

[Používání a příprava sladu, otázky a odpovědi:]

Používání a příprava sladu, otázky a odpovědi:

V tomto vlákně lze komunikovat o použití sladu a sladových přípravků pro použití při pečení.

Více témat o sladu a přípravách sladu naleznete na:

Slad, sladové přípravky - použití v pekárnách
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Klíčky obilí, obilniny, semena (půst 9)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


PROSÍM, PRO UŽIVATELE FÓRA, NEOTVÍREJTE NOVÉ TÉMATA O APLIKACI SLALU.

Je možné nahradit slad nebo, jak píšete, kvasný mladinový koncentrát, například suchý kvas.
A pokud ano, jaké proporce vzít a co hledat při nákupu

Řekni mi: - \ Koupil jsem si sladový extrakt ve formě hustého sirupu, chci udělat Borodino chléb 1kg, kolik bych měl dát tento extrakt? A potřebujete to vařit s koriandrem?

Řekni mi: - \ Koupil jsem si sladový extrakt ve formě hustého sirupu, chci udělat Borodino chléb 1kg, kolik bych měl dát tento extrakt? A potřebujete to vařit s koriandrem?

Pokud dobře rozumím, koupili jste glofa - to je název tekutého sladového extraktu. Na kg-tý bochník potřebujete 1 polévkovou lžíci. lžíce.

a pokud je slad z receptu úplně vyloučen, ovlivní to výrazně konečný výsledek?

Podle mého názoru ano. Žitný chléb bez sladu nevnímám, zvláště když se tam přidává káva, kakao atd., Protože takové přísady nebyly zahrnuty do receptu na skutečně ruské žito. Ačkoli to mnoho lidí pečeme bez sladu.

A jak se Solex, neaktivní sladový extrakt, používá k pečení chleba Borodino?

[SPK]

Lidé, laskaví ... řekněte mi, prosím, kolik to teď stojí SPK - suchý pšeničný lepek (balení nebo na tunu)!?
Už jsem byl mučen, abych prohledal internet ... nic se neděje!

[SPK]

Lidé, laskaví ... řekněte mi, prosím, kolik to teď stojí SPK - suchý pšeničný lepek (balení nebo na tunu)!?
Už jsem byl mučen, abych prohledal internet ... nic se neděje!

Navrhuji: 30 UAH za 1 kg (v Kyjevě v pekárně). Baleno a prodáváno od 0,5 kg Ceny za měsíc duben.

Navrhuji: 30 UAH za 1 kg (v Kyjevě v pekárně). Baleno a prodáváno od 0,5 kg Ceny za měsíc duben.

Zdá se, že jsem slyšel, že každý je 13 UAH. na 1 kg, nebo je to proto, že je to levnější ze skladu a ve velkých objemech, něco levnějšího ve velkém?))

[Podle popisu sladu výše v textu lze tekutý sladový koncentrát brát 1-3% hmotnosti mouky podle receptu na chléb - to znamená, že na 500 gramů mouky potřebujete 5-15 ml mladiny - asi 1 polévkovou lžíci. l.]

Při pečení chleba můžete použít mladinový koncentrát Kvass, který obsahuje:

žitná a kukuřičná mouka
žito a ječný slad

Podle popisu sladu výše v textu lze tekutý sladový koncentrát brát 1-3% hmotnosti mouky podle receptu na chléb - to znamená, že na 500 gramů mouky potřebujete 5-15 ml mladiny - asi 1 polévkovou lžíci. l.

Správce a já jsem přidal 40 ml koncentrátu do 550 mouky a uvařil ji vroucí vodou. Pečený žitný krém z pokynů společnosti Panasonic. Chléb se ukázal jako neuvěřitelně chutný! Střecha je krásná, vnitřek je dobrý!

Prosím, řekněte mi, jak vypadá tekutý sladový koncentrát? Kupuji takovou viskózní hnědou konzistenci jako med.

On je sám sebou

Děkuji ... samozřejmě, tady v Argentině je taková čtvrtina čínských obchodů, je tu šachta všech druhů výrobků, koupil jsem od nich také suchý slad, je tak tmavý, tmavě hnědý, téměř černý / je to napsáno na obalu slad / vypadá jako kvas, káva je velká mletý, ale když jsem to uvařil, není tam žádný zápach, vyděsil jsem se ... pak jsem koupil takový tekutý. A teď zajímavé, ne suché, tak co? Může mi někdo říct, jestli to voní, možná bych to neměl používat! Číňané vlastně nic neví ... k čemu to je, proč to ..