Slad a sladové přípravky - použití v pekárnách (diskuse)

Nejprve je nejlepší zaměřit se na autorův recept, jak sám autor receptu naznačuje.

Tekutý slad, sladový extrakt se přidává v množství 1–2 lžíce. Měřil jsem na 350-500 gramů mouky.

Suchý slad, nejlépe fermentovaný červený žito, v množství 1-3 lžíce. l. měřeno, můžete přidat hned při hnětení těsta, nebo ho nejprve napařit vroucí vodou a nechat vychladnout, dokud nebude teplo, a poté při hnětení do těsta.

asi 25-30 gramů a 100-120 ml. vařící voda, pak přidejte vodu do celkového množství vody pro recept.

Tady, pro začátek jako je tento

[Milada]

Milada pokud používáte suchý slad, musí se vařit a z celkového množství tekutiny podle receptury musíte odstranit množství vody, které bylo použito například k vaření sladu: voda v receptu je 200 ml, na vaření sladu potřebujete 30 ml, což znamená, že musíte nalít vodu 170 ml a poté při hnětení postupujte podle housky - mouka je pro každého stále jiná a během procesu hnětení může být nutné přidat trochu vody.

Dík. S vodou jsem si uvědomil, ale který z nich je nejlepší koupit - suchý nebo tekutý?

Více se mi líbí suchý slad, díky němu je chléb „voňavý“. Ačkoli předtím, když tam nebyl žádný slad, pečený s tekutým sladem. Ukázalo se to také lahodně.

Dík. S vodou jsem si uvědomil, ale který z nich je nejlepší koupit - suchý nebo tekutý?

Přírodní slad - červeně žito kvašené, mleté

Kapalina je výtažek! V plechovkách je také kvasná mladina, která obsahuje ječmen a žitný slad - také dobré pro žitné těsto

Myslel jsem kvašenou mladinu

Myslel jsem kvašenou mladinu

Odpověděl jsem! Kvasová mladina potřebuje 1-2 lžíce. l. na 400-500 gramů mouky, hned při hnětení těsta.
Stačí si přečíst složení na etiketě - ječmen a žito fermentovaný slad by měly být k dispozici.

Dík. Určeno Koupit suché.

V domě se objevilo hodně bílého sladu. Řekněte mi, k jakému chlebu ho můžete přidat, kromě Rigy. Nebo vůbec?

Vážení členové fóra, řekněte nováčkovi, zda je možné nějakým způsobem nahradit nebo slad nahradit kvasným koncentrátem pro pečení žitného chleba: - \: - \

Umět! Vezměte 1-2 lžíce. lžíce koncentrátu a přidejte tekutinu na požadované množství podle receptu

Vážení členové fóra, řekněte nováčkovi, že je možné nějakým způsobem slad nahradit kvasným koncentrátem pro pečení žitného chleba

Prostě si přečtěte toto téma, rady od našich uživatelů!

Slad je nahrazen kvasinkovou mladinou (kvasný koncentrát) 1 polévková lžíce. l. na 350-400 gramů mouky se nemůžete rozpustit ve vodě.

Dívky, koupil jsem maltózovou melasu a chci na ní péct chléb. Řekni mi, jak to použít? Otázka je určitě hloupá, ale nikdy jsem nepečl s melasou.

Dívky, koupil jsem maltózovou melasu a chci na ní péct chléb. Řekni mi, jak to použít? Otázka je určitě hloupá, ale nikdy jsem nepečl s melasou.

Je sladší než med, takže když peču s melasou, dal jsem to o něco méně než on. Ale v poslední době to odmítla - je to příliš lepkavé, trvá dlouho, než seškrábnete lžíci. ...

Pokud slad jen zalijete vroucí vodou nebo horkou vodou a počkáte, až vychladne (asi 20–30 minut), pak ano, není rozdíl oproti suchému nastavení

Slad by měl být správně napařen a udržován při teplotě 65 ° C po dobu asi 2 hodin, poté by měl být postupně ochlazen na 35 ° C a teprve poté by měl být vložen do těsta.
Během tohoto procesu dochází ke sacharizaci sladu, což dává chlebu ze žitné mouky jedinečnou chuť a ducha. a příznivý účinek na těsto.

