Navzdory vzteku způsobenému odborníky na výživu na konci 60. let o škodlivosti cukru tento produkt z naší stravy stále nezmizel.Spíše bychom měli mluvit o cukrech, protože jich je několik. Pokusíme se zjistit, kde jsou tyto takové příjemné látky obsaženy a jak skutečný je boj proti nim. Mimochodem, je nějaký cukr opravdu tak špatný? Koneckonců se používají ve sportovní výživě, a ne bez úspěchu. Pojďme na to ...
Rodina cukrů, nebo, jak se jim často říká, „jednoduché sacharidy“, zahrnuje glukózu, fruktózu, sacharózu (stolní cukr), laktózu (mléčný cukr), maltózu (sladový cukr), stachyózu (nalezenou v luštěninách), galaktózu a trehalózu ( houbový cukr). Z toho první čtyři jsou přímo nutriční.
Stachyóza a trehalóza jsou většinou známy jako zdroje gastrointestinálních potíží u těch, jejichž těla nejsou schopna tyto látky zvládnout. Proto má smysl, abychom se podrobně zabývali těmi cukry, s nimiž se blíže setkáváme.
Jak víte, sacharidy jsou hlavním zdrojem energie ve svalech. Pro tvorbu svalového „paliva“ - glykogenu - je nutné vstoupit do těla glukózy v důsledku odbourávání sacharidů z potravy. Dále se glykogen podle potřeby mění na stejnou glukózu a živí nejen svalové buňky, ale také mozek. Uvidíte, jaký je zdravý cukr ...
Rychlost absorpce sacharidů je obvykle vyjádřena prostřednictvím takzvaného glykemického indexu. V některých případech se bílý chléb užívá na 100 a v jiných - glukóza. Čím vyšší je glykemický index, tím rychleji stoupá hladina glukózy v krvi po užití cukru. To způsobí, že pankreas uvolňuje inzulín, který přenáší glukózu do tkání. Příliš velký příliv cukrů vede k tomu, že se některé z nich přenesou do tukových tkání a promění se v tuky (tak říkajíc v rezervě, což není nutné pro každého). Na druhou stranu se vysoce glykemické sacharidy vstřebávají rychleji, to znamená, že poskytují rychlý příliv energie.
Proto doporučení - mimochodem, není zcela oprávněná - konzumovat cukr před intenzivním tréninkem. Před několika lety byl proveden výzkum s cílem zjistit, jaké je nejlepší zvýšení energie před tréninkem. K tomu jedna skupina subjektů dostala před tréninkem cukr a druhá - rozinky. Příjem cukru ukázal rychlé, ale krátkodobé zvýšení energetické hladiny, zatímco ti, kteří užívali rozinky, vykazovali výrazně nižší, ale konzistentnější energetické zisky. Proto doporučujeme užívat rozinky půl hodiny až hodinu před tréninkem. Někteří lidé používají sportovní nápoje, které jsou bohaté na jednoduché cukry a relativně složité sacharidy, což má za následek více „natažený“ vrchol hladiny glukózy.
Bohužel existuje i další strana. Poruchy v práci slinivky břišní, které vylučují inzulín, a v reakci těla na něj ovlivňují vstřebávání cukrů. U cukrovky se inzulin buď neuvolňuje ve správném množství (cukrovka 1. typu), nebo nemá požadovaný účinek kvůli nedostatku receptorů (cukrovka 2. typu). V prvním případě se používají injekce inzulínu, ve druhém velmi složité metody, které závisí na příčině onemocnění.
Inzulin typu 1 může být spuštěn nadbytkem sacharidů. Zde je jeden z důvodů, proč je cukr prohlášen za „bílou smrt“.
Sacharóza nebo náš obvyklý cukr, je disacharid, to znamená, že jeho molekula se skládá z prstencovitých molekul glukózy a fruktózy, které jsou vzájemně spojené. Je to nejběžnější složka potravy, ačkoli sacharóza není v přírodě příliš běžná.
Je to sacharóza, která způsobuje největší rozhořčení dietního guru. Vyvolává také obezitu a neposkytuje tělu užitečné kalorie, ale pouze „prázdné“ (většinou se „prázdné“ kalorie získávají z produktů obsahujících alkohol) a je škodlivé pro diabetiky. Ve vztahu k bílému chlebu je tedy glykemický index sacharózy 89 a ve vztahu k glukóze pouze 58. Proto jsou tvrzení, že cukrové kalorie jsou „prázdné“ a jsou ukládány pouze jako tuk, velmi přehnaná. To je o cukrovce, bohužel, pravda. Pro diabetika je sacharóza jedem.A pro osobu s normálně fungujícím hormonálním systémem může být malé množství sacharózy dokonce prospěšné.
Dalším obviněním proti sacharóze je její účast na zubním kazu. Samozřejmě existuje takový hřích, ale pouze při nadměrném používání. Malé množství cukru v cukrovinkách je dokonce prospěšné, protože zlepšuje chuť a strukturu těsta.
Glukóza - nejběžnější složka různých bobulí. Je to jednoduchý cukr, to znamená, že jeho molekula obsahuje jeden kruh. Glukóza je méně sladká než sacharóza, ale má vyšší glykemický index (138 ve srovnání s bílým chlebem).
Proto je pravděpodobnější, že se přemění na tuk, protože to způsobí prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Na druhé straně to činí glukózu nejcennějším zdrojem „rychlé energie“. Naneštěstí po nárůstu může následovat pokles plný hypoglykemického kómatu (ztráta vědomí v důsledku nedostatečného přísunu cukru do mozku; to se také stane, když si kulturista napíchne inzulín) a rozvoj cukrovky.
Fruktóza nachází se v široké škále druhů ovoce a medu, stejně jako v takzvaných „inverzních sirupech“. Díky svému nízkému glykemickému indexu (31 ve vztahu k bílému chlebu) a silné sladkosti je již dlouho považován za alternativu k sacharóze. Kromě toho absorpce fruktózy nevyžaduje účast inzulínu, alespoň zpočátku. Proto se někdy může používat při cukrovce. Jako zdroj „rychlé“ energie je fruktóza neúčinná.
Bohužel vědecké studie ukázaly, že fruktóza není v pořádku. Poskytuje stejné 4 kalorie na gram jako jiné cukry a nepomáhá kontrolovat příjem potravy. Její zuby jsou zničeny stejným způsobem. Při zneužívání fruktózy jsou možné nepříznivé změny v lipidovém složení krve. Stručně řečeno, ne cukr, promiňte hříčku.
Laktózanebo mléčný cukr se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Vyskytuje se také ve špatně rafinovaných mléčných bílkovinách. Glykemický index bílého chleba je pro ni 69, tj. Nižší než u sacharózy, ale vyšší než u fruktózy. Asi 5 procent dospělé populace má navíc problémy s nedostatkem enzymu, který štěpí laktózu. Problém škodlivých účinků na zuby je stejný jako u sacharózy.
Sladový cukr - jeden z hlavních jednoduchých cukrů v některých druzích melasy. Vyskytuje se také v pivu, ale není ho mnoho. Glykemický index maltózy ve srovnání s bílým chlebem je 152. Jak jste již pochopili, nemá smysl s ním nahrazovat obyčejný cukr a bude to trochu drahé.
Náhražky cukru: co mohou a co nemohouV návaznosti na cukrovou fobii se začala objevovat široká škála náhražek. Jeden z nich byl ve skutečnosti vynalezen na začátku století. Saccharin (aka Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) vyráběli Němci a během obou světových válek byl velmi populární. Sračkové sladidlo s hořkou chutí, také podezřelé z karcinogenity. Stále se však vyrábí, stejně jako strukturně podobný acesulfam K (Sunette, Sweet One). Výrobky vyrobené z těchto látek mají mnohem horší strukturu a chuť než ty „cukrové“. Velmi to nedoporučuji.
Xylitol a sorbitol - přírodní vícesytné alkoholy - najednou byly považovány za hlavní náhražky cukru pro cukrovku. Jsou také vysoce kalorické, ale vstřebávají se pomaleji než sacharóza a nezpůsobují zubní kaz. Užívání těchto léků a souvisejícího mannitolu je bohužel komplikováno řadou okolností.
Velké dávky vícesytných alkoholů mohou způsobit průjem. Je velmi obtížné je použít při výrobě cukrářských výrobků, protože teplo způsobuje rychlý rozklad. Někdy existuje individuální nesnášenlivost. Nyní není xylitol ani sorbitol zahrnuto do arzenálu boje proti cukrovce stejným způsobem.
Obrovské naděje se věnovaly glukózo-fruktózovým sirupům, které jsou svým složením blízké medu. Naučili se je vyrábět ve velkém množství a dávat je všude, kde je to možné.Bohužel, i když je takový sirup obohacený o fruktózu, nemůže se stát plnohodnotnou náhražkou cukru za cukrovku. Jeho jedinou výhodou je relativní levnost.
Nejoblíbenější náhražkou cukru je nyní
aspartam (NutraSweet, Equal). Jedná se o dipeptid složený z kyseliny asparagové a fenylalaninu s methylovou skupinou připojenou na konci. Je dostatečně sladký, téměř bez kalorií, ale při zahřátí se zničí, a proto není vhodný pro cukrovinky. Navíc pro ty, kteří trpí fenylketonurií (onemocnění doprovázené porušením metabolismu fenylalaninu), je aspartam kontraindikován.
Med obsahuje glukózu, fruktózu, sacharózu a různé biologicky aktivní látky. Často se používá pro léčebné účely, zejména v tradiční medicíně. Bohužel, med má mnoho nevýhod jednoduchých cukrů a není příliš prospěšný pro cukrovku. Některé z jeho složek navíc způsobují alergie a dětem do 1 roku by se med neměl podávat vůbec.
Závěry? Bohužel stále neexistuje skutečná alternativa k „bílé sladké smrti“. Zbývá jen pozorovat umírněnost. V zásadě může cukr částečně nahradit sušené ovoce, zejména rozinky, sušené švestky a sušené meruňky. Používají se také jako produkty se zvýšenou energetickou hodnotou ve výživě sportovců a lidí pracujících v extrémních podmínkách. Pro stejné účely se používá čokoláda, med a kondenzované mléko. Ve všech zde uvedených výrobcích jsou cukry kombinovány s bílkovinami, tuky a / nebo biologicky aktivními látkami. Mimochodem, tuky a bílkoviny snižují glykemický index sacharidů a zvyšují nutriční hodnotu.
Pokud chcete, obejdete se úplně bez čistých cukrů a stále budete mnohem zdravější. Já sám už dlouho piju čaj bez cukru, občas konzumuji med a čokoládu, velmi zřídka kondenzované mléko. Tímto způsobem ušetříte své tělo a zároveň budete moci využívat hlavní vlastnost cukrů - schopnost rychle dodávat energii.
Pokud se po přečtení tohoto článku stane slovo „cukr“ ve vás silně záporným, zkuste si ho přečíst znovu. Protože cukr není tak hrozný, pokud se konzumuje moudře. Můžete vám poradit, abyste vybrali optimální kombinaci cukru a produktů, které ji mohou úspěšně nahradit.
Adresa tohoto článku na internetu:
🔗
