Pivo v chlebovém těstě

[Pivo v chlebovém těstěTmavé (černé) pivo, jako je Porter, je vhodné na chlebové těsto.]

Pivo v chlebovém těstě

Tmavé (černé) pivo, jako je Porter, je vhodné na chlebové těsto.

Aplikuje se tmavé pivo hlavně v pšeničně-žitném, žitně-pšeničném, žitném těstě na žitný chléb, protože tmavé (černé) pivo obsahuje zkvašený ječmen, žitný slad, chmel jsou ty složky těsta, které mají velmi příznivý účinek na žitné těsto, jeho kynutí a nakonec chutná jako hotový chléb.

Při nákupu tmavého (černého) piva dávejte pozor na obsahu etikety, složení piva.
Složení musí nutně uvádět:
- fermentovaný slad z ječmene
- fermentovaný žitný slad
- chmel

Praxe používání tmavého (černého) piva v chlebovém těstě
Na fóru se vyvinula následující praxe používání tmavého (černého) piva:
- 100% tmavé (černé) pivo namísto celého množství tekutiny podle receptury
- tmavé (černé) pivo a vodu v jakémkoli poměru v množství tekutiny podle receptu
- v jakémkoli poměru tmavé (černé) pivo a další tekuté složky v množství kapaliny podle receptury. Existují příklady kombinace takových složek, jako je pivo, voda, kefír, syrovátka, vejce a další

Podíl tmavého (černého) piva a dalších složek kapaliny by měl být zvolen nezávisle, podle vaší chuti a vašich preferencí, a experimentálně, aby se zvolila chuť hotového chleba, která vám v hotovém chlebu vyhovuje.

Na fóru je dost receptů na tmavé (černé) pivo, které si můžete vybrat sami, přidejte k nim své předvolby.

Pšeničný žitný kvasnicový chléb

Žitný pšeničný kvasnicový chléb

Žitný kvasnicový chléb

a další části chleba ...

Slad - je to hlavní surovina při vaření piva, která v zásadě určuje hlavní charakteristické vlastnosti piva: barvu, chuť a vůni.

Chmelové květenství (šišky)která dodává pivu příjemnou „chmelovou“ hořkost je další složkou piva. Přítomnost chmele zvyšuje biologickou stabilitu piva a má také příznivý vliv na tvorbu pěny a její stabilitu. Při vaření se používají sušené chmelové hlávky, které se běžně označují jednoduše jako chmel.

Droždí - Další důležitou složkou jsou nejmenší jednobuněčné houbové organismy. Jsou nejdůležitější při 25-30 ° C, ale při teplotách nad 50 ° C kvasinky umírají. Svrchně a zdola kvašené kvasnice se používají při vaření.
pivovarské kvasnice Vrchní kvašení se používá hlavně k vaření speciálních druhů tmavého piva i pšeničného piva. Takové droždí je typičtější pro Anglii, kam se dostanou porter.

Během klíčení (sladování) se v ječmeni tvoří diastáza - enzym, který přeměňuje škrob na maltózu (sladový cukr). Pod vlivem tohoto enzymu se rmut (směs drceného sladu a vody) zkapalňuje a mění se na mladinu, která zase kvasí a stává se pivem. Poté se do mladiny přidá chmel, který dává pivu charakteristickou hořkou chuť, pomáhá pivo vyjasnit a sterilizovat. V průběhu kvašení probíhají v pivu různé biochemické, fyzikálně-chemické a fyzikální procesy, díky nimž se pivo vyčeří, jeho chuť se ztenčí, ostrá chuť kvasnic a chmele zjemní, v pivu se vytvoří příjemná vůně

Pivo se používá k domácímu pečení.
Složení piva zahrnuje takové hlavní složky, jako je chmel, slad (ječmen, pšenice, žito), droždí, které mají příznivý účinek na chléb a těsto a chuť hotového chleba. A zejména na žitné těsto.

Obzvláště dobré pro chlebové těsto tmavé (černé) pivoobsahující slad (ječmen, pšenice, žito), chmel.

Pivo může nahradit veškerou tekutinu podle receptury chleba nebo v jakémkoli poměru voda / kapalina.
Vařte s potěšením a dobrou chutí, dobrým a chutným domácím chlebem!