Děkuji Admin!
Dříve jsem to zalil vroucí vodou, ochladil na 15-20 minut, později jsem to jen naplnil suchým sladem, protože tam nebyl žádný rozdíl.
Nyní se také pokusím o vaši radu!

Děkuji Admin!

Nyní se také pokusím o vaši radu!

Pro vaše zdraví! A rozhodně nový chuťový zážitek!

Vážení členové fóra, řekněte nováčkovi, že je možné nějakým způsobem nahradit slad nebo jej nahradit kvasným koncentrátem pro pečení žitného chleba

Je to možné, ale je třeba mít na paměti, že při výrobě KKS (koncentrát kvassové mladiny) se v náplni nepoužívá více než 20% žitného sladu.

Bílý slad se vyrábí převážně z ječmene.

Zde může dojít ke zmatku. Je třeba vysvětlit, zda se jedná o žitný nebo ječný slad. Vzhledem k tomu, že žitný slad podle GOST je fermentovaný a nefermentovaný, je populárně červený a bílý.
A je to ječmen v Africe a ječmen.

Můžete mi prosím říct, jestli je to slad nebo není to správné?
Sladová mouka "SLODIN INTENSIVE"

Popis

Množství v balení: 20 kg
Minimální dávka: 1 kg
Složení: Žitný slad
Nutriční hodnota: Bílkoviny - 5,5 g; Tuk - 3,4 g; Sacharidy - 64,3 g; Energetická hodnota: 314 kcal / 1313 kJ
Dávka: 1,0 - 3,5% hmotnostních mouky
Datum vypršení platnosti: 12 měsíců
Podmínky skladování: Skladujte na suchém a tmavém místě uzavřené. Určeno k dalšímu zpracování.
Země: Česká republika
Výrobce: IREX ENZIMA s. R. o.

Charakterizace vlastností produktu
Dodává drobečku chleba intenzivní čokoládovou barvu, zlepšuje chuť a aroma hotových výrobků.
Oblasti použití produktu
Používá se k výrobě žita a žito-pšeničného chleba.

Můžete mi prosím říct, jestli je to slad nebo není to správné?
Sladová mouka "SLODIN INTENSIVE"

Přirozeně se jedná o slad. Psaný:

Složení: Žitný slad

Proč pochybuješ? Protože sladová mouka je napsána? Slad se vyrábí z ječmene, pšenice nebo žita.

Ano, kvůli psané mouce
dík

Můžete mi prosím říct, jestli je to slad nebo není to správné?
Sladová mouka "SLODIN INTENSIVE"

Myslím, že to je to, co prodáváme pod názvem Naturin. Výrobce se jmenuje IREX, než jsme dostali výrobky Irex, byl velmi kvalitní. Naturin a Malt se liší mletím (snad nejen to). Naturin byl vždy jako mouka a slad jako strouhanka. Ale oba jsou velmi vhodné pro žitný chléb.

Zde můžete vidět odkaz o Naturinu, i když nyní je ruské produkce, ale stále se mi líbí, i když IREKSovsky byl lepší. 🔗

Myslím, že to je to, co prodáváme pod názvem Naturin. Výrobce se jmenuje IREX, než jsme dostali výrobky Irex, byl velmi kvalitní. Naturin a Malt se liší mletím (snad nejen to). Naturin byl vždy jako mouka a slad jako strouhanka. Ale oba jsou velmi vhodné pro žitný chléb.

Zde můžete vidět odkaz o Naturinu, i když nyní je ruské produkce, ale stále se mi líbí, ačkoli IREKSovsky byl lepší.

Děkuji, řekni mi, potřebuješ to uvařit nebo to můžeš hned vyhodit?

Děkuji, řekni mi, potřebuješ to uvařit nebo to můžeš hned vyhodit?

Nevařím slad ani naturin. Dříve jsem nejprve vařil a pak přestal - rozdíl jsem si nevšiml.

[Tanyulik]

Můžete mi prosím říct, jestli je to slad nebo není to správné?

Tanyulik
Zděsilo mě následující ... Určeno pro další zpracování ....
Obvykle píší ...Produkt je připraven k použití...

[Tanyulik]

Tanyulik
Zděsilo mě následující ... Určeno pro další zpracování ....
Obvykle píší ...Produkt je připraven k použití...

Slad se tedy dále zpracovává ... ve vaření a v chlebu O tom můžete také říci „výrobek je připraven k použití“ v závislosti na tom, kde a jak se používá

[Tanyulik]

Tanyulik
Zděsilo mě následující ... Určeno pro další zpracování ....
Obvykle píší ...Produkt je připraven k použití...

Dokazuje to jen to, že to nemůžete sníst jen lžící. Mnoho frází je jen „překládací potíže“

[Správce]

Správce sazalexter
Dík!

A můj manžel mi místo žita přinesl pšeničný slad (ne mletý, ale celozrnný). Přečetl jsem si celé téma, ale stále jsem nerozuměl, co s tím mám dělat? Chtěl jsem upéct pšenično-žitný chléb ... Zkusil jsem rozdrtit a dát 2 lžíce do bílého chleba. lžíce - chléb se ukázal být lepkavý
Řekni mi, pl. někdo - co s tím mám dělat? Znovu budu hledat žitný slad ...

Přejděte do sekce Komunikace s krajany, řeknou vám, kde si můžete koupit žitný slad.
Žitný slad dělá chleba lepším.

A můžete také péct chléb s pšeničným sladem, zkuste to

Správce, děkujeme za vaši rychlou odpověď!

A můj manžel mi místo žita přinesl pšeničný slad (ne mletý, ale celozrnný). Přečetl jsem si celé téma, ale stále jsem nerozuměl, co s tím mám dělat? Chtěl jsem upéct pšenično-žitný chléb ... Zkusil jsem rozdrtit a dát 2 lžíce do bílého chleba. lžíce - chléb se ukázal být lepkavý
Řekni mi, pl. někdo - co s tím mám dělat? Znovu budu hledat žitný slad ...

Slad na Ukrajině lze zakoupit v obchodech "Metro", "Velmart", "Kishenya". Ale není to vždy, takže si ji stále můžete koupit v internetových obchodech (ukrajinské adresy jsou na fóru).
Při nákupu v obchodě buďte opatrní: existuje fermentovaný žitný slad (to je pro tmavé chleby, má terakotovou barvu) a nefermentovaný (bílý) slad - pro světlé chleby. Slad se prodává hlavně v balení po 0,5 kg. To je dost na dlouhou dobu

Ahoj.
Slad jsem nenarazil v běžných obchodech. V zimě je obtížné koupit kvass mladinu nebo suchý kvas - pro obchody není výhodné ji prodávat a na zimu nebudete stačit. Ze situace jsem se dostal použitím kaše „Solodukha“ od „Belovodye“ místo sladu. V našem obchodě se prodává po celý rok. Výrobce bohužel na krabici nepíše složení produktu, ale naznačuje, že je v něm slad. Soudě podle vzhledu kaše stále podle mého názoru existují otruby nebo něco obilného, ​​ale to neruší chléb. Nedávám přímý odkaz na webové stránky společnosti, ale není problém je najít pomocí vyhledávače. Zkoušel někdo tento produkt místo sladu. Když nahradím slad touto kaší, můj chléb se ukáže jako vynikající. Bylo by hezké zjistit jeho složení.

[ajim]

ajim V Moskvě není problém koupit slad https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, děkuji za odkazy. Obchody jsou zajímavé, existuje spousta různých a užitečných věcí. Pravda ode mě - je to na druhé straně města. Určitě půjdu o víkendu.

[ajim]

ajim V Moskvě není problém koupit slad https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

A v Petrohradě, kromě Orangeu? Během sezóny jsem šel do Zamshinu (KhlebDoma), tam - pouze cena za slad, ale není tam žádný slad sám. Koupil jsem jen černý agram. K dispozici je také panifresh - nahradí panifarin? A také bez lepku. A Fermipan v půlkilových baleních - obal pravděpodobně není příliš vhodný pro domácí pečení? Všechno je těžké

Panifarin je lepek, slad je v Orange snadnější, Fermipan balím do sklenic se šroubovacím víčkem a do chill v krabici, kde +2 ... + 4 * C, skladováno po dobu 6 měsíců. žádný problém
🔗
Panifresh
Složení: pšeničná bobtnající mouka, pšeničná mouka, pšeničný slad, bramborové vločky, rostlinný tuk, syrovátka, kyselina askorbová, guarová guma, mono- a diglyceridy mastných kyselin, uhličitan vápenatý, enzymy.

Stále jsem pečil chléb z naklíčené pšenice. Jako základ jsem vzal recept na hlavní pšeničný chléb - průměrný bochník na 3 šálky mouky, mletou naklíčenou pšenici v mlýně, místo cukru jsem přidal obvyklou lžíci medu (kandovaného, ​​ukázalo se to s velkou horou), nalil jsem méně vody, přidal ji během hnětení a přidal sklenici mletého kaše z pšeničných zrn (nepřidával jsem mléko, dostal jsem libový chléb).
Výsledek: lahodný sladký chléb na čaj, podobný housce s vůní svěžesti, jarní, svěží, vzdušný, vysoký. Opravdu se mi to líbilo.
(Snažil jsem se pořídit fotografii, ale nefungovalo to. Jen se učím, jak používat fotoaparát.)

Ahoj milí pekaři. Chtěl bych to zjistit sám. Prodáváme obiloviny z naklíčené pšenice. Jak je lze aplikovat a v jakém množství, pokud upeču chléb z 1 litru. kapaliny - voda a 1,5 kg. mouka (nyní chci přidat 0,5 l místo vody.okurka z konzervovaných okurek). Obvykle jsem dal 1 dl. sůl s boulí. Chci upéct chléb s pšeničným žitem na lisovaných kvasnicích. Moje dřeň není tak porézní, jako je tady na obrázku. Těsto jsem dal na hodinu (mouka, droždí + cukr), pak hnětl po dobu 20 minut, přidal sůl a další 1 polévkovou lžíci. l. cukru a uprostřed těsta na hnětení oleje. 3 lžíce. lžíce. Dal jsem to do 3 forem a pečím 20 minut. v troubě na vysokou teplotu a dalších 25 minut na střední teplotu. Obecně je to upečené, ale drobenka z nějakého důvodu nevypadá tak porézně jako ta vaše. Pokud někdo odpoví, byl bych vděčný. Dík.

Moje dřeň není tak porézní, jako je tady na obrázku. Těsto jsem dal na hodinu (mouka, droždí + cukr), pak hnětl po dobu 20 minut, přidal sůl a další 1 polévkovou lžíci. l. cukru a uprostřed těsta na hnětení oleje. 3 lžíce. lžíce. Dal jsem to do 3 forem a pečím 20 minut. v troubě na vysokou teplotu a dalších 25 minut na střední teplotu. Obecně je to upečené, ale drobenka z nějakého důvodu nevypadá tak porézně jako ta vaše. Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Omlouvám se, ale neuvedli jste, zda byla provedena kontrola po rozložení ve formulářích. Chléb musí před pečením stoupat.
A kolik žitné mouky je ve složení? Žitný chléb roste horší než pšeničný chléb.

A v Petrohradě, kromě Orangeu? Během sezóny jsem šel do Zamshinu (KhlebDoma), tam - pouze cena za slad, ale není tam žádný slad sám. Koupil jsem jen černý agram. K dispozici je také panifresh - nahradí panifarin? A také bez lepku. A Fermipan v půlkilových baleních - obal pravděpodobně není příliš vhodný pro domácí pečení? Všechno je těžké

Léto je před námi a v obchodech se objevila kvasinková mladina. Problém se sladem byl tedy snadno vyřešen. Zásobím se mladinou a dávám ji místo sladu (to je slad), pečeme s ním chléb, chutně a bez problémů. Všechno je tedy jednoduché. Koupím 10 plechovek na zimu a bude to stačit na celou zimu.

Omlouvám se, ale neuvedli jste, zda byla provedena kontrola po rozložení ve formulářích. Chléb musí před pečením stoupat.
A kolik žitné mouky je ve složení? Žitný chléb roste horší než pšeničný chléb.

Ano, zapomněl jsem napsat. Samozřejmě, kynutí po dobu 30-40 minut, těsto mírně stoupá nad okraje formy. Dal jsem žitnou mouku 1/3 pšenice 1 stupeň. Chápu, že je lepší zavést žitnou mouku uprostřed dávky a lépe ji zředit vodou a poté slunečnicový olej?

Soudruzi, zachraňte mě, nemohu najít, jak přidat slad, konkrétně ho usušit, nebo ho musíte chovat. Prosím, řekněte nám to.

Soudruzi, zachraňte mě, nemohu najít, jak přidat slad, konkrétně ho usušit, nebo ho musíte chovat. Prosím, řekněte nám to.

Nepropadejte panice! Dejte ji do sucha, nalijte malé množství vroucí vody (ml ~ 100), počkejte, až vychladne, a pokračujte v práci. Nezapomeňte odečíst použité množství vroucí vody od celkového množství tekutiny v receptu!

Můžete líně usušit. Ale vařený dává více chuti a vůně.

[dopleta, nový vitamin]

dopleta, nový vitamin
Dívky, moc děkuji, jinak jsem to koupil s takovými obtížemi a co dál ... zmatil jsem se ...
Je dobré, že jste !!!
🔗

[dopleta, nový vitamin]

dopleta, nový vitamin
Dívky, moc děkuji, jinak jsem to koupil s takovými obtížemi a co dál ... zmatil jsem se ...
Je dobré, že jste !!!

Sabrinochka! Nestojí to za to! Pečte na své zdraví!

[SOS! Pomoc s radami !!!!!Nakonec můj manžel našel slad (přivezl ho z jiného města), ale na obalu není vůbec nic - jak je fermentovaný nebo ne ??? pára nebo ne ?? (jemná tmavá směs) co radíš? Nechci zkazit chléb, ale teď nevím, jak vařit]

SOS! Pomoc s radami !!!!!
Nakonec můj manžel našel slad (přivezl ho z jiného města), ale na obalu není vůbec nic - jak je fermentovaný nebo ne ??? pára nebo ne ?? (jemná tmavá směs)
co radíš? Nechci zkazit chléb, ale teď nevím, jak vařit

Tmavý znamená fermentovaný. Může se vařit vroucí vodou. Pro 500 g mouky - 20-40 g sladu

[SOS! Pomoc s radami !!!!!Nakonec můj manžel našel slad (přivezl ho z jiného města), ale na obalu není vůbec nic - jak je fermentovaný nebo ne ??? pára nebo ne ?? (jemná tmavá směs) co radíš? Nechci zkazit chléb, ale teď nevím, jak vařit]

SOS! Pomoc s radami !!!!!
Nakonec můj manžel našel slad (přivezl ho z jiného města), ale na obalu není vůbec nic - jak je fermentovaný nebo ne ??? pára nebo ne ?? (jemná tmavá směs)
co radíš? Nechci zkazit chléb, ale teď nevím, jak vařit

Pokud je to velmi jemné, jako mouka, pak je to s největší pravděpodobností Naturin.Naturin není nutné vařit, přidává se přímo. A pokud asi, jako strouhanka ve velikosti, pak to může být jiné. Zkuste to takto a napařte. Můžete si vybrat, jak se vám nejvíce líbí.