Vaříme vlastní celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy

[Vaříme vlastní celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy]

Vaříme vlastní celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy

Hlavní rozdíl mezi celozrnnou moukou a moukou 1. a 2. třídy od obyčejné pečené pšeničné mouky nebo prvotřídní mouky spočívá v tom, že tato mouka obsahuje určité procento otrub.

Vyrobíme si mouku užitečnou k pečení chleba sami doma.

Příprava domácí celozrnné mouky
Celozrnná mouka obsahuje 10% pšeničných otrub nebo 100 gramů mouky obsahuje 10 gramů otrub.

Přeložíme to do 250 ml sklenice mouky. který obsahuje asi 130 gramů celozrnné mouky, což znamená:

Jeden šálek celozrnné mouky 130 gramů x 10% = 13 gramů pšeničných otrub.

Nebo:
Odměřme 100 gramů prvotřídní pšeničné mouky, od této částky odečtěte 10 gramů této mouky, přidejte 10 gramů pšeničných otrub.

Nebo:
Vezměte požadované množství prémiové pšeničné mouky podle receptury (místo celozrnné), x o 10%, odečtěte toto množství od celkového množství mouky, přidejte 10% hmotnosti mouky z pšeničných otrub.

Nyní připravujeme domácí mouku 1. třídy.
Mouka 1. stupně je jemně mleté ​​částice všech vrstev endospermu, obsahuje 3-4% otrub.

Vezmeme požadované množství prémiové pšeničné mouky podle receptury, x o 3-4%, odečteme toto množství od celkového množství mouky, přidáme 3-4% hmotnosti mouky z pšeničných otrub.

Nebo:
Vezmeme si sklenici o objemu 250 ml. , který obsahuje asi 150 gramů prvotřídní pšeničné mouky, minus 4,5-6 gramů této mouky, a přidejte 4,5-6 gramů pšeničných otrub

Nyní připravujeme domácí mouku 2. třídy.
Mouka 2. třídy se skládá z heterogenních částic drceného endospermu, množství otrub je až 8–10%.

Vezmeme požadované množství prémiové pšeničné mouky podle receptury, x o 8-10%, odečteme toto množství od celkového množství mouky, přidáme 8-10% hmotnosti mouky z pšeničných otrub.

Nebo:
Vezmeme si sklenici o objemu 250 ml. , který obsahuje asi 150 gramů prvotřídní pšeničné mouky, minus 12-15 gramů této mouky, a přidejte 12-15 gramů pšeničných otrub

ODKAZ:
Otruby - vedlejší produkt při mletí mouky, je tvrdá skořápka obilí. Nesmí být zaměňována s plevami.
Otruby musí být rozemleté ​​na mlýnku na kávu a proseté na mouku přes síto

Doufám, že jsem vše správně spočítal

Pečte lahodný a zdravý chléb!

[Správce]

Správce

Obecně se mi zdá, že na 350 gramů mouky není přidání pouze 14 gramů žitných otrub (mouky) nezbytné, pouze méně než 2 lžíce. l., vlastnost mouky nijak zvlášť neovlivní.

ano ne, žito - dávají kyseliny, cítí ...

Například bych rozdrtil ovesné nebo vícezrnné vločky a přidal toto zvlněné zrno.

to znamená, že pokud si vezmete pšeničné vločky, pomlete je, můžete nimi nahradit pšeničné otruby ....: umnik2: musíme to zkusit ... všude máme pouze žito .... všechno je důmyslné, jednoduché!

Pokud jde o mě, pak (při absenci otrub) bych přidal vlákninu - můžete si ji koupit v lékárně
Vláknina jsou stejné otruby, pouze různé rostliny a obiloviny, to znamená plevy jiným způsobem

Po smažení na pánvi jsem do celozrnného chleba přidal vlákninu, a to i ve velkém množství

Můj názor

[Správce]

Správce- prosím, řekněte nám, v našem obchodě prodávají pšeničné otruby (již mleté, to znamená, že jsou již jako prášek), lze je použít přidáním do obyčejné mouky?

[Správce]

Správce- prosím, řekněte nám, v našem obchodě prodávají pšeničné otruby (již mleté, to znamená, že jsou již jako prášek), lze je použít přidáním do obyčejné mouky?

Co je na balíčku? Otruby? Můžete si je tedy koupit do těsta, přidat do mouky, ale dokonce i na kefír

A proč by centrální rostlina měla s čímkoli míchat mouku?

Nebojte se péct s jednou moukou CZ nebo směsí CZ a pšenice. A mouku 1. třídy získáváme doma mícháním pšeničné mouky a otrub, podrobnosti v prvním příspěvku.

Recepty najdete v sekci Kvasnicový chléb.

Perník z CH mouky je také v sekci Základy pečení

Hodně štěstí!

Jsem úplně zmatená. Pokud doma drtím obilí v mlýnku na kávu nebo v mlýně, je to celozrnná mouka? Správce, řekněte mi, proč se na začátku doporučuje péct ploché koláče nebo palačinky z celozrnné mouky? a přesto jste spokojeni s nástavcem mlýna z kombajnu?

[Příprava mouky 1. třídy ze směsi mouky ZH a prvotřídní mouky]

Příprava mouky 1. třídy ze směsi mouky ZH a prvotřídní mouky

„Konec mého utrpení a zklamání obtěžování lidí “

V. Pú, no, skoro

Chcete-li získat 4% mouky 1. třídy, musíte přidat 150 g mouky na každých 100 g centrální pšeničné mouky. sek., tj. 1: 1,5
řešení poměrem:

4/96 = 10 / x, x = 240 g - 90 g = 150 g
a detaily ve spodním spoileru

získat 3% mouky 1. třídy - přidejte asi 233 g mouky na 100 g CZ. s., tj. 1: 2,33

Obvykle, zředěním na polovinu se koncentrace sníží na polovinu,
tj. CZ (10%): c. sek. (0%) = 1: 1, získáme mouku s 5% obsahem otrub
a pokud 1: 3, pak - od 2,5%,
to znamená, že můžete bezpečně zředit CH mouku prémiovou moukou, například 1: 3, a získáte mouku s 2,5% obsahem otrub

základ - řešení chemického problému týkajícího se přípravy 5% roztoku této kyseliny z 20% kyseliny octové
viz zde:

zdroj: 🔗
Chemický problém 1: Kolik vody potřebujete k přípravě 5% roztoku této kyseliny z 20% kyseliny octové (CH3-COOH)?

Řešení: Jaký je% obsahu látky v roztoku - je to kolik čisté látky je obsaženo ve 100 ml roztoku. Roztok se skládá z čisté látky a rozpouštědla, takže 100 ml roztoku bude sestávat z 5 g čisté látky (ocet) a 95 ml rozpouštědla (voda), což je důležité pamatovat!
Dále lze problém vyřešit pomocí vzorce 1 nebo poměr:
- použijeme-li vzorec, pak

% = (Látka) / (malta) x 100.

Podle stavu problému máme 20% roztok kyseliny octové. Najdeme hmotnost nového roztoku získanou přidáním vody k 20% roztoku. Ze vzorce dostaneme: (M substance) /% x 100, tj. 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Dostali jsme 400 ml roztoku obsahujícího 20 g čisté látky (ocet), poté 400 ml - 20 = 380 ml vody v novém roztoku. Nezapomeňte však, že 20% roztok obsahoval také vodu, a to 80 g vody na 100 ml roztoku (95 + 5 = 100)... Proto, abychom naředili naši 20% kyselinu octovou, která již obsahuje 80 ml vody, musíme přidat dalších 380 - 80 = 300 ml čisté vody na každých 100 ml 20% počátečního roztoku.

- pokud nepoužíváte vzorec, uděláme poměr:
20% roztok obsahuje 20 g octa a 80 ml vody
5% roztok obsahuje 5 g octa a 95 ml vody ?, tj. 5/95 = 20 / X, zde X je množství vody obsažené v 5% roztoku připraveném z 20% roztoku. Zjistili jsme, že X = 380 ml. Od tohoto množství vody odečteme vodu již ve 20% roztoku (před zředěním) a získáme 380 - 80 = 300 ml vody - musíte přidat 20% roztok na každých 100 ml. To je vše!

Mnohokrát děkuji mému manželovi, aniž by byl rozptylován svými záležitostmi, odpověděl do 30 sekund. _{Proč jsem se to předtím nezeptal?}
Ale získání 4% mouky tímto způsobem pro mě není výhodné (takové ceny jsou v našem městě), takže zde je výsledek práce provedené tímto směrem

Nejsem hlavní technolog pekařství, nicméně stejně jako Lyudmila z webu, který jste pojmenovali, dávám princip výroby mouky doma, když neexistuje způsob, jak koupit skutečnou tovární mouku, a tento princip funguje skvěle doma
Je zpravidla doma obtížné zohlednit obsah popela a další technologické ukazatele, a někdy to není nutné. Pokud máte takovou příležitost - ukažte nám cenově dostupný a snadný způsob - počkáme

Pečete lahodný chléb pro zdraví

Omlouvám se, že sem „vrazím lžíci“ a směle smíchám mouku 1 stupně s otrubami, tedy 50%, abych získal celozrnné obiloviny, a ukázalo se to super, můj německý přítel mě to naučil, ale možná je to už přebytek otrub, ale obecně vyvstává otázka : Jaký je rozdíl mezi tapetami a celými zrny a nemělo by se vlákno přidávat kdekoli spolu s otrubami?

VLÁKNA je nejdrsnější částí rostliny.Jedná se o plexus rostlinných vláken, které tvoří listy zelí, slupky luštěnin, ovoce, zeleniny a semen. Vláknina je složitá forma sacharidů, kterou lidský trávicí systém nedokáže rozložit.

BRAN je vnější obal z obilovin, který se nepoužívá k výrobě mouky.
Jejich rozmanitost je opravdu pozoruhodná: žito a ječmen, pšenice a oves, dokonce i rýže. Při výběru se můžete soustředit pouze na své chuťové preference a vyhýbat se pouze otrubám, které mohou být pro konkrétní osobu alergeny.

Zvláštní pozornost si zaslouží obohacené otruby s přísadami ovoce a zeleniny. Mají další terapeutický a profylaktický účinek na tělo, proto jsou ještě užitečnější

Optimální denní dávka z nich je 20–35 g. Více je nežádoucí, protože je plné problémů se střevy (nadýmání, kolika jsou možné).

========================

Z této informace a pokračujte - otruby je třeba vzít osobně, aby nedošlo k poškození těla
Do chleba můžete přidat: vlákninu, otruby a jejich směsi v rozumném množství.

Mám recept na vlákninový chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 ukázalo se to optimálně 50 gramů vlákniny na 330 gramů mouky (včetně žita 50%), ale vlákno je cítit a já bych si nezaznamenal vyšší

Co je to celozrnná mouka - a čím se liší od celozrnné mouky? https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Povězte mi, že když si budeme vařit mouku na 1 nebo 2 sekundy sami, můžeme tedy podle toho upéct chleba na hlavním programu? Je nutné brousit? Můžete péct chléb s přídavkem nemletých otrub na celozrnný režim? (bude se taková mouka počítat 1 nebo 2 sekundy, při dodržení proporcí?) Nebo na tom nezáleží?

Malé částice, které vidíme v nakupované celozrnné mouce, se liší velikostí od běžných otrub, jsou o něco větší.
Otruby můžete nejdříve rozdrtit v mlýnku na kávu, mlýnu a poté přidat potřebné množství do těsta na běžnou mouku. V případě, že otruby jsou velmi velké. Nakoupené otruby se však zpravidla na těsto běžně drtí.

Mám ve své khpechce program chleba CZ, ale peču ho na hlavním programu, pečou perfektně. Program ZZ 4.30, hlavní 3.50 - rozdíl 40 minut a rozložený po fázích kynutí těsta, doba pečení je pro dva programy stejná.

Co znamená zda bude taková mouka považována za 1 nebo 2 s, při dodržení proporcí
A co se vezme v úvahu, pokud jsou v mouce otruby?

Nevidím žádný rozdíl, soudě podle složení mouky: pšeničná mouka + otruby. Podrobně jsme četli téma druhů mouky.

dík

Co to znamená, zda taková mouka bude považována za 1 nebo 2 s, při dodržení poměrů
A co se vezme v úvahu, pokud jsou v mouce otruby?

Možná se mouka s jemně mletými otruby považuje za 1 nebo 2 sekundy a s nemletými otrubami - například mouka s otrubami (existuje jedna, která se liší, nevím, nečetla jsem štítek).

Díky za téma! Velmi informativní.

Dávám princip výroby mouky doma, když neexistuje způsob, jak koupit skutečnou továrně vyrobenou mouku, a tento princip funguje skvěle doma

Tanya, přesně v tom žiji. A je problematické nakupovat CP mouku a mouku 1 a 2 jakostí od nás! Takže tohle mi hodně pomohlo! Zatím jsem připravil 1. stupeň mouky. Výsledek byl velmi příjemný. Chléb podle stejného receptu se ukázal být odlišný. Z 1 odrůdy je mnohem aromatičtější a chutnější. A co mě obzvlášť potěšilo, bylo to, že už třetí den není zatuchlý (chléb chovám v košíku z rákosí s vnitřní bavlněnou podšívkou).
Moc děkuji, Tanechko, za úžasný materiál.

[Správce]

Správce, jen génius!

[Dívky]

Dívky, DÍK!

Génius nejsem já. Zde čtu různé chytré lidi, pak procházím sám sebou a přináším vám technologii pečení, která je zajímavá pravidelně znovu číst
Pečte na své zdraví!

Pokud chápu, kromě% otrub se mouka 1. a 2. stupně liší v stupni homogenity mletí endospermu: ve druhém stupni jsou částice heterogenní, v prvním stupni jsou jemně mleté. S ohledem na to je možné získat mouku 2 tříd jedna ku jedné doma, jako z továrny? Nemůžeme ovlivnit homogenitu mletí endospermu, bez ohledu na to, kolik přidáme do mouky / odrůd otrub ... Nebo se obtěžuji? Je to jen to, že prvotřídní mouka, první a celozrnná se prodávají v supermarketech, a druhá je drahá a musíte si je objednat v online obchodech, přičemž si připlatíte za doručení ...

Rozdíly mezi 1. a 2. ročníkem jsou uvedeny v prvním příspěvku tématu o zásadě „ryba pro ryby a rakovina“
A samozřejmě se průmyslová mouka bude od domácí mouky lišit, dokonce i barvou.

Další informace o vlastnostech mouky najdete v tématu Typy a vlastnosti mouky

Díky Tatyane! Přinesli jste skvělé informace. Vše důmyslné je jednoduché! Dík.

Mohu objasnit: 1. a 2. stupeň mouky se od nejvyšší liší pouze množstvím otrub, vitamínů atd.? Co je v plánu chemické bělení?! Četl jsem, že nejvyšší stupeň je také škodlivý (kromě toho, že má špatný užitečný obsah), že je chemicky bělený. Je to tak? A pokud ano, jsou 1. a 2. ročník vystaven podobnému chemickému útoku?!
Ptám se, protože mám přístup ke všem 3 druhům mouky a chci se rozhodnout, co si mám koupit.
Možná, že zakoupený druhý stupeň bude užitečnější v tom, že mouka byla méně chemicky zpracována než domácí směs z nejvyšší třídy a požadovaného množství otrub?
Můžu také namíchat nejvyšší s otrubami (jak jsem to vlastně dělal dříve, ale nepočítal jsem%, všechno po oku), mohu použít 1. a 2. stupeň. Co bude kompetentnější z hlediska méně chemického zpracování?
Budu velmi vděčný za odpověď.

Mixujte různé mouky podle libosti, v různých poměrech. Fórum má dostatek možností pro míchání různých druhů mouky, včetně druhů pšeničné mouky. K dispozici je dokonce chléb výhradně ze semoliny a krupice - nádherný chléb A dokonce úplně z některých otrub

Nemáme průmyslovou výrobu - pečeme domácí chléb pro sebe a naši rodinu, což znamená, že si vybíráme recepty podle svých představ!

Samozřejmě, budu mixovat, rád experimentuji! Otázkou však je, jak si vybrat mouku, která je méně zpracována přesně chemicky a ne mechanicky.

Na tuto otázku odpoví pouze výrobce, protože takové informace nejsou zveřejněny.
Nejčistší mouka je ta, která obsahuje 12-14% velkých bílkovin a je mnohem dražší než běžná mouka na pečení, stejně jako organická mouka (certifikovaná) za cenu 200 rublů za pytel.
V levné mouce jsou suroviny různé kvality, až po zmrazené, naklíčené a expirované zrno a přísady, které zvyšují kvalitu mouky vhodné k pečení chleba.

Ahoj, dobří lidé!
Řekněte nováčkovi na toto téma, pokud to není obtížné:

K výrobě svých nápojů používám různá zrna a slad. Aby byly nápoje fermentované zábavnější, rozdrtím zrno mlýnkem na zrno.
Samotný drtič od prvního průchodu produkuje zcela libovolný zlomek, od mouky (podle pocitů) po čtvrtinu zrna.
Pak jej prosívám přes cedník, na kterém prochází nerezová síť, asi polovina, zbytek jde zpět do drtiče.
Druhý průchod již prochází sítem asi 80%, zatímco zbývající frakce není o moc větší než krupa v obchodě.
A v tomto zbytku je také, jak se mi zdá, skořápka obilí (otruby, že?).

Po sítovém cedníku tedy máme frakce od mouky po velmi, velmi jemné obiloviny (znatelně menší než zejména skladovací nebo kukuřičné).
Je to to, čemu říkáte celozrnná mouka?

Důvod pro otázku je jasný: suroviny jsou vždy na skladě, cena není vysoká, nejsou k dispozici žádné cizí přísady se zárukou. Nápoje jsou v každém případě mnohem chutnější než z obilovin zakoupených v obchodě, které jsou bohatší na chuť.Ale všechno jde do nápojů, včetně zbytků, které druhý (nebo potřetí) neprolezl sítem. Skončí alespoň některé skořápky a choroboplodné zárodky bohaté na chuť v prosáté části - nebo zůstanou v neprošlé?
Unsifted lze pravděpodobně dokončit až do konce - ale čím dále, tím horší je drcený. To znamená, že 4., 5., 6. průchod přidává čím dál méně půdy a zbytek vypadá čím dál víc jako odpad ...

Byl bych velmi vděčný za vysvětlení (nebo za správný odkaz). Ještě jsem nečetl celé fórum)))

Podívejte se na toto vlákno Jak doma mlít mouku z různých zrn a obilovin

[Správce]

Správce, Děkuji mnohokrát!!! Poklepal jsem na nohy při hledání centrálního ovládání mouky, zatím bezvýsledně, ale tady se všechno ukazuje jako elementární a jednoduché, a co je nejdůležitější, všechny komponenty jsou k dispozici !!! Pokusím se, čím více chmelového kvásku stojí za to čekat ...

[Lena]

Lena, pro vaše zdraví! Peki chutný a zdravý chléb

Chcete-li připravit mouku 2. třídy, musíte přidat 8-10% otrub a celozrnné - 10%. To znamená, že ve skutečnosti je to při přidání 10% otrub do pšeničné mouky jak mouka 2. stupně, tak celozrnné?

Podrobný popis procesu je uveden v prvním příspěvku tématu. Vaříme vlastní celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy

Dík!

Řekněte mi, že pokud do tovární mouky 2. třídy přidáte více otrub (3 polévkové lžíce na 300 g), získáte mouku nižší kvality? Rozuměl jsem správně, pokud do trouby nemusíte přidávat otruby z mouky 2. třídy?

Řekněte mi, že pokud do tovární mouky 2. třídy přidáte více otrub (3 polévkové lžíce na 300 g), získáte mouku nižší kvality? Rozuměl jsem správně, pokud do trouby nemusíte přidávat otruby z mouky 2. třídy?

Existují určité normy pro mouku GOST 1 a 2, které se dodržují při mletí a prodeji mouky. Ale na domácí úrovni máme právo dochucovat mouku jakýmikoli přísadami, včetně dalších otrub - tím to neublíží.
Pokud je trouba vyrobena z hotové mouky 1. a 2. stupně (včetně těch, které jste si sami připravili), nemůžete přidat další otruby.

Je pouze nutné dodržovat zásadu přiměřenosti přísad (jejich množství) a hnětení těsta, rovnováha mouky a kapaliny, žitná mouka a otruby vyžadují další množství vody a kapaliny.

O tom jsme se dočetli v sekci HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ ZKOUŠKY (BOLY) Obsah části „Základy hnětení a pečení“

budou hotové otruby z obchodu fungovat?

[Správce]

Správce,
Tatyano, řekni mi, prosím, ale pokud se mi zásadně nelíbí chuť centrální pšeničné mouky v chlebu, je možné ji nahradit moukou, například 2 stupně? Je rozdíl v chuti? Bude taková náhrada vyžadovat zásadní změnu množství vody v receptu?
Dík!

Pečeme s moukou. Rovnováhu mouky a kapaliny je však třeba bezpodmínečně dodržovat u jakékoli mouky.
Existuje pouze jedna nuance - jakákoli mouka vyžaduje jiné množství tekutiny. CZ mouka vyžaduje trochu víc.

[Správce]

Správce,
Moc děkuji za tak rychlou odpověď!))