Vepřová stopka Sousvide (Steba SV50)

[koření]

Vepřová stopka Sousvide (Steba SV50)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
koleno	1 ks
dusitanová sůl	18 g na 1 kg masa
koření	špetka každého
bílý pepř
muškátový oříšek
horká červená paprika
pepřová směs
mix pro marinování masa (s uzenou červenou paprikou)

Metoda vaření

• Dobrý den!
• Navrhuji připravit stopku pomocí technologie suvid. Proces je dlouhý, ale stojí za to.
• Vezmeme si koleno o hmotnosti více než kilogram, měl jsem 1 kg 300-500 g, přesně si to nepamatuji;
• Dobře se umyjte, oškrábejte kůži nožem.
• vezmeme ostrý nůž a nakrájíme ho podélně na kost a pečlivě oddělíme maso od kosti, nepotřebujeme ho, protože to bude jen překážet a prodlužovat dobu vaření.
• 
• kost odstraněna
• 
• V tomto receptu jsem použil tyto koření
• 
• 
• vezmeme misku a tam špetku každého koření a dusitanové soli v poměru 18 gramů na 1 kg masa.
• promíchejte všechno
• 
• Touto směsí maso z obou stran dobře obalíme.
• 
• stočte maso do role
• 
• vezmeme si úzký balíček nebo si ho vyrobíme sami.
• vložte koleno do vaku a vysajte ho
• 
• vložte do chladničky po dobu nejméně dvou týdnů.
• Měl jsem měsíc.
• je lepší udělat dvě nebo tři stopky najednou)
• Po této době vyjmeme koleno z chladničky a vaříme 7 hodin při teplotě 65 g
• Po skončení doby vaření musí být stopka rychle ochlazena!
• Udělám to, vezmu zmrazené bloky z jejich mrazničky a vložím je do velké nádoby a tam maso.
• Asi 20 minut a maso vychladlo. Poté jsme to dali na pět hodin do ledničky.
• 
• Stopka se ukazuje jako neporovnatelná! kůže se stala téměř průhlednou, maso je elastické, je perfektně nakrájené na tenké plátky, je velmi chutné a krásné sloužit jako svačina!
• 
• 
• 
• 
• Dobrou chuť každého!
• Užijte si vaření! Všechno v životě by mělo přinést pouze pozitivní emoce!

Čas na vaření:

Měsíc

Program vaření:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, a jaké želé se vytvořilo. Miluji to víc než stopku.
Elegantní a koleno! Dík !

Mášo, kloub je úžasný
Ale doba vaření

[Natalia K.]

krásky

Kaši, také oddělím kloub od kosti a odříznu více od úzkého okraje, nejsou tam téměř žádné žíly.

Natalia K., nemusíte to držet měsíc v lednici, napsal Masha - 2 týdny.
A co leží, to čeká

[Iršo]

jaký druh želé se vytvořil

želé, stojící přímo
Také miluji takovou vyhledávanou látku))
Dík !!

Ale doba vaření

Proč jste udělali tři věci najednou a postupně vytáhli)
první za dva týdny, druhý za tři atd.))


IršoIrin, díky !!
Tento recept nemohu nijak vystavit, ne pořád, ale stalo se))
Dík!!

[Iršo]

nemusíte ho chovat měsíc v chladničce,

Iršo, Irina, pokud ji Masha držel měsíc, pak to dopadlo lépe.

udělal tři věci najednou

Hospad, tady je alespoň jedna, a hned mi radí tři

skvělý recept, Masha
ne do záložek, ale recept okamžitě vytiskli
Díky moc za

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, je to možné dva týdny, ale je to lepší delší))

skvělý recept, Masha
ne do záložek, ale recept okamžitě vytiskli
Díky moc za

Vařte s radostí!

Také jsem se podíval na sous bez kosti, ale nevydržel jsem to 2 týdny. Nezkoušel jsem to, protože to bylo pro mého syna, ale opravdu se mu to líbilo. Bude nutné učinit takovou možnost, aby mohl porovnávat.

Masha, mimořádná krása a lahodnost! Díky za skvělý recept!

[Anna1957]

Anna1957, dva týdny jsou minimální, ale je lepší vydržet do tří.
Bez expozice to bude trochu jiné.
Zkuste to zajímavě pro srovnání

lu_estradaLyudmila, moc děkuji !!
Nikdy neprojdete mými recepty

[Masinen]

„vložte ji na nejméně dva týdny do ledničky.“ Masinena při jaké teplotě? A přesto můj pomalý hrnec rozdává 70 stupňů, bude stačit 6 hodin? Mnohokrát děkuji za recept

[Peter Push]

Peter Push, v mé ledničce plus 4 gramy, jsem to dal na střední polici.

Na 70 gramů můžete dát šest, možná pět a půl.
Vše záleží na velikosti dříku.

dva týdny jsou minimum, ale je lepší vydržet do tří.

To je jisté, když jsem dělal hruď, měl jsem ji také dva týdny v zimě na balkóně ... takže v zimě si udělám koleno ... teď v lednici není místo ... Masha, koleno, prostě CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, Děkuji. A odpusťte mi důležitost, nikde nenajdu tašky na sousvide, fungují jednoduché vlnité?

jednoduché vlnité uložení?

Myslíš na evakuaci?
Pokud ano, půjdou)

Masha, koleno, prostě CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

MasinenDíky, měl jsem je na mysli!

Masinen, a sádlo sous vypadá chutně? Ve vašem kloubu je to jasně vidět. Ptám se, protože já sám se z dietních důvodů nemohu pokusit.

[Anna]

Anna, tuk se ukázal být neporovnatelný !!
Lahodné!
Jednoduše jsem při používání suvid velmi kritický k problému tuku.
Někdy to nemohu jíst, ale v této verzi nechutí jako slanina)
Podle stejného principu také vyrábím hruď.
Poté zveřejním fotografii.
Nevím, jestli stojí za to udělat samostatný recept.
Existuje pouze jedna technologie, jen méně času.

[Masinen]

Masinen, Myslím, že to stojí za to.

[Anna]

Anna, Zkusím to udělat)
Hrudník je úžasný

Mášo, tady je můj hrudník ...

Hrudník je úžasný

Mášo, nepochybujeme, že hrudník je úžasný.
Pojďme to vystavit jako samostatný recept.
A pak nám ji ukaž. A pak se zdá, že téma je o kloubu, ale mluvíme o hrudi v něm

[Helen]

Helen, jo, vyšlo to dobře)

A pak se zdá, že téma je o kloubu, ale mluvíme v něm o hrudi

To je správně !!
Budeme diskutovat pouze o kloubu

Budeme diskutovat pouze o kloubu

A nic než kloub

V zásadě pouze tloušťka kusu a přítomnost nebo nepřítomnost velké kostní hmoty. Všechno ostatní by mělo být podobné. Samostatný recept je ale hezčí.

a dnes jsem koupil dva klouby, sotva oblékl kost, nože jsou tuuupye, trvalo to dlouho. zabaleno v sáčku a usazeno v chladničce po dobu dvou týdnů)

usadil v lednici po dobu dvou týdnů)

Pokud můžete, je lepší to držet tři týdny))
Výborně, rychle !!

raději to vydržte tři týdny

jak říkáte

A rozhodně to během této doby nevyjde? Není tam moc soli.

[Anna]

Anna, já jsem nevybledl

Vy, jako můj manžel, a on až do konce nevěřil, že to bude chutné, a ne shnilý kloub

Ale když jsem to zkusil, byl jsem v kulturním šoku, že to dopadlo tak lahodně)
Nezmizí, jen proto, že používáme dusitanovou sůl, protože je to konzervační prostředek, a já jsem napsal rychlost solení na 1 kg, tyto stopky mají větší váhu a je zapotřebí více soli))

Jsem dobrý v dusitanové soli. Záleží mi jen na možnosti odtlakování balíčku po tak dlouhou dobu. Jsem fanouškem používání balíčku několikrát. Určitě si budu muset vzít nový

[Anna]

Anna`` Ne, je lepší vzít si nový, není třeba šetřit, jinak nedej bože, proč, je to stále maso))

Ach, Masho, jaká lahodnost! A stále čekám na vaše „Pokračování ...“ v Instě, ale ukázalo se, že to už jsou moruše.

[notka_notka]

notka_notka„Natašo, chystal jsem se to dnes nasadit na Insta, ale neměl jsem čas
Jo, na Instagramu je hrudník))
zapomněl jsem

To bylo exkluzivní pro mé předplatitele
A v Instovi potřebujete kloub, jinak je začátek, ale pokračování se zaseklo

[Masha]

Masha, stále máte v obchodě exkluzivitu - už jsem si ji označil záložkou
Ještě jednou děkuji za skvělé recepty.

[Natálie]

Natálie,

Knír, koleno je již v Insta))
Díky za připomenutí

brisket je na Instagramu

Masha, napiš svou přezdívku

Nikdy neprojdete mými recepty

Ne, ne, Mashenka! Nechci tě projít, následuji tě jako svou vůdčí hvězdu! Děkuji, drahá věda!

[Evgeniya]

Evgeniya, napsal

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, knuckle je prostě skvělý chlap. Musíte si vařit sami. Nemám sous-vide. Možná v troubě? Kaše, trochu soli? Nebo skutečnost, že je soleno lépe ve vakuu?

[Masha]

Masha, máš super kloub! Byl jsem tak ohromen, že jsem dnes narazil na stopku „Clear Dawns“ o hmotnosti 1,6 kg. Obvykle je to až 1,3 ... Chci jen přidat koření suchý česnek a vydržím ho měsíc ... Děkuji !!!

[ang-kay]

ang-kayAngel, je to možné v troubě, pokud dokáže udržet teplotu kolem 65, i když to můžete zkusit o 70, zkrátit čas.
Je tam dost soli, tam jsem to spočítal, nepamatuji si přesně, kolik to vyšlo, ale bylo to solené velmi dobře a nevyšlo to příliš slané
Tam jsem uvedl 18 gramů na 1 kg, ale můžete udělat 20 gramů normou.
A ve vakuu se lépe sliní a koření lépe pronikne do masa, takže hlavní věcí je nepřehánět to, jinak bude příliš aromatické))
Děkuji!!
GuGu„Nataši, myslím, že to je váha s kostmi. Z této a polí odstraníte kost a suspenzi)

Tam jsem uvedl 18 gramů na 1 kg, ale můžete udělat 20 gramů normou.

Dám tedy 20, jako obvykle.

pokud dokáže udržet teplotu kolem 65, i když můžete zkusit 70, zkraťte čas.

Drží mě od 40. Karikatura s kuchařem 60 a 80. Krok 20. Choval jsem hovězí sous-vid na 60. Zdá se to normální. Ale 65 a 70 nebudou. Děkuji.

Pak to udělejte na 60 gramů, upřímně jsem to nezkoušel, ale myslím, že by to mělo dopadnout dobře, možná 80 gramů je hodně.
Obvykle dělám 63-65.

Ano, váha s kostí ... samozřejmě to vystřihnu .. hned poprvé jsem dostal tak velký kloub, přímo k tomuto receptu

[Natálie]

Natálie, jo, velký))
Bude tam něco k jídlu a užijte si to déle
Můj s fotografií byl rychle sežrán

takový velký kloub

Troufám si předpokládat, že se jedná o holeně (zadní noha) a dřík je přední noha. Tady to je a kost je tam větší.

Manya, jaká krása!

TOTO zopakuji ve všech ohledech !!!! Děkuji za nápad a za takové chutné obrázky !!