Brambory - použijte na těsto

[Brambory - použijte na těsto]

Brambory - použijte na těsto

Přísada BRAMBOR se dlouho praktikuje v pekárně. Mezi mnoha moderními recepty na chléb najdete také přidání brambor v různých formách: pyré, vločky, škrob atd.

Brambory se přidávají v množství 3 až 7% hmotnostních mouky. Účelem těchto přísad je kompenzovat nedostatek škrobu v mouce, a tím zlepšit kvalitu strouhanky, zejména s nadměrně silným nebo krátce rostoucím lepkem.

V zahraničí se korekce škrobu provádí přidáním bramborových vloček nebo suché bramborové kaše v prášku v množství až 4% hmotnosti mouky do těsta nebo přidáním kukuřičného škrobu v prášku v množství 3%

Brambory lze použít do těsta na všechny druhy chleba: pšeničný, pšeničný, žitný, žitný a další druhy
Bramborové těsto lze použít na pečivo.

[Pečení chleba s vařenými bramborami]

Pečení chleba s vařenými bramborami

Těsto lze připravit jak v houbě, tak v neparní formě.
Nejlepších výsledků se dosahuje houbovou metodou.

Bramborové hlízy (oloupané nebo oloupané) vařte ve vodě až do uvaření.
Ochlaďte až do zahřátí, hnětte pohodlným způsobem až do pyré.

Spolu s bramborami můžete do bramborové kaše a těsta přidat mléko, vejce, máslo.

Vařené brambory mohou zmrazita další použití na hnětení těsta.

[Použijte do těsta bramborový vývar]

Použijte do těsta bramborový vývar

Těsto lze připravit jak v houbě, tak v neparní formě.
Nejlepších výsledků se dosahuje houbovou metodou.

Vařenízískané z vaření oloupaných brambor lze použít k hnětení těsta. Můžete úplně (100%) nahradit vodu uvedenou v receptu bramborovým vývarem, nebo nahradit v jakémkoli vhodném množství (poměru), v rámci celkového množství tekutiny podle receptu.

Bramborový vývar lze kombinovat do těsta s vodou, mlékem, kefírem, syrovátkou a jinou tekutinou a v jakémkoli poměru.

Bramborový vývar může zmrazit samostatně (čistý vývar) a společně s vařenými bramborami a použít při rozmrazování do těsta.

[Pečení chleba s RAW bramborami]

Pečení chleba s RAW bramborami

Těsto lze připravit jak v houbě, tak v neparní formě.
Nejlepších výsledků se dosahuje houbovou metodou.

Aby se snížila specifická chuť a vůně surových brambor v chlebu, doporučuje se při výměně více než 10% mouky fermentovat nakrájenou bramborovou hmotu tekutým droždí nebo kváskem po dobu 2 - 3 hodin.

Těsto je hněteno s mírně slabší konzistencí než čisté žito. Brambory se přidávají do těsta.

Teplota kvašení těsta 27-28 °, těsta 28-29 °, kynutí -45 °. Jinak jsou podmínky pro těsto stejné jako při přidávání vařených brambor.
Pečení se provádí při obvyklé teplotě žitného chleba.

[Mražené brambory]

Mražené brambory

Vaření a rmutování. Důkladně umyté a roztříděné brambory se vaří.

K vaření mražených brambor nejprve vařte vodu, do které bez přerušení vaření; přinést brambory. Aby se zabránilo prudkému poklesu teploty vody při přidávání brambor, je vaření co nejvíce nucené.

Brambory vaříme do měkka; nemělo by se vařit.
Vařené „zmrazené“ brambory se drtí na stroji typu mlýnku na maso nebo se ručně drtí na sítu.

Zmrazené brambory, které prošly stanoveným zpracováním, se smíchají s chlebem ve stejném množství jako nezmrazené brambory.

[Mikini bramborový chléb]

Mikini bramborový chléb

Jedna bramborová mouka se nepoužívá na chléb, ale obvykle se mísí s jinou moukou. Chléb se vyrábí z bramborové mouky následovně: 13 kg brambor se vaří ve vroucí vodě nebo vaří v páře, poté se za horka oloupe z kůže, poté se rozdrtí a promyje sítem. Výsledná bramborová kaše se smísí se 4 litry vody, 5 kilogramy pšeničné mouky a 1,5 kg kvásku, do kterého se přidá 1/8 kg pivovarských kvasnic. Po důkladném promíchání této hmoty ji nechejte asi 1,5 hodiny kvasit, poté se zředí 11 litry teplé vody, ve které se rozpustí 85 g kuchyňské soli. Smícháním toho všeho do tekuté kaše přidejte dalších 20 kg mouky. Výsledné poměrně strmé těsto je dobře hněteno. Když se z tohoto těsta vyrobí bochníky, umístí se na teplé místo pro kvašení. Jakmile se zvednou, rychle se dají do trouby. Pečení 5 librových bochníků vyžaduje asi 3/4 hodiny. Z uvedeného množství brambor a mouky se získá asi 47 kg chleba. Jeden by se měl dívat pouze na bramborový chléb jako na náhradu chleba, protože nemůže nahradit pravý chléb ani chutí, ani výživou. Chutná nepříjemně nevýrazně a z hlediska nutriční hodnoty je díky nižšímu obsahu bílkovin výrazně nižší.

Děkuji, šel jsem vařit brambory)))

V zahraničí se korekce škrobu provádí přidáním bramborových vloček nebo suché bramborové kaše v prášku do těsta v množství až 4% hmotnostních mouky,

Pro nadané si můžete přečíst více: pokud přidám bramborové vločky, spočítám, jak nahradit mouku těmito vločkami až do 4% hmotnosti samotné mouky? Pokud recept obsahuje 400 gramů mouky, pak mohu vzít až 16 gramů vloček, což sníží množství mouky o těchto 16 gramů, tj. 386 gramů mouky + 16 gramů karet. chléb. Že jo?

Kdy je napsáno "v množství do 4% hmotnostních mouky", pak se toto množství přidá do mouky, bez. A celkové množství" suchých "přísad se vypočítá s přihlédnutím k mouce + vločkám a množství kapaliny se vypočítá s přihlédnutím k vločkám, které vyžadují hodně vody.

Vzal jsem na:
Pšeničná mouka - 2,5 odměrky nebo 350 g
Okamžitá bramborová kaše 1/4 odměrky
na lékařský předpis Pšeničný chléb se bramborovými vločkami (pekárna)

Nebo:
Pšeničná mouka 500 gramů
Čerstvé vařené brambory 3-4 střední hlízy
Pšenično-bramborový plechový chléb (trouba)

Fórum má dostatek receptů se bramborovými vločkami a je zde vyhledávání.