Slad a sladové přípravky - použití v pekárnách (diskuse)

[xsx]

Děkuji ... samozřejmě, tady v Argentině je taková čtvrtina čínských obchodů, je tu šachta všech druhů výrobků, koupil jsem od nich také suchý slad, je tak tmavý, tmavě hnědý, téměř černý / je to napsáno na obalu slad / vypadá jako kvas, káva je velká mletý, ale když jsem to uvařil, není tam žádný zápach, vyděsil jsem se ... pak jsem koupil takový tekutý. A teď zajímavé, ne suché, tak co? Může mi někdo říct, jestli to voní, možná bych to neměl používat! Číňané vlastně nic neví ... k čemu to je, proč to ...

xsx marně jsem se bál, o to jde, dávají mi ho z Moskvy, příležitostně ...
Vyfoťte prosím váš slad nebo napište, jak se říká, budu ho hledat v naší čínské čtvrti, takovou věc jsem nikdy neviděl ...
Kvasinový mladinový koncentrát leží v nádobě neotevřený, nepoužívám ho, když je tam slad ...

Lidé! Lidé! Neměl jsem žádný slad, pak spadl z obou stran najednou !!! Švagrová přišla z Izraele a přinesla tam zakoupený slad jako dárek. Vypadá to jako jemně mletý béžový prášek. Dort je ušetřen její štědrosti a poslal celý kg. - vypadá jako tmavý, hrubší prášek. Proč jsou tak odlišné, pochopil jsem a rozhodl jsem se, že jsou možné dvě možnosti: buď neprodávali v Izraeli slad, nebo teď mám bílý a tmavý slad.
Jak identifikovat bílý slad? Jak chutná nebo voní?
Kde jej použít? a jak moc? vařit? smíchat s moukou?

[Teta Besya]

Teta Besya Podívejte se na první stránku. Tam správce maloval ... IMHO, toto je bílý slad (pivo) Bílý slad je součástí receptu rižského chleba.

Četl jsem to pozorně;), ale existuje více o technologii výroby sladu samotného, ​​a ne o jeho použití. Uvědomil jsem si pouze to, že bílý slad (pokud to je) se používá pouze v receptu na chléb z Rigy, a žádné další zmínky. Procento mouky je zjevně stejné pro tmavou a bílou 1–3%

Ve kterých odděleních supermarketů nebo
kde najdu a koupím slad?

Ve kterých odděleních supermarketů nebo
kde najdu a koupím slad?

Ve kterém městě se podíváme?

Ve kterém městě se podíváme?

Bydlím v Litvě.

Ve kterém městě se podíváme?

Hledám slad v Moskvě. V nedalekých obchodních domech už není kam jít - ani nevím.

[Trishia]

Trishia, zadejte do svého profilu své bydliště, můžete se rychle rozhodnout a dát vám nápovědu.

Trishia, DonnaRosa , máme sekci Pekárny, spojte se (viz nabídka Fóra), ve které můžete chatovat s obyvateli vašeho města, oblasti a zjistit, kde a co koupit.

Kupuji slad na Všeruském výstavišti. Tam, v pavilonu s věží, naproti hlavnímu vchodu, je obchod „House-bread“, mají také web na internetu.

Slad a další přísady se velmi často prodávají ve specializovaných obchodech v mlýnech na mouku. Zejména máme Dněpromlin v Dnepropetrovsku, takže tam je obchod se vším dobrým!

Hledala jsem u nás slad, hledala jsem, a pak mi manžel přinesl něco v tašce

kterou mu dal přítel v pivovaru v reakci na žádost o slad.
Znovu jsem na radu mého manžela (čím více smažit, tím tmavší to bude), zahřál jsem to „něco“ v ​​troubě a potom jsem to smažil na pánvi. A poté jsem se rozhodl přečíst o tom, jak se v tyrnete vyrábí slad ..... Řekněte mi, prosím, už jsem opotřeboval ječmen, že?

A poté jsem se rozhodl přečíst o tom, jak se v tyrnetu vyrábí slad ...Pověz mi, prosím, už jsem opotřeboval ječmen, že?

dobře ... ochutnáte, pokud je chuť příjemná, můžete ji použít jako přísadu, i když špatnou - experiment bude

dobře ... ochutnáte, pokud je chuť příjemná, můžete ji použít jako přísadu, i když špatnou - experiment bude

Je to nerafinované, muselo být vyhozeno

Zkušení pekaři, můžete mi prosím říct, jak přidat do chleba fermentovaný žitný slad? Kolik potřebujete?

2-3 st. lžíce, podle toho, jakou barvu chcete získat

To, co jsem přidal k Borodinskému (myslel jsem si, že je to slad), se ukázalo jako chmelový extrakt. Mohu ho používat často?

2-3 st. lžíce, podle toho, jakou barvu chcete získat

Díky za odpověď. Mělo by se vařit s vroucí vodou?

Není nutné.
Zkuste to a to. Podívejte se, jak se vám nejvíce líbí.

[VÁŽENÍ REZIDENTI FÓRA!]

VÁŽENÍ REZIDENTI FÓRA!

Probíhá komunikace o použití sladu a sladových přípravků při pečení
TADY.
Vítejte

[sazalexter]

sazalexter
užili jste kvasinkovou mladinu? Nyní vytvářím seznam potřebných komponent pro pečení žita ... tady je to, co se stalo: panifarin, červený slad nebo Glof (což je lepší?), Všechny druhy sypání, směs vesnice a Victoria, chci si objednat v internetovém obchodě BreadDom .... To je dost nebo Zapomněl jsem na něco jiného ... Poraďte se ty ovce, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
kvass mladina - velmi dobře - používám ji pořád, hotové startovací kultury lze jen těžko nahradit
Z produktů domu-chleba
by to jistě
panifarin
extra-R
slad
agramové světlo
přísady jako např
Topinambur
jablečný prášek
sirup
řasa - ze zvědavosti - nedoporučuji, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher V poslední době nepoužívám Agram ani Flussigsauer. Pouze Glofa a Panifarin. Používal jsem kvass mladinu, dokud jsem si koupil Glof.
Raději si kupte melasu a vše protřepejte.

Řekněte mi, můžete dělat něco se severským domácím kvasem?
🔗

Uvnitř jsou 3 pytle hnědé tekutiny a 3 pytle droždí. Složení říká slad a kvasnice. Je to sladový extrakt? Může se dát do chleba, a pokud ano, kolik?

[glykoza]

glykoza Jedná se o koncentrát kvasu mladiny. Přesně to, co je potřeba
Použijte asi 1 lžíci podle chuti. l
Až donedávna hrozba, že se prodávala v plechovkách, bylo to pohodlnější a v nákladu nebyly kvasnice

[sazalexter]

sazalexter Díky za odpověď
Nyní čekám na výsledek od HP.
Možná můžeme použít droždí nebo možná kvas

[Forex.]

Drazí kolegové! Dovolte mi, abych vám tak říkal, protože se na této cestě snažím více než rok. Existují úspěchy i neúspěchy, ale to mě nerozruší, naopak mě to podnítí k podrobnějšímu studiu tohoto obtížného pečení.
A otázka zní. Ve firmě Dom-Khleb jsem mimo jiné získal Forex.
Štítek říká: přísada do pečiva pro pšenici a smíšený chléb, stabilizuje objem chleba a strukturu strouhanky, urychluje kynutí těsta. Složení: Sacharidy, pšeničná a sladová mouka, amylolytické enzymy, kyselina askorbová. Moje vyhledávání na webu byla neúspěšná. Můžete mi prosím říci, kdo ji použil, jaký je dojem a názor na složení.

[xsx]

xsx marně jsem se bál, o to jde, dávají mi ho z Moskvy, příležitostně ...
Vyfoťte prosím váš slad

Udělal jsem dlouhou fotografii .... ale udělala!

Lze směs na přípravu tmavého piva použít jako přísadu? Pravděpodobně tam je také hop. Nemohu najít ani slad, ani kvas, ale opravdu chci Borodinského.

Vážení pekaři, včera mi manžel přinesl slad zvaný CARAMEL, takové jméno jsem neslyšel, přivezli ho z pivovaru, ať už se dá použít na chléb. Vypadá to jako tmavá pšeničná zrna, chutná jako žitný chléb

Ahoj! Pekárna (Kenwood 250) je v domě jen týden, mučil ji a zkoušel mou trpělivost! S bílým chlebem nejsou problémy, ale hodně žita! Po přečtení zpráv na fóru jsem našel odpovědi na některé otázky, zbývá zjistit informace o MALT CONCENTRATE! Kolik koncentrátu je třeba přidat a je zahrnuto do celkového objemu kapaliny? Ve zprávách píší od 1–2 lžíce. lžíce (podle chuti). Může někdo mít recept na použití sladového koncentrátu, podělit se o své zkušenosti? !!!

Řekněte nám, jaký je poměr náhrady sladu suchým kvasem?

1 až 1

Vážení uživatelé fóra.V obchodě jsem narazil na kvasovou soupravu, ve které byl sáček kvasné mladiny, který obsahoval fermentovaný žitný slad, ječný slad, žitnou mouku a vodu. v 1 sáčku 60 g. mladina, takový sáček se zředí na 3 litry vody. Kolik z této mladiny je potřeba pro Borodino nebo Darnitsky chléb? A než vložíte všechny přísady do HP, je lepší to rozmíchat s vodou?

pokud je obsah tekutý, přidejte celé balení, je-li suchý, pak 3 l

pokud je obsah tekutý, přidejte celé balení, je-li suchý, pak 3 l

dík. Obsah je tekutý. Vyzkouším celé balení. )

[toto je moje vlastní zkušenost a můj názor.]

Jednou mi technolog řekl, že je nemožné vařit slad - enzymy, které ovlivňují kvalitu, chuť a vůni chleba, jsou zničeny.

Slad jsem koupil před dvěma lety. Začala ho přidávat pšenično-žitným chlebem různými způsoby: rozmíchala ho ve vodě a jednoduše jej nalila do mouky. Ve výsledku nebyl velký rozdíl. Vždy se ukázalo, že to byl velmi tmavý chléb s dobrou bohatou chutí a vůní.

Výše uvedené je - toto je moje vlastní zkušenost a můj názor.
Je možné, že různé druhy sladu a chleba vyžadují odlišnou technologii. Někde potřebujete vařit, jinde se bez toho obejdete.

[toto je moje vlastní zkušenost a můj názor.]

Slad jsem koupil před dvěma lety. Začala ho přidávat pšenično-žitným chlebem různými způsoby: rozmíchala ho ve vodě a jednoduše jej nalila do mouky. Ve výsledku nebyl velký rozdíl. Vždy se ukázalo, že to byl velmi tmavý chléb s dobrou bohatou chutí a vůní.

Výše uvedené je - toto je moje vlastní zkušenost a můj názor.
Je možné, že různé druhy sladu a chleba vyžadují odlišnou technologii. Někde potřebujete vařit, jinde se bez toho obejdete.

Rina72
Také jsem to na začátku napařil, ale ne s vroucí vodou, ale s horkou vodou, protože tak často doporučují autoři receptů, a pak jsem četl recenze, že lze použít suchý slad, a od té doby to dělám jen.
Nevidím rozdíl.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Dobré odpoledne))) řekněte mi, kde si můžete koupit žitný slad v Krasnodaru? Budu velmi vděčný za odpověď

[(Andrew)]

Dobré odpoledne))) řekněte mi, kde si můžete koupit žitný slad v Krasnodaru? Budu velmi vděčný za odpověď

(Andrew)
Přejděte na stránce ke svým spoluobčanům
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , tam se dozvíte

[Správce]

Pokud slad jen zalijete vroucí vodou nebo horkou vodou a počkáte, až vychladne (asi 20–30 minut), pak ano, není rozdíl oproti suchému nastavení

Slad by měl být správně napařen a udržován při teplotě 65 ° C po dobu asi 2 hodin, poté by měl být postupně ochlazen na 35 ° C a teprve poté by měl být vložen do těsta.
Během tohoto procesu dochází k cukernatění sladu, což dává chlebu ze žitné mouky jedinečnou chuť a ducha. a příznivý účinek na těsto.

Správce
Děkuji vám, jako vždy, s nejpřesvědčivějšími a nejpřesnějšími informacemi!
Musíme to zkusit! Usnul jsem rychleji a rychleji, prostě jsem usnul a ... šťastný

[Lana]

Lana, zkuste nyní moji verzi a zajímá mě váš názor, co se stane

[Lana]

Lana, zkuste nyní moji verzi a zajímá mě váš názor, co se stane

Dohodnuto! 🔗

Moskvané !!!!! Ve kterém internetovém obchodě si můžete koupit slad ???

Díky, Gaši
Sám jsem již pečivo prohlédl, ale musím od nich dostat 1 500 rublů a kromě sladu není nic zvláštního koupit ...
Snažil jsem se přesvědčit sám sebe, že pro mě budou silikonové formy užitečné navíc ... K mému již existujícímu 10 ... Ne ... nefungovalo ...
Pravděpodobně budeme muset vyrobit samotný slad ...

[TADY]

Mil, můžeš se dostat na Všeruské výstaviště? K dispozici je speciální obchod pro pekaře TADY

OOOO !!!! Ale toto je téma !!!! Samozřejmě projdu Déšť skončí, proč se nevezet? Dík!!!!!!

Dobré zdraví, obchod je úžasný ... všechno si tam kupuji sám

Ahoj!
Jen se učím péct chleba. Četl jsem základy (pravidlo kolobok, převod ze suchých na tekuté přísady a část pro začátečníky, ale můžete vidět spoustu smíšených věcí). Štěstí v domě 3. týden Postupně chodím na žitný chléb, zatímco jen čtu a jím, možná hloupá otázka - Který slad je lepší koupit suchý nebo tekutý?
Máme tekutý slad TM Irex Winner D a fermentovaný žitný slad Ukrajina. Píšou, že je kvalitou podobný rakouskému Rogamaltovi!
Z toho, co leží na povrchu, je mi také jako začátečníkovi jasné - kapalina má kratší trvanlivost, ale není nutné ji pářit. Ale téměř všechny recepty jsou suché, to znamená, že budete muset snížit množství tekutiny o objem tekutého sladu, že? A jak pochopit, jak moc to potom přidat? Je pohodlnější vyrábět kvas z kapaliny, rychleji a snadněji, jak jsem pochopil z toho, co jsem četl.
Prosím, pomozte mi správně se rozhodnout, abyste neskončili s hromadou hemoroidů